營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)

內(nèi)容概要

厲曙光主編的《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》共分12章，內(nèi)容覆蓋營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)兩門學(xué)科。第一章為緒論。第二章的前三節(jié)分別對蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物進行了闡述，第四節(jié)則從能量的角度對三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素做了綜合描述，第五、六節(jié)對礦物質(zhì)和維生素作了全面重點的表達。第三章對植物化學(xué)物進行了重點和選擇性的介紹。第四章描述了各類食品的營養(yǎng)價值。第四章講述了所有不同年齡階段健康人群的營養(yǎng)需求。第六章是臨床營養(yǎng)的內(nèi)容，介紹了肥胖、冠心病和高血壓等與營養(yǎng)相關(guān)疾病。第七章的社區(qū)營養(yǎng)內(nèi)容有很好的實用性。第八章和第九章分別介紹了食品污染及食品添加劑的內(nèi)容。
第十章敘述了各類食品衛(wèi)生及其管理，包括保健食品。第十一章介紹了食源性疾病及其預(yù)防。最后一章的重點是食品安全及評價體系，結(jié)合《中華人民共和國食品安全法》的教學(xué)，強調(diào)了食品安全的重要性。
《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》可供五年制預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的學(xué)生使用。

作者簡介

厲曙光，現(xiàn)任復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室主任、教授。兼任中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會理事、中國毒理學(xué)會理事、上海創(chuàng)造學(xué)會常務(wù)理事、上海預(yù)防醫(yī)學(xué)會常務(wù)理事、上海預(yù)防醫(yī)學(xué)會環(huán)境衛(wèi)生學(xué)會副主任委員、上海市營養(yǎng)學(xué)會理事等職。
先后主持和參與國家自然科學(xué)基金、鐵道部、衛(wèi)生部、江蘇省的“鐵路餐車廚房食用油煙霧中的有害物質(zhì)研究”、“果蠅生存試驗中不同蠅齡的研究”、“食用油煙霧同肺癌關(guān)系的研究”、“改善青藏鐵路作業(yè)人員缺氧狀態(tài)下營養(yǎng)復(fù)合劑的研究”、“烹調(diào)剩油和人參對果蠅壽命影響及分子機制的研究”等科研課題。在國內(nèi)外學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表論文100余篇。參編《全科醫(yī)學(xué)概論》、《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》、《臨床營養(yǎng)學(xué)》等6部醫(yī)學(xué)著作。
近年來積極參與各種社會科普活動，為中央和地方的電視臺、電臺主講了：300余場科普講座。2004～2007年連續(xù)4年在上海電視臺的《東方大講壇》先后主講“營養(yǎng)與健康”、“食品安全與市民健康”、“科學(xué)飲食，健康生活”。多次為報刊、科普雜志撰稿，如《保鮮膜能保幾成”鮮”》、《蔬菜中維生素C的“精品族”》、《煲類菜肴中營養(yǎng)知多少》、《吃黃瓜，竟是“買櫝還珠”》、《傳統(tǒng)吃法有誤區(qū)——萵筍應(yīng)該吃莖還是吃葉》、《回歸傳統(tǒng)飲食——有益健康營養(yǎng)》等。

書籍目錄

第一章 緒論
第二章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
   第一節(jié) 蛋白質(zhì)
   第二節(jié) 脂類
   第三節(jié) 碳水化合物
   第四節(jié) 能量
   第五節(jié) 礦物質(zhì)
   第六節(jié) 維生素
第三章 植物化學(xué)物
   第一節(jié) 植物化學(xué)物概述
   第二節(jié) 多酚類、皂甙類化合物
   第三節(jié) 硫化物及其他
第四章 各類食品的營養(yǎng)價值
   第一節(jié) 食品營養(yǎng)價值的評定及意義
   第二節(jié) 各類食品的營養(yǎng)價值
   第三節(jié) 食品營養(yǎng)價值的影響因素
第五章 特殊人群的營養(yǎng)
   第一節(jié) 孕婦和乳母的營養(yǎng)與膳食
   第二節(jié) 特殊年齡人群的營養(yǎng)與膳食
第六章 營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾病
   第一節(jié) 營養(yǎng)與肥胖
   第二節(jié) 營養(yǎng)與動脈粥樣硬化及冠心病
   第三節(jié) 營養(yǎng)與高血壓
   第四節(jié) 營養(yǎng)與糖尿病
   第五節(jié) 營養(yǎng)與痛風(fēng)
   第六節(jié) 營養(yǎng)與免疫性疾病
第七章 社區(qū)營養(yǎng)
   第一節(jié) 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量
   第二節(jié) 居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與社會營養(yǎng)監(jiān)測
   第三節(jié) 居民營養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)與政策措施
   第四節(jié) 營養(yǎng)配餐和食譜制定
第八章 食品污染及其預(yù)防
   第一節(jié) 食品的微生物污染及其預(yù)防
   第二節(jié) 食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防
第九章 食品添加劑及其管理
   第一節(jié) 概述
   第二節(jié) 各類食品添加劑
第十章 各類食品衛(wèi)生與管理
   第一節(jié) 糧豆、蔬菜、水果的安全衛(wèi)生與管理
   第二節(jié) 畜、禽肉及魚類食品的衛(wèi)生及管理
   第三節(jié) 奶及奶制品的衛(wèi)生與管理
   第四節(jié) 食用油脂的衛(wèi)生與管理
   第五節(jié) 酒類的衛(wèi)生與管理
   第六節(jié) 冷飲食品的安全衛(wèi)生及管理
   第七節(jié) 其他食品的衛(wèi)生及管理
   第八節(jié) 保健食品的衛(wèi)生及管理
第十一章 食源性疾病及其預(yù)防
   第一節(jié) 食源性疾病
   第二節(jié) 生物性食物中毒
   第三節(jié) 有毒動植物食物中毒
   第四節(jié) 化學(xué)性食物中毒
   第五節(jié) 食物中毒的調(diào)查處理
第十二章 食品安全及評價體系
   第一節(jié) 食品安全概述
   第二節(jié) 食品安全風(fēng)險分析
參考文獻

編輯推薦

厲曙光主編的《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》是復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院為適應(yīng)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)大學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)教育和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，適應(yīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)教學(xué)，以本院教師為主邀請部分國內(nèi)知名專家共同撰寫的教材，供預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)五年制的學(xué)生教學(xué)使用。    本教材的主要特點為：①注重科學(xué)性、先進性和實用性相結(jié)合；②內(nèi)容比較系統(tǒng)全面、減少篇幅、簡練文字，以減輕學(xué)生的學(xué)習(xí)負擔(dān)；③增加各章中的復(fù)習(xí)思考題，有利于培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和思考能力；④結(jié)合當(dāng)前社會的熱點需求和學(xué)科的發(fā)展趨勢，強化了食品安全方面的教學(xué)內(nèi)容；⑤增加了食品安全的概念和食品風(fēng)險評估等方面的相關(guān)內(nèi)容。

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