餐飲信息化操作實訓(xùn)

前言

　　酒店管理專業(yè)是全球十大熱門行業(yè)之一，高級酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的，近年來，在國際人才市場上，酒店管理人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。隨著2008年北京奧運會、2010年上海世博會和越來越多的國際大型活動將在中國舉行，中國對旅游、酒店管理專業(yè)人才的需求也日益增大。預(yù)計到2010年，高級酒店管理人才將成為職場上炙手可熱的高薪階層?！　⊥瑫r，隨著中國職業(yè)教育（應(yīng)用型本科、高職高專）的蓬勃發(fā)展，職業(yè)院校畢業(yè)生就業(yè)率逐年提高，畢業(yè)生越來越受到各行各業(yè)的歡迎。酒店管理專業(yè)是與實踐緊密結(jié)合的專業(yè)，為此，在編寫本套叢書的時候，我們主要考慮了以下幾點?！　∫?、強化實踐性　　目前，市場上出版的一些應(yīng)用型本科、高職高專教材主要是供教師授課使用的。但是現(xiàn)實情況是，實踐性教學(xué)一般占到高職高專教學(xué)總學(xué)時數(shù)的三分之一到二分之一，是普通高等教育和高等職業(yè)教育的重要環(huán)節(jié)，因此，在本套叢書的編寫中，我們增加了很多與實踐相結(jié)合的欄目與內(nèi)容?！　《⒔滩膬?nèi)容與職業(yè)資格證書緊密銜接　　“雙證制”是高等職業(yè)教育的特色所在，因此，在本套教材的編寫中，我們力圖使本套教材的問世切實符合教學(xué)以及教育發(fā)展的特點，以職業(yè)目標和勞動過程為教材編寫導(dǎo)向，通過崗位調(diào)研，在進行職業(yè)分析、確定職業(yè)能力的基礎(chǔ)上改造傳統(tǒng)的學(xué)科化教材，突出了職業(yè)教材的能力特色。

內(nèi)容概要

　　《復(fù)旦卓越?21世紀酒店管理系列?餐飲信息化操作實訓(xùn)》是在廣州黑馬軟件科技有限公司餐飲類軟件——“食為天”的基礎(chǔ)上編寫而成的一本以任務(wù)驅(qū)動為指導(dǎo)的實訓(xùn)教科書?！稄?fù)旦卓越?21世紀酒店管理系列?餐飲信息化操作實訓(xùn)》堅持“三個突出”：突出高校應(yīng)用性教育的技能性、突出課程教學(xué)體系的實用性、突出專業(yè)知識的通融性。表現(xiàn)在教程編寫上為跟蹤企業(yè)、吸收行業(yè)專家，適合行業(yè)、企業(yè)發(fā)展需要；針對崗位、注重職業(yè)技能和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。目前《復(fù)旦卓越?21世紀酒店管理系列?餐飲信息化操作實訓(xùn)》的專項訓(xùn)練內(nèi)容已成功列入上海市勞動和社會保障局的職業(yè)資格證書考試項目。《復(fù)旦卓越?21世紀酒店管理系列?餐飲信息化操作實訓(xùn)》的適用對象為應(yīng)用型本科、高等職業(yè)學(xué)校、高等專科學(xué)校、成人高等學(xué)校和各種職業(yè)培訓(xùn)教學(xué)。

書籍目錄

1 食為天前臺系統(tǒng)第1節(jié) 登錄及帳號一、系統(tǒng)登錄二、帳號設(shè)置三、權(quán)限設(shè)置第2節(jié) 樓面運作一、樓面流程二、前臺登錄及注銷三、樓面導(dǎo)航四、入座開臺五、客人點菜六、地喱傳菜七、進餐服務(wù)八、結(jié)算收銀九、反結(jié)帳十、實例第3節(jié) 分單入廚一、打印服務(wù)二、廚部及地喱設(shè)置三、廚點設(shè)置第4節(jié) 預(yù)訂進餐一、預(yù)訂查詢二、進餐三、實例第5節(jié) 當日結(jié)數(shù)一、收銀上下班二、日結(jié)第6節(jié) 出品設(shè)定一、出品類別二、出品定義三、品注單注四、出品沽清五、實例第7節(jié) 收費設(shè)置一、服務(wù)費二、最低消費三、茶芥四、特價時價五、實例第8節(jié) 報表查詢一、打印功能二、綜合查詢?nèi)?、主要報表說明四、實例2 食為天CRM系統(tǒng)第1節(jié) 登錄及帳號一、系統(tǒng)登錄二、帳號及權(quán)限三、關(guān)聯(lián)設(shè)置第2節(jié) 顧客與會員一、顧客檔案二、顧客群定義三、會員類型四、顧客入會第3節(jié) 會員消費一、掛帳消費二、預(yù)付消費三、儲值卡消費四、消費積分五、實例第4節(jié) 預(yù)訂管理一、來電確認二、訂臺訂席三、訂單查詢第5節(jié) 短信系統(tǒng)一、短信信息二、短信發(fā)送第6節(jié) 報表查詢一、28法則二、顧客帳目三、消費查詢四、消費分析五、顧客忠誠度六、預(yù)訂明細表七、預(yù)訂未到表八、顧客群情況表九、顧客出品排行3 食為天后臺系統(tǒng)第1節(jié) 登錄及帳號一、系統(tǒng)登錄二、帳號及權(quán)限三、期初建帳第2節(jié) 參數(shù)設(shè)置一、成本核算法二、前臺帳套對應(yīng)三、其他設(shè)置第3節(jié) 基礎(chǔ)資料一、部門資料二、倉庫資料三、物品類別四、物品信息五、出品配方集第4節(jié) 業(yè)務(wù)單據(jù)一、采購訂單二、收貨單三、退貨單四、直撥單五、直撥退貨單六、領(lǐng)料單七、內(nèi)部調(diào)撥單八、部門耗料單九、損溢單十、倉庫盤點單十一、部門盤點單十二、采購付款單十三、單據(jù)沖紅十四、其他收入十五、其他支出十六、實例第5節(jié) 月末處理一、月末重登帳二、月末結(jié)轉(zhuǎn)第6節(jié) 報表查詢一、報表二、實例4 匯總版第1節(jié) 數(shù)據(jù)傳輸一、系統(tǒng)登錄二、系統(tǒng)設(shè)置三、傳輸任務(wù)第2節(jié) 前臺匯總版一、系統(tǒng)設(shè)置二、當日營業(yè)三、營業(yè)匯總四、對比分析第3節(jié) CRM匯總版一、系統(tǒng)維護二、匯總報表第4節(jié) 后臺匯總版一、系統(tǒng)設(shè)定二、采購報表三、庫存報表四、加工配送報表五、資金報表六、成本分析報表后記

編輯推薦

　　復(fù)旦卓越·21世紀酒店管理系列教材由復(fù)旦大學(xué)出版社策劃并編輯出版。主要適用干應(yīng)用型本科、高等職業(yè)學(xué)校、高等?？茖W(xué)校、成人高等學(xué)校和各種職業(yè)培訓(xùn)教學(xué)。叢書在理論內(nèi)容的選取和闡述上以應(yīng)用為目的，避免冗長的理論推導(dǎo)，以“夠用、適度”為標準，緊密結(jié)合當前社會對實踐型人才的需求趨勢，從強化培養(yǎng)操作技能角度出發(fā)，體現(xiàn)學(xué)以致用的學(xué)科培養(yǎng)要求。　　叢書由上海商學(xué)院、無錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院、無錫職業(yè)技術(shù)學(xué)院、上海杉達學(xué)院、浙江萬里學(xué)院、蘇州工業(yè)園區(qū)職業(yè)技術(shù)學(xué)院等幾十所辦學(xué)特色鮮明、教學(xué)實力雄厚的高校聯(lián)合編寫；　　叢書版式全面面向教學(xué)需求，正文、練習(xí)、案例有機結(jié)合，內(nèi)容清新、重點突出、生動活潑；　　參編者均來自教學(xué)研究與實踐工作第一線的優(yōu)秀教師和專家．叢書出版體現(xiàn)學(xué)界與業(yè)界的有機互動；　　緊密結(jié)合當前酒店管理領(lǐng)域的實踐，從強化培養(yǎng)操作技能角度出發(fā)，體現(xiàn)本職業(yè)當前最新的實用知識與操作技術(shù)；　　出版形式立體化，電子資源與紙制出版互為載體，每本書配有助教多媒體光盤一張。

圖書封面

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