中老年合理飲食與食療

前言

人體為維持新陳代謝和生命活動(dòng)，需要攝取氧氣和各種營養(yǎng)物質(zhì)作為物質(zhì)基礎(chǔ)，而飲食又是人類營養(yǎng)物質(zhì)的主要來源。通過飲食可獲得人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水等各種營養(yǎng)素。營養(yǎng)素在體內(nèi)的功能主要有三個(gè)方面：一是作為能源物質(zhì)，供給能量，維持體溫，滿足正常生理活動(dòng)和工作勞動(dòng)的需要；二是構(gòu)成和修補(bǔ)機(jī)體組織，滿足生長、發(fā)育和新陳代謝的需要；三是作為調(diào)節(jié)物質(zhì)，維持正常的生理功能。因此，飲食是人類維持生存和健康長壽的物質(zhì)基礎(chǔ)。另一方面，人體患病后，機(jī)體的代謝功能發(fā)生變化，消化吸收能力下降，對(duì)某些營養(yǎng)物質(zhì)有特殊要求，因此，也需要做好飲食調(diào)理，既要保證充足的營養(yǎng)，有利于消化吸收和利用，又要起到輔助治療，促進(jìn)機(jī)體康復(fù)和預(yù)防疾病發(fā)生等作用。因此，飲食是維持生命活動(dòng)的一種表現(xiàn)，是防治疾病和保證人們健康長壽的基本前提，而一個(gè)健康的人群或國民又與國家與社會(huì)的繁榮昌盛及人類的文明息息相關(guān)。隨著我國社會(huì)人口的老齡化加劇，社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展，無論是家庭，還是中老年本身，都迫切需要通過合理膳食營養(yǎng)的科學(xué)指導(dǎo)，獲得延緩衰老和防治疾病的功效，從而身心健康愉悅地度過晚年生活。同時(shí)，隨著人均壽命的延長，社會(huì)負(fù)擔(dān)也隨之加重，使原來有限的衛(wèi)生資源變得更為捉襟見肘，因此，從構(gòu)建持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的和諧社會(huì)的角度出發(fā)，也對(duì)如何保證人群健康長壽提出了要求和挑戰(zhàn)。

內(nèi)容概要

隨著人均壽命的延長，社會(huì)的疾病負(fù)擔(dān)也隨之加重，盡管影響人的壽命和健康的因素很多，但飲食營養(yǎng)是其中一個(gè)重要的外部影響因素。疾病治療除了依靠藥物和臨床醫(yī)療技術(shù)手段外，還需要最基本的飲食營養(yǎng)作為一切臨床治療手段的基礎(chǔ)。所謂“三分治，七分養(yǎng)”。如傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)飲食保健方法中的“謹(jǐn)和五味”不但對(duì)于生理狀況下人的五臟和氣血等有益，而且在疾病狀態(tài)下也有治療作用。因此，中老年為了延緩衰老過程，應(yīng)以養(yǎng)為主，盡量以食代藥?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的調(diào)查研究也證實(shí)，高血壓、高血脂、冠心病、腦卒中、糖尿病和腫瘤等營養(yǎng)相關(guān)性慢性病，與不合理的飲食結(jié)構(gòu)、加工烹調(diào)和食用方式方法等飲食營養(yǎng)問題密切相關(guān)。    本書的宗旨是宣傳中老年合理飲食的知識(shí)與技巧，引導(dǎo)科學(xué)的飲食習(xí)慣，解讀日常生活中遇到的飲食營養(yǎng)與中老年人群的保健、防衰老和防治疾病問題。本書的語言文字力求通俗易懂，主要介紹了一些食物與飲食營養(yǎng)的基礎(chǔ)知識(shí)，以及傳統(tǒng)食療和飲食宜忌等與營養(yǎng)學(xué)相關(guān)的內(nèi)容和方法。本書是一本宣傳普及中老年合理飲食、營養(yǎng)保健與防治疾病的科普讀物，既適合普通大眾自學(xué)，也可作為營養(yǎng)師、專業(yè)保健人士及臨床醫(yī)護(hù)人員的參考書。

書籍目錄

前言一、中老年?duì)I養(yǎng)的特殊性二、中老年的營養(yǎng)需求及良好食物來源三、中老年的平衡膳食指南四、食物的加工烹調(diào)及正確食用方法五、改善中老年食欲的方法六、常見飲食誤區(qū)與飲食禁忌?。ㄒ唬?常見飲食誤區(qū)　（二） 飲食禁忌七、飲食與自身營養(yǎng)狀況測(cè)評(píng)八、推薦的中老年食譜九、延年益壽食物十、傳統(tǒng)食療方劑選?。ㄒ唬?補(bǔ)益方劑?。ǘ?祛寒方劑?。ㄈ?發(fā)表方劑　（四） 清熱方劑?。ㄎ澹?潤燥方劑?。?祛風(fēng)方劑?。ㄆ撸?利濕方劑?。ò耍?調(diào)理氣血方劑?。ň牛?解毒方劑十一、中老年常見病的飲食調(diào)養(yǎng)?。ㄒ唬?高血壓　（二） 冠心病?。ㄈ?高脂血癥?。ㄋ模?腦卒中　（五） 糖尿病　（六） 痛風(fēng)?。ㄆ撸?前列腺炎?。ò耍?慢性支氣管炎　（九） 膽囊炎和膽石癥?。ㄊ?原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥?。ㄊ唬?腫瘤

章節(jié)摘錄

插圖：一、中老年?duì)I養(yǎng)的特殊性隨著年事漸高，人體的活動(dòng)量減少，代謝率降低，生理功能逐漸減退，消化系統(tǒng)的調(diào)節(jié)適應(yīng)能力相應(yīng)下降。舌頭表面的味蕾減少，胃酸分泌減少，牙齒缺失等一系列的生理性變化，使中老年的營養(yǎng)需要也發(fā)生相應(yīng)變化，表現(xiàn)出一定的特殊性。（1）能量：人體所需的能量來源于食物中碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。一般來說，隨著年齡的增長和體力活動(dòng)的減少，中老年膳食中能量供給量應(yīng)逐漸減少，每日的總能量在6280～10040千焦耳（1500～2400千卡），能量供應(yīng)過多，容易引起肥胖。（2）蛋白質(zhì)：中老年蛋白質(zhì)合成量減少而分解代謝增高，往往出現(xiàn)肌肉萎縮和貧血等癥狀，故蛋白質(zhì)總量不能低于成年人，應(yīng)進(jìn)食富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物。（3）脂肪：中老年總的能量攝入減少，而蛋白質(zhì)需求量卻相對(duì)不變，故膳食中脂肪與糖類的供給量應(yīng)該減少。而且中老年的膽汁分泌減少，消化脂肪的酯酶活性降低，對(duì)脂肪的消化功能下降，因此脂肪的攝入不宜過多。

編輯推薦

《中老年合理飲食與食療》力求以簡明通俗的語言文字，闡述當(dāng)前營養(yǎng)學(xué)科領(lǐng)域中最新和有肯定積極效果的科研成果與經(jīng)驗(yàn)。書中主要從如何保證中老年人群合理飲食，以達(dá)到延年益壽和防治疾病的角度介紹了一些食物與飲食營養(yǎng)的基礎(chǔ)知識(shí)，傳統(tǒng)食療和飲食宜忌等與營養(yǎng)學(xué)相關(guān)的成果、知識(shí)和方法?！吨欣夏旰侠盹嬍撑c食療》針對(duì)中老年人群普遍存在的飲食營養(yǎng)保健和防治疾病問題進(jìn)行編寫，故刪繁就簡，擇其常見共性問題而述之，以簡明扼要和實(shí)用為目的。

圖書封面

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