飲食文化與現(xiàn)代旅游

前言

中國飲食文化研究歷史從20世紀80年代以來發(fā)展很快，中國飲食文化研究的基本脈絡，即由對烹飪業(yè)的重視引發(fā)了對烹飪文化的研究；由對烹飪文化的研究，向茶文化和酒文化研究發(fā)展；由對技術文化或食物的研究，擴展到對飲食風俗的研究；由注重對飲食文化歷史的研究，拓展到對近現(xiàn)代飲食文化的重視；由中國的飲食文化拓展到西方飲食文化和中西方飲食文化的比較研究；由偏重資料整理，發(fā)展到學術性和實用性研究。在這一發(fā)展過程中，研究者的視野也由初期的側重文字學、史學、文學，擴展到對哲學、美學、民俗學、心理學、消費學、社會學、政治學、宗教學等多學科知識和方法的綜合運用?？傮w來看，飲食文化的實用性研究相對較少。旅游六要素“食、住、行、游、購、娛”中“食”放在第一位。我國旅游飲食業(yè)的迅猛發(fā)展、餐飲市場的日漸繁榮和對外交流日益頻繁，傳統(tǒng)中國飲食文化既能給消費者帶來“文化”的享受，也能給旅游經營者帶來現(xiàn)實的或潛在的巨大商機，同時也吸引著越來越多的外國人的目光。飲食文化是旅游文化多元組成中的重要一環(huán)，是彰顯民族文化的窗口，是吸引游客興趣與消費的重頭戲，需進一步深層次發(fā)掘與創(chuàng)新各民族飲食文化底蘊。旅游飲食經營者要花心思設計經營飲食文化，豐富旅游產品，提升服務品位，滿足旅游消費者精神文化和物質文化的需要，使消費者來消費、享受飲食文化，從而促進旅游經濟發(fā)展。本書分為七章，在分析研究飲食文化與現(xiàn)代旅游的關系基礎上探討了中國飲食文化中的食文化、茶文化、酒文化、宗教飲食文化、飲宴文化及飲食觀念等在現(xiàn)代旅游開發(fā)中的運用和創(chuàng)新設計。此書可成為旅游工作者，旅游、烹飪、食品專業(yè)學生，飲食文化愛好者的參考書。書中的一些飲食文化資源的開發(fā)利用方式和建議。

內容概要

　本書分為七章，在分析研究飲食文化與現(xiàn)代旅游的關系基礎上探討了中國飲食文化中的食文化、茶文化、酒文化、宗教飲食文化、飲宴文化及飲食觀念等在現(xiàn)代旅游開發(fā)中的運用和創(chuàng)新設計。此書可成為旅游工作者，旅游、烹飪、食品專業(yè)學生，飲食文化愛好者的參考書。書中的一些飲食文化資源的開發(fā)利用方式和建議、飲食文化旅游產品的設計可以供旅游管理部門和旅游經營部門參考借鑒。

作者簡介

胡愛娟，1962年生，浙江淳安人。浙江經貿職業(yè)技術學院人文旅游系副教授，浙江省旅游經濟學會理事，浙江省會展經濟研究會理事，國家職業(yè)技能鑒定（餐廳服務）高級考評員。多年從事旅游管理、酒店管理的教學與研究。在省級以上刊物上發(fā)表學術論文近30篇；主編教材4本，副主編1

書籍目錄

第一章　飲食文化與現(xiàn)代旅游的關系  一、飲食文化及研究內容概要  二、飲食文化的特點探析  三、現(xiàn)代旅游發(fā)展趨勢與理念的更新  四、飲食文化的旅游開發(fā)策略探討第二章　民俗食文化與現(xiàn)代旅游  一、民俗與飲食民俗概述  二、傳統(tǒng)食民俗分析  三、少數(shù)民族食俗  四、民俗飲食文化旅游開發(fā)應用與創(chuàng)新第三章　茶文化與現(xiàn)代旅游　一、我國茶文化的形成與發(fā)展　二、我國飲茶方式分析　三、茶館的旅游休閑作用探析　四、弘揚茶文化，倡導茶旅游的途徑第四章　酒文化與現(xiàn)代旅游　一、我國酒文化的起源與發(fā)展脈絡　二、酒道與酒禮探析　三、酒文化的旅游功能及旅游產品分析　四、酒文化旅游設計創(chuàng)新策略探討第五章　宗教飲食文化與現(xiàn)代旅游　一、佛教文化資源與旅游應用　二、道教文化資源與旅游應用　三、伊斯蘭教文化資源與旅游應用　四、基督教文化資源與旅游應用　五、宗教旅游資源的開發(fā)和利用第六章　飲宴文化與旅游  一、飲宴文化探究  二、宴會綜合藝術的旅游表現(xiàn)  三、飲宴禮儀分析  四、飲宴禮儀與旅游服務  五、主題宴會的旅游運用第七章　傳統(tǒng)飲食科學觀念及跨文化探析　一、傳統(tǒng)的飲食科學觀念　二、傳統(tǒng)飲食觀對當今的影響　三、跨文化交流——中西飲食觀念差異探析參考文獻

章節(jié)摘錄

插圖：（1）旅游企業(yè)組織的規(guī)?；㈡湕l化。聯(lián)合體是相關旅游要素企業(yè)的聯(lián)合，也是開發(fā)商、批發(fā)商、代理商、零售商關系的聯(lián)合，具有跨行業(yè)、跨區(qū)域、鏈條式的特征。由此形成的利益共同體與國際通行的“垂直分類”體系相近，有效地實現(xiàn)了優(yōu)勢互補、資源共享，也有利于較大影響力品牌的創(chuàng)建和惡性競爭的規(guī)避。（2）旅游產業(yè)活動的專業(yè)化、一體化。聯(lián)合體內部實行分工合作制，各單體通過專業(yè)化提高能力、效率，整個聯(lián)合體通過團體采購和體內業(yè)務循環(huán)，降低成本，獲得批零利差和壟斷利潤。在品牌建設上采取整體策劃，統(tǒng)一形象、統(tǒng)一措施，有利于節(jié)約成本，提高宣傳效益。（3）旅游企業(yè)管理的信息化、網絡化。聯(lián)合體管理對信息化、網絡化要求較高。由于聯(lián)合體各成員都具有獨立法人資格，其合作主要通過建立在利益基礎之上的協(xié)議及信息溝通來進行，加上服務對象的流動性和服務要求的微細性、及時性，需要便捷的信息網絡系統(tǒng)來保證。另外，為了最有效地將聯(lián)合體內各成員的服務信息統(tǒng)一向外發(fā)布，也需要信息網絡的支持。3.旅游運行模式由點線型到板塊型。傳統(tǒng)旅游運行模式是以旅行社為核心，以旅游線路串連景區(qū)與旅游諸要素，形成點線型結構體系。隨著市場需求的變化和不同利益主體合作規(guī)模的擴大，這種模式的缺陷越來越明顯。此外，城市旅游服務功能和旅游目的地建設普遍得到了強化，為新的旅游運行模式的確立提供了必要條件，這使傳統(tǒng)旅游運行模式的改變成為必然。在板塊型旅游運行模式中，單體型的景區(qū)及要素企業(yè)的功能擴展為依托城市輻射的旅游目的地功能；旅行社功能進化為以交通企業(yè)為主體的服務商和散客服務體系，即旅游服務中心功能。目的地為游客提供各種要素設施，旅游服務中心則為游客提供信息咨詢、溝通聯(lián)絡及交通、導游、維權等各種必需的便利。此外，游客還可以利用城際合作協(xié)議和網絡等信息服務手段，獲得更多的知情權和選擇權，從而更充分地實現(xiàn)其個性化、經濟化目標訴求。同時，這種直接取決于游客選擇的市場化運行模式也較好地解決了不同利益主體間的矛盾，日漸成為主要的旅游運行模式。

編輯推薦

《飲食文化與現(xiàn)代旅游》是由浙江大學出版社出版的。

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