現(xiàn)代營養(yǎng)學

內(nèi)容概要

　　隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，營養(yǎng)學的重要性不斷被提升，成為當今最重要的生命科學學科之一。營養(yǎng)學是一門實用性很強的學科，它關(guān)系到每個人的健康和長壽，并最終影響社會經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展。現(xiàn)代營養(yǎng)學是以生物化學、微生物學、免疫學、分子生物學以及臨床醫(yī)學等多個學科的理論和技術(shù)為基礎(chǔ)，自18世紀后半葉從歐洲發(fā)展起來的。隨著生命科學技術(shù)的日新月異，以及分子生物學和基因工程技術(shù)的進步，又為營養(yǎng)學的飛速發(fā)展提供了新的研究手段，其學術(shù)水平也在不斷提高?！　　冬F(xiàn)代營養(yǎng)學》是國家“十一五”重點圖書?！冬F(xiàn)代營養(yǎng)學》是為適應(yīng)營養(yǎng)學科的發(fā)展，滿足營養(yǎng)及相關(guān)專業(yè)人員需要，綜合營養(yǎng)學的各個研究領(lǐng)域而編寫的一本內(nèi)容全面的營養(yǎng)學參考書。全書在編寫過程中努力結(jié)合國內(nèi)外最新研究成果和進展，盡可能全面系統(tǒng)地闡述現(xiàn)代營養(yǎng)學的基礎(chǔ)與專業(yè)理論，較為詳細地介紹最新營養(yǎng)學研究技術(shù)、方法及成果，是適合營養(yǎng)學、預防醫(yī)學、臨床醫(yī)學、護理學等專業(yè)人員使用的一本實用參考書?！　∪珪卜治宀糠郑瑑?nèi)容涵蓋營養(yǎng)學的各個分支領(lǐng)域。第一篇營養(yǎng)學基礎(chǔ)，主要介紹營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識，重點增加了營養(yǎng)與基因、營養(yǎng)與免疫、營養(yǎng)與應(yīng)激，以及現(xiàn)代營養(yǎng)學研究方法等內(nèi)容；第二篇公共營養(yǎng)學，主要介紹膳食營養(yǎng)素參考攝入量、膳食結(jié)構(gòu)、膳食指南、營養(yǎng)調(diào)查和人體營養(yǎng)狀況的綜合評價方法、營養(yǎng)監(jiān)測、飲食行為、食品安全等內(nèi)容；第三篇人群營養(yǎng)，主要介紹各個生理階段人群和特殊工作環(huán)境下人群的營養(yǎng)需要；第四篇營養(yǎng)與疾病，主要介紹常見疾病的特點、營養(yǎng)治療原則和措施等；第五篇中醫(yī)食療學，從中醫(yī)角度介紹食物的食性和常見疾病的中醫(yī)食療方案。附錄部分收錄了營養(yǎng)學常用詞匯表、常用營養(yǎng)學網(wǎng)站、國內(nèi)外主要營養(yǎng)學專業(yè)雜志、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，以及我國的食品安全法等，具有較高的實用性和參考價值。《現(xiàn)代營養(yǎng)學》資料收集力求全面，在內(nèi)容上及時反映現(xiàn)代營養(yǎng)學的新動向，力圖做到科學性、先進性與實用性相結(jié)合，并使基礎(chǔ)理論與臨床實踐緊密結(jié)合，便于臨床應(yīng)用。　　《現(xiàn)代營養(yǎng)學》的編寫得到國內(nèi)多個醫(yī)學相關(guān)院校及研究所的著名專家的支持，參編者大多數(shù)從事本專業(yè)多年，具有豐富的教學、臨床和實踐經(jīng)驗，所編寫的內(nèi)容也是他們各自最熟悉和最有經(jīng)驗的。復旦大學出版社編輯同志對《現(xiàn)代營養(yǎng)學》的出版給予了大力支持，上海交通大學醫(yī)學院領(lǐng)導也自始至終對《現(xiàn)代營養(yǎng)學》的出版給予了大力支持和幫助，在此表示衷心的感謝！希望廣大讀者對《現(xiàn)代營養(yǎng)學》提出寶貴意見，并將在使用《現(xiàn)代營養(yǎng)學》過程中所發(fā)現(xiàn)的問題、建議或意見反饋給我們，以不斷改進！　　蔡威　　2010年8月

作者簡介

蔡威，教授，博士生導師，上海交通大學副校長，兼任上海交通大學醫(yī)學院營養(yǎng)系主任，上海市兒科醫(yī)學研究所所長。中華醫(yī)學會腸外腸內(nèi)營養(yǎng)學分會候任主任委員和小兒外科學分會副主任委員，中國營養(yǎng)學會理事，上海營養(yǎng)學會副理事長，上海醫(yī)學會小兒外科學分會主任委員和腸外腸內(nèi)營養(yǎng)分會副主任委員，美國腸外腸內(nèi)營養(yǎng)學會會員，《中國臨床營養(yǎng)雜志》、《中華小兒外科雜志》、《臨床兒科雜志》、《上海交通大學學報（醫(yī)學版）》副主編，《中華兒科雜志》等編委，國外Nutrition、JournalofPediatricGastroenterologyandNutrition、ClinicalNutrition等雜志的國際審稿人。1994年獲國務(wù)院特殊津貼。1995一1998年為美國哈佛大學醫(yī)學院附屬波士頓兒童醫(yī)院和麻省總醫(yī)院訪問學者。曾任上海第二醫(yī)科大學教務(wù)處處長、副校長，上海市衛(wèi)生局副局長。長期從事臨床營養(yǎng)與小兒科等領(lǐng)域的研究和實踐。

書籍目錄

序前言第一篇  營養(yǎng)學基礎(chǔ)1  能量1.1  能量來源與產(chǎn)能物質(zhì)代謝1.2  能量消耗1.3  能量消耗測量方法與能量需要量2  蛋白質(zhì)2.1  蛋白質(zhì)的生理功能2.2  蛋白質(zhì)的組成與氨基酸2.3  蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝2.4  膳?蛋白質(zhì)的質(zhì)量評價2.5  蛋白質(zhì)和氨基酸的需要量2.6  蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的評價2.7  食物蛋白質(zhì)的種類和來源3  脂類3.1  脂類的分類和生理功能3.2  脂類的消化、吸收和代謝3.3  必需脂肪酸3.4  膳食脂肪與疾病3.5  食物中脂肪的營養(yǎng)評價3.6  脂肪的需要量和食物來源4  碳水化合物4.1  碳水化合物的分類和理化性質(zhì)4.2  碳水化合物的消化、吸收和食物血糖生成指數(shù)……第二篇　公共營養(yǎng)學第三篇　人群營養(yǎng)第四篇　營養(yǎng)與疾病第五篇　中醫(yī)食療學附錄

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁:1  能量新陳代謝是生命活動的基本特征之一。有機體從周圍環(huán)境中攝取養(yǎng)分，經(jīng)體內(nèi)各種酶的催化作用產(chǎn)生能量，一部分用于合成自身各組織，是一個吸收能量的過程;同時，分解體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)也釋放能量。因此，生命過程其實就是一個能量攝入、儲存與消耗的動態(tài)過程。當能量攝入等于能量消耗的時候，機體維持原有狀態(tài)與功能;當能量攝入多于能量消耗時，剩余的能量以脂肪組織的形式儲存在體內(nèi)，以備不時之需，表現(xiàn)為體重增加、體形發(fā)胖;當能量攝入少于能量消耗時，機體動員、使用體內(nèi)的儲備能量，表現(xiàn)為體重逐漸減輕，體形消瘦。1.1 能量來源與產(chǎn)能物質(zhì)代謝1.1. 1 能量單位能量的統(tǒng)一計量單位為焦耳（Joule，J）或卡（calorie），前者為標準國際單位，而后者在營養(yǎng)學界更為常用。習慣上，我們以千卡（kilo-calorie，kcal）作為計量能量攝入與消耗通用單位。1 kcal的物理學意義為:將1 000 g純水的溫度提高1℃所需要的能量。1J的物理學定義為:用1牛頓力將1 kg的物體移動lm所需的能量。兩者之間的轉(zhuǎn)換關(guān)系為:1 kcal=4.184 kJ。

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《現(xiàn)代營養(yǎng)學》復旦大學出版社出版。

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