餐飲服務(wù)技術(shù)。上

內(nèi)容概要

本書內(nèi)容新穎，圖文并茂，實操性強(qiáng)，互動性強(qiáng)。　　本書適用于中職、中專、高職、高專飯店服務(wù)專業(yè)學(xué)生以及飯店業(yè)相關(guān)從業(yè)人員。

書籍目錄

第一章  概論　第一節(jié)  餐飲服務(wù)的基本概念　第二節(jié)  服務(wù)人員儀態(tài)訓(xùn)練第二章  服務(wù)前的準(zhǔn)備工作(Ⅰ)　第一節(jié)  認(rèn)識應(yīng)用及保養(yǎng)各種相關(guān)器具設(shè)備　第二節(jié)  準(zhǔn)備餐具，王作臺的整理與清潔　第三節(jié)  用餐區(qū)內(nèi)的清潔整理　第四節(jié)  臺布鋪設(shè)、更換及餐巾折花第三章  服務(wù)前的準(zhǔn)備工作(Ⅱ)　第一節(jié)  托盤的操作與運用　第二節(jié)  服務(wù)叉匙的操作與運用　第三節(jié)  分菜技巧第四章  餐飲禮儀　第一節(jié)  餐飲席位安排　第二節(jié)  餐桌禮儀參考書目

章節(jié)摘錄

一、餐飲業(yè)的特性（一）服務(wù)專業(yè)性的行業(yè)餐飲服務(wù)業(yè)是專業(yè)性較強(qiáng)的服務(wù)性行業(yè)，通過專業(yè)廚師及餐飲服務(wù)人員，并配合相關(guān)專業(yè)加工設(shè)備，將餐飲產(chǎn)品呈現(xiàn)至顧客面前，滿足顧客口腹之欲及生理、心理需求，同時也促進(jìn)了餐飲產(chǎn)品的銷售，也就是用具有專業(yè)技術(shù)的有形餐飲產(chǎn)品加上無形餐飲服務(wù)來換取更多的經(jīng)濟(jì)效益，并且使顧客感受到物有所值。另外，國家相關(guān)法規(guī)也規(guī)定餐飲服務(wù)業(yè)的相關(guān)從業(yè)人員必須持證上崗，這些都使餐飲行業(yè)走向更專業(yè)的領(lǐng)域。（二）經(jīng)營多角性的行業(yè)餐飲服務(wù)業(yè)具有多角化與多樣化的特色，除了要為顧客提供更方便、更舒適的用餐環(huán)境及美食佳肴外，也常以各式各樣的附加功能及個性化服務(wù)來滿足顧客的不同需求，例如：將整套餐飲服務(wù)移到顧客家中或提供在指定地點操作的私家宴會服務(wù)；將顧客所點的餐飲在約定時間內(nèi)送到家中的外賣服務(wù)；免下車就可在服務(wù)窗口點菜取餐的車道服務(wù)（Drive-in Seivice）；在餐廳中配備卡拉OK點唱設(shè)備及包廂的KTV或RTV（臺灣的一種中餐廳與KTV相結(jié)合的餐飲店）餐飲服務(wù)；在餐廳中有供顧客閱讀的書報雜志的餐飲服務(wù)；在餐廳內(nèi)配備計算機(jī)設(shè)備供客人上網(wǎng)所提供的餐飲服務(wù)，也就是目前比較流行的網(wǎng)絡(luò)咖啡吧；在餐廳內(nèi)擴(kuò)大活動空間供客人活動，再加上現(xiàn)場歌手演唱（Live Band）就變成了PUB （Publick House的縮寫，酒吧）；在餐廳內(nèi)的餐飲服務(wù)若是加上溫泉養(yǎng)生水療SPA健身等休閑設(shè)施，便形成了美容養(yǎng)生俱樂部的營業(yè)模式。另外，飯店內(nèi)的餐廳、宴會廳或是一般大型餐廳設(shè)有包廂設(shè)施，除供應(yīng)一般宴會餐飲服務(wù)外，在配備會議設(shè)備后。

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