酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

前言

　　酒店管理是全球十大熱門行業(yè)之一，高級(jí)酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的，近年來(lái)，在國(guó)際人才市場(chǎng)上，酒店管理人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。隨著2008年北京奧運(yùn)會(huì)、2010年上海世博會(huì)和越來(lái)越多的國(guó)際大型活動(dòng)在中國(guó)舉行，中國(guó)對(duì)旅游、酒店管理專業(yè)人才的需求也日益增大。預(yù)計(jì)到2010年，高級(jí)酒店管理人才將成為職場(chǎng)上炙手可熱的高薪階層。　　同時(shí)，隨著中國(guó)職業(yè)教育（應(yīng)用型本科、高職高專）的蓬勃發(fā)展，職業(yè)院校畢業(yè)生就業(yè)率逐年提高，畢業(yè)生越來(lái)越受到各行各業(yè)的歡迎。酒店管理專業(yè)是與實(shí)踐緊密結(jié)合的專業(yè)，為此，在編寫(xiě)本套叢書(shū)的時(shí)候，我們主要考慮了以下幾點(diǎn)?！　∫?、強(qiáng)化實(shí)踐性　　目前，市場(chǎng)上出版的一些應(yīng)用型本科、高職高專教材主要是供教師授課使用的。但是現(xiàn)實(shí)情況是，實(shí)踐性教學(xué)一般占到高職高專教學(xué)總學(xué)時(shí)數(shù)的三分之一到二分之一，是普通高等教育和高等職業(yè)教育中的重要環(huán)節(jié)，因此，在本套叢書(shū)的編寫(xiě)中，我們?cè)黾恿撕芏嗯c實(shí)踐相結(jié)合的欄目與內(nèi)容?！　《?、教材內(nèi)容與職業(yè)資格證書(shū)緊密銜接　　“雙證制”是高等職業(yè)教育的特色所在，因此，在本套教材的編寫(xiě)中，我們力圖使本套教材的問(wèn)世切實(shí)符合教學(xué)以及教育發(fā)展的特點(diǎn)，以職業(yè)目標(biāo)和勞動(dòng)過(guò)程為教材編寫(xiě)導(dǎo)向，通過(guò)崗位調(diào)研，在進(jìn)行職業(yè)分析、確定職業(yè)能力的基礎(chǔ)上改造傳統(tǒng)的學(xué)科化教材，突出了職業(yè)教材的能力特色。　　三、編寫(xiě)體例創(chuàng)新　　高等教育包括職業(yè)教育的教材改革，要徹底革命，還需脫胎換骨。脫胎，就是走出普教教材的學(xué)科模式；換骨，就是建立具有職教特色、能力特色的職教教材的編寫(xiě)體例。在本套教材的編寫(xiě)中，我們力求做到與傳統(tǒng)的應(yīng)用型本科、高職高專教材有所不同。例如，每章前面都配有學(xué)習(xí)目標(biāo)、關(guān)鍵概念，章內(nèi)還配有要點(diǎn)提示、資料補(bǔ)充、課件使用、活動(dòng)背景等小單元，每章后按教學(xué)需要配有不同程度的習(xí)題和案例。

內(nèi)容概要

　　《復(fù)旦卓越·21世紀(jì)酒店管理系列：酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)理念與實(shí)務(wù)》圍繞酒店管理專業(yè)的崗位群，明確國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)和領(lǐng)班是酒店管理專業(yè)畢業(yè)生職業(yè)生涯起步的具體目標(biāo)，著眼職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成，立足崗位技能實(shí)操和專門知識(shí)掌握，突出服務(wù)理念、標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)、崗位要求，以實(shí)訓(xùn)操作為基礎(chǔ)，全面地論述了酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的各個(gè)方面?！　”窘滩目勺鳛楦呗殻▽?shí)踐型本科）院校旅游系師生的教學(xué)和參考用書(shū)，也可作為各類酒店的培訓(xùn)資料。

書(shū)籍目錄

第一章 現(xiàn)代酒店服務(wù)導(dǎo)論第一節(jié) 現(xiàn)代酒店服務(wù)概述第二節(jié) 酒店計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用第三節(jié) 主管領(lǐng)班的作用和應(yīng)具備的條件第四節(jié) 主要客源國(guó)和地區(qū)禮儀習(xí)俗第五節(jié) 宗教禮儀與習(xí)俗常識(shí)第六節(jié) 客人救護(hù)常識(shí)第二章 酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范綜述第一節(jié) 酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范概述第二節(jié) 酒店服務(wù)質(zhì)量通用標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié) 投訴處理第四節(jié) 培訓(xùn)第三章 前廳服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)實(shí)務(wù)第一節(jié) 前廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)第二節(jié) 前廳部服務(wù)概述第三節(jié) 前廳部組織機(jī)構(gòu)和崗位職責(zé)第四節(jié) 客房預(yù)訂服務(wù)第五節(jié) 前廳接待服務(wù)流程第六節(jié) 酒店經(jīng)濟(jì)效益第四章 客房服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)實(shí)務(wù)第一節(jié) 客房服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)第二節(jié) 客房部組織機(jī)構(gòu)和崗位職責(zé)第三節(jié) 客房服務(wù)基本模式第四節(jié) 客房服務(wù)基本內(nèi)容第五節(jié) 客房用品的控制第六節(jié) 客房與公共區(qū)域的清潔整理第七節(jié) 面層材料的清潔保養(yǎng)第八節(jié) 清潔器具第九節(jié) 清潔劑的種類與用途第十節(jié) 消防安全第十一節(jié) 客房收益分析第五章 餐廳服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)實(shí)務(wù)第一節(jié) 餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)第二節(jié) 餐飲部的組織機(jī)構(gòu)和崗位職責(zé)第三節(jié) 酒品知識(shí)第四節(jié) 茶藝服務(wù)第五節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)基本知識(shí)第六節(jié) 餐巾折疊與端托服務(wù)第七節(jié) 中國(guó)菜菜肴概述第八節(jié) 中餐基本服務(wù)技能第九節(jié) 外國(guó)菜肴概述第十節(jié) 西餐基本服務(wù)技能第六章 會(huì)展接待準(zhǔn)備實(shí)務(wù)第一節(jié) 會(huì)展接待準(zhǔn)備程序第二節(jié) 會(huì)展用品與設(shè)備準(zhǔn)備第三節(jié) 會(huì)見(jiàn)會(huì)談的座次安排參考文獻(xiàn)后記

章節(jié)摘錄

　　第一章 現(xiàn)代酒店服務(wù)導(dǎo)論　　第一節(jié) 現(xiàn)代酒店服務(wù)概述　　六 酒店服務(wù)的特征　?。ㄒ唬w驗(yàn)性　　從客人的角度來(lái)看，酒店服務(wù)可以被看作是一種總體的體驗(yàn)。這是酒店客人在與服務(wù)人員、其他客人、酒店環(huán)境進(jìn)行直接接觸，并在服務(wù)提供過(guò)程中與酒店互動(dòng)獲得的一種體驗(yàn)。服務(wù)的好壞主要根據(jù)體驗(yàn)者的主觀標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷，客人往往以自我為中心，思維和行為大都具有情緒化的特征，對(duì)酒店服務(wù)的評(píng)價(jià)往往帶有很大的主觀性，即以自己的感覺(jué)加以判斷，難以描述、測(cè)量或標(biāo)準(zhǔn)化。服務(wù)要求及時(shí)準(zhǔn)確，任何失誤可能導(dǎo)致失去未來(lái)客人。服務(wù)人員在客人面前如何表現(xiàn)自己，個(gè)人能力如何等都會(huì)影響顧客的回頭率。酒店服務(wù)必須人性化，只有讓顧客感到愉悅，他才會(huì)常到酒店消費(fèi)?！　。ǘ┩叫浴　》?wù)體驗(yàn)（消費(fèi)）與服務(wù)提供（生產(chǎn)）是同步進(jìn)行的。在購(gòu)買服務(wù)時(shí)，客人十分關(guān)心服務(wù)的提供方式和服務(wù)水平。例如，在酒店的前臺(tái)，客人會(huì)很在意服務(wù)員的態(tài)度是否粗魯、冷漠等。實(shí)際上，在大多數(shù)服務(wù)體驗(yàn)中，客人必須在現(xiàn)場(chǎng)接受服務(wù)，作為一個(gè)合作生產(chǎn)者，客人的參與有助于服務(wù)提供者確保整個(gè)服務(wù)傳遞過(guò)程更加前后一致和平穩(wěn)。但客人參與服務(wù)產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程使得服務(wù)提供者很難控制服務(wù)體驗(yàn)的質(zhì)量。為了防止由于客人的參與而產(chǎn)生的不確定因素，很多酒店盡可能排除因客人參與而產(chǎn)生的可變性因素。例如，餐廳設(shè)置觸摸屏式點(diǎn)菜系統(tǒng)，防止由于客人在選擇菜品時(shí)猶豫不決而減慢點(diǎn)菜交易過(guò)程的現(xiàn)象出現(xiàn)?！　。ㄈ┎豢蓛?chǔ)存性　　酒店需求常常受季節(jié)性的變化、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)水平的改變、氣候條件的改變等因素影響而發(fā)生波動(dòng)。變動(dòng)的需求量和固定的供給量導(dǎo)致了酒店服務(wù)的不可儲(chǔ)存性。　?。ㄋ模┒鄻有浴　》?wù)產(chǎn)品是以人為中心的，人的因素起決定性作用。提供服務(wù)過(guò)程中人的因素和其他因素決定了服務(wù)的多樣性?？腿藦姆?wù)中獲得的愉悅程度與其自身和服務(wù)人員的個(gè)性有密切的關(guān)系。例如，酒店的前臺(tái)接待員所做的工作大體相似。但是，同一客人通?？梢愿惺艿讲煌?wù)人員所提供的服務(wù)的不同之處。酒店很難保證服務(wù)人員始終與客人保持良好的關(guān)系。而客人的態(tài)度和行為也會(huì)影響其對(duì)酒店服務(wù)的滿意程度。

編輯推薦

　　《酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)理論與實(shí)務(wù)》可作為高職（實(shí)踐型本科）院校旅游系師生的教學(xué)和參考用書(shū)，也可作為各類酒店的培訓(xùn)資料?！　?fù)旦卓越·21世紀(jì)酒店管理系列教材由復(fù)旦大學(xué)出版社策劃并編輯出版。主要適用于應(yīng)用型本科、高等職業(yè)學(xué)校、高等?？茖W(xué)校、成人高等學(xué)校和各種職業(yè)培訓(xùn)教學(xué)。叢書(shū)在理論內(nèi)容的選取和闡述上以應(yīng)用為目的，避免冗長(zhǎng)的理論推導(dǎo)，以“夠用、適度”為標(biāo)準(zhǔn)，緊密結(jié)合當(dāng)前社會(huì)對(duì)實(shí)踐型人才的需求趨勢(shì)，從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能角度出發(fā)，體現(xiàn)學(xué)以致用的學(xué)科培養(yǎng)要求?！　矔?shū)由上海商學(xué)院、無(wú)錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院、無(wú)錫職業(yè)技術(shù)學(xué)院、上海杉達(dá)學(xué)院、浙江萬(wàn)里學(xué)院、蘇州工業(yè)園區(qū)職業(yè)技術(shù)學(xué)院等幾十所辦學(xué)特色鮮明、教學(xué)實(shí)力雄厚的高校聯(lián)合編寫(xiě)；　　叢書(shū)版式全面面向教學(xué)需求，正文、練習(xí)、案例有機(jī)結(jié)合，內(nèi)容清新、重點(diǎn)突出、生動(dòng)活潑；　　參編者均來(lái)自教學(xué)研究與實(shí)踐工作第一線的優(yōu)秀教師和專家，叢書(shū)出版體現(xiàn)學(xué)界與業(yè)界的有機(jī)互動(dòng)；　　緊密結(jié)合當(dāng)前酒店管理領(lǐng)域的實(shí)踐，從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能角度出發(fā)，體現(xiàn)本職業(yè)當(dāng)前最新的實(shí)用知識(shí)與操作技術(shù)。

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