吃到飽減肥

前言

到目前為止，我在生活中一直感到很幸福。我想我可以說我是在12歲的時(shí)候就成了醫(yī)生的。那年我母親讓我在一塊牛排上學(xué)習(xí)打針，從而讓我擺脫了怕針扎的夢(mèng)魘。母親用靈光一閃的母愛將我引入了幸福的軌道，將我兒時(shí)的恐懼變成了光輝信念。我當(dāng)時(shí)便放棄了所有孩童的玩具，轉(zhuǎn)而選擇了一個(gè)小小的黑皮藥箱，里面放著我的寶貝：硼硅酸玻璃的針管和鋼制的針頭。我每天早上都會(huì)給這個(gè)黑色的小箱子打蠟，把它當(dāng)成神物。一有人叫我，我便自豪而嚴(yán)肅地跑去給人“打針”，同時(shí)學(xué)著如何不把人扎痛。我很快便發(fā)現(xiàn)了我生活的主線，那就是在給別人治病的同時(shí)所體會(huì)到的那種奇妙的樂趣，以及這種樂趣讓我充滿幸福感的神奇力量。    在我還是一名年輕醫(yī)生的時(shí)候，一次偶然的機(jī)遇，讓我從某個(gè)需要減肥的肉食愛好者那里得到靈感，這成為了我人生的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。這一靈感逐漸變成了我的激情，我的追求，進(jìn)而成為了我的使命。今天，這一切又指引我?guī)е业倪@本書來到你們面前。這本書凝結(jié)了我40年來的鉆研結(jié)果。我把它帶給你們，希望你們喜歡。    今天，當(dāng)我回望既往，我注意到作為一個(gè)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師，我40年的職業(yè)生涯恰恰與人們體重超標(biāo)危機(jī)的發(fā)展歷程相吻合。我很早便認(rèn)識(shí)到體重超標(biāo)問題是與人們的消費(fèi)文化聯(lián)系在一起的，并隨著消費(fèi)文化的變遷而變得越來越嚴(yán)重。在一代人的時(shí)間里，中國(guó)出現(xiàn)了3億體重超標(biāo)的人，所以你們是這一問題的最好的見證。從我與肥胖癥病人和體重超標(biāo)人士的早期接觸開始，我就認(rèn)清了單純地限制卡路里的攝入絕不是解決問題的辦法。早在我25歲的時(shí)候，通過與患者持續(xù)而具體的互動(dòng)交流，以開拓的精神為指引，運(yùn)用巧妙的方法，結(jié)合極大的耐心和恒心，創(chuàng)立了我自己的四段式瘦身法。在這一方法建立的過程中，我注意到我的四段瘦身法與常規(guī)減肥法之間有著極大的區(qū)別。我的方法起效更快，更加簡(jiǎn)單，更加吸引人，結(jié)果使得更多的客戶來找我，讓我應(yīng)接不暇。    我是醫(yī)生，知道體重超標(biāo)對(duì)健康的潛在威脅，我認(rèn)為我有使命將我的方法公之于眾，以書的形式讓醫(yī)界同僚們，尤其是讓廣大的公眾可以從中受益。在隨后的幾年時(shí)間里，在沒有做過任何市場(chǎng)推廣和宣傳，更沒有打過任何廣告的情況之下，這本書受到了人們極大的歡迎。在法國(guó)和法語國(guó)家，這本書激起了人們?nèi)缋顺卑愕氖窡o前例的熱情和參與，以至于被公認(rèn)成為了一種社會(huì)現(xiàn)象。今天你手中這本譯成中文的書，從過去十年至今，仍然是法國(guó)最為暢銷的書。    后來，我的瘦身法超越了國(guó)境，超越了文化和傳統(tǒng)的限制，在一百多個(gè)國(guó)家生根發(fā)芽，成為威廉·巴特（William Barth）稱之為的“在世界上除了《圣經(jīng)》之外最為暢銷的書”。我之所以這樣說，并不是因?yàn)槲胰狈χt虛的態(tài)度，而是為了讓諸位明白，我所主張的，并不是一種時(shí)髦一時(shí)的節(jié)食方法，而是一種具有普遍意義、要素和結(jié)構(gòu)，適用于所有人種的瘦身方法。    今天，諸位中國(guó)朋友，我之所以來到你們中間，是因?yàn)槲衣私饬四銈兊奈幕湍銈兊娘嬍撤绞剑绕淞私饬四銈冐S富的飲食文化，你們的飲食組成，你們的飲食當(dāng)中所使用的調(diào)料，以及你們的烹調(diào)方式。在全世界無論哪個(gè)國(guó)家，采用我的瘦身方法的人以一百種食物為膳食基礎(chǔ)，其中80種在所有的國(guó)家和各種文化當(dāng)中都可以找到，那是普天之下無處不有的食品，比如西紅柿、魚、雞或者蝦；另外20種隨著地域或者文化傳統(tǒng)的變化而調(diào)整。在這本書中，從我獨(dú)有的100種基礎(chǔ)食料原則出發(fā)，我向大家建議的是如何通過中國(guó)菜來達(dá)到瘦身的效果。我知道大家有吃零食的習(xí)慣，而且和任何其他地方的人一樣，你們也會(huì)通過吃來舒緩焦慮感。我的瘦身方法的第二個(gè)特點(diǎn)就是，只要在這100種食品范圍內(nèi)，你可以盡情吃。我可以自信地說，這是一種完全適合于中國(guó)人的，能夠從根本上解決問題的方法。    根據(jù)中國(guó)健康機(jī)構(gòu)的預(yù)計(jì)，未來患有肥胖癥的人將會(huì)大大增加。今天，九千萬中國(guó)人患有肥胖癥，到2015年，這一數(shù)字將增加到兩億。作為一個(gè)從12歲便懷著激情來面對(duì)疾病和痛苦的醫(yī)生，對(duì)于世界上人口最多的國(guó)家所遇到的這一挑戰(zhàn)以及其迅猛發(fā)展的速度，我不能無動(dòng)于衷。今天，我榮幸地向你們介紹這一瘦身方法，這是我在40年的時(shí)間里不斷琢磨，不斷修改，日復(fù)一日完善起來，旨在讓人生活得更好的方法。我精心調(diào)整了部分內(nèi)容，讓這一方法更加適應(yīng)中國(guó)人的需求；我相信這種方法將會(huì)為飽受肥胖之苦的人們帶來福音，并且也將繼續(xù)讓我的生活更有意義。    皮埃爾·杜坎醫(yī)生

內(nèi)容概要

你想不想擁有令人著迷的完美身材？你是否正在為無法減去最后幾公斤的贅肉而苦惱？你是否難以抗拒那些精美的草莓蛋糕、巧克力、冰激凌的無限魅力？你是否已對(duì)自己的飲食習(xí)慣和身材失去信心？那么，這本奇妙的書會(huì)立刻幫你解決苦惱！
杜坎醫(yī)生所著的本書可以幫助人們?cè)跍p肥的同時(shí)樹立正確的健康觀念。本書提供的減肥食譜，通過合理的飲食，結(jié)合健康的運(yùn)動(dòng)和科學(xué)的生活方式，教會(huì)人們?nèi)绾螠p掉自己的體重又成功的擺脫疾病的困擾。讓人們熊掌兼得，在既擁有健康體魄、完美身材的同時(shí)，還擁有愉快的心情。

作者簡(jiǎn)介

法國(guó)醫(yī)學(xué)博士，專攻營(yíng)養(yǎng)學(xué)的醫(yī)生，鉆研飲食行為、復(fù)健醫(yī)療、營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育三十余年?，F(xiàn)為國(guó)際預(yù)防治療肥胖癥協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。著有《杜坎食譜》、《圖解杜坎瘦身法》、《一百種杜坎食品盡情吃》等多本暢銷瘦身書。
1967年生于臺(tái)北，中央大學(xué)法文系畢業(yè)。1990至1997年為利氏學(xué)社漢法百科大辭典助理編輯。1999年起定居法國(guó)，已有十余本譯作。
1982年生，輔仁大學(xué)法文系畢業(yè)。法國(guó)里昂二大戲劇學(xué)士，法國(guó)勃艮地大學(xué)文化藝術(shù)及教育研究碩士，現(xiàn)為勃艮地大學(xué)博士上班學(xué)生。

書籍目錄

序　我對(duì)中國(guó)的情愫
前言　謝謝這個(gè)只愛吃肉的男人
CHAPTER　1　四階段瘦身法——杜坎纖食瘦身法的理論
　杜坎纖食瘦身法的理論根據(jù)
CHAPTER　2　先搞懂營(yíng)養(yǎng)學(xué)——三大營(yíng)養(yǎng)素：糖類·脂肪·蛋白質(zhì)
CHAPTER　3　純蛋白質(zhì)飲食法——啟動(dòng)杜坎纖食瘦身法
CHAPTER　4　杜坎纖食瘦身法的實(shí)踐
　速效期：純蛋白質(zhì)飲食法
　緩效期：蛋白質(zhì)日與蛋白質(zhì)配蔬菜日的交替
　重要階段：體重減輕鞏固期
　穩(wěn)定期
CHAPTER　5　各種肥胖癥的因應(yīng)對(duì)策
CHAPTER　6　從兒童期到更年期──杜坎纖食瘦身法的應(yīng)用
CHAPTER　7　個(gè)人化及追蹤分析──瘦身法成功及保護(hù)的兩大因素
CHAPTER　8　杜坎纖食瘦身法的飲食食譜
　速效期純蛋白質(zhì)食譜
　緩效期食譜
后記　杜坎瘦身指導(dǎo)網(wǎng)站

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   25年前和那位體重過重的編輯擦出的火花，改變了我鉆研的領(lǐng)域。從那一刻起，我專心研究營(yíng)養(yǎng)學(xué)，幫助肥胖癥患者或過胖的人減重，并維持正常的體重。 就像其他同業(yè)，醫(yī)學(xué)院關(guān)于營(yíng)養(yǎng)學(xué)的訓(xùn)練強(qiáng)調(diào)節(jié)制、均衡及計(jì)算卡路里。低卡減肥餐不會(huì)限制食物種類，但分量實(shí)在太少。 自從我進(jìn)入肥胖癥治療領(lǐng)域，上面這套冠冕堂皇的理論飛到九霄云外，因?yàn)樗敫淖兣肿拥牧?xí)性及口欲、要他們成為對(duì)卡路里錙銖必較的奴仆。我現(xiàn)在熟知、使用的這個(gè)方法，是接觸喜愛美食的男男女女、特別是女性，從他們身上學(xué)習(xí)而發(fā)展出來的。 當(dāng)時(shí)我很快就明白，胖子之所以會(huì)胖，絕不是偶然。他們貪吃及對(duì)飲食的放縱，背后隱藏著借由吃來犒賞自我的需要。這樣的需要不僅無法抗拒，而且是由來已久、根植人心的生存之道。 因此，要讓一個(gè)肥胖者瘦下來不再?gòu)?fù)胖，光是合理、有科學(xué)根據(jù)的建議是不夠的，下場(chǎng)只有乖乖遵守或完全逃避。 一個(gè)想要瘦下來的肥胖者，求助于治療師或是瘦身法，是要有人陪他面對(duì)這場(chǎng)與生存之道背道而馳、猶如自我懲罰的戰(zhàn)爭(zhēng)。 他要的是外在力量的支持，一個(gè)決定者，引領(lǐng)他、給他明確的指令。他最討厭，也最不知所措的事，就是自己決定哪一天、什么時(shí)候、什么該吃、什么不該吃。 胖的人不怕被取笑（也沒什么好怕），他們承認(rèn)自身的軟弱，甚至可以說是某種對(duì)體重控制的不成熟。我見過各式各樣的肥胖者，不管是男是女、來自社會(huì)各個(gè)階層的市井小民或VIP，決策經(jīng)理、銀行家，甚至是從政者，高級(jí)知識(shí)分子，他們坐在我面前，都只能描述自己對(duì)食物的巨大軟弱，就像貪吃的小孩，雖然不愿意，但無法拒絕誘惑。 很明顯地，這些人當(dāng)中，絕大多數(shù)都是從小不知不覺間將食物當(dāng)做逃避現(xiàn)實(shí)的出口；借著吃來減輕壓力，忘記不愉快或緊張的情緒。所有邏輯、理性或責(zé)任的規(guī)條都無法抗拒這由來以久的習(xí)性；即便能抵擋一時(shí)，他們也很快就舉白旗投降。 30年的臨床經(jīng)驗(yàn)，我看過所有在減肥史上成為熱門話題、名留青史的瘦身法，讓我更加確信我的想法。從20世紀(jì)50年代開始，出現(xiàn)210種各式各樣的瘦身法。這其中有許多都是靠出版書籍成名，受歡迎，在全世界賣出幾百萬本暢銷書，像阿金飲食法（Atkins Diet）、斯卡岱爾飲食法（Soarsdale Diet）、蒙提尼亞克飲食法（Montignac）、慧儷，輕體（Weight Watchers）等。這些飲食法讓我見識(shí)到肥胖者對(duì)這類指令分明的減肥書的愛好程度。連梅約醫(yī)院（Mayo Clinic）發(fā)展出的飲食法，即使內(nèi)容嚴(yán)苛、荒唐，甚至危害身體，他們也照單全收。梅約是美國(guó)著名的醫(yī)院，其一周吃二十多顆雞蛋的飲食法愚蠢荒唐，受到全世界營(yíng)養(yǎng)專家一致反對(duì)，但這個(gè)飲食法仍在民間私下流傳開來。 分析這些飲食法及它們成功的原因；平常聆聽肥胖者的心聲；有時(shí)候看到患者決心強(qiáng)烈，卻因?yàn)楦冻龅呐]有即時(shí)效果而氣餒，我得出下面的結(jié)論： 想要瘦下來的肥胖者需要立竿見影、一開始就瘦很多的飲食法，這樣才能加強(qiáng)、維持他們的動(dòng)力。他們也需要外力明確的目標(biāo)指引，并且要有階段性，才能確知自身的努力是為了達(dá)到階段性目標(biāo)。

后記

杜坎瘦身指導(dǎo)網(wǎng)站    杜坎纖食瘦身法的成功，源于使用者們對(duì)它的熱愛。他們都通過這一瘦身法則成功減重，并不遺余力地將其推廣至全球各個(gè)地區(qū)。許多不知名的使用者與志愿者們?cè)谌蚋鞯貏?chuàng)建了二百多個(gè)相關(guān)的杜坎纖食網(wǎng)站，論壇以及博客，他們中的大多數(shù)人都是女性。這些人從來沒有與我真正相識(shí)，但卻義無反顧地成為了杜坎纖食瘦身法的傳授者與倡導(dǎo)者。    這本瘦身指導(dǎo)書已在意大利、韓國(guó)、泰國(guó)、西班牙、巴西、波蘭、英國(guó)和美國(guó)等地陸續(xù)出版，現(xiàn)在又來到了中國(guó)。盡管之前杜坎纖食瘦身法已經(jīng)在法國(guó)取得了空前的成功，但當(dāng)看到各國(guó)媒體的爭(zhēng)相報(bào)道以及網(wǎng)絡(luò)上的人們對(duì)該方法的熱烈討論時(shí)，我依然感到驚喜萬分。    自從這本指導(dǎo)書在法國(guó)以外的國(guó)家出版后，各國(guó)記者和醫(yī)生的來信紛至沓來，他們都迫不及待地想要告訴我他們有多喜歡這套瘦身法，以及他們遵循這一瘦身法后所取得的卓越成果。他們都告訴我，盡管這一飲食瘦身法源自法國(guó)而非當(dāng)?shù)?，卻能完美貼合本土瘦身人群的特點(diǎn)與需求。    此外，無限量暢享美食的理念更加符合我們的人性本能與自然飲食習(xí)慣。每當(dāng)我們饑餓或口渴時(shí)，就該開懷暢食，隨心暢飲，直到我們身體告訴我們已足夠，這才是達(dá)到了自然的生物平衡。同時(shí)，當(dāng)饑餓或口渴的生理需求與我們的心理、情感上的需求或沖動(dòng)相互結(jié)合之后，則會(huì)變得更為強(qiáng)烈。因此，當(dāng)我們面對(duì)美食時(shí)，就能充分明白需要計(jì)算卡路里并嚴(yán)格限制飲食量的瘦身法完全違背了我們的天性。

編輯推薦

《吃到飽減肥:杜坎纖食瘦身法》作者法國(guó)醫(yī)生Pierre Dukan是一位減肥瘦身專家，他有三十五年的臨床瘦身研究。雖不及以往那些對(duì)于瘦身圖書的瘋狂市場(chǎng)宣傳，《吃到飽減肥:杜坎纖食瘦身法》卻橫掃了整個(gè)法國(guó)，被許多通過本食譜成功瘦身的人們強(qiáng)烈推薦?！冻缘斤枩p肥:杜坎纖食瘦身法》僅僅在法國(guó)，就有超過五百萬的簇?fù)碚?。《吃到飽減肥:杜坎纖食瘦身法》內(nèi)容簡(jiǎn)單易懂，它擺脫了卡路里計(jì)算的傳統(tǒng)瘦身方式。它為我們提供了許多合理的瘦身計(jì)劃，飲食方案，內(nèi)容細(xì)致到給你詳細(xì)安排了每一道菜。除了在法國(guó)的瘋狂暢銷，《吃到飽減肥:杜坎纖食瘦身法》已經(jīng)被20個(gè)國(guó)家出版，翻譯了10種語言。許多國(guó)際知名瘦身專家都表示《吃到飽減肥:杜坎纖食瘦身法》將會(huì)給的煩惱多年的肥胖問題畫上一個(gè)完整的句號(hào)。

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