食品營(yíng)養(yǎng)、安全與生活

前言

俗話說(shuō)“民以食為天，食以安為本”。食物不僅提供了人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持健康的必備營(yíng)養(yǎng)，而且健康美味的食物也給人以味覺(jué)、視覺(jué)上美的享受。但是您今天的食物是否營(yíng)養(yǎng)、安全，搭配是否合理？是否平衡？對(duì)于那些正處于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年兒童來(lái)說(shuō)，“吃什么，吃多少，怎么吃”是個(gè)涉及是否能健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵問(wèn)題。尤其隨著近年來(lái)與食品安全性有關(guān)的公共事件不時(shí)發(fā)生，如何使青少年朋友的飲食更加健康和安全，日益成為家長(zhǎng)和政府部門(mén)關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題之一。    本書(shū)將食品的營(yíng)養(yǎng)學(xué)和安全性有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，運(yùn)用通俗易懂的語(yǔ)言探討了基本的營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全知識(shí)，并強(qiáng)調(diào)了如何運(yùn)用科學(xué)的觀點(diǎn)觀察認(rèn)識(shí)這些問(wèn)題。    第一篇以營(yíng)養(yǎng)的生理基礎(chǔ)和能量平衡原理為核心，敘述了人體所需的主要營(yíng)養(yǎng)素的功能及其來(lái)源，并討論了如何健康地吃一日三餐以及日常飲食中的一些注意和禁忌；強(qiáng)調(diào)了科學(xué)平衡的膳食對(duì)青少年健康的重要作用。    第二篇介紹了影響食品安全的一般性因素，強(qiáng)調(diào)了食品安全是一種相對(duì)安全性；并運(yùn)用了科學(xué)的觀點(diǎn)分析了一些近年來(lái)有較大社會(huì)影響的食品安全事件，使青少年兒童能逐漸學(xué)會(huì)用科學(xué)的態(tài)度對(duì)待食品安全問(wèn)題。    本書(shū)由上海大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院陳沁教授主編并統(tǒng)稿，第一篇由張娟博士編寫(xiě)，第二篇由張文舉博士編寫(xiě)。由于編者水平有限，缺點(diǎn)和錯(cuò)誤在所難免，敬請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正。    編者    2011年6月

內(nèi)容概要

　　《復(fù)旦光華青少年文庫(kù)：食品營(yíng)養(yǎng)、安全與生活》將食品營(yíng)養(yǎng)和安全有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，同時(shí)注重兩者的平衡和聯(lián)系，內(nèi)容新穎翔實(shí)，將食品營(yíng)養(yǎng)和安全教育的理念貫穿全文。全書(shū)分為兩大篇，第一篇主要闡述食物中營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)、生理功能、來(lái)源、推薦攝入量、如何合理搭建飲食寶塔及一日三餐的吃法等內(nèi)容，讓青少年朋友知道健康飲食與生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)系；第二篇主要介紹食品中可能存在的不安全因素，比如農(nóng)藥以及獸藥的殘留、生物污染、食品的加工和烹飪?cè)斐傻亩拘?、食品添加劑、食物過(guò)敏等?！稄?fù)旦光華青少年文庫(kù)：食品營(yíng)養(yǎng)、安全與生活》提出了用科學(xué)的觀點(diǎn)對(duì)待食品營(yíng)養(yǎng)與安全問(wèn)題的觀念，適合青少年朋友閱讀參考。

書(shū)籍目錄

第一篇飲食營(yíng)養(yǎng) 食物中的營(yíng)養(yǎng)素 1營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi) 2營(yíng)養(yǎng)素的生理功能 3營(yíng)養(yǎng)素的供給量和食物來(lái)源 4青少年?duì)I養(yǎng)素的推薦攝入量 合理搭建飲食寶塔 1青少年食譜概述 2一日三餐的吃法 3四季飲食有差異 4補(bǔ)充生命之源 5走進(jìn)平衡膳食寶塔 會(huì)吃的人不生病 1病是吃出來(lái)的 2食物是最好的醫(yī)藥 3與不良習(xí)慣說(shuō)再見(jiàn) 吃出成長(zhǎng)中的美麗 1喝出苗條和健康 2長(zhǎng)出高個(gè)子 3吃出好性格 4減少青春痘 5杜絕少白頭 6預(yù)防近視眼 7經(jīng)期飲食 8皮膚與營(yíng)養(yǎng) 攀登食物摩天大樓 1保健品的選擇 2直視快餐 3飲料消費(fèi)問(wèn)題 4零食問(wèn)題 第二篇食品安全 漫談食品的安全性 食品中有哪些不安全的因素？ 1動(dòng)物食品中的有毒物質(zhì) 2農(nóng)藥以及獸藥的殘留 3生物污染 4食品的加工和烹飪?cè)斐傻亩拘?5食品添加劑 6食物過(guò)敏不可小視 7轉(zhuǎn)基因食品安全嗎？ 8無(wú)公害食品、綠色食品和有機(jī)食品 9用科學(xué)的觀點(diǎn)認(rèn)識(shí)食品安全問(wèn)題

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：   3）維生素D：促進(jìn)鈣和磷的吸收與利用，強(qiáng)健骨骼和牙齒；幫助維生素A的吸收，有助于對(duì)結(jié)膜炎的治療。 4）維生素E：延緩細(xì)胞老化，保持青春容顏；供給體內(nèi)氧氣，增強(qiáng)耐久力；防止血液凝固；減輕疲勞；以利尿劑的作用來(lái)降低血壓；防止流產(chǎn)；有助于減輕腿抽筋和手足僵硬癥狀。 5）維生素K：促進(jìn)血液凝固，幫助預(yù)防與治療凝血酶原過(guò)低等引起的出血。 6）維生素B1：促進(jìn)成長(zhǎng)；幫助消化，特別是碳水化合物的消化；改善精神狀況；減輕暈機(jī)、暈船；維持神經(jīng)組織、肌肉、心臟活動(dòng)的正常。 7）維生素B2：促進(jìn)發(fā)育和細(xì)胞的再生；促使皮膚、指甲、毛發(fā)的正常生長(zhǎng)；幫助消除口腔內(nèi)的炎癥；增進(jìn)視力，減輕眼睛的疲勞；和其他的物質(zhì)相互作用幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝。 8）維生素B3：促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康，減輕胃腸障礙；預(yù)防和緩解嚴(yán)重的偏頭痛；促進(jìn)血液循環(huán)，使血壓下降；降低膽固醇和甘油三脂；防止口臭；減輕腹瀉。 9）維生素B5：有助于傷口愈合，防止疲勞，緩解多種抗生素的毒副作用。 10）維生素B6：能適當(dāng)?shù)叵⑽盏鞍踪|(zhì)和脂肪；防止各種神經(jīng)、皮膚的疾??；緩解嘔吐；促進(jìn)核酸的合成，防止組織器官的老化；緩解夜間肌肉的痙攣、腳的抽筋、手的麻痹等各種手足神經(jīng)炎的癥狀。 11）維生素B12：促進(jìn)紅血球的形成和再生，預(yù)防貧血；促進(jìn)兒童發(fā)育，增進(jìn)食欲；增強(qiáng)體力；維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能；消除煩躁不安；能使碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)更適宜為身體所利用；促使記憶力集中。 12）葉酸：增進(jìn)皮膚的健康；在身體衰弱（健康狀態(tài)不良）時(shí)，可增進(jìn)食欲；防止口腔粘膜潰瘍；預(yù)防貧血。 13）生物素：防止白發(fā)，對(duì)謝頂癥有預(yù)防治療作用，緩解肌肉的疼痛，減輕濕疹、皮炎癥狀。 3營(yíng)養(yǎng)素的供給量和食物來(lái)源 （1）蛋白質(zhì)孩子正處于發(fā)育的關(guān)鍵階段，每日都需要攝人足夠的蛋白質(zhì)來(lái)合成自身的組織。如果所提供的蛋白質(zhì)數(shù)量不充足、質(zhì)量不高，那么勢(shì)必會(huì)影響其大腦、智力、身高等的發(fā)育。蛋白質(zhì)產(chǎn)熱占總熱能的10％～15％。含蛋白質(zhì)數(shù)量豐富質(zhì)量良好的食物有牛奶、雞蛋、瘦肉、魚(yú)類(lèi)、豆類(lèi)和糧谷類(lèi)。 （2）脂肪成人脂肪能量占總能量的20％～30％，幼兒占30％～35％。必需脂肪酸來(lái)源于植物油類(lèi)，如大豆油、玉米油、芝麻油等油類(lèi)，堅(jiān)果類(lèi)食品以及深海魚(yú)類(lèi)等。

編輯推薦

《食品營(yíng)養(yǎng)、安全與生活》運(yùn)用通俗易懂的語(yǔ)言探討了基本的營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全知識(shí)，并強(qiáng)調(diào)了如何運(yùn)用科學(xué)的觀點(diǎn)觀察認(rèn)識(shí)這些問(wèn)題。《食品營(yíng)養(yǎng)、安全與生活》提出了用科學(xué)的觀點(diǎn)對(duì)待食品營(yíng)養(yǎng)與安全問(wèn)題的觀念，適合青少年朋友閱讀參考。

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