食品分析檢測

內(nèi)容概要

　　本教材內(nèi)容包括檢測前的準(zhǔn)備、食品分析檢測的一般程序、食品的感官檢驗(yàn)、食品的物理檢測、食品營養(yǎng)成分檢測、食品添加劑的測定、食品中有毒有害成分的測定和食品分析檢測綜合實(shí)訓(xùn)等八個學(xué)習(xí)情境，教學(xué)內(nèi)容針對性強(qiáng)，是高職食品類專業(yè)首選教材和食品檢驗(yàn)人員必備的參考書。

書籍目錄

緒論
  復(fù)習(xí)思考題
學(xué)習(xí)情境一  檢測前的準(zhǔn)備
    任務(wù)1實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)知識
    任務(wù)2常見玻璃儀器的使用
    任務(wù)3溶液的配制
    任務(wù)4分析天平及電子天平的使用
    復(fù)習(xí)思考題
學(xué)習(xí)情境二食品分析檢測的一般程序
    任務(wù)1采樣
    任務(wù)2制備與保存
    任務(wù)3預(yù)處理
    任務(wù)4分析檢測
    任務(wù)5數(shù)據(jù)的分析處理
    任務(wù)6出具檢驗(yàn)報告
    復(fù)習(xí)思考題
學(xué)習(xí)情境三  食品的感官檢驗(yàn)
    任務(wù)1差別檢驗(yàn)法
    任務(wù)2類別檢驗(yàn)法
    任務(wù)3描述性檢驗(yàn)法
    復(fù)習(xí)思考題
學(xué)習(xí)情境四  食品的物理檢測
    任務(wù)1相對密度法
    任務(wù)2折光法
    任務(wù)3旋光法
    復(fù)習(xí)思考題
學(xué)習(xí)情境五  食品一般成分的檢測
  項(xiàng)目一水分的測定
  項(xiàng)目二灰分的測定
  項(xiàng)目三酸度的測定
  項(xiàng)目四脂肪的測定
  項(xiàng)目五蛋白質(zhì)的測定
  項(xiàng)目六氨基酸總量的測定
  項(xiàng)目七碳水化合物的測定
    任務(wù)1還原糖的測定
    任務(wù)2蔗糖的測定
    任務(wù)3總糖的測定
    任務(wù)4淀粉的測定
    任務(wù)5粗纖維的測定
  項(xiàng)目八維生素的測定
    任務(wù)1脂溶性維生素的測定
    任務(wù)2水溶性維生素的測定
  項(xiàng)目九礦物質(zhì)營養(yǎng)元素的測定
    任務(wù)1食品中鈣的測定
    任務(wù)2食品中鐵的測定
    任務(wù)3食品中鋅的測定
    任務(wù)4食品中鉻的測定
    任務(wù)5食品中銅的測定
    任務(wù)6食品中硒的測定
    復(fù)習(xí)思考題
學(xué)習(xí)情境六  食品添加劑的測定
    項(xiàng)目一甜味劑的測定
    項(xiàng)目二防腐劑的測定
    項(xiàng)目三抗氧化劑的測定
    項(xiàng)目四食用合成色素的測定
    項(xiàng)目五發(fā)色劑的測定
    項(xiàng)目六漂白劑的測定
    復(fù)習(xí)思考題
學(xué)習(xí)情境七  食品中有毒有害成分的測定
  項(xiàng)目一食品中有害元素的測定
    任務(wù)1鉛的測定
    任務(wù)2砷的測定
    任務(wù)3汞的測定
  項(xiàng)目二食品中農(nóng)藥殘留的測定
  項(xiàng)目三動物性食品中獸藥殘留的測定
  項(xiàng)目四食品中黃曲霉毒素的測定
  復(fù)習(xí)思考題
參考文獻(xiàn)

編輯推薦

　　《食品分析檢測》由陸敘元和張俐勤主編，本教材本著“以真實(shí)檢驗(yàn)任務(wù)為驅(qū)動，以檢測項(xiàng)目為載體，突出職業(yè)能力培養(yǎng)”的原則進(jìn)行編寫，將課程的核心技能分解成若干學(xué)習(xí)情境，根據(jù)學(xué)習(xí)情境設(shè)計學(xué)習(xí)任務(wù)，將基本理論、基本方法與學(xué)習(xí)任務(wù)相結(jié)合。教材內(nèi)容包括檢測前的準(zhǔn)備、食品分析檢測的一般程序、食品的感官檢驗(yàn)、食品的物理檢測、食品一般成分的檢測、食品添加劑的檢測、食品有毒有害物質(zhì)的檢測七個學(xué)習(xí)情境。

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