中國(guó)酒店管理模式

前言

　　酒店管理專(zhuān)業(yè)是全球十大熱門(mén)行業(yè)之一，高級(jí)酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的，近年來(lái)，在國(guó)際人才市場(chǎng)上，酒店管理人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。隨著2008年北京奧運(yùn)會(huì)、2010年上海世博會(huì)和越來(lái)越多的國(guó)際大型活動(dòng)將在中國(guó)舉行，中國(guó)對(duì)旅游、酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的需求也日益增大。預(yù)計(jì)到2010年，高級(jí)酒店管理人才將成為職場(chǎng)上炙手可熱的高薪階層?！　⊥瑫r(shí)，隨著中國(guó)職業(yè)教育（應(yīng)用型本科、高職高專(zhuān)）的蓬勃發(fā)展，職業(yè)院校畢業(yè)生就業(yè)率逐年提高，畢業(yè)生越來(lái)越受到各行各業(yè)的歡迎。酒店管理專(zhuān)業(yè)是與實(shí)踐緊密結(jié)合的專(zhuān)業(yè)，為此，在編寫(xiě)本套叢書(shū)的時(shí)候，我們主要考慮了以下幾點(diǎn)。　　一、強(qiáng)化實(shí)踐性　　目前，市場(chǎng)上出版的一些應(yīng)用型本科、高職高專(zhuān)教材主要是供教師授課使用的。但是現(xiàn)實(shí)情況是，實(shí)踐性教學(xué)一般占到高職高專(zhuān)教學(xué)總學(xué)時(shí)數(shù)的三分之一到二分之一，是普通高等教育和高等職業(yè)教育中的重要環(huán)節(jié)，因此，在本套叢書(shū)的編寫(xiě)中，我們?cè)黾恿撕芏嗯c實(shí)踐相結(jié)合的欄目與內(nèi)容?！　《?、教材內(nèi)容與職業(yè)資格證書(shū)緊密銜接　　“雙證制”是高等職業(yè)教育的特色所在，因此，在本套教材的編寫(xiě)中，我們力圖使本套教材的問(wèn)世切實(shí)符合教學(xué)以及教育發(fā)展的特點(diǎn)，以職業(yè)目標(biāo)和勞動(dòng)過(guò)程為教材編寫(xiě)導(dǎo)向，通過(guò)崗位調(diào)研，在進(jìn)行職業(yè)分析、確定職業(yè)能力的基礎(chǔ)上改造傳統(tǒng)的學(xué)科化教材，突出了職業(yè)教材的能力特色。

內(nèi)容概要

本書(shū)從我國(guó)酒店生存、經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀分析著手，追尋其文化根源，以東、西方文化交融為基點(diǎn)，主張借鑒學(xué)習(xí)西方工業(yè)文明的先進(jìn)理念和方法，繼承和發(fā)展中國(guó)悠久文化之精髓，提出了“學(xué)習(xí)西方科學(xué)管理之術(shù)做事，弘揚(yáng)東方哲學(xué)之道管人”的理念，并在此基礎(chǔ)上，構(gòu)建了符合中國(guó)國(guó)情的現(xiàn)代酒店管理模式。本書(shū)從中國(guó)酒店管理現(xiàn)狀、中西方酒店管理差異分析、酒店?duì)I銷(xiāo)管理、酒店客房管理、酒店餐飲管理、酒店人力資源管理、酒店財(cái)務(wù)管理、酒店工程、酒店文化管理、酒店創(chuàng)新管理、酒店品牌管理十一個(gè)方面全面論述了這種理念以及它在實(shí)踐中的具體運(yùn)用。本書(shū)可作為高等院校(實(shí)踐型本科、高職高專(zhuān))旅游管理、酒店管理專(zhuān)業(yè)的教科書(shū)，也可作為相關(guān)從業(yè)人員的參考用書(shū)。

書(shū)籍目錄

第一部 緒論篇　第一章 中國(guó)酒店管理現(xiàn)狀　　第一節(jié) 中國(guó)酒店行業(yè)現(xiàn)狀　　第二節(jié) 中國(guó)酒店管理現(xiàn)狀　第二章 中西方酒店管理差異分析　　第一節(jié) 中西方文化的差異　　第二節(jié) 酒店管理中的文化差異第二部 實(shí)踐篇　第三章 酒店?duì)I銷(xiāo)管理　　第一節(jié) 營(yíng)銷(xiāo)概論　　第二節(jié) 營(yíng)銷(xiāo)組織　　第三節(jié) 市場(chǎng)定位　　第四節(jié) 營(yíng)銷(xiāo)流程　　第五節(jié) 營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃　　第六節(jié) 營(yíng)銷(xiāo)考核　　第七節(jié) 收益管理　第四章 酒店房務(wù)管理　　第一節(jié) 房務(wù)概論　　第二節(jié) 前廳管理　　第三節(jié) 客房變革　　第四節(jié) 客房管理　第五章 酒店餐飲管理　　第一節(jié) 餐飲概論　　第二節(jié) 餐廳管理　　第三節(jié) 廚房管理　第六章 酒店人力資源管理　　第一節(jié) 科學(xué)管理　　第二節(jié) 培訓(xùn)管理　　第三節(jié) 考核管理　　第四節(jié) 關(guān)愛(ài)管理　第七章 酒店財(cái)務(wù)管理　　第一節(jié) 酒店財(cái)務(wù)管理概論　　第二節(jié) 酒店會(huì)計(jì)管理　第八章 酒店工程管理　　第一節(jié) 工程建設(shè)管理　　第二節(jié) 工程維修管理第三部 發(fā)展篇　第九章 酒店文化管理　　第一節(jié) 酒店文化概論　　第二節(jié) 酒店文化的創(chuàng)建　第十章 酒店創(chuàng)新管理　　第一節(jié) 創(chuàng)新管理概論　　第二節(jié) 創(chuàng)新管理實(shí)踐　第十一章 酒店品牌管理　　第一節(jié) 中國(guó)酒店品牌管理的現(xiàn)狀分析　　第二節(jié) 中國(guó)酒店品牌管理的對(duì)策參考文獻(xiàn)后記

章節(jié)摘錄

　　第一部　緒論篇　　第一章　中國(guó)酒店管理現(xiàn)狀　　第二節(jié)　中國(guó)酒店管理現(xiàn)狀　　二、中國(guó)酒店管理存在的問(wèn)題　?。ㄒ唬┦袌?chǎng)定位　　市場(chǎng)定位可分為橫向定位與縱向定位。橫向定位，即為酒店類(lèi)型的定位，如商務(wù)型酒店、度假型酒店等。而縱向定位，就是酒店的檔次區(qū)別?！　≈袊?guó)酒店業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)受?chē)?guó)人好大喜功的思維習(xí)慣影響，存在這樣一個(gè)誤區(qū)：酒店星級(jí)越高越好。并且由于受到星級(jí)評(píng)定的影響，酒店在商務(wù)型、度假型等類(lèi)型的功能配置上標(biāo)準(zhǔn)模糊。我國(guó)自20世紀(jì)80年代起開(kāi)始實(shí)行《涉外賓館酒店星級(jí)評(píng)定制度》，它是新中國(guó)第一代酒店人考察借鑒歐美國(guó)家的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)后的結(jié)晶。其規(guī)范了酒店的硬件建設(shè)及軟件服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)當(dāng)時(shí)中國(guó)酒店管理和服務(wù)水平的提高起到了積極的作用。但是《涉外賓館酒店星級(jí)評(píng)定制度》有其時(shí)代局限性，它始于對(duì)外開(kāi)放之初，目標(biāo)市場(chǎng)定位為境外旅游團(tuán)隊(duì)的酒店。所以在設(shè)備的配備及服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)上也是針對(duì)這些群體的情況來(lái)定的。　　例如，當(dāng)時(shí)三星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)娛樂(lè)設(shè)施的要求需要有網(wǎng)球場(chǎng)、游泳池等；對(duì)客房的標(biāo)準(zhǔn)，也是比較呆板的“標(biāo)準(zhǔn)房”。星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)也就此在中國(guó)扎根，延續(xù)了二十多年，深入了中國(guó)酒店業(yè)的骨髓。目前酒店業(yè)的一部分經(jīng)營(yíng)管理者有點(diǎn)像追星族，這里不是說(shuō)像歌迷、影迷，而是像軍官追軍銜上的“星”。就事論事，無(wú)可非議。不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵，不想升級(jí)的酒店也不是好酒店。二星級(jí)的酒店，都想趁更新改造之際，升為三星；三星級(jí)的酒店更想通過(guò)增加硬件設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目，擠入當(dāng)?shù)馗邫n酒店的行列。這些酒店在大量的人力、物力投入以后，達(dá)到理想效果的不多。原因是多方面的。

編輯推薦

　　叢書(shū)由上海商學(xué)院、無(wú)錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院、無(wú)錫職業(yè)技術(shù)學(xué)院、上海杉達(dá)學(xué)院、浙江萬(wàn)里學(xué)院、蘇州工業(yè)園區(qū)職業(yè)技術(shù)學(xué)院等幾十所辦學(xué)特色鮮明、教學(xué)實(shí)力雄厚的高校聯(lián)合編寫(xiě)　　叢書(shū)版式全面面向教學(xué)需求，正文、練習(xí)、案例有機(jī)結(jié)合，內(nèi)容清新、重點(diǎn)突出、生動(dòng)活潑　　參編者均來(lái)自教學(xué)研究與實(shí)踐工作第一線的優(yōu)秀教師和專(zhuān)家，叢書(shū)出版體現(xiàn)學(xué)界與業(yè)界的有機(jī)互動(dòng)　　緊密結(jié)合當(dāng)前酒店管理領(lǐng)域的實(shí)踐，從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能角度出發(fā)，體現(xiàn)本職業(yè)當(dāng)前最新的實(shí)用知識(shí)與操作技術(shù)　　出版形式立體化，電子資源與紙制出版互為載體，每本書(shū)配有助教多媒體光盤(pán)一張　　復(fù)旦卓越·21世紀(jì)酒店管理系列教材由復(fù)旦大學(xué)出版社策劃并編輯出版。主要適用于應(yīng)用型本科、高等職業(yè)學(xué)校、高等專(zhuān)科學(xué)校、成人高等學(xué)校和各種職業(yè)培訓(xùn)教學(xué)。叢書(shū)在理論內(nèi)容的選取和閘述上以應(yīng)用為目的，避免冗長(zhǎng)的理論推導(dǎo)，以“夠用、適度”為標(biāo)準(zhǔn)，緊密結(jié)合當(dāng)前社會(huì)對(duì)實(shí)踐型人才的需求趨勢(shì)，從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能角度出發(fā)，體現(xiàn)學(xué)以致用的學(xué)科培養(yǎng)要求。

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