餐飲服務技術。下

內容概要

　　全書共5章，分別講述了對菜單的基本認識、餐具擺設、餐食服務、飲料服務、服務流程等內容。

書籍目錄

第一章　對菜單的基本認識　第一節(jié)　菜單的意義　第二節(jié)　對菜單的認識　第三節(jié)　菜單的內容　第四節(jié)　菜單的設計原則　第五節(jié)　菜單的相關知識第二章　餐具擺設　第一節(jié)　中餐餐具擺設　第二節(jié)　西餐餐具擺設第三章　餐食服務　第一節(jié)　美式服務　第二節(jié)　英式服務　第三節(jié)　法式服務　第四節(jié)　俄式服務　第五節(jié)　自助餐式服務　第六節(jié)　中餐宴席服務　第七節(jié)　酒會服務　第八節(jié)　會議服務第四章　飲料服務　第一節(jié)　葡萄酒的服務　第二節(jié)　酒類及飲料的基本常識　第三節(jié)　國產酒與烈酒服務　第四節(jié)　咖啡與茶的服務　第五節(jié)　其他飲料服務第五章　服務流程　第一節(jié)　餐廳營業(yè)流程　第二節(jié)　中餐服務流程　第三節(jié)　西餐服務流程

章節(jié)摘錄

一、菜單的定義和功能菜單是餐廳的產品目錄，也是即將出售的食物的清單。它不僅是展現(xiàn)經營風格的重要方式，也是餐廳與顧客溝通的重要橋梁。一張制作精美、內容實在的菜單，應有食物的名稱、種類、價格、圖片、烹調方式、相關知識等敘述，才能使賓客乘興而來、盡興而歸。二、菜單與餐飲服務的關系一位優(yōu)秀的餐廳服務人員，不僅會點菜和上菜，更重要的是熟悉和了解菜單，主動去銷售菜單上的各類食物。在遞出菜單之前，先要了解菜單上所有的食物項目，當客人問起時，才能清楚地描述如何烹調與服務。對于菜肴的組合與各種消費對象、消費水準也要掌握。所以菜單須通過餐廳服務人員的熱情推薦，鼓勵客人合理而迅速地選擇餐食。切記，不可通過對客人施加壓力來促使他們做選擇。

圖書封面

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