餐飲成本控制

內(nèi)容概要

21世紀(jì)旅游管理叢書。 本書共分九章，分別論述餐飲成本控制的功能，食品原料采購(gòu)控制，食品原料控制、倉(cāng)儲(chǔ)和領(lǐng)發(fā)料控制，成本分析和核算，生產(chǎn)成本控制，服務(wù)銷售控制，飲料成本控制，人工成本控制，計(jì)算機(jī)在餐飲成本控制中的作用等。本書適合各旅游專業(yè)師生、餐飲管理人員。

書籍目錄

第一章 餐飲成本控制概述
第二章 食品原料采購(gòu)控制
第三章 食品原料進(jìn)出控制
第四章 食品成本核算與控制
第五章 食品生產(chǎn)控制
第六章 食品服務(wù)和銷售控制
第七章 飲料成本控制
第八章 人工成本控制
第九章 計(jì)算機(jī)與餐飲成本控制
主要參考書

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

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