飲膳隨緣

內(nèi)容概要

飲食這件事，說來可小可大，可簡可繁，要裹腹充饑，“食物”唾手可得，簞食瓢飲，也能活人。周惠民教授留學(xué)德國多年，講起歐洲史事，旁征博引，講起中西飲食，也是如數(shù)家珍。每回和他閑聊，都能聽到他融貫中西的學(xué)養(yǎng)與寶貴的生活經(jīng)驗，來回穿梭古今中外?？此麑戯嬍车奈恼拢q如在歷史廚房里，用食材進(jìn)行理化實驗，有的驚世奇觀只能悠然神往，有的則是嘻笑自嘲，引人會心一笑?？此麜锏拿鑼?，腦中意象隨之飛舞，有茹毛飲血之象，也有鐘鳴鼎食之意，好不熱鬧。    本書更為難得的是，作者發(fā)揮歷史專長，相關(guān)史事，信手拈來，也將食材、食法在生活中的運用、誤用以及來龍去脈交待一番，更不忘在字里行間來點兒太史公日的閑趣，不但有史事，還有史識。這本書要從書架落下可能砸不傷人，但知識的分量是不容小覷的。讀者能對熟悉的飲食內(nèi)容感到豁然開朗，知其所以然的踏實滿足；對遠(yuǎn)古遠(yuǎn)方或敬而遠(yuǎn)之的食物，則有劉姥姥進(jìn)大觀園的新奇趣味。

作者簡介

周惠民，臺灣政治大學(xué)歷史系教授，著有《德國史》、《德國對華政策研究》等書。近年來在大學(xué)開設(shè)西方飲食文化史的課程。曾任《時報周刊美食志》專欄作家，擅以文化、歷史的角度剖析美食。高靜芬，出生于臺北市，畢業(yè)于臺灣政治大學(xué)新聞系，喜歡寫作、攝影。曾任《時報周刊》副總編輯、《媽媽瞇呀》美食雜志總編輯。

書籍目錄

上篇 美味人生  美味人生  中國古代的纖體食物  輕食與節(jié)食  把肉拿走  入境隨俗，邊走邊吃  今夕何夕  在哪里吃飯？  進(jìn)補(bǔ)的藝術(shù)  食療  餐具  什么是美味  魯魚帝虎  養(yǎng)顏  鄉(xiāng)味  鼎食樂融融  樸實的幸福滋味  年菜中篇 必也正名  戀戀橄欖油  法國國王吃什么？  羅馬食譜  地中海與飲食  西方餐具的發(fā)展  西方湯食  必也正名  歐洲民宿驚艷  “泰國”  冰淇淋認(rèn)祖歸宗記  亞爾薩斯的壽司  哈吉斯與香腸  懷石料理  三明治速食  意大利面  黑森林蛋糕正名  韃靼牛肉  韓國飲食有中國古風(fēng)  中西燒烤  向意大利美食致敬下篇 廚師的行神  乾隆皇帝的飲食  靠海吃海  上海小吃  臺灣飲食有古風(fēng)  江浙菜哪去了？  廣東菜  港式海鮮  溫泉美食  湯食與水飯  廚師的行神  如何吃肉  話說餃子  大糖盛世  番茄之味  食魚隨筆  有關(guān)螃蟹的討論  古人何以愛吃雞  從鹵肉飯說到八珍  杜十姨與甜不辣

章節(jié)摘錄

插圖：人們常說：“愛美是人類的天性?！逼鋵崳恢皇侨祟愑袗勖赖奶煨?，許多動物一樣愛美，孔雀、粉蝶、鴛鴦等也都有裝扮自己、取悅異性的行為，倒是這些動物都是雄性搔首弄姿，與人類大不相同。雖然人類愛美，但哲學(xué)家一直也沒能給“美麗”下一個比較明確的定義?！读凝S志異》里，有一篇“羅剎海市”提到海外有一個以美丑為社會地位標(biāo)準(zhǔn)的國家，但此地的美丑觀念與中國正好相反，所以見到俊俏的主角出現(xiàn)時，反而害怕地逃走，主角化裝成張飛后，才覺得“前媸而今妍”(比以前好看多了)。太平洋島嶼中，也有許多民族的審美觀是以“肥胖”為美，我們認(rèn)為臃腫不堪者，在當(dāng)?shù)胤炊闪丝∧忻琅＿@當(dāng)然是比較極端的例子。中國的審美觀也一直在胖瘦之間來回擺蕩。到底什么是美，一直也說不出個所以然來。中國人說各式美女叫“燕瘦環(huán)肥”，這倒是有一定的規(guī)矩，審美觀是從“瘦”(漢代的趙飛燕)變化到“胖”(唐代的楊玉環(huán))，如果這句話要補(bǔ)充，以現(xiàn)代觀念而言，可能又要找一位骨感美女。古代人甚少油水，所以孟子提到政治清明、社會繁榮的重要指標(biāo)之一，就是七十歲以上的老人可以有肉吃。既然沒有油水，大家就都瘦，所以骨感美女較多些。當(dāng)時人就以骨感為美，較典型的例子是戰(zhàn)國時期的楚國。據(jù)說當(dāng)時楚王喜歡細(xì)腰，后官許多美女為了討楚王的歡心，經(jīng)常以絕食為手段，達(dá)到瘦身的目的，餓死不少。這種喜歡瘦子的風(fēng)潮一直延續(xù)到漢代。趙飛燕姊妹就成了典型，說趙飛燕是“體輕腰弱”，她妹妹則是“弱骨豐肌”，可以想像得出她們都瘦。這一方面與審美觀有關(guān)，另一方面可能與漢宮的食物采高纖有關(guān)。漢代有一位叫“賈佩蘭”的小姐，原在皇宮服務(wù)，嫁到民間后，她追憶宮中生活時，還念念不忘宮中在節(jié)慶時吃的“蓬餌”(蓬蒿做的小餅，類似臺灣的鼠曲棵)，顯示蓬餌是當(dāng)時的美食；另外，還有一種美食叫“雕胡飯”，是拿“菰米”(茭白筍結(jié)的實)煮飯，很多記載中都提到這種食物。以現(xiàn)代人的標(biāo)準(zhǔn)來說，這兩種美食都是高纖的美容食品。漢代人相當(dāng)節(jié)儉，雕胡飯已經(jīng)算是至味，一般人只能吃“脫粟飯”(糙米飯)。第一位平民宰相公孫弘身上就發(fā)生過一件事，他雖然貴為宰相，可仍十分節(jié)儉，不但穿一般的布衣裳，吃的也是脫粟飯，甚至用來招待老朋友，引起老朋友的不滿，認(rèn)為他不是做作，就是有意怠慢，竟然到處造謠，說他：“內(nèi)廚五鼎，外膳一肴。”(私下吃五鼎大菜，卻在人前食一道菜。)按漢代的規(guī)定，大夫三鼎，只有諸侯才能五鼎。公孫弘要趕快辟謠，以免朝廷認(rèn)為他逾制，所以氣得說“無逢故人”(老朋友不要也罷)。雖然當(dāng)時的諸侯按規(guī)定是可以吃五鼎，可是《禮記》記載的“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊”的規(guī)定，仍相當(dāng)有拘束力，所以《史記》中記載一位平津侯的食物是“一肉、脫粟之飯”(一道肉加糙米飯)。總這么吃一些高纖的食物，你說是不是想不瘦都難？如果還覺得自己太胖、不夠美，也還有其他辦法，“辟谷”(不吃谷物，每天吃花草過日)是個不錯的選擇。屈原就是“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”(白天喝木蘭花上的露水，晚上吃菊花落下來的花瓣)。當(dāng)然，要提醒各位計劃如法炮制的讀者，屈原可能就是吃了太多纖體食物，以至于缺乏淀粉，血糖過低，沒事看見幻影，說不定他就是因此掉到汨羅江淹死的。

媒體關(guān)注與評論

味道如此捉摸，也找不出一個公式，所以有人要我推薦美食時，我總要三思，再告訴一句英國的老話：“一個人的美食，可能是另一個人的毒藥?！薄　　_灣政治大學(xué)歷史系教授 周惠民這本書要從書架落下可能砸不傷人，但知識的分量可是不容小覷。讀者能對熟悉的飲食內(nèi)容感到豁然開朗，知其所以然的踏實滿足；對遠(yuǎn)古遠(yuǎn)方或敬而遠(yuǎn)之的食物，則有劉姥姥進(jìn)大觀園的新奇趣味?！　　_灣政治大學(xué)歷史系教授 孫鐵剛

編輯推薦

《飲膳隨緣》是由浙江大學(xué)出版社出版的。

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