醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)

前言

本書作為衛(wèi)生部“十一五”規(guī)劃教材，是在復(fù)旦大學(xué)出版社2002年出版的《醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的基礎(chǔ)上修訂而成的。主要供臨床醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、護(hù)理、食品營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)專業(yè)的教學(xué)使用。在修訂過(guò)程中嚴(yán)格遵循教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)，密切結(jié)合創(chuàng)新人才培養(yǎng)要求，把掌握營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、了解膳食營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系以及疾病的合理膳食營(yíng)養(yǎng)，作為對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)和能力培養(yǎng)的重要方面。全書共有20章，包括營(yíng)養(yǎng)素與能量、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、生命周期特殊階段人群的營(yíng)養(yǎng)、合理營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病、手術(shù)與灼傷、腎臟疾病、消化系統(tǒng)疾病、營(yíng)養(yǎng)與免疫、腸內(nèi)與腸外營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素和藥物的相互作用以及醫(yī)院膳食等。此次修訂教材，結(jié)合近年來(lái)營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的最新進(jìn)展和研究成果，對(duì)原有內(nèi)容作了擴(kuò)展和深入，同時(shí)增加了“營(yíng)養(yǎng)與免疫”和“痛風(fēng)”兩個(gè)章節(jié)。在編寫營(yíng)養(yǎng)與疾病相關(guān)內(nèi)容時(shí)，力求體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的預(yù)防和臨床營(yíng)養(yǎng)治療兩個(gè)方面，有利于學(xué)生與臨床實(shí)踐相結(jié)合，并可在今后臨床工作中為病人的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病防治作參考。由于我們水平有限，本書可能存在缺點(diǎn)和不妥之處，敬請(qǐng)同行專家、使用本教材的師生和其他人員不吝指教，以在再版時(shí)改進(jìn)。

內(nèi)容概要

全書共有20章，包括營(yíng)養(yǎng)素與能量、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、生命周期特殊階段人群的營(yíng)養(yǎng)、合理營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病、手術(shù)與灼傷、腎臟疾病、消化系統(tǒng)疾病、營(yíng)養(yǎng)與免疫、腸內(nèi)與腸外營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素與藥物的相互作用和醫(yī)院膳食等。

作者簡(jiǎn)介

郭紅衛(wèi)，教授，博士生導(dǎo)師。現(xiàn)為上海營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)食品衛(wèi)生專業(yè)委員會(huì)常務(wù)委員，上海預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)理事、上海預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)食品衛(wèi)生專業(yè)委員會(huì)主任委員、上海微量元素學(xué)會(huì)理事等。主編《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，《公共衛(wèi)生監(jiān)督學(xué)》、《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生》。副主編《衛(wèi)生學(xué)》、《營(yíng)養(yǎng)失衡與健康》。參加《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》、《分子毒理學(xué)基礎(chǔ)》和《高級(jí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》等的編寫。主要研究領(lǐng)域?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)與健康、食品安全與健康等?，F(xiàn)已發(fā)表相關(guān)論文50余篇。曾獲國(guó)家教委科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)、三等獎(jiǎng)，衛(wèi)生部科技進(jìn)步獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)，吳階平醫(yī)學(xué)研究獎(jiǎng)一保羅·楊森藥學(xué)研究獎(jiǎng)營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)三等獎(jiǎng)，上海市教育系統(tǒng)比翼雙飛獎(jiǎng)。

書籍目錄

第一章 營(yíng)養(yǎng)素和能量  第一節(jié) 蛋白質(zhì)  第二節(jié) 脂類  第三節(jié) 碳水化合物  第四節(jié) 能量  第五節(jié) 維生素  第六節(jié) 礦物質(zhì)第二章 食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值  第一節(jié) 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)及意義  第二節(jié) 植物性食物  第三節(jié) 動(dòng)物性食物第三章 生命周期特殊階段人群的營(yíng)養(yǎng)  第一節(jié) 孕婦與乳母營(yíng)養(yǎng)  第二節(jié) 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)  第三節(jié) 兒童青少年?duì)I養(yǎng)  第四節(jié) 老年?duì)I養(yǎng)第四章 合理營(yíng)養(yǎng)  第一節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量  第二節(jié) 合理膳食結(jié)構(gòu)  第三節(jié) 膳食指南  第四節(jié) 食譜編制  第五節(jié) 營(yíng)養(yǎng)教育第五章 營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法第六章 蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良第七章 營(yíng)養(yǎng)性貧血  第一節(jié) 定義及流行病學(xué)特征  第二節(jié) 相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)因素  第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)防治第八章 肥胖第九章 心、腦血管疾病  第一節(jié) 血脂代謝異常的膳食與營(yíng)養(yǎng)  第二節(jié) 高血壓的膳食營(yíng)養(yǎng)  第三節(jié) 腦卒中的膳食營(yíng)養(yǎng)第十章 糖尿病  第一節(jié) 概述  第二節(jié) 糖尿病病人的代謝變化  第三節(jié) 糖尿病病人的營(yíng)養(yǎng)治療第十一章 骨質(zhì)疏松癥  第一節(jié) 概述  第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)及其他因素對(duì)骨質(zhì)疏松癥的影響  第三節(jié) 骨質(zhì)疏松癥的防治措施第十二章 痛風(fēng)第十三章 營(yíng)養(yǎng)與腫瘤第十四章 手術(shù)與灼傷  第一節(jié) 概述  第二節(jié) 手術(shù)與灼傷病人的代謝變化  第三節(jié) 手術(shù)與灼傷病人的營(yíng)養(yǎng)素需要量  第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)治療第十五章 腎臟疾病  第一節(jié) 急性腎小球腎炎  第二節(jié) 慢性腎小球腎炎  第三節(jié) 腎病綜合征  第四節(jié) 急性腎衰竭  第五節(jié) 慢性腎衰竭第十六章 消化系統(tǒng)疾病  第一節(jié) 乙型肝炎  第二節(jié) 脂肪性肝病  第三節(jié) 肝硬化  第四節(jié) 消化性潰瘍  第五節(jié) 胰腺炎第十七章 營(yíng)養(yǎng)與免疫第十八章 腸內(nèi)與腸外營(yíng)養(yǎng)  第一節(jié) 腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)  第二節(jié) 腸外營(yíng)養(yǎng)第十九章 營(yíng)養(yǎng)素和藥物的相互作用第二十章 醫(yī)院膳食附錄 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

章節(jié)摘錄

第二章 食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值人體所需要的能量和營(yíng)養(yǎng)素主要是從食物中獲得。自然界供人類食用的食物有數(shù)百種，根據(jù)其來(lái)源可分為植物性食物和動(dòng)物性食物兩大類：前者包括谷類、豆類、蔬菜、水果等，主要提供能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、大部分維生素和礦物質(zhì)；后者包括肉類、蛋類、乳類等，主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、脂溶性維生素、礦物質(zhì)等。各種食物由于所含能量和營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量能滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度不同，故營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有高低之分。含營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量及其相互比例適宜，易被人體消化吸收利用的食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高；所含營(yíng)養(yǎng)素種類不全，或數(shù)量欠缺，或相互比例不適當(dāng)，不易為機(jī)體消化吸收利用的食物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低。自然界的食物都各具特色，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各不相同。如谷類食物蛋白質(zhì)中賴氨酸較少，其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，但谷類食物含有較多的礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等，有利于預(yù)防一些慢性病；肉類中蛋白質(zhì)組成適合人體的需要，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但脂肪組成中飽和脂肪酸比例較高，對(duì)患有心血管疾病、血脂過(guò)高的人不利。營(yíng)養(yǎng)素的種類和含量可因食物的種類、品系、部位、產(chǎn)地和成熟程度等不同而存在差異。因此，了解各種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)保障人體健康具有十分重要的意義。第一節(jié) 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)及意義食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（nutritional value of food）是指食物中所含的各種營(yíng)養(yǎng)素和能量滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度。食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，取決于該食物所含的營(yíng)養(yǎng)素的種類是否齊全，數(shù)量是否能滿足人體的需要，各種營(yíng)養(yǎng)素之間的比例是否適宜以及是否容易消化吸收并被機(jī)體利用等。當(dāng)然，一種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在很大程度上還受儲(chǔ)存、加工和烹調(diào)的影響。

編輯推薦

《醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》為復(fù)旦大學(xué)出版社出版發(fā)行。

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