中華吃法

前言

從誕生的那一刻起，“呼吸”和“吃”就成了我們生活中不可缺少的兩件大事。在幾千年生產(chǎn)、生活和醫(yī)療保健的實(shí)踐中，關(guān)系到“呼吸”和“吃”所積累的認(rèn)識和經(jīng)驗，已經(jīng)為全民健康、延年益壽、防病治病作出了貢獻(xiàn)，它們已是中華文化瑰寶的重要組成部分。從“呼吸”發(fā)展而來的“氣功”是大家所熟知的，它是一種以呼吸調(diào)整為主要手段的鍛煉方法，包括調(diào)息（調(diào)控呼吸運(yùn)動）、調(diào)心（調(diào)控心理活動）、調(diào)身（調(diào)控身體的姿勢和動作）三大手段，已經(jīng)受到廣泛的重視。本書主要介紹的是有關(guān)“吃”所積累的經(jīng)驗和訣竅，也就是中華“吃法”的內(nèi)容。中華兒女在幾千年“吃”的實(shí)踐中，總結(jié)并積累起來的認(rèn)識、經(jīng)驗及訣竅是極其豐富的，它不但體現(xiàn)在日常生活中，還對疾病的防治發(fā)揮著作用。在中華傳統(tǒng)文化基礎(chǔ)上總結(jié)、發(fā)展而來的“吃”的認(rèn)識、經(jīng)驗和訣竅，可以簡稱為“吃法”。中華“吃法”不是中國人飲食方法的匯總，而是中國人健康飲食的教義，它規(guī)范了健康飲食的理念和行為準(zhǔn)則、奠定了健康飲食的理論基礎(chǔ)，并為各種健康飲食方式方法的誕生提供了可能。民以食為天，飲食使生命得以存續(xù)。飲食的色、香、味為人們帶來了無限的樂趣和享受，因此，很多人樂當(dāng)“美食家”。但是，飲食不同于汽車加油（何況，汽車加油還得注意汽油的標(biāo)號，加錯了油，車子就可能動不了，甚至還會損壞汽車）那么簡單。因此，“吃”更是一門科學(xué)。

內(nèi)容概要

　　中華文化瑰寶之一的中華“吃法”，集中國傳統(tǒng)食養(yǎng)、食療經(jīng)驗與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究成果為一體，為大眾健康、疾病防治作出了貢獻(xiàn)。《中華吃法：中國人的飲食智慧》從如何掌握中華“吃法”的基本要素開始，系統(tǒng)介紹幾千年來人們在生活、醫(yī)療保健等實(shí)踐中積累起來的飲食策略和飲食方法，為全民健康養(yǎng)生、疾病康復(fù)提供“言之有理、執(zhí)行有方、行之有效”的健康飲食方案。內(nèi)容豐富、通俗易懂、切實(shí)可行，是一本適合于各種文化背景、文化層次人士閱讀的家庭讀物，也可供醫(yī)務(wù)人員參考。

作者簡介

戴豪良，浙江鄞縣人。上海醫(yī)科大學(xué)研究生院畢業(yè)。復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合研究室、中醫(yī)學(xué)教研室主任，教授。臨床方面，對于消化系統(tǒng)疾病（慢性胃炎、腸炎、潰瘍等）、自身免疫性疾病（紅斑狼瘡、復(fù)發(fā)性口腔潰瘍、干燥綜合征、周期性發(fā)熱等）及不育癥采用中西醫(yī)結(jié)合治療，有較好的療效。擅長于“望舌診病”，舌診的研究曾多次獲衛(wèi)生部、上海市科技成果獎。在國內(nèi)外雜志上發(fā)表百余篇論文，專著《融匯中西醫(yī)診治精華的理論與實(shí)踐》，提出模糊醫(yī)學(xué)概念并創(chuàng)建了中西醫(yī)結(jié)合理論的新框架，得到錢學(xué)森教授等國內(nèi)外學(xué)者的肯定和好評?！锻嘣\療圖解》、《飲食宜忌》等科普書實(shí)用且有效，受到廣大讀者歡迎。

書籍目錄

第一章 概述一、中華“吃法”的發(fā)展簡史二、中華“食療”的理論基礎(chǔ)和主要學(xué)說第二章 中華“吃法”的認(rèn)知要素一、認(rèn)知方式的特點(diǎn)二、食物的“食性”和功能三、相關(guān)的名詞和概念四、選擇食物應(yīng)“因人、因病而異”五、飲食策略六、飲食戰(zhàn)術(shù)七、飲食宜忌第三章 食物的“食性”和功能一、谷物類二、豆薯類三、蔬菜類四、果品類五、畜、禽、魚、海鮮類六、蛋、乳、糖、油脂類七、飲料八、其他第四章 正常人的飲食方略一、正常人不同體質(zhì)的飲食方略二、嬰兒三、兒童四、青少年五、中年人六、老年人七、婦女月經(jīng)期、妊娠期、哺乳期第五章 不同癥候的飲食方略一、發(fā)熱二、咳嗽三、哮喘四、胃痛五、便秘六、腹瀉七、嘔吐八、黃疸九、水腫十、多汗十一、失眠十二、眩暈十三、貧血十四、出血第六章 各類疾病的飲食方略第一節(jié) 心血管疾病一、原發(fā)性高血壓二、動脈硬化、冠心病三、心肌炎四、心律失常五、心力衰竭第二節(jié) 消化系統(tǒng)疾病一、慢性胃炎二、消化性潰瘍?nèi)⒉《拘愿窝姿?、肝硬化五、胰腺炎六、膽囊炎、膽結(jié)石第三節(jié) 呼吸系統(tǒng)疾病一、感冒二、慢性支氣管炎三、支氣管哮喘第四節(jié) 血液系統(tǒng)疾病一、缺鐵性貧血二、再生障礙性貧血三、白細(xì)胞減少癥四、血小板減少性紫癜第五節(jié) 神經(jīng)系統(tǒng)疾病一、腦中風(fēng)二、神經(jīng)衰弱三、老年性癡呆第六節(jié) 內(nèi)分泌系統(tǒng)、代謝性疾病一、糖尿病二、單純性肥胖三、高脂血癥四、低血糖癥五、痛風(fēng)六、甲狀腺功能亢進(jìn)癥七、甲狀腺功能減退癥第七節(jié) 自身免疫性疾病一、類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎二、系統(tǒng)性紅斑狼瘡第八節(jié) 泌尿系統(tǒng)疾病一、急性腎炎二、慢性腎炎及腎功能不全三、腎結(jié)石第九節(jié) 外科疾病一、疔、癤、癰、丹毒二、骨折三、痔瘡第十節(jié) 婦科疾病一、痛經(jīng)二、白帶異常三、功能性子宮出血四、缺乳五、更年期綜合征第十一節(jié) 兒科疾病一、小兒厭食二、嬰兒腹瀉三、小兒多汗第十二節(jié) 皮膚科疾病一、濕疹二、痤瘡三、蕁麻疹第十三節(jié) 五官科疾病一、急性結(jié)膜炎二、慢性咽喉炎三、復(fù)發(fā)性口腔潰瘍第四節(jié) 腫瘤主要參考文獻(xiàn)附錄附錄1食物的一般營養(yǎng)成分表附錄2食物按食性的分類一覽表

章節(jié)摘錄

中國自古就有“民以食為天”的說法，對于人生來說，飲食是一項不可或缺的活動。它不但能飽腹延命，還可讓人大快朵頤、享受美食文化之樂趣。但在吃的過程中逐漸發(fā)現(xiàn)：飲食調(diào)理得當(dāng)，可以養(yǎng)人；貪食、過食、誤食就會害人。不但健康人如此，在疾病過程中，選擇合適的飲食有助于疾病的恢復(fù)；飲食不當(dāng)，將不利于甚至?xí)绊懠膊〉目祻?fù)。在幾千年的生活和醫(yī)療保健實(shí)踐中，中華兒女總結(jié)出來有關(guān)“吃”的認(rèn)識及經(jīng)驗極其豐富，它不但體現(xiàn)在日常生活中，還在疾病的防治過程中發(fā)揮著作用。這些在中華傳統(tǒng)文化基礎(chǔ)上進(jìn)行總結(jié)并發(fā)展而來對“吃”的認(rèn)識和經(jīng)驗（其中不乏許多妙訣），可以“吃法”這一概念加以概括，它是中國傳統(tǒng)文化瑰寶之一，值得繼承和進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)。中華“吃法”與中華“氣功”的不同之處在于，后者比較強(qiáng)調(diào)的是“練”，而前者更注重于“用”，并且要用出效果來。為了深入了解中華“吃法”，很有必要知道一些它的發(fā)展簡史。另外，我們還要先對“食養(yǎng)”、“食療”、“藥膳”等一些基本概念作一個簡單介紹，因為它們都是先人在研究“吃”的過程中所創(chuàng)立的概念?！笆仇B(yǎng)”就是飲食養(yǎng)身之意。飲食的主要目的是補(bǔ)充營養(yǎng)，但吃要適度。吃得不夠或不全面就會造成營養(yǎng)不良，這固然不好，會對身體有害。

編輯推薦

《中華吃法:中國人的飲食智慧》由復(fù)旦大學(xué)出版社出版。

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