超市生鮮食品管理

內容概要

　　本書采取理論教學、實地考察等方式，結合多媒體教學，系統(tǒng)地講授了超市生鮮處各工作崗位的流程和陳列的技巧方法，并通過各種實訓單元使學生親身體會超市的工作氛圍。全書著重介紹超市生鮮工作的重點環(huán)節(jié)和生鮮在整個超市運作過程中所扮演的角色，讓讀者了解超市的發(fā)展、采購、加工、銷售、陳列等管理環(huán)節(jié)，使讀者對超市生鮮有一個初步認識，通過本書學習，可以培養(yǎng)讀者對超市工作環(huán)境的初步適應。本書的適用對象為各類烹飪食品專業(yè)的學生，同時也可供相關行業(yè)從業(yè)人士參考使用。

書籍目錄

第一章 緒論
 第一節(jié) 超市基礎知識入門
 一、超市的起源
 二、我國超市的現(xiàn)狀及發(fā)展
 三、超市的類別
 第二節(jié) 超市生鮮食品的發(fā)展概況
 一、超市生鮮經營的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢
 二、超市生鮮經營中存在的問題
 三、超市生鮮經營的對策
 第三節(jié) 超市生鮮食品在超市中的作用
 第四節(jié) 超市生鮮經營特點及優(yōu)勢
 一、超市生鮮食品經營的范圍
 二、超市生鮮管理的特點
 三、超市生鮮區(qū)吸引顧客的關鍵
 本章習題
第二章 生鮮食品商品常識
 第一節(jié) 蔬果課生鮮商品
 一、蔬菜的種類、鑒別方法
 二、果品的種類、鑒別方法
 第二節(jié) 水產課生鮮商品
 一、鮮活水產品的種類、鑒別方法
 二、水產制品的種類、鑒別方法
 第三節(jié) 肉品課生鮮商品
 一、畜肉、禽肉的種類、鑒別方法
 二、畜肉、禽肉類制品的種類、鑒別方法
 第四節(jié) 面包課生鮮商品
 一、定義
 二、面包原料認識
 第五節(jié) 熟食課生鮮商品
 一、熟食的概念及分類
 二、熟食類商品的屬性
 本章習題
第三章 超市生鮮食品的采購管理
 第一節(jié) 生鮮食品市場調查
 一、顧客需求調查
 二、生鮮經營方式的調查
 三、生鮮食品的采購渠道調查
 第二節(jié) 生鮮食品組合的建立與調整
 一、生鮮食品組織結構建立的影響因素
 二、生鮮食品分類的組織結構
 三、生鮮食品結構的策略性調整
 四、有效建立生鮮食品的采購渠道
 五、新商品的引進、開發(fā)
 六、滯銷品的淘汰
 第三節(jié) 生鮮食品采購管理
 一、生鮮食品采購管理的特點
 二、生鮮食品采購的模式
 三、生鮮食品的采購程序
 四、生鮮食品采購量的控制
 五、生鮮食品采購合同的內容規(guī)定
 本章習題
第四章 生鮮食品經營設備的配置與管理
 第一節(jié) 生鮮食品設備主要類型及設備選擇
 一、生鮮食品主要設備
 二、生鮮食品設備選擇要點
 第二節(jié) 陳列柜的類型與管理
　　……
第五章　生鮮食品現(xiàn)場作業(yè)管理
第六章　生鮮商品的陳列管理
第七章　生鮮商品的定價與促銷
第八章　生鮮商品的鮮度及損耗控制
參考文獻

圖書封面

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