飯店財(cái)務(wù)管理

內(nèi)容概要

　　21世紀(jì)將是旅游業(yè)迅猛發(fā)展的時(shí)代，也是競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的時(shí)代。我國(guó)飯店業(yè)在此背景下，既面臨著發(fā)展的機(jī)遇，也遇到了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，機(jī)遇來(lái)自于消費(fèi)市場(chǎng)需求的不斷增長(zhǎng)，挑戰(zhàn)來(lái)自于行業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)和利潤(rùn)率的不斷下降，在飯店業(yè)由最初的高利潤(rùn)進(jìn)入目前的微利時(shí)期，如何提高其財(cái)務(wù)管理水平，迎接市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的挑戰(zhàn)，提高飯店競(jìng)爭(zhēng)能力，最大限度地提高飯店效益將是飯店業(yè)在新時(shí)期必須面對(duì)的重要課題，尤其是對(duì)于飯店的中基層管理人員來(lái)說(shuō)，必須學(xué)會(huì)運(yùn)用財(cái)務(wù)的頭腦和知識(shí)去進(jìn)行管理，將財(cái)務(wù)管理真正落在實(shí)處，而不僅僅是作為財(cái)務(wù)部的一個(gè)部門的工作，唯有如此，才能真正提升飯店管理水平?；谶@樣的考慮，本書(shū)在編寫中既注意介紹財(cái)務(wù)管理的基本原理，又注意不忽略它的實(shí)踐性和可操作性。本書(shū)共分九章，每章后面都附有復(fù)習(xí)與思考題幫助大家抓住各章重點(diǎn)，起到引導(dǎo)思考的作用。　　本書(shū)適用于大專院校旅游專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)以及飯店業(yè)員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，是一本系統(tǒng)、科學(xué)、實(shí)用的教材。

書(shū)籍目錄

第一章　緒論　第一節(jié)　飯店財(cái)務(wù)管理的對(duì)象與任務(wù)　第二節(jié)　飯店財(cái)務(wù)管理的方法與組織　第三節(jié)　飯店財(cái)務(wù)管理與其他相關(guān)學(xué)科的關(guān)系第二章　飯店籌資管理　第一節(jié)　資金及金融市場(chǎng)　第二節(jié)　飯店籌資方式的選擇　第三節(jié)　貨幣的時(shí)間價(jià)值及其在籌資中的運(yùn)用　第四節(jié)　資金成本　第五節(jié)　籌資風(fēng)險(xiǎn)與財(cái)務(wù)杠桿利益第三章　飯店投資管理　第一節(jié)　飯店投資分類　第二節(jié)　飯店投資管理概述　第三節(jié)　飯店投資項(xiàng)目的財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)　第四節(jié)　飯店投資風(fēng)險(xiǎn)第四章　飯店流動(dòng)資產(chǎn)管理　第一節(jié)　飯店流動(dòng)資產(chǎn)管理　第二節(jié)　飯店貨幣資產(chǎn)管理　第三節(jié)　飯店存貨資產(chǎn)管理　第四節(jié)　飯店債權(quán)資產(chǎn)管理第五章　飯店長(zhǎng)期資產(chǎn)管理　第一節(jié)　飯店長(zhǎng)期資產(chǎn)概述　第二節(jié)　飯店固定資產(chǎn)的日常管理　第三節(jié)　飯店無(wú)形資產(chǎn)及遞延資產(chǎn)的管理第六章　飯店成本費(fèi)用管理　第一節(jié)　飯店成本費(fèi)用概述　第二節(jié)　飯店成本費(fèi)用控制　第三節(jié)　餐飲成本費(fèi)用的控制　第四節(jié)　客戶費(fèi)用的控制　第五節(jié)　飯店成本費(fèi)用的考核第七章　飯店?duì)I業(yè)收入、稅金和利潤(rùn)管理　第一節(jié)　飯店?duì)I業(yè)收入管理　第二節(jié)　飯店稅金管理　第三節(jié)　飯店利潤(rùn)管理第八章　飯店預(yù)算管理　第一節(jié)　飯店財(cái)務(wù)預(yù)算概述　第二節(jié)　飯店編制預(yù)算的程序及方法　第三節(jié)　飯店財(cái)務(wù)預(yù)算的編制第九章　飯店財(cái)務(wù)分析　第一節(jié)　飯店財(cái)務(wù)分析的含義與種類　第二節(jié)　飯店財(cái)務(wù)分析的程序與方法　第三節(jié)　飯店財(cái)務(wù)分析主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　（二）飯店財(cái)務(wù)翩度的建立　　飯店財(cái)務(wù)制度，是飯店財(cái)務(wù)管理工作必須遵守的準(zhǔn)則，由國(guó)家財(cái)政部頒布。為適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的需要，規(guī)范各類企業(yè)的財(cái)務(wù)行為，促進(jìn)企業(yè)公平競(jìng)爭(zhēng)，加強(qiáng)企業(yè)財(cái)務(wù)管理和經(jīng)濟(jì)核算，財(cái)政部于1992年11月30日頒布了《企業(yè)財(cái)務(wù)通則》，同時(shí)頒布了《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》。　　《企業(yè)財(cái)務(wù)通則》是我國(guó)整個(gè)企業(yè)財(cái)務(wù)制度中最基本的法規(guī)，是企業(yè)從事財(cái)務(wù)活動(dòng)必須遵循的基本原則和規(guī)范。作為我國(guó)財(cái)務(wù)制度的第二個(gè)層次，是行業(yè)財(cái)務(wù)制度，目前分九大行業(yè)分別制定了行業(yè)財(cái)務(wù)制度。財(cái)政部根據(jù)《企業(yè)財(cái)務(wù)通則》的要求，制定了《旅游、飲食服務(wù)企業(yè)財(cái)務(wù)制度》，并于1993年7月1日起執(zhí)行。在行業(yè)財(cái)務(wù)制度基礎(chǔ)上，各飯店還分別制定自身的財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度，由此形成了一個(gè)完整的財(cái)務(wù)管理體系。　　第三節(jié)飯店財(cái)務(wù)管理與其他相關(guān)學(xué)科的關(guān)系　　財(cái)務(wù)管理作為一門單獨(dú)學(xué)科，雖然有其獨(dú)立意義，但與其他學(xué)科還是有著密切關(guān)系，這些關(guān)系主要包括：　　一、財(cái)務(wù)管理與會(huì)計(jì)核算的關(guān)系　　財(cái)務(wù)管理與會(huì)計(jì)核算的共同對(duì)象都是資金運(yùn)動(dòng)。會(huì)計(jì)核算是經(jīng)濟(jì)核算的組成部分，它是以貨幣為主要量度，及時(shí)、正確、全面、系統(tǒng)地提供財(cái)務(wù)信息，反映經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的過(guò)程和成果，重點(diǎn)是“記”；財(cái)務(wù)管理又稱理財(cái)，是講生財(cái)、用財(cái)、聚財(cái)之道，對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)要作出判斷、抉擇和規(guī)劃，它要進(jìn)行決策、計(jì)劃、管理、控制，重點(diǎn)是“管”。雖然兩門學(xué)科的研究?jī)?nèi)容不同，但其研究的目的和出發(fā)點(diǎn)都是旨在提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，兩者研究的范疇有著緊密的聯(lián)系。會(huì)計(jì)核算提供的信息是財(cái)務(wù)管理的基礎(chǔ)，沒(méi)有正確完整的會(huì)計(jì)核算資料，財(cái)務(wù)管理的決策、計(jì)劃、控制、分析便無(wú)從談起。反過(guò)來(lái)，財(cái)務(wù)管理又是會(huì)計(jì)核算的必然發(fā)展，只有從核算階段發(fā)展到管理階段，才能達(dá)到使企業(yè)提高經(jīng)濟(jì)效益的目的。

編輯推薦

　　《高等院校旅游管理專業(yè)大專教材·飯店財(cái)務(wù)管理》適用于大專院校旅游專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)以及飯店業(yè)員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，是一本系統(tǒng)、科學(xué)、實(shí)用的教材。

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