飲料與調(diào)酒

內(nèi)容概要

本叢書特點：內(nèi)容新穎、圖文并茂、實操性強、互動性強?！　∽x者對象：中職、中專、高職、高專飯店服務(wù)專業(yè)學(xué)生以及飯店業(yè)相關(guān)從業(yè)人員。

書籍目錄

第一章　緒論　第一節(jié)　飲料學(xué)的概念　第二節(jié)　飲料的分類　第三節(jié)　飲料所扮演的角色第二章　酒的類別　第一節(jié)　酒的起源　第二節(jié)　酒精性飲料的分類　第三節(jié)　釀造酒系列　第四節(jié)　蒸餾酒系列　第五節(jié)　再制酒系列第三章　雞尾酒的調(diào)制　第一節(jié)　雞尾酒的特性　第二節(jié)　調(diào)酒的用具與材料　第三節(jié)　常見的基本酒　第四節(jié)　調(diào)酒的基本原則　第五節(jié)　雞尾酒的種類　第六節(jié)　雞尾酒的調(diào)制方法　第七節(jié)　賓治酒　第八節(jié)　香檳酒第四章　非酒精性飲料　第一節(jié)　茶的分類及其特性　第二節(jié)　茶的沖調(diào)與服務(wù)　第三節(jié)　調(diào)味茶的變化　第四節(jié)　特調(diào)茶類的制作方法第五章　無咖啡因飲料　第一節(jié)　乳制品的特性　第二節(jié)　果汁的分類　第三節(jié)　綜合果汁調(diào)制方法　第四節(jié)　蘇打水、冰淇淋、礦泉水的認識第六章　含咖啡因飲料　第一節(jié)　咖啡的歷史及特性　第二節(jié)　咖啡調(diào)制的分類　第三節(jié)　其他含咖啡因飲品的認識　第四節(jié)　各式特調(diào)熱咖啡制作方法　第五節(jié)　各式特調(diào)冰咖啡制作方法第七章　酒類的服務(wù)　第一節(jié)　酒單的認識　第二節(jié)　酒的服務(wù)與分類　第三節(jié)　酒與食物的搭配附錄一　酒吧常見術(shù)語英漢對照附錄二　各式雞尾酒的調(diào)制方法附錄三　十二星座花草茶特性參考書目

章節(jié)摘錄

3．美國威士忌（American Whiskey）（圖2-43）美國是世界上最大的威士忌生產(chǎn)國和消費國。平均每個成年人每年喝掉16瓶威士忌。美國制造威士忌的方式與蘇格蘭制造谷物威士忌大致相似，但是用的谷物不同，蒸餾出的酒精純度也比較低。美國的賓州、肯塔基州和田納西州是威士忌的制造中心，主要是因為當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)含有石灰質(zhì)的成分，它是制造威士忌最重要的條件之一。美國威士忌可分為下列幾種：（1）波本威士忌（Bourbon Whiskey）：波本威士忌的主要原料為玉米，至少要占總原料的51％以上，蒸餾過程的酒精濃度不可超過80％，蒸餾后要放在新的炭燒橡木桶里陳年至少2年，酒色呈琥珀色。但是，幾乎所有的波本威士忌儲存年限至少4年。以肯塔基州（Kentucky）的產(chǎn)品最有名。

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