語(yǔ)文

前言

　　本書(shū)根據(jù)教育部頒布的《中等職業(yè)學(xué)校語(yǔ)文教學(xué)大綱》（以下簡(jiǎn)稱《大綱》）的基本精神，為滿足中等職業(yè)學(xué)校語(yǔ)文職業(yè)模塊教學(xué)和中等職業(yè)教育教學(xué)改革新形勢(shì)的需要而編寫(xiě)。本書(shū)凝結(jié)了近幾年烹飪專業(yè)語(yǔ)文教學(xué)改革成功經(jīng)驗(yàn)，很好地實(shí)現(xiàn)了烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的基本狀況與他們未來(lái)職業(yè)生涯發(fā)展所需要的基本語(yǔ)文能力之間的結(jié)合，可供三年制中等職業(yè)學(xué)校的高二烹飪專業(yè)師生使用?！　∫弧⒕帉?xiě)指導(dǎo)思想　?。ㄒ唬┩伙@中等職業(yè)教育語(yǔ)文教學(xué)職業(yè)模塊的特色　　本教材將與烹飪專業(yè)相關(guān)的語(yǔ)文能力、語(yǔ)文知識(shí)以及道德情感有機(jī)地融人選文與活動(dòng)的編寫(xiě)中，注重趣味性、實(shí)用性、實(shí)踐性，是在高一語(yǔ)文基礎(chǔ)模塊學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，在堅(jiān)持語(yǔ)文學(xué)科獨(dú)立性的前提下，進(jìn)一步將語(yǔ)文學(xué)習(xí)與專業(yè)學(xué)習(xí)完美地結(jié)合起來(lái)，既為烹飪專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)就業(yè)打下良好的語(yǔ)文基礎(chǔ)，又為有志于升學(xué)的學(xué)生提供提升語(yǔ)文應(yīng)用能力和文化素養(yǎng)的途徑?！　。ǘ┳⒅靥岣吲腼儗I(yè)學(xué)生的語(yǔ)文綜合素養(yǎng)　　本教材積極貫徹以提高學(xué)生的全面素質(zhì)為目的，以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力為重點(diǎn)的教學(xué)指導(dǎo)思想，注意遵循語(yǔ)文教學(xué)的規(guī)律和學(xué)生認(rèn)知特點(diǎn)，提高烹飪專業(yè)學(xué)生對(duì)美的感悟、對(duì)語(yǔ)言的綜合運(yùn)用能力以及對(duì)中國(guó)烹飪文化的了解，追求高素質(zhì)勞動(dòng)者和中初級(jí)專門(mén)人才的質(zhì)量提升。　?。ㄈw現(xiàn)以促進(jìn)學(xué)生發(fā)展為本的改革理念　　本教材的編寫(xiě)注重學(xué)生的主體地位，以實(shí)踐活動(dòng)為載體，改變傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)方式，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)搜集和篩選資料、合作與交流、研究與探索、體驗(yàn)與反思的能力，教材具有開(kāi)放性、生動(dòng)性的特點(diǎn)，以利于激發(fā)學(xué)生的求知欲，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

內(nèi)容概要

　　《中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)用書(shū)：語(yǔ)文》根據(jù)教育部頒布的《中等職業(yè)學(xué)校語(yǔ)文教學(xué)大綱》（以下簡(jiǎn)稱《大綱》）的基本精神，為滿足中等職業(yè)學(xué)校語(yǔ)文職業(yè)模塊教學(xué)和中等職業(yè)教育教學(xué)改革新形勢(shì)的需要而編寫(xiě)?！吨械嚷殬I(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)用書(shū)：語(yǔ)文》凝結(jié)了近幾年烹飪專業(yè)語(yǔ)文教學(xué)改革成功經(jīng)驗(yàn)，很好地實(shí)現(xiàn)了烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的基本狀況與他們未來(lái)職業(yè)生涯發(fā)展所需要的基本語(yǔ)文能力之間的結(jié)合，可供三年制中等職業(yè)學(xué)校的高二烹飪專業(yè)師生使用。　　一、編寫(xiě)指導(dǎo)思想　?。ㄒ唬┩伙@中等職業(yè)教育語(yǔ)文教學(xué)職業(yè)模塊的特色　　本教材將與烹飪專業(yè)相關(guān)的語(yǔ)文能力、語(yǔ)文知識(shí)以及道德情感有機(jī)地融人選文與活動(dòng)的編寫(xiě)中，注重趣味性、實(shí)用性、實(shí)踐性，是在高一語(yǔ)文基礎(chǔ)模塊學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，在堅(jiān)持語(yǔ)文學(xué)科獨(dú)立性的前提下，進(jìn)一步將語(yǔ)文學(xué)習(xí)與專業(yè)學(xué)習(xí)完美地結(jié)合起來(lái)，既為烹飪專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)就業(yè)打下良好的語(yǔ)文基礎(chǔ)，又為有志于升學(xué)的學(xué)生提供提升語(yǔ)文應(yīng)用能力和文化素養(yǎng)的途徑?！　。ǘ┳⒅靥岣吲腼儗I(yè)學(xué)生的語(yǔ)文綜合素養(yǎng)　　本教材積極貫徹以提高學(xué)生的全面素質(zhì)為目的，以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力為重點(diǎn)的教學(xué)指導(dǎo)思想，注意遵循語(yǔ)文教學(xué)的規(guī)律和學(xué)生認(rèn)知特點(diǎn)，提高烹飪專業(yè)學(xué)生對(duì)美的感悟、對(duì)語(yǔ)言的綜合運(yùn)用能力以及對(duì)中國(guó)烹飪文化的了解，追求高素質(zhì)勞動(dòng)者和中初級(jí)專門(mén)人才的質(zhì)量提升?！　。ㄈw現(xiàn)以促進(jìn)學(xué)生發(fā)展為本的改革理念　　本教材的編寫(xiě)注重學(xué)生的主體地位，以實(shí)踐活動(dòng)為載體，改變傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)方式，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)搜集和篩選資料、合作與交流、研究與探索、體驗(yàn)與反思的能力，教材具有開(kāi)放性、生動(dòng)性的特點(diǎn)，以利于激發(fā)學(xué)生的求知欲，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

書(shū)籍目錄

第一單元 烹飪境界哲學(xué)家馮友蘭認(rèn)為，人“做各種事有各種意義，各種意義合成一個(gè)整體，就構(gòu)成他的人生境界”。但是因?yàn)槊總€(gè)人做事的感悟不同，所達(dá)到的境界就不相同。本單元 的四篇文章必定會(huì)讓你對(duì)自己的專業(yè)、對(duì)將來(lái)的事業(yè)及人生有另一番思考。庖丁解牛：用寓言的方式告訴我們?nèi)绾巫鲆粋€(gè)“神廚”治學(xué)三境界：用三首詞包涵了人生所有的境界笑傲江湖·傳劍：令狐沖學(xué)習(xí)絕技與我們學(xué)習(xí)各種技藝頗有相同之處起飛，以純凈的心靈：來(lái)自烹飪專業(yè)學(xué)生的真實(shí)感悟第二單元 烹飪名人烹飪是一門(mén)技術(shù)，更是一種藝術(shù)，有著獨(dú)特的內(nèi)容、豐富的形式和深厚的文化。中國(guó)烹飪歷史悠久，盡管千百年來(lái)社會(huì)興衰、朝代更替，卻絲毫也沒(méi)有影響烹調(diào)技術(shù)和烹飪文化的發(fā)展。這其中名廚和名人功不可沒(méi)。本單元 我們將一起走近與烹飪有著千絲萬(wàn)縷聯(lián)系的名廚和名人，領(lǐng)略他們的別樣風(fēng)采。第三單元 地方風(fēng)味天南海北的飯桌上都得有幾碗菜，紅燒肉、蔥油魚(yú)、油撥辣子、糖醋生姜。表面上看起來(lái)就是一碗下飯菜，其實(shí)不然，這一碗菜，還蘊(yùn)含了一方風(fēng)情，一段歷史，一種文化。本單元 將帶領(lǐng)同學(xué)們走近各地美食，領(lǐng)略美食背后的風(fēng)土人情！第四單元 各國(guó)菜肴中華美食享譽(yù)盛名，讓我們引以為豪，而世界各地的菜肴也有其獨(dú)特的魅力。讓我們用心靈與各國(guó)美食進(jìn)行一次交流，在菜肴中領(lǐng)略各國(guó)的文化精髓！第五單元 飲食美文中華烹飪天下獨(dú)絕，文人雅士吃在嘴里，回味無(wú)窮，就忍不住把自己的感受寫(xiě)在紙上。許多著名的文學(xué)家，同時(shí)也是美食家，文人下筆寫(xiě)美文炒美食，二美合一美，相映成趣。于是，就有了那些美妙無(wú)比的飲食文字，經(jīng)久不衰地傳遞著佳肴的芬芳，讓我們?cè)谖膶W(xué)的餐桌上享受盛筵，反復(fù)咀嚼，總有新味。本單元 選了四組文章，多方面展示了文學(xué)美食家們對(duì)“吃”的不同體味與情感抒發(fā)。飲食小品三則：昆明食菌——文字如昆明雨季中的菌菇一樣清新自然豆汁兒——梁實(shí)秋身居臺(tái)灣，卻對(duì)當(dāng)年北平的“豆汁兒”念念不忘藕與莼菜——能激起很多人的內(nèi)心共鳴：故鄉(xiāng)的食物總是最好的蔡瀾談吃兩則：“吃”也可以這樣隨性活潑豆腐——白白的豆腐接近禪，誰(shuí)能體會(huì)吃的講義——對(duì)吃有過(guò)深入研究，才會(huì)有那么多的感悟蟹：看愛(ài)蟹成癡的李漁如何詮釋吃的最高境界紅樓美味——茄鲞：看茄子是如何成為中華美食一絕第六單元 飲食成語(yǔ)烹飪文化是飲食文化的重要組成部分，這在成語(yǔ)中也有所體現(xiàn)。許多成語(yǔ)都不同程度地蘊(yùn)含著中華民族飲食文化的信息。有些成語(yǔ)還體現(xiàn)了飲食觀念，有些成語(yǔ)直接記錄了菜名。這個(gè)單元 通過(guò)對(duì)與飲食文化有關(guān)的成語(yǔ)典故的研究和積累，加深對(duì)烹飪文化的理解。第七單元 飲食詩(shī)詞詩(shī)詞是語(yǔ)言凝練、感情豐富、韻律和諧的文學(xué)形式。從古到今，文人雅士吟誦飲食的辭章浩如煙海。有吟詠酒的，有吟詠茶的，也有吟詠食的，這些文字構(gòu)成了永不散席的飲食文化的閱讀盛宴。本單元 通過(guò)對(duì)飲食詩(shī)詞進(jìn)行回顧、品讀和鑒賞，積累詩(shī)詞，探尋詩(shī)詞中的飲食文化。第八單元 菜肴命名中華菜肴，色、香、味俱絕，光聽(tīng)名字，就可以叫人垂涎三尺。菜肴集美食和美辭于一身，給予人們多方位的享受。中華菜肴既注重營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又注重文化氛圍，尤其在菜肴命名上狠下工夫。本單元 主要通過(guò)對(duì)菜肴藝術(shù)命名的欣賞、分析與探究，了解菜肴藝術(shù)命名的規(guī)律，提高菜肴藝術(shù)命名的能力。第九單元 烹飪?nèi)松诒緯?shū)即將結(jié)束的時(shí)候，我們中的一部分同學(xué)要告別學(xué)校，走向社會(huì)。如果將人的一生進(jìn)行分段計(jì)算的話，那么工作大概占到了人們生命的三分之一。有些人尋找不到工作中的意義，因此工作對(duì)于他們毫無(wú)樂(lè)趣；有些人則從工作中尋到了人生的快樂(lè)，因此樂(lè)此不疲。給河馬刷牙：臺(tái)灣女作家龍應(yīng)臺(tái)對(duì)兒子安德烈未來(lái)工作的一番建議能否讓你產(chǎn)生更多的思考張三的工作：在這樣的枯燥中人又應(yīng)該如何尋找到工作的動(dòng)力呢明子出師：明子很巧妙地通過(guò)了師傅的測(cè)試，他的這種做法對(duì)于你的工作是否有些啟示呢做個(gè)儒廚：看我們的同學(xué)是如何詮釋“儒廚”的

章節(jié)摘錄

　　“如果我都不滿意呢？”有人問(wèn)到?！　　昂佟?，老師冷冷一笑，“一個(gè)對(duì)自己都沒(méi)有信心的人，如何去參加以后的比賽！”　　我眼中光芒一閃，對(duì)啊，為什么要做一個(gè)逃避的懦夫？我可是自信滿滿，不認(rèn)為自己會(huì)輸?shù)摹Ｓ谑俏业谝粋€(gè)將自己的作品交了上去，我看到了老師眼中一如既往的微笑?！　】墒?，可是竟然沒(méi)有我的名字！我傻傻地站在刀工間的水池旁，看著那把依然光亮如新的菜刀，不能相信我竟然成為淘汰者。剛才我的速度不是很快嗎？剛才老師的眼中分明是一種微笑！一年的努力就這樣被否定了嗎？　　“其實(shí)，你切得并不差”，是老師的聲音。我心中突然涌起了一股憤怒的情緒，既然如此，為什么沒(méi)有我的名字。我抬頭直視著老師的眼睛，想讓他給我一個(gè)合理的解釋?！　　澳?，只是沒(méi)有用心?！薄　∈裁矗繘](méi)有用心？這不是滑天下之大稽嗎？我每天深夜都在練功，我的速度是最快的，難道這也叫不用心？　　老師從講臺(tái)上拿了兩盤(pán)香千絲，一盤(pán)是我的，另一盤(pán)是入選作品?！澳憧闯銎渲械膮^(qū)別了嗎？”　　我懷著悲憤的心情恨恨地望了一眼那兩盤(pán)香千絲，不錯(cuò)，同學(xué)的那盤(pán)的確很優(yōu)秀，可我的也不差??！我不服氣。　　“你仔細(xì)看一下，他所切的絲晶瑩剔透，沒(méi)有絲毫雜質(zhì)，而且長(zhǎng)短相同。而你的呢？”老師隨便拿起幾根來(lái)比較了一下，果然長(zhǎng)短不一，其間還有露著些雜絲?！爱?dāng)你是用興趣而不是以功利的目的去學(xué)習(xí)時(shí)，你才能真正做到心靜，才能真正沉下心去，即使只是切絲，也能切出屬于自己的藝術(shù)品！你好好想想吧！”　　聽(tīng)完此言，我心頭不由一震。金大俠有云：“十年練劍，一年練刀。刀，講究的是意念，刀法只是其技，并非其根?！蔽揖従彽?fù)崦@把锃亮的菜刀，心中似有所悟。從前我很不理解那些在37度高溫下練習(xí)籃球的人，一直認(rèn)為他們是瘋狂，沒(méi)有理性，再練也不可能進(jìn)籃球隊(duì)打球，何必呢？現(xiàn)在想來(lái)，是我太過(guò)功利。曾經(jīng)聽(tīng)人說(shuō)過(guò)，一個(gè)只靠腦子生活的人，會(huì)失去很多本該得到的快樂(lè)。我不也如此嗎？回顧這一年的練習(xí)，我除了想?yún)⒓颖荣?，竟沒(méi)有從中得到一點(diǎn)享受，一切的練習(xí)都是為了參加比賽而強(qiáng)迫自己進(jìn)行的。如果沒(méi)有什么比賽呢？我學(xué)習(xí)的動(dòng)力何在？

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