中國烹飪文化大典

內(nèi)容概要

“飲食男女，人之大欲存焉?！边@是三千年前中華民族先哲對(duì)社會(huì)人生認(rèn)識(shí)的深入淺出的真理性表述。 
    陳學(xué)智編著的《中國烹飪文化大典(精)》是一部由中國食學(xué)研究會(huì)組織，集當(dāng)代食學(xué)烹飪領(lǐng)域高端專家和頂尖級(jí)廚師近500人參與歷時(shí)五年完成的一部帶有開創(chuàng)和總結(jié)性的集成型巨著，是一部既便于學(xué)習(xí)，又便于實(shí)際操作的經(jīng)典而又實(shí)用的生活用書。內(nèi)容包括中國烹飪文化綜述、中國烹飪文化歷史篇、烹飪?cè)掀⒅袊腼児に嚻?、中國名食篇…?br /> 陳學(xué)智編著的《中國烹飪文化大典(精)》是一部由中國食學(xué)研究會(huì)組織，集當(dāng)代食學(xué)烹飪領(lǐng)域高端專家和頂尖級(jí)廚師近500人參與歷時(shí)五年完成的一部帶有開創(chuàng)和總結(jié)性的集成型巨著，是一部既便于學(xué)習(xí)，又便于實(shí)際操作的經(jīng)典而又實(shí)用的生活用書。從規(guī)模和體制來說，它確是極具歷史意義的食學(xué)研究豐碑。
    《中國烹飪文化大典(精)》系統(tǒng)地、全方位地展現(xiàn)了中國烹飪文化的歷史和當(dāng)代風(fēng)貌，從烹飪工具的產(chǎn)生、演變，動(dòng)植物烹飪?cè)系念悇e、產(chǎn)地、性能和營養(yǎng)分析，各類烹飪工藝的傳承和發(fā)展，直至今日各省區(qū)、各菜系最具代表性的菜品、主輔料配比、制作過程及成品風(fēng)味等，無不按章分節(jié)，娓娓畢陳。
    《中國烹飪文化大典(精)》井然有序地介紹了古今眾多與食學(xué)相關(guān)的文獻(xiàn)及著作，并附中西烹飪文化比較大事年表，是一部可供學(xué)習(xí)研究和繼續(xù)開發(fā)的豐富礦藏。
    《中國烹飪文化大典(精)》第一次全面揭開了新中國開國第一宴、當(dāng)代著名國際會(huì)議晚宴、毛澤東生日宴、奧運(yùn)會(huì)宴、國家體運(yùn)餐飲及文獻(xiàn)記載的清宮宴、滿漢全席、孔府宴等各類宴飲的神秘面紗，讓人確切地得知這些餐飲的制作人、管理人、全部菜品及制作過程等信息。
    《中國烹飪文化大典(精)》圖文并茂地介紹了當(dāng)代全國各省、市、自治區(qū)包括港澳臺(tái)地區(qū)的名家酒樓和特色餐飲，便于旅行者按圖索驥，尋訪品味地北天南乃至海角天涯的名食。
    它深度發(fā)掘了我國55個(gè)少數(shù)民族的近千種典型名饌。這些名饌囿于原料的稀缺性、地域和氣候條件的特殊性、制作工藝的復(fù)雜性等多重因素，無法嫁接和移植，它是中華飲食文化的瑰’寶，是形成地域文化不可或缺的重要組成部分。
    此書堪稱經(jīng)典式理論與實(shí)踐相結(jié)合的產(chǎn)物，不僅是全國2500萬餐飲從業(yè)人員、管理人和相關(guān)學(xué)者案頭的工具書和資訊庫，也是中國烹飪文化走向世界的堅(jiān)實(shí)橋梁。

書籍目錄

鼎中之變，惟大惟懺——序《中國烹飪文化大典》
第一編 中國烹飪文化綜述
第二編 中國烹飪文化歷史篇
第三編 烹飪?cè)掀?br />第四編 中國烹飪工藝篇
第五編 中國名食篇
第六編 中國飲食民俗篇
第七編 中國餐飲名宴名店篇
附錄
后記

編輯推薦

《中國烹飪文化大典》純字?jǐn)?shù)183萬字，2400余幅圖片，共分為八大編。第一編的內(nèi)容為中國烹飪文化綜述篇，該篇將先秦至清代的飲食文獻(xiàn)進(jìn)行了舉要，并對(duì)當(dāng)代烹飪文化出版物進(jìn)行了評(píng)述。第二編的主要內(nèi)容是烹飪文化歷史篇，該篇將烹飪文化相關(guān)的歷史人物到食品原料、品種、飲食器具等在烹飪文化交流中所起到的作用進(jìn)行了逐一的闡述。第三編烹飪?cè)掀?，主要?nèi)容是將數(shù)百種原料、調(diào)配料逐一考證了栽培史、文化傳播史，又一一配發(fā)了營養(yǎng)成份、食療養(yǎng)生功效。第四編烹飪工藝篇，主要內(nèi)容詳盡闡述了近百種烹飪工藝、廚房生產(chǎn)流程、菜品評(píng)價(jià)原則、菜點(diǎn)創(chuàng)新模式等。第五編中國名食篇，主要內(nèi)容將我國歷史上的歷代名食肴饌進(jìn)行了介紹，并將我國34個(gè)區(qū)域的菜點(diǎn)風(fēng)格、成因進(jìn)行了逐一闡述，同時(shí)列舉了34個(gè)區(qū)域菜點(diǎn)的典型特色風(fēng)味、加工制作，還對(duì)55個(gè)少數(shù)民族典型名食工藝做了詳盡介紹。第六編中國飲食民俗篇，將我國56個(gè)民族的飲食民俗全面進(jìn)行了闡述。不僅包括各民族的婚、喪、節(jié)令食俗，而且還涵蓋了宗教食俗、禮儀食俗等。第七編現(xiàn)當(dāng)代餐飲名店名宴篇，該篇以翔實(shí)的史料，權(quán)威的收錄了歷史上著名的宴席，包括現(xiàn)當(dāng)代神秘的國宴、中華人民共和國開國第一宴、毛澤東的生日宴、上海APEC會(huì)議宴、2008北京奧運(yùn)餐飲菜單、國家體育總局的運(yùn)動(dòng)員餐飲等。第八編附錄，將有史以來的中國烹飪大事記，以年表的形式整理出來。同時(shí)，還將影響中國的西方烹飪文化大事，按同一時(shí)代劃分梳理于后。此外，本篇收集整理了南北方舊時(shí)餐飲烹飪類行話、術(shù)語，及與烹飪相關(guān)的名諺、名聯(lián)。該部巨著全面體現(xiàn)了學(xué)術(shù)性、權(quán)威性、豐富性、工具性、珍藏性五大特征。此書編撰有全國50余所高校和專業(yè)研究機(jī)構(gòu)的的80位專家學(xué)者參加；制作有全國著名烹飪大師400余名參與。歷時(shí)3年多。是一部可以傳之永久、走向世界的中國烹飪文化全書。

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    中國烹飪文化大典 PDF格式下載

---