醫(yī)學營養(yǎng)學

前言

本書作為衛(wèi)生部“十一五”規(guī)劃教材，是在復旦大學出版社2002年出版的《醫(yī)學營養(yǎng)學》的基礎上修訂而成的。主要供臨床醫(yī)學、藥學、護理、食品營養(yǎng)等相關專業(yè)的教學使用。在修訂過程中嚴格遵循教學培養(yǎng)目標，密切結合創(chuàng)新人才培養(yǎng)要求，把掌握營養(yǎng)知識、了解膳食營養(yǎng)與疾病的關系以及疾病的合理膳食營養(yǎng)，作為對學生綜合素質和能力培養(yǎng)的重要方面。全書共有20章，包括營養(yǎng)素與能量、食物的營養(yǎng)價值、生命周期特殊階段人群的營養(yǎng)、合理營養(yǎng)、營養(yǎng)評價方法、營養(yǎng)相關疾病、手術與灼傷、腎臟疾病、消化系統(tǒng)疾病、營養(yǎng)與免疫、腸內與腸外營養(yǎng)、營養(yǎng)素和藥物的相互作用以及醫(yī)院膳食等。此次修訂教材，結合近年來營養(yǎng)學領域的最新進展和研究成果，對原有內容作了擴展和深入，同時增加了“營養(yǎng)與免疫”和“痛風”兩個章節(jié)。在編寫營養(yǎng)與疾病相關內容時，力求體現營養(yǎng)相關疾病的預防和臨床營養(yǎng)治療兩個方面，有利于學生與臨床實踐相結合，并可在今后臨床工作中為病人的營養(yǎng)相關疾病防治作參考。由于我們水平有限，本書可能存在缺點和不妥之處，敬請同行專家、使用本教材的師生和其他人員不吝指教，以在再版時改進。

內容概要

全書共有20章，包括營養(yǎng)素與能量、食物的營養(yǎng)價值、生命周期特殊階段人群的營養(yǎng)、合理營養(yǎng)、營養(yǎng)評價方法、營養(yǎng)相關疾病、手術與灼傷、腎臟疾病、消化系統(tǒng)疾病、營養(yǎng)與免疫、腸內與腸外營養(yǎng)、營養(yǎng)素與藥物的相互作用和醫(yī)院膳食等。

作者簡介

郭紅衛(wèi)，教授，博士生導師?，F為上海營養(yǎng)學會副理事長兼秘書長、中國營養(yǎng)學會常務理事、中華預防醫(yī)學會食品衛(wèi)生專業(yè)委員會常務委員，上海預防醫(yī)學會理事、上海預防醫(yī)學會食品衛(wèi)生專業(yè)委員會主任委員、上海微量元素學會理事等。主編《營養(yǎng)學》、《醫(yī)學營養(yǎng)學》，《公共衛(wèi)生監(jiān)督學》、《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》。副主編《衛(wèi)生學》、《營養(yǎng)失衡與健康》。參加《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》、《分子毒理學基礎》和《高級營養(yǎng)學》等的編寫。主要研究領域為營養(yǎng)與健康、食品安全與健康等?，F已發(fā)表相關論文50余篇。曾獲國家教委科技進步獎二等獎、三等獎，衛(wèi)生部科技進步獎三等獎，吳階平醫(yī)學研究獎一保羅·楊森藥學研究獎營養(yǎng)與食品安全專業(yè)三等獎，上海市教育系統(tǒng)比翼雙飛獎。

書籍目錄

第一章 營養(yǎng)素和能量  第一節(jié) 蛋白質  第二節(jié) 脂類  第三節(jié) 碳水化合物  第四節(jié) 能量  第五節(jié) 維生素  第六節(jié) 礦物質第二章 食物的營養(yǎng)價值  第一節(jié) 食物營養(yǎng)價值的評價及意義  第二節(jié) 植物性食物  第三節(jié) 動物性食物第三章 生命周期特殊階段人群的營養(yǎng)  第一節(jié) 孕婦與乳母營養(yǎng)  第二節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)  第三節(jié) 兒童青少年營養(yǎng)  第四節(jié) 老年營養(yǎng)第四章 合理營養(yǎng)  第一節(jié) 膳食營養(yǎng)素參考攝入量  第二節(jié) 合理膳食結構  第三節(jié) 膳食指南  第四節(jié) 食譜編制  第五節(jié) 營養(yǎng)教育第五章 營養(yǎng)評價方法第六章 蛋白質-能量營養(yǎng)不良第七章 營養(yǎng)性貧血  第一節(jié) 定義及流行病學特征  第二節(jié) 相關的營養(yǎng)因素  第三節(jié) 營養(yǎng)防治第八章 肥胖第九章 心、腦血管疾病  第一節(jié) 血脂代謝異常的膳食與營養(yǎng)  第二節(jié) 高血壓的膳食營養(yǎng)  第三節(jié) 腦卒中的膳食營養(yǎng)第十章 糖尿病  第一節(jié) 概述  第二節(jié) 糖尿病病人的代謝變化  第三節(jié) 糖尿病病人的營養(yǎng)治療第十一章 骨質疏松癥  第一節(jié) 概述  第二節(jié) 營養(yǎng)及其他因素對骨質疏松癥的影響  第三節(jié) 骨質疏松癥的防治措施第十二章 痛風第十三章 營養(yǎng)與腫瘤第十四章 手術與灼傷  第一節(jié) 概述  第二節(jié) 手術與灼傷病人的代謝變化  第三節(jié) 手術與灼傷病人的營養(yǎng)素需要量  第四節(jié) 營養(yǎng)治療第十五章 腎臟疾病  第一節(jié) 急性腎小球腎炎  第二節(jié) 慢性腎小球腎炎  第三節(jié) 腎病綜合征  第四節(jié) 急性腎衰竭  第五節(jié) 慢性腎衰竭第十六章 消化系統(tǒng)疾病  第一節(jié) 乙型肝炎  第二節(jié) 脂肪性肝病  第三節(jié) 肝硬化  第四節(jié) 消化性潰瘍  第五節(jié) 胰腺炎第十七章 營養(yǎng)與免疫第十八章 腸內與腸外營養(yǎng)  第一節(jié) 腸內營養(yǎng)  第二節(jié) 腸外營養(yǎng)第十九章 營養(yǎng)素和藥物的相互作用第二十章 醫(yī)院膳食附錄 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量

章節(jié)摘錄

第二章 食物的營養(yǎng)價值人體所需要的能量和營養(yǎng)素主要是從食物中獲得。自然界供人類食用的食物有數百種，根據其來源可分為植物性食物和動物性食物兩大類：前者包括谷類、豆類、蔬菜、水果等，主要提供能量、蛋白質、碳水化合物、脂類、大部分維生素和礦物質；后者包括肉類、蛋類、乳類等，主要提供優(yōu)質蛋白質、脂類、脂溶性維生素、礦物質等。各種食物由于所含能量和營養(yǎng)素的種類和數量能滿足人體營養(yǎng)需要的程度不同，故營養(yǎng)價值有高低之分。含營養(yǎng)素種類齊全，數量及其相互比例適宜，易被人體消化吸收利用的食物，營養(yǎng)價值相對較高；所含營養(yǎng)素種類不全，或數量欠缺，或相互比例不適當，不易為機體消化吸收利用的食物，其營養(yǎng)價值相對較低。自然界的食物都各具特色，其營養(yǎng)價值各不相同。如谷類食物蛋白質中賴氨酸較少，其蛋白質營養(yǎng)價值較低，但谷類食物含有較多的礦物質、維生素、膳食纖維等，有利于預防一些慢性病；肉類中蛋白質組成適合人體的需要，其營養(yǎng)價值較高，但脂肪組成中飽和脂肪酸比例較高，對患有心血管疾病、血脂過高的人不利。營養(yǎng)素的種類和含量可因食物的種類、品系、部位、產地和成熟程度等不同而存在差異。因此，了解各種食物的營養(yǎng)價值，對保障人體健康具有十分重要的意義。第一節(jié) 食物營養(yǎng)價值的評價及意義食物的營養(yǎng)價值（nutritional value of food）是指食物中所含的各種營養(yǎng)素和能量滿足人體營養(yǎng)需要的程度。食物營養(yǎng)價值的高低，取決于該食物所含的營養(yǎng)素的種類是否齊全，數量是否能滿足人體的需要，各種營養(yǎng)素之間的比例是否適宜以及是否容易消化吸收并被機體利用等。當然，一種食物的營養(yǎng)價值在很大程度上還受儲存、加工和烹調的影響。

編輯推薦

《醫(yī)學營養(yǎng)學》為復旦大學出版社出版發(fā)行。

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