女人美麗從營養(yǎng)開始

前言

　　營養(yǎng)（飲食）是生命的基礎(chǔ)，美麗（健康）是女性之追求，這是毋庸置疑的，因此營養(yǎng)是一個(gè)永恒的話題，成為我們討論女性健康和美麗的前提。俗語“人是鐵，飯是鋼，一天不吃餓得慌”，先人還給我們留下了“民以食為天”的古訓(xùn)，這是完全正確的箴言。　　營養(yǎng)與健康以人為本，談到營養(yǎng)（飲食）與健康之間的關(guān)系，實(shí)際上就是營養(yǎng)（飲食）與人之間的關(guān)系。所以首先要明確，“人”是什么東西？這是一個(gè)非常大眾化的話題，在街頭巷尾、茶余飯后、鄰里街坊、公共場(chǎng)所我們經(jīng)常聽到各種各樣有關(guān)“人”的議論：張家阿姨長，李家姆媽短，王家伯伯好，劉家老太孬……“誰人背后不說人，誰人背后無人說”。這里議論的是做人，是人的是是非非。那么從唯物主義的角度來看，從物質(zhì)的本質(zhì)上來講，人到底是什么東西呢？或者從學(xué)術(shù)角度來講，人是由什么物質(zhì)組成的？　　很多女性朋友可能都看過那本世界名著《紅樓夢(mèng)》，作者曹雪芹借賈寶玉之口，在第二回的第十九頁里說了這么一段話：“女兒是水做的骨肉，男人是泥做的骨肉，我見了女兒便是清爽，見了男子便覺濁氣逼人”。賈寶玉對(duì)不同性別的人物進(jìn)行評(píng)頭論足也是家常便飯，但也恰好是這句話，倒也粗略地點(diǎn)出了“水”與營養(yǎng)學(xué)之間的關(guān)系。當(dāng)然，這是文學(xué)家從文學(xué)和藝術(shù)的角度來看人是怎么一回事。　　從醫(yī)學(xué)角度來講，人是由九大系統(tǒng)組成的，包括骨骼系統(tǒng)、肌肉系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)以及生殖系統(tǒng)等。其中骨骼系統(tǒng)支撐整個(gè)人體，每個(gè)人有206塊骨頭，少一塊就不行，多一塊也不好；肌肉系統(tǒng)保證我們的學(xué)習(xí)、生活、工作、運(yùn)動(dòng)、娛樂等，這也是非常重要的；消化系統(tǒng)，參加新陳代謝；呼吸系統(tǒng)，促進(jìn)吐故納新等等。　　那么從營養(yǎng)學(xué)角度來看，人是由什么物質(zhì)組成的呢？　　人是由六大營養(yǎng)素組成的，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)（無機(jī)鹽或者常量和微量元素）、水和維生素。在這六大營養(yǎng)素中，前三大營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）為人體提供能量和熱量，就是我們老百姓平時(shí)所說的“力氣”。不管你是身強(qiáng)力壯還是有氣無力，每個(gè)人都有一定的“力氣”。這“力氣”從何而來呢？姚明在NBA叱咤風(fēng)云，劉翔百米跨欄瞬間爆發(fā)，國旗班戰(zhàn)士在五星紅旗下傲然挺立，多么有精、氣、神！我在教室里上課，會(huì)場(chǎng)里作講座，口說手指，下面各位聽眾朋友在聚精會(huì)神地聽講，此刻我們所用的或者說所消耗的能量（力氣）也都來自于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物這三大營養(yǎng)素。而另外3種營養(yǎng)素，即礦物質(zhì)、水和維生素不能提供任何能量。因此，希望大家能夠正確地理解；當(dāng)你在如數(shù)家珍般地補(bǔ)充維生素或者微量元素的時(shí)候，不能說我吃了之后力氣很大，這個(gè)理解是錯(cuò)誤的，這些營養(yǎng)素是不能提供能量的，人體的能量來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物?！　∪绾蝸砝斫夂徒忉屓耸怯闪鬆I養(yǎng)素組成的，我們可以看以下具體的數(shù)據(jù)。以一個(gè)體重為65千克的男性為例，身體里六大營養(yǎng)素的分布情況，即它們分別所占的比例是：蛋白質(zhì)11千克、脂肪9千克、碳水化合物1千克、水有40千克、礦物質(zhì)為4千克。那么還有維生素呢？相對(duì)其他五大營養(yǎng)素的計(jì)量單位（千克）而言，維生素在人體中的含量幾乎可以忽略不計(jì)，因?yàn)榫S生素的量太“微不足道”了。但請(qǐng)大家注意，雖然維生素的數(shù)量微乎其微，卻一點(diǎn)也不影響其重要性。有句話叫“秤砣雖小壓千斤”。大家平時(shí)補(bǔ)充維生素時(shí)都會(huì)非常注意補(bǔ)維生素C，那么平時(shí)吃什么食品能補(bǔ)充維生素C呢？蔬菜，比如青椒、青菜、白菜等；水果，比如獼猴桃、鮮棗、橙子、檸檬等。那么每人每天需要多少維生素C呢？根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的每人每天推薦的營養(yǎng)素?cái)z入量，每人每天需要100毫克維生素C。請(qǐng)大家注意它的單位，毫克和千克相差100萬倍，即便是100毫克，已經(jīng)是我們?nèi)梭w所需要的維生素C的最大量了。相對(duì)維生素B1和B2（每人每天僅需要1．4毫克）來說，人體所需維生素C的100毫克應(yīng)該是很大了。即便如此，毫克與千克兩者相比較，還是微不足道的。因此在一個(gè)人的65千克體重中，維生素的量雖然可以忽略不計(jì)，卻是絕對(duì)不可或缺的?！　∮械臅r(shí)候我們也會(huì)看到“第七大營養(yǎng)素”這種說法，這第七大營養(yǎng)素即“纖維膳食”。纖維膳食是在植物性谷類食物中含量比較高的一類營養(yǎng)素，實(shí)際上它屬于碳水化合物這一大類營養(yǎng)素的范圍。但由于它對(duì)人體健康具有特殊的貢獻(xiàn)，因此現(xiàn)在也有人將其稱之為第七大營養(yǎng)素。由于篇幅所限，本書對(duì)維生素和纖維膳食等內(nèi)容將不再贅述?！　∨畫z補(bǔ)天，上帝造人。在蔚藍(lán)色的天空，飄浮著輕盈的白云和絢麗的彩霞；而茫茫人海中，也有著其獨(dú)特而美麗的風(fēng)景線，那就是我們?nèi)鐣?huì)都要給予關(guān)愛的女性朋友?！　≡诒緯?，我為女性朋友講解3個(gè)方面的內(nèi)容：《減肥》、《飲水》和《補(bǔ)鈣》。這些內(nèi)容都是女性朋友所關(guān)心的，同時(shí)也是比較容易產(chǎn)生誤區(qū)的。當(dāng)然從營養(yǎng)學(xué)角度來講，對(duì)女性的美麗和健康也是非常關(guān)鍵、非常重要的內(nèi)容?！　　稖p肥篇》從營養(yǎng)學(xué)角度解析了人是由蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)（無機(jī)鹽、常量和微量元素）、水和維生素組成。尤其當(dāng)運(yùn)動(dòng)太少且能量攝入過多時(shí)則會(huì)導(dǎo)致肥胖。文中為大家介紹了脂肪的分門別類，脂肪和膽固醇對(duì)人體的功過是非，肥胖發(fā)生的原因及危害，女性朋友減肥的誤區(qū)，肥胖引起的并發(fā)癥如冠，心病、高血壓、糖尿病、痛風(fēng)等疾病，這些并發(fā)癥的發(fā)生、發(fā)展和預(yù)后，以及如何從根本上預(yù)防肥胖的發(fā)生和怎樣科學(xué)減肥?！　　讹嬎穭t強(qiáng)調(diào)了水對(duì)人體健康的重要性，水在人體中的含量，水的生理作用以及人體缺水會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生的各種危害，充分理解水是人體中含量最大和最重要的營養(yǎng)素，水對(duì)女性美麗的“貢獻(xiàn)”，樹立喝水不僅是為了解渴，更重要的是為了健康的科學(xué)理念。　　《補(bǔ)鈣篇》描述了鈣對(duì)人體健康的作用，維生素D與鈣的關(guān)系，人體缺鈣的原因，缺鈣對(duì)健康的危害（如佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等）及各種食物的鈣含量，如何科學(xué)補(bǔ)鈣以及女性朋友補(bǔ)鈣的特殊性和重要性?！　柺锕狻　?008年12月

內(nèi)容概要

　　《女人美麗從營養(yǎng)開始》針對(duì)女性朋友的特點(diǎn)，介紹三個(gè)方面的內(nèi)容：減肥、飲水和補(bǔ)鈣。減肥篇：從營養(yǎng)學(xué)角度，解析人是由六大營養(yǎng)素組成——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)（無機(jī)鹽、常量和微量元素）、水和維生素。其中，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物提供了人體的能量（熱量），當(dāng)運(yùn)動(dòng)太少且能量攝入過多則會(huì)導(dǎo)致肥胖。同時(shí)用通俗易懂的語言，詳細(xì)介紹了脂肪的分類、脂肪和膽固醇對(duì)人體的功過是非、肥胖發(fā)生的原因、肥胖引起的并發(fā)癥（如冠心病、高血壓、糖尿病、痛風(fēng)等），以及如何從根本上預(yù)防肥胖的發(fā)生和科學(xué)減肥?！　★嬎褐v解了水對(duì)人體健康的重要性、在人體中的含量、水的生理作用以及人體缺水會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生的各種危害。讓人們懂得“水是人體中含量最大、最重要的營養(yǎng)素”，喝水不僅是為了解渴，更重要的是為了健康。樹立“水是生命之源”的科學(xué)理念?！　⊙a(bǔ)鈣篇：主要敘述了鈣對(duì)人體健康的作用、維生素D與鈣的關(guān)系、人體缺鈣的原因、缺鈣對(duì)健康的危害（如佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等）、各種食物中鈣的含量，強(qiáng)調(diào)科學(xué)補(bǔ)鈣以及女性朋友補(bǔ)鈣的重要性。

作者簡介

　　厲曙光，現(xiàn)任復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室主任、教授。兼任中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)理事、中國毒理學(xué)會(huì)理事、上海創(chuàng)造學(xué)會(huì)常務(wù)理事、上海預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、上海預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)環(huán)境衛(wèi)生學(xué)會(huì)副主任委員、上海市營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事等職。　　先后主持和參與國家自然科學(xué)基金、鐵道部、衛(wèi)生部、江蘇省的“鐵路餐車廚房食用油煙霧中的有害物質(zhì)研究”、“果蠅生存試驗(yàn)中不同蠅齡的研究”、“食用油煙霧同肺癌關(guān)系的研究”、“改善青藏鐵路作業(yè)人員缺氧狀態(tài)下營養(yǎng)復(fù)合劑的研究”、“烹調(diào)剩油和人參對(duì)果蠅壽命影響及分子機(jī)制的研究”等科研課題。在國內(nèi)外學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表論文100余篇。參編《全科醫(yī)學(xué)概論》、《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》、《臨床營養(yǎng)學(xué)》等6部醫(yī)學(xué)著作?！　〗陙矸e極參與各種社會(huì)科普活動(dòng)．為中央和地方的電視臺(tái)、電臺(tái)主講了300余場(chǎng)科普講座。2004-2007年連續(xù)4年在上海電視臺(tái)的《東方大講壇》先后主講“營養(yǎng)與健康”、“食品安全與市民健康”、“科學(xué)飲食，健康生活”。多次為報(bào)刊、科普雜志撰稿，如《保鮮膜能保幾成”鮮”》、《蔬菜中維生素c的“精品族”》、《煲類菜肴中營養(yǎng)知多少》、《吃黃瓜，竟是“買櫝還珠”》、《傳統(tǒng)吃法有誤區(qū)——萵筍應(yīng)該吃莖還是吃葉》、《回歸傳統(tǒng)飲食——有益健康營養(yǎng)》等。

書籍目錄

減肥篇一 脂肪的特點(diǎn)二 脂肪的種類三 必需脂肪酸和“奧米伽3”四 為膽固醇“平反申冤”五 脂肪在人體中的“功過是非”1．提供和儲(chǔ)存能量2．保護(hù)身體的臟器3．幫助脂溶性維生素的吸收4．改善食品品質(zhì)，促進(jìn)食欲5．身體中的脂肪可以保溫，抵御嚴(yán)寒6．節(jié)約蛋白質(zhì)六 關(guān)于肥胖1．什么是肥胖？2．人為什么會(huì)肥胖？3．肥胖的分類？4．肥胖的原因是什么？5．肥胖對(duì)健康的危七 減肥ABC1．減肥的原則2．如何控制飲食——量入為出3．運(yùn)動(dòng)鍛煉可以消耗能量，降低體重4．其他減肥措施飲水篇一 水對(duì)人體健康的重要性二 水的生理功能三 水的攝入量和排泄量四 飲用水與飲料不是一回事五 保持體內(nèi)水平衡六 科學(xué)選擇飲用水1．純凈水2．功能水3．天然水4．礦泉水5．離子水6．太空水7．自來水七 飲水方式補(bǔ)鈣篇一 鈣是什么東西二 鈣在人體中發(fā)揮什么作用1．人體的骨骼和牙齒中都是鈣2．人體的神經(jīng)和肌肉活動(dòng)離不開鈣3．血液的凝固也需要有鈣的參加4．鈣還參與了多種生命活動(dòng)三 維生素D會(huì)幫鈣的什么忙四 缺鈣的后果和對(duì)健康的威脅五 人體為什么會(huì)缺鈣1．鈣的吸收為什么受到干擾?2．女性對(duì)鈣需要的特殊性3．補(bǔ)鈣的“峰值骨密度”六 如何補(bǔ)鈣效果好1．藥補(bǔ)不如食補(bǔ)2．科學(xué)的補(bǔ)鈣方法3．怎樣才能保證鈣的攝入和吸收七 食物中鈣的來源后記

章節(jié)摘錄

　　減肥篇　　在三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素中，脂肪是其中一位重要的成員，按照一個(gè)65千克體重的男性而言，脂肪有9千克，約占體重的13.8％。　　一　脂肪特點(diǎn)　　第一，可以夸張地講人體內(nèi)儲(chǔ)備的脂肪幾乎沒有上限。也就是說只要你愿意或者說不加以限制，就可以一直胖下去（如日本的相撲運(yùn)動(dòng)員，就是大大地增加攝食量，快速地肥胖，以適應(yīng)這項(xiàng)運(yùn)動(dòng)在體重和身材上的需要）。目前所知道的世界上最肥胖的人是墨西哥的一名男子，體重約550千克，至今無人能超過。　　第二，可以認(rèn)為人體內(nèi)脂肪的消耗沒有下限。換句話講，脂肪在人體可以“消耗殆盡”。有兩種情況：我們?cè)?jīng)看到這樣的現(xiàn)象，腫瘤晚期病人由于癌細(xì)胞的肆虐，在瀕死之時(shí)已是骨瘦如柴、皮包骨頭，身體摸上去沒有一點(diǎn)“肉感”的地方：還有一個(gè)現(xiàn)象也是我們所不希望看到的，就是有少數(shù)女性朋友因?yàn)槊つ抗?jié)食減肥，誤入歧途，走火入魔，最后由于厭食，絕食而死。臨終前同樣是瘦骨嶙峋、慘不忍睹。

圖書封面

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