現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理

內(nèi)容概要

本書較為系統(tǒng)地闡述了飯店經(jīng)營管理理論、管理思想和管理方法，主要內(nèi)容有飯店管理基礎(chǔ)理論、管理職能、飯店組織與管理制度、服務(wù)質(zhì)量管理等。本書理論體系完整、結(jié)構(gòu)合理、觀點簡明、內(nèi)容具體、理論聯(lián)系實際，具有理論性、科學(xué)性、實踐性等特點。    本書在編寫中緊密結(jié)合了高等院校教學(xué)實際，可作為高等院校旅游管理專業(yè)和飯店管理專業(yè)的專業(yè)教材，也可作為高等教育自學(xué)考試、成人高等教育的輔助教材，還可以作為飯店管理人員的工作參考書。

書籍目錄

第一章 飯店概述　第一節(jié)　飯店的含義與作用　第二節(jié)　飯店業(yè)發(fā)展的歷程與現(xiàn)狀　第三節(jié)　飯店產(chǎn)品及其特點　第四節(jié)　飯店的類型和種類　第五節(jié)　現(xiàn)代飯店集團第二章 飯店管理基礎(chǔ)理論　第一節(jié)　飯店管理概述　第二節(jié)　飯店管理的基礎(chǔ)理論　第三節(jié)　飯店管理者應(yīng)有的基本意識與觀念第三章 飯店管理職能　第一節(jié)　決策計劃職能　第二節(jié)　飯店組織與指揮職能　第三節(jié)　飯店激勵職能第四章 飯店組織與管理制度　第一節(jié)　飯店組織管理概述　第二節(jié)　飯店組織結(jié)構(gòu)　第三節(jié)　飯店管理制度第五章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理　第一節(jié)　飯店服務(wù)質(zhì)量的含義與內(nèi)容　第二節(jié)　飯店賓客的服務(wù)需求及管理　第三節(jié)　飯店服務(wù)質(zhì)量分析　第四節(jié)　飯店服務(wù)質(zhì)量的控制與管理第六章 飯店市場營銷管理　第一節(jié)　飯店市場營銷管理概述　第二節(jié)　飯店市場營銷分析　第三節(jié)　飯店市場營銷計劃　第四節(jié)　飯店市場營銷策略　第五節(jié)　飯店市場營銷控制第七章 飯店安全管理　第一節(jié)　飯店安全管理概述　第二節(jié)　飯店安全管理的措施第八章 飯店房務(wù)管理　第一節(jié)　房務(wù)管理的組織結(jié)構(gòu)與任務(wù)　第二節(jié)　前廳管理　第三節(jié)　客廳管理第九章 飯店餐飯管理　第一節(jié)　餐飲開業(yè)籌備管理　第二節(jié)　餐飲生產(chǎn)管理　第三節(jié)　餐飲服務(wù)管理　第四節(jié)　成本核算與控制　第五節(jié)　餐飲設(shè)備物資管理　第六節(jié)　餐飲推銷第十章 計算機在飯店管理中的應(yīng)用　第一節(jié)　飯店計算機系統(tǒng)　　第二節(jié)　飯店計算機管理系統(tǒng)應(yīng)用　第三節(jié)　飯店前臺計算機管理系統(tǒng)　第四節(jié)　飯店后臺計算機管理系統(tǒng)　第五節(jié)　我國飯店電腦化未來發(fā)展趨勢主要參考文獻

圖書封面

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