超市生鮮食品管理

內(nèi)容概要

　　本書(shū)采取理論教學(xué)、實(shí)地考察等方式，結(jié)合多媒體教學(xué)，系統(tǒng)地講授了超市生鮮處各工作崗位的流程和陳列的技巧方法，并通過(guò)各種實(shí)訓(xùn)單元使學(xué)生親身體會(huì)超市的工作氛圍。全書(shū)著重介紹超市生鮮工作的重點(diǎn)環(huán)節(jié)和生鮮在整個(gè)超市運(yùn)作過(guò)程中所扮演的角色，讓讀者了解超市的發(fā)展、采購(gòu)、加工、銷售、陳列等管理環(huán)節(jié)，使讀者對(duì)超市生鮮有一個(gè)初步認(rèn)識(shí)，通過(guò)本書(shū)學(xué)習(xí)，可以培養(yǎng)讀者對(duì)超市工作環(huán)境的初步適應(yīng)。本書(shū)的適用對(duì)象為各類烹飪食品專業(yè)的學(xué)生，同時(shí)也可供相關(guān)行業(yè)從業(yè)人士參考使用。

書(shū)籍目錄

第一章 緒論
 第一節(jié) 超市基礎(chǔ)知識(shí)入門
 一、超市的起源
 二、我國(guó)超市的現(xiàn)狀及發(fā)展
 三、超市的類別
 第二節(jié) 超市生鮮食品的發(fā)展概況
 一、超市生鮮經(jīng)營(yíng)的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)
 二、超市生鮮經(jīng)營(yíng)中存在的問(wèn)題
 三、超市生鮮經(jīng)營(yíng)的對(duì)策
 第三節(jié) 超市生鮮食品在超市中的作用
 第四節(jié) 超市生鮮經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)及優(yōu)勢(shì)
 一、超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的范圍
 二、超市生鮮管理的特點(diǎn)
 三、超市生鮮區(qū)吸引顧客的關(guān)鍵
 本章習(xí)題
第二章 生鮮食品商品常識(shí)
 第一節(jié) 蔬果課生鮮商品
 一、蔬菜的種類、鑒別方法
 二、果品的種類、鑒別方法
 第二節(jié) 水產(chǎn)課生鮮商品
 一、鮮活水產(chǎn)品的種類、鑒別方法
 二、水產(chǎn)制品的種類、鑒別方法
 第三節(jié) 肉品課生鮮商品
 一、畜肉、禽肉的種類、鑒別方法
 二、畜肉、禽肉類制品的種類、鑒別方法
 第四節(jié) 面包課生鮮商品
 一、定義
 二、面包原料認(rèn)識(shí)
 第五節(jié) 熟食課生鮮商品
 一、熟食的概念及分類
 二、熟食類商品的屬性
 本章習(xí)題
第三章 超市生鮮食品的采購(gòu)管理
 第一節(jié) 生鮮食品市場(chǎng)調(diào)查
 一、顧客需求調(diào)查
 二、生鮮經(jīng)營(yíng)方式的調(diào)查
 三、生鮮食品的采購(gòu)渠道調(diào)查
 第二節(jié) 生鮮食品組合的建立與調(diào)整
 一、生鮮食品組織結(jié)構(gòu)建立的影響因素
 二、生鮮食品分類的組織結(jié)構(gòu)
 三、生鮮食品結(jié)構(gòu)的策略性調(diào)整
 四、有效建立生鮮食品的采購(gòu)渠道
 五、新商品的引進(jìn)、開(kāi)發(fā)
 六、滯銷品的淘汰
 第三節(jié) 生鮮食品采購(gòu)管理
 一、生鮮食品采購(gòu)管理的特點(diǎn)
 二、生鮮食品采購(gòu)的模式
 三、生鮮食品的采購(gòu)程序
 四、生鮮食品采購(gòu)量的控制
 五、生鮮食品采購(gòu)合同的內(nèi)容規(guī)定
 本章習(xí)題
第四章 生鮮食品經(jīng)營(yíng)設(shè)備的配置與管理
 第一節(jié) 生鮮食品設(shè)備主要類型及設(shè)備選擇
 一、生鮮食品主要設(shè)備
 二、生鮮食品設(shè)備選擇要點(diǎn)
 第二節(jié) 陳列柜的類型與管理
　　……
第五章　生鮮食品現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)管理
第六章　生鮮商品的陳列管理
第七章　生鮮商品的定價(jià)與促銷
第八章　生鮮商品的鮮度及損耗控制
參考文獻(xiàn)

圖書(shū)封面

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