現(xiàn)代酒店管理

前言

酒店管理專業(yè)是全球十大熱門行業(yè)之一，高級酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的，近年來，在國際人才市場上，酒店管理人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。隨著2008年北京奧運會、2010年上海世博會和越來越多的國際大型活動將在中國舉行，中國對旅游、酒店管理專業(yè)人才的需求也日益增大。預(yù)計到2010年，高級酒店管理人才將成為職場上炙手可熱的高薪階層。同時，隨著中國職業(yè)教育（應(yīng)用型本科、高職高專）的蓬勃發(fā)展，職業(yè)院校畢業(yè)生就業(yè)率逐年提高，畢業(yè)生越來越受到各行各業(yè)的歡迎。酒店管理專業(yè)是與實踐緊密結(jié)合的專業(yè)，為此，在編寫本套叢書的時候，我們主要考慮了以下幾點。一、強化實踐性目前，市場上出版的一些應(yīng)用型本科、高職高專教材主要是供教師授課使用的。但是現(xiàn)實情況是，實踐性教學一般占到高職高專教學總學時數(shù)的三分之一到二分之一，是普通高等教育和高等職業(yè)教育中的重要環(huán)節(jié)，因此，在本套叢書的編寫中，我們增加了很多與實踐相結(jié)合的欄目與內(nèi)容。二、教材內(nèi)容與職業(yè)資格證書緊密銜接“雙證制”是高等職業(yè)教育的特色所在，因此，在本套教材的編寫中，我們力圖使本套教材的問世切實符合教學以及教育發(fā)展的特點，以職業(yè)目標和勞動過程為教材編寫導(dǎo)向，通過崗位調(diào)研，在進行職業(yè)分析、確定職業(yè)能力的基礎(chǔ)上改造傳統(tǒng)的學科化教材，突出了職業(yè)教材的能力特色。三、編寫體例創(chuàng)新高等教育包括職業(yè)教育的教材改革，要徹底革命，還需脫胎換骨。脫胎，就是走出普教教材的學科模式；換骨，就是建立具有職教特色、能力特色的職教教材的編寫體例。在本套教材的編寫中，我們力求做到與傳統(tǒng)的應(yīng)用型本科、高職高專教材有所不同。例如，每章前面都配有學習目標、關(guān)鍵概念，章內(nèi)還配有要點提示、資料補充、課件使用、活動背景等小單元，每章后按教學需要配有不同程度的習題和案例。

內(nèi)容概要

本書共分五篇，從酒店發(fā)展簡史、現(xiàn)代酒店業(yè)、餐飲業(yè)概述、住宿業(yè)概述到現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理（酒店的經(jīng)營管理、酒店營銷管理、酒店人力資源管理、酒店信息與財務(wù)管理、酒店物資設(shè)備與安全管理、酒店危機管理）全面介紹了現(xiàn)代酒店業(yè)管理的各個層面，整個介紹過程緊緊圍繞酒店管理的各個環(huán)節(jié)而展開，具有較強的新鮮感和時代感（第五篇中國酒店業(yè)的前景）。此外，考慮到酒店管理專業(yè)的實操性質(zhì)，全書在每一章后面都有大量的案例供讀者參考比較。本書的適用對象為實踐型本科、高職高專旅游管理、酒店管理專業(yè)類學生，同時，也可供酒店管理相關(guān)從業(yè)人員使用。

書籍目錄

前言引論 各領(lǐng)風騷數(shù)百年　　第一節(jié) 古代酒店的起源和沿革　　第二節(jié) 現(xiàn)代酒店的興起與發(fā)展　　第三節(jié) 中國酒店業(yè)的曲折發(fā)展第一篇 現(xiàn)代酒店概述　第一章 現(xiàn)代酒店概覽　　第一節(jié) 酒店的概念與含義　　第二節(jié) 酒店業(yè)概覽　　第三節(jié) 酒店的特點　　第四節(jié) 酒店經(jīng)營模式第二篇 餐飲業(yè)概述  第二章 當代餐飲業(yè)　　第一節(jié) 紅紅火火的餐飲業(yè)　　第二節(jié) 五花八門的外食服務(wù)　　第三節(jié) 餐飲產(chǎn)業(yè)的新特征  第三章 餐飲企業(yè)的經(jīng)營　　第一節(jié) 餐飲企業(yè)的經(jīng)營要素　　第二節(jié) 餐飲業(yè)的機遇與挑戰(zhàn)第三篇 住宿業(yè)概述  第四章 住宿業(yè)概覽　　第一節(jié) 住宿業(yè)的差異　　第二節(jié) 住宿業(yè)的分類  第五章 住宿企業(yè)的經(jīng)營服務(wù)　　第一節(jié) 住宿企業(yè)的經(jīng)營理念　　第二節(jié) 住宿企業(yè)的經(jīng)營服務(wù)第四篇 現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理  第六章 現(xiàn)代酒店的經(jīng)營管理　　第一節(jié) 管理理論　　第二節(jié) 酒店的組織與制度　　第三節(jié) 酒店管理的基本職能　　第四節(jié) 酒店服務(wù)管理模式　　第五節(jié) 酒店的領(lǐng)導(dǎo)方式  第七章 酒店營銷管理　　第一節(jié) 酒店市場與酒店營銷　　第二節(jié) 酒店營銷的四個要素  第八章 酒店人力資源管理　　第一節(jié) 酒店人力資源管理的意義　　第二節(jié) 導(dǎo)致酒店勞工危機的因素　　第三節(jié) 人力資源規(guī)劃與實施　　第四節(jié) 酒店的職業(yè)機會  第九章 酒店信息與財務(wù)管理　　第一節(jié) 酒店信息管理　　第二節(jié) 酒店財務(wù)與預(yù)算  第十章 酒店物資設(shè)備與安全管理　　第一節(jié) 酒店物資管理　　第二節(jié) 酒店設(shè)備管理　　第三節(jié) 酒店安全管理  第十一章 酒店危機管理　　第一節(jié) 現(xiàn)代酒店與危機　　第二節(jié) 酒店危機的特點與類型　　第三節(jié) 酒店危機預(yù)防管理　　第四節(jié) 酒店危機應(yīng)急管理第五篇 中國酒店業(yè)的前景  第十二章 中國酒店業(yè)的發(fā)展前景　　第一節(jié) 中國酒店發(fā)展狀況與問題　　第二節(jié) 中國酒店發(fā)展趨勢與機遇參考文獻

章節(jié)摘錄

第一篇 現(xiàn)代酒店概述第一章 現(xiàn)代酒店概覽第二節(jié) 酒店業(yè)概覽一、酒店的范疇酒店業(yè)為人們提供餐飲、住宿或是住宿結(jié)合的整體服務(wù)，而其他行業(yè)所提供的這方面的服務(wù)是在偶然的基礎(chǔ)上進行的。酒店業(yè)的范圍十分廣泛，應(yīng)該認識廣義的酒店業(yè)，絕不能囿于具有酒店、飯店名稱的這類企業(yè)討論酒店業(yè)的范疇。酒店業(yè)主要由兩大基本行業(yè)即餐飲業(yè)和住宿業(yè)構(gòu)成，它們又往往合稱為餐旅業(yè)。首先有必要了解一下餐旅業(yè)的概念，這可以說是酒店業(yè)的核心構(gòu)成。（一）餐旅業(yè)餐旅業(yè)是指餐館、旅館業(yè)，也即餐飲業(yè)與住宿業(yè)。這是兩個關(guān)系十分密切的自然行業(yè)。餐旅相互兼容，食宿相互聯(lián)帶，你中有我，我中有你，有分有合，在各自保留獨立存在個性外，更多地逐漸以酒店（或飯店）這一比較包容的名稱為人們所認識并統(tǒng)一界定。由此我們可以清楚地看到酒店業(yè)的組成最基本部分是餐旅業(yè)，也即餐飲業(yè)和住宿業(yè)。（二）旅游與酒店旅游業(yè)是一個比酒店業(yè)更大的行業(yè)，而且是世界上最大的行業(yè)。除了直接包括旅游酒店、旅游交通、旅行社、旅游區(qū)等行業(yè)外，還涉及餐飲、娛樂、（景點）購物等行業(yè)。餐飲和住宿等服務(wù)業(yè)都是旅游業(yè)中的一個重要組成部分，直接承擔旅游吃、住、行、游、購、娛六大內(nèi)容中的頭兩項。不過酒店業(yè)又接待著所在地的各類客人，具有旅游外的服務(wù)職能，是旅游行業(yè)外服務(wù)業(yè)態(tài)的重要行業(yè)。在這個意義上，酒店業(yè)又是旅游業(yè)的交叉行業(yè)。

編輯推薦

《現(xiàn)代酒店管理》：復(fù)旦卓越21世紀酒店管理系列。復(fù)旦卓越·21世紀酒店管理系列教材由復(fù)旦大學出版社策劃并編輯出版。主要適用于應(yīng)用型本科、高等職業(yè)學校、高等?？茖W校、成人高等學校和各種職業(yè)培訓(xùn)教學。叢書在理論內(nèi)容的選取和闡述上以應(yīng)用為目的，避免冗長的理論推導(dǎo)，以“夠用、適度”為標準，緊密結(jié)合當前社會對實踐型人才的需求趨勢，從強化培養(yǎng)操作技能角度出發(fā)，體現(xiàn)學以致用的學科培養(yǎng)要求。叢書由上海商學院、無錫城市職業(yè)技術(shù)學院、無錫職業(yè)技術(shù)學院、上海杉達學院、浙江萬里學院、蘇州工業(yè)園區(qū)職業(yè)技術(shù)學院等幾十所辦學特色鮮明、教學實力雄厚的高校聯(lián)合編寫。叢書版式全面面向教學需求，正文、練習、案例有機結(jié)合，內(nèi)容清新、重點突出、生動活潑。參編者均來自教學研究與實踐工作第一線的優(yōu)秀教師和專家，叢書出版體現(xiàn)學界與業(yè)界的有機互動。緊密結(jié)合當前酒店管理領(lǐng)域的實踐，從強化培養(yǎng)操作技能角度出發(fā)，體現(xiàn)本職業(yè)當前最新的實用知識與操作技術(shù)。

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