中式面點(diǎn)制作

內(nèi)容概要

　　本教材采用圖文并茂的寫作方式詳細(xì)論述了20種中式點(diǎn)心（大餛飩、酒釀圓子、八寶荷葉飯等）的制作方法。適合中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校相關(guān)專業(yè)作為教材使用。

書籍目錄

第一篇 基礎(chǔ)篇
1．大餛飩
2．三鮮蒸餃
3．酒釀網(wǎng)子
4．苦瓜麥糊燒
5．四喜餃
6．油條
7．三鮮小籠
8．南瓜餅
9．炸湯圓
10．什錦炒飯
11．肉絲炒年糕
12．糯米燒賣
13．素菜煎餅
14．麻球
15．三鮮春卷
16．鍋貼
17．三鮮貓耳朵
18．雪菜餡餅
19．黃瓜絲雞蛋餅
20．糯米素?zé)Z
21．雞蛋灌餅
22．牛肉餅
23．生煎包
24．灌湯水餃
第二篇 特色篇
1．紫米球
2．桂花條頭糕
3．紅豆糯米卷
4．綠豆糕
5．八寶飯
6．雞蛋煎餅
7．開(kāi)口笑
8．楊梅果
9．糍飯糕
10．香蔥蘑菇煎餅
11．八寶荷葉飯
12．蛋黃月餅
13．什錦壽司
14．糖不甩
第三篇 發(fā)面篇
1．蔥油花卷
2．鮮肉包
3．荷葉夾
4．豆沙包
5．壽桃包
6．奶黃包
7．蝴蝶卷
8．巧克力豬蹄卷
9．南瓜刀切
10．奶油開(kāi)花包
11．人參包
12．小豬包
第四篇 澄面篇
1．水晶蝦餃
2．娥姐粉果
3．天鵝戲水
4．銀蝦逐浪
5．金絲蜜棗
6．金魚戲水
7．大蒜包
8．豐收
9．碩果累累
10．蝶戀
第五篇 油酥篇
1．榴蓮酥
2．老婆餅
3．眉毛酥餃
4．荷花酥
5．菊花酥
6．藕酥
7．海棠酥
8．枇杷酥
9．茄子酥
10．壽桃酥
11．鼓酥
12．燈籠酥
13．咖喱酥餃
第六篇 粥篇
1．魚片粥
2．八寶粥
3．黑米粥
4．臘八粥
5．紅藕椰汁西米露
6．皮蛋瘦肉粥
7．南瓜小米粥
8．玉米糊
第七篇　地方特色篇
第八篇　擴(kuò)散思維篇

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    操作過(guò)程 1.在不銹鋼盆中放入水、小蘇打、明礬、泡打粉等拌勻后再與面粉混合均勻成面團(tuán)。 2.面團(tuán)揉好后靜置醒發(fā)1小時(shí)，再揉一次，這樣反復(fù)三次，直到面團(tuán)完全醒透發(fā)好。 3.將面團(tuán)分成長(zhǎng)條狀，再靜置3小時(shí)。 4.在操作臺(tái)上撒些干粉，將長(zhǎng)條面團(tuán)搟成寬約10cm、厚約0.5cm的長(zhǎng)條狀，再改刀成長(zhǎng)約10cm、寬約1.5cm的長(zhǎng)條。 5.將兩個(gè)長(zhǎng)條疊加，中間用筷子壓一下；鍋內(nèi)熱油，中火，六成熱時(shí)，將劑子扭轉(zhuǎn)數(shù)下放入鍋內(nèi)，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色，撈出瀝油即成。 操作要領(lǐng) 面團(tuán)揉好需靜置2～3個(gè)小時(shí)，炸制時(shí)需不斷翻面。 色澤金黃，香味濃郁，松脆可口。 品質(zhì)原料 面粉500克，肉末500克，皮凍200克，目魚肉150克，蝦仁150克，鹽5克，白糖15克，味精3克，麻油4克，姜末10克，料酒10克，胡椒粉少許。 工具 搟面杖、刮板、蒸籠、蒸箱等。 操作過(guò)程 1.將目魚肉、蝦仁和皮凍切丁與肉末放一起，加調(diào)味料拌勻上勁，制成餡心，放入冰箱凍1小時(shí)。 2.面粉加冷水拌成雪花狀，搓揉成面團(tuán)，稍醒面后搓成條，下劑，搟成邊薄底略厚的皮子，包入肉餡，打褶成小包子形。 3.把小籠放到蒸籠里上蒸箱用旺火蒸約8分鐘，包子呈玉色、底不粘手即熟。

圖書封面

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