老年?duì)I養(yǎng)學(xué)

內(nèi)容概要

伯恩斯坦、羅根原著的《老年?duì)I養(yǎng)學(xué)》以營(yíng)養(yǎng)本科學(xué)生、營(yíng)養(yǎng)專業(yè)研究生為主要對(duì)象，充分考慮到所獲信息的深度和廣度，以及將來(lái)營(yíng)養(yǎng)學(xué)繼續(xù)拓展和深入研究的需要，為他們提供廣泛且專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，以便將來(lái)使他們能勝任老年人營(yíng)養(yǎng)保健工作。本書也是營(yíng)養(yǎng)和健康專業(yè)人員手中一部實(shí)用的參考書，幫助他們不斷更新防治老年人常見(jiàn)疾病的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和基本技術(shù)。本書還介紹了與老年人健康密切相關(guān)的社會(huì)學(xué)，以及經(jīng)濟(jì)、行為科學(xué)和管理學(xué)等內(nèi)容，可幫助政府和相關(guān)管理部門制定應(yīng)對(duì)老齡化的適宜政策、完善老年人健康的保障體系。

作者簡(jiǎn)介

主要著作有：《中國(guó)電視史》、《北美傳播研究》、《傳播論稿》、《中外廣播電視史》、《傳媒的歷史與分析：大眾媒介在加拿大》（譯著）。合作著作有：《傳播理論：起源、方法與應(yīng)用》（譯著）、《聚焦“焦點(diǎn)訪談”》、《廣播電視新聞概論》、《守望社會(huì)：電視暗訪的邊界線》、《第一媒介：全球化背景下的中國(guó)電視》等。

書籍目錄

第一章 老齡化導(dǎo)論與人口學(xué)特征
  人口統(tǒng)計(jì)學(xué)
  膳食指南
  健康人生2010
  美國(guó)老年管理局
  少數(shù)民族老年人群
  西班牙裔美國(guó)人
  非洲裔美國(guó)人
  美國(guó)土著人
  亞洲裔美國(guó)人與太平洋島嶼居民
  高加索美國(guó)白人（非西班牙裔白人）
  健康與幸福
  保健工作者
第二章 衰老引起的生理變化
  衰老引起的全身性改變
  皮膚、頭發(fā)和指甲
  眼睛和視力
  耳部和聽(tīng)力
  鼻和口
  肺部和胸腔
  心臟
  腹部
  腎臟
  乳房和外生殖器
  肌肉與骨骼
  神經(jīng)系統(tǒng)
  睡眠和衰老
  心理健康
  老年人的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題
  維生素D
  鈣
  維生素K
  年齡增長(zhǎng)引起的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)改變
第三章 老年人宏量營(yíng)養(yǎng)素的需求
  營(yíng)養(yǎng)素推薦量
  膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
  能量需求
  膳食碳水化合物
  碳水化合物推薦量
  膳食纖維
  水平衡和推薦攝入量
  水的攝入
  液體的排泄
  脫水
  水的推薦量
  脂肪
  必需脂肪酸
  心臟病
  蛋白質(zhì)
  生理衰老與蛋白質(zhì)需求
  膳食蛋白質(zhì)
第四章 老年人對(duì)維生素的需求
  維生素A
  維生素形式及其前體
  生理功能
  吸收
  代謝
  膳食來(lái)源
  推薦攝入量
  缺乏
  毒性
  維生素D
  形式
  生理功能與代謝
  吸收
  推薦攝入量
  膳食來(lái)源
  缺乏
  毒性
  維生素E
  形式和別名
  生理功能
  吸收
  代謝
  推薦攝入量
  膳食來(lái)源
  缺乏
  毒性
  維生素K
  形式
  生理功能
  吸收
  代謝
  推薦攝入量
  膳食來(lái)源
  缺乏
  毒性
  B族維生素：維生素B12，維生素B6和葉酸
  形式
  生理功能
  吸收
  代謝
  推薦攝入量
  膳食來(lái)源
  缺乏
  毒性
  維生素C
  其他B族維生素
第五章 老年人的礦物質(zhì)需求
  常量礦物質(zhì)
  營(yíng)養(yǎng)缺乏：體重過(guò)輕
  營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩：肥胖
  老年人營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題
  老年?duì)I養(yǎng)學(xué)：一個(gè)公共衛(wèi)生問(wèn)題
  營(yíng)養(yǎng)是衛(wèi)生保健體系的一部分
  老年人的營(yíng)養(yǎng)服務(wù)
  公共醫(yī)療補(bǔ)助費(fèi)用減免計(jì)劃
第二十二章 老年人的健康促進(jìn)與疾病預(yù)防
  健康老齡化
  病理老齡化
  健康促進(jìn)與疾病預(yù)防
  病理老齡化中的虛弱和殘疾
  生存質(zhì)量
  成功老齡化——健康促進(jìn)與疾病預(yù)防的產(chǎn)物
  營(yíng)養(yǎng)在老年健康促進(jìn)與疾病預(yù)防中的作用
  心臟疾病
  心臟疾病的健康促進(jìn)與預(yù)防
  膽固醇與膳食脂肪
  運(yùn)動(dòng)
  戒煙
  糖尿病
  糖尿病與運(yùn)動(dòng)
  肺疾病
  營(yíng)養(yǎng)干預(yù)
  戒煙
  控制體重
  骨質(zhì)疏松癥
  骨質(zhì)疏松癥患者的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)
  負(fù)重運(yùn)動(dòng)
  可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥惡化的藥物
  肥胖
  肥胖與飲食
  肥胖和運(yùn)動(dòng)
  營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品和膳食補(bǔ)充劑
  食品安全
  生物危害
  預(yù)防食源性疾病
  食品操作與制備
  食物儲(chǔ)藏
  疾病預(yù)防和健康促進(jìn)的具體策略
  美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)
  國(guó)家癌癥研究所和美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)
  美國(guó)心臟協(xié)會(huì)
  國(guó)家膽固醇教育計(jì)劃（NHLBI）
  運(yùn)動(dòng)
  醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)治療
  其他營(yíng)養(yǎng)干預(yù)
  鈣
  磷
  鎂
  鈉
  氯
  鉀
  微量礦物質(zhì)
  鐵
  鋅
  銅
  鉻
  硒
  鋁
  鉬
  錳
  鎳
  碘
  氟
第六章 老年人的嗅覺(jué)和味覺(jué)
  口腔
  舌
  唾液分泌障礙（口干癥）
  牙和牙齦疾患
  對(duì)化學(xué)風(fēng)味物質(zhì)的感覺(jué)能力
  味覺(jué)
  嗅覺(jué)
  風(fēng)味
  老年人對(duì)化學(xué)風(fēng)味物質(zhì)感覺(jué)喪失的原因
  能改善風(fēng)味和提高感官享受的食材
  味道濃郁的食物和調(diào)味料
  濃縮水果汁和果醬
  酸
  香草和香料
  拌入干香料
  糖
  脂肪
  味精
  葡萄酒或其他果酒
  提升食物味道和飲食享受的技巧
  選擇高質(zhì)量的食物
  注重外觀
  提高饑餓感
  激活嗅覺(jué)記憶
  對(duì)比質(zhì)地、大小和形狀
  溫度多樣化
  開(kāi)放飲食
  鼓勵(lì)充分咀嚼
  改善口味的實(shí)際應(yīng)用
  居家和保健機(jī)構(gòu)食譜
  飯店食譜
  西班牙式濃郁烹飪技術(shù)
  開(kāi)胃食品
第七章 胃腸道衰老
  與年齡相關(guān)的胃腸道變化
  老年人的胃腸道問(wèn)題
  口腔
  牙齒
  吞咽困難及吞咽疼痛
  異物吸入
  食管
  燒心
  胃食管反流病
  食管裂孔疝
  上消化道疾病
  消化性潰瘍
  應(yīng)激性潰瘍
  惡心和嘔吐
  胃輕癱
  吸收障礙
  老年人常見(jiàn)的下消化道疾病
  抗生素相關(guān)性腸炎
  乳糖不耐受（腸乳糖酶缺乏）
  腸易激綜合征
  腸缺血
  纖維在下消化道疾病中的作用
  憩室病與憩室炎
  便秘
  嵌塞
  腹瀉
  大便失禁
  痔瘡
  胃腸道腫瘤
  胃癌
  結(jié)直腸癌
第八章 老齡化和心血管系統(tǒng)
  心臟病的營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)
  通過(guò)飲食預(yù)防心臟病的研究
  心血管疾病的危險(xiǎn)因子
  心血管疾病的危險(xiǎn)因素
  高血壓
  煙草
  鍛煉
  血脂異常
  其他心血管疾病
  心律失常
  外周動(dòng)脈疾病（PAD）
  心肌梗死
  心力衰竭
  心臟病性厭食
第九章 腎/泌尿生殖系統(tǒng)衰老
  腎臟
  尿路疾病
  尿失禁
  尿路感染
  前列腺疾病
  陽(yáng)痿和勃起障礙
  結(jié)石
  泌尿生殖系統(tǒng)腫瘤
  腎癌
  前列腺癌
  膀胱癌
  腎臟疾病
  高血壓
  液體和電解質(zhì)問(wèn)題
  低鈉血癥
  高鈉血癥
  低鉀血癥
  高鉀血癥
  腎衰竭
  慢性腎衰竭
  終末期腎臟病
  透析
第十章 老年血液系統(tǒng)疾病患者的營(yíng)養(yǎng)管理
  生理機(jī)制
  血液組分
  骨髓
  紅細(xì)胞的產(chǎn)生
  B細(xì)胞和T細(xì)胞
  粒系干細(xì)胞
  老年造血系統(tǒng)
  老年人貧血
  貧血的癥狀和體征
  綜合性評(píng)估
  診斷
  總鐵結(jié)合力和轉(zhuǎn)鐵蛋白
  缺鐵性貧血
  鐵吸收的抑制因素
  鐵吸收的增強(qiáng)因素
  疾病發(fā)展的階段
  缺鐵性貧血的表現(xiàn)
  鐵的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)
  缺鐵性貧血的管理
  藥物的相互作用可影響治療成功和潛在的并發(fā)癥
  鐵超載
  含鐵血黃素沉著癥
  原發(fā)性血色病
  鐵超載的管理
  其他的疾病
  慢性疾病性貧血
  巨幼紅細(xì)胞性貧血——維生素B12和葉酸的缺乏
  維生素B12缺乏的貧血
  葉酸缺乏
  骨髓增生異常綜合征
  鐵粒幼細(xì)胞貧血
  難治性貧血
  輕型地中海貧血
  維生素和礦物質(zhì)對(duì)血液疾病的重要性
  高同型半胱氨酸血癥
  維生素C
  維生素B1和維生素B12
  維生素K
  鈣
  銅
  鋅
  蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良（PCM）
第十一章 老年人內(nèi)分泌和代謝變化與營(yíng)養(yǎng)
  糖尿病
  流行病學(xué)
  糖尿病的分類
  危險(xiǎn)因素
  糖尿病的預(yù)防
  糖尿病前期
  糖尿病癥狀和診斷
  糖尿病并發(fā)癥
  糖尿病管理
  飲食
  運(yùn)動(dòng)
  藥物治療
  糖尿病小結(jié)
  內(nèi)分泌系統(tǒng)
  垂體和下丘腦
  甲狀腺
  甲狀腺功能失調(diào)
  甲狀旁腺
  低鈣血癥
  骨質(zhì)疏松
  佩吉特病
  腎上腺
  水代謝
  腎上腺皮質(zhì)疾病
  腎上腺功能不全：阿迪森病
  庫(kù)欣綜合征
第十二章 老年人的癌癥與營(yíng)養(yǎng)
  流行病學(xué)
  存活
  預(yù)防
  食用水果和蔬菜
  體重
  低脂飲食
  反式脂肪酸
  降膽固醇藥物
  葉酸及鈷胺素
  纖維
  ω3脂肪酸
  胡蘿卜素
  維生素D
  阿司匹林和維生素E
  多種維生素的使用
  咖啡
  肉類誘變劑
  常見(jiàn)癌癥和飲食建議
  前列腺癌
  乳腺癌
  肺癌和支氣管癌
  結(jié)腸癌和直腸癌
  癌癥治療
  手術(shù)
  化療
  放療
  免疫療法
  治療的不良反應(yīng)：營(yíng)養(yǎng)和癥狀處理
  蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良
  免疫功能不全的患者
  厭食
  惡病質(zhì)
  疲勞
  虛弱與跌倒
  味覺(jué)改變
  口干癥（口干）
  黏膜炎和口腔炎
  吞咽困難
  惡心和嘔吐
  腹瀉
  便秘
  晚期癌癥
  營(yíng)養(yǎng)的供給途徑
  姑息治療
第十三章 老年人的神經(jīng)功能變化及其對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況的影響
  食欲和厭食
  厭食的體質(zhì)原因
  策略
  癌癥惡病質(zhì)和厭食
  老年抑郁癥
  治療
  孤獨(dú)
  長(zhǎng)期護(hù)理
  阿爾茨海默病和其他癡呆與營(yíng)養(yǎng)
  治療
  帕金森病和膳食問(wèn)題
  帕金森病和進(jìn)餐
  帕金森病的治療
  藥物不良反應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)管理
  老年腦卒中患者
  腦卒中的預(yù)防
  腦卒中后遺癥
  維生素B12缺乏性癡呆
  脊髓灰質(zhì)炎后綜合征
第十四章 老年人的體重減輕和肥胖
  營(yíng)養(yǎng)不足與體重減輕的重要性
  營(yíng)養(yǎng)不良的促成因素
  衰老的生理變化
  機(jī)械屏障導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良
  疾病狀況導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良
  心理因素導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良
  與營(yíng)養(yǎng)不足有關(guān)的社會(huì)因素
  老年人體重減輕的后果
  干預(yù)
  肥胖
  生理變化
  肥胖相關(guān)問(wèn)題
  肥胖的其他后果
  減肥還是不減肥
第十五章 老年人飲酒
  酒精和飲酒的定義
  流行病學(xué)
  性別
  酗酒相關(guān)理論
  遺傳學(xué)
  年齡相關(guān)的變化，影響酒精攝入量
  營(yíng)養(yǎng)攝入
  危險(xiǎn)因素
  酒精及其生理與病理生理學(xué)
  大腦和神經(jīng)系統(tǒng)
  維生素和營(yíng)養(yǎng)缺乏
  肝臟
  食管癌
  胃
  胰腺
  心臟
  肌肉骨骼
  免疫系統(tǒng)
  癌癥
  睡眠
  藥物和酒精的交互作用
  酒精依賴的篩查
  飲酒對(duì)老年人的積極作用
  骨密度
  心血管益處
  癡呆
  建議
  酒精依賴的管理
  維生素
  藥物
  非藥物干預(yù)：治療和教育
第十六章 老年人營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
  營(yíng)養(yǎng)狀況
  營(yíng)養(yǎng)篩查
  營(yíng)養(yǎng)篩查目標(biāo)
  營(yíng)養(yǎng)篩查工具
  其他營(yíng)養(yǎng)篩查方法
  營(yíng)養(yǎng)評(píng)估
  定義和目的
  營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的組成
  人體測(cè)量
  體重
  身高
  人體成分
  圍度測(cè)定
  生物電阻抗測(cè)定
  肌酐身高指數(shù)
  雙能X線骨密度儀（DXA）
  生化檢測(cè)/實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)
  影響生化指標(biāo)的因素
  臨床評(píng)估
  身體功能評(píng)定
  口腔狀況
  藥物使用
  酗酒
  身體殘疾和功能狀態(tài)
  功能下降
  功能依賴
  日常生活活動(dòng)（ADLs）和工具性日常生活活動(dòng)（IADLs）
  認(rèn)知和心理功能（精神狀態(tài)）
  精神狀況的評(píng)估
  社會(huì)、心理和經(jīng)濟(jì)因素
  收入
  社會(huì)隔離
  文化因素，食物喜好和宗教信仰
  膳食評(píng)估
  膳食評(píng)估的目的
  分類
  回顧性方法
  前瞻性方法
  食品安全
第十七章 營(yíng)養(yǎng)、藥物與老年人：相互作用和影響
  老年人常用藥物分類
  醫(yī)療保險(xiǎn)D部分
  補(bǔ)充劑和替代藥物的使用
  食物和藥物的相互作用
  老年人藥代動(dòng)力學(xué)和藥效學(xué)的變化
  吸收
  分布
  代謝
  清除
  藥物對(duì)靶細(xì)胞的動(dòng)態(tài)平衡效應(yīng)
  受體
  營(yíng)養(yǎng)的正常生理(營(yíng)養(yǎng)生理)
  意識(shí)
  影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)的藥物
  食欲
  機(jī)體運(yùn)轉(zhuǎn)
  咀嚼，形成食團(tuán)，吞咽
  協(xié)調(diào)和運(yùn)動(dòng)功能
  蠕動(dòng)
  引起胃腸道反應(yīng)的藥物
  藥物引起胃腸道損傷
  影響胃腸道運(yùn)動(dòng)的藥物
  影響胃酸的藥物
  營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用
第十八章 老年人的營(yíng)養(yǎng)支持
  營(yíng)養(yǎng)支持適應(yīng)證
  口服補(bǔ)充劑
  腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持
  腸內(nèi)喂養(yǎng)方案
  腸內(nèi)喂養(yǎng)輸注設(shè)備
  腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持的并發(fā)癥
  腸外營(yíng)養(yǎng)
  家庭營(yíng)養(yǎng)支持
  倫理與營(yíng)養(yǎng)支持
第十九章 老年人的運(yùn)動(dòng)——營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)
  鍛煉對(duì)老年人的重要性
  影響運(yùn)動(dòng)能力的衰老生理變化
  老年人營(yíng)養(yǎng)紊亂及其對(duì)鍛煉的影響
  功能性變化
  運(yùn)動(dòng)使老年人體成分得到優(yōu)化
  老年病人運(yùn)動(dòng)能力和需求評(píng)估
  體力活動(dòng)和運(yùn)動(dòng)指南
  運(yùn)動(dòng)處方的醫(yī)學(xué)篩查
  運(yùn)動(dòng)在預(yù)防和治療常見(jiàn)老年癥狀中的應(yīng)用
  營(yíng)養(yǎng)方面的考慮
  鍛煉項(xiàng)目的實(shí)施方法
第二十章 老年人的飲食與文化多樣性
  食物選擇與老年群體
  伴隨老齡化的食物選擇變化
  不同民族/種族老年人的膳食模式
  膳食模式：營(yíng)養(yǎng)教育和干預(yù)的啟示
  適宜文化的老年方案
第二十一章 美國(guó)老年人的營(yíng)養(yǎng)服務(wù)
  營(yíng)養(yǎng)在健康老齡化中的作用
  老齡化的營(yíng)養(yǎng)挑戰(zhàn)

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