酒店財務管理

前言

　　根據(jù)高等職業(yè)技術院校大學生的項目課程學習需求，本教材在結構設計上采用了模塊項目編排方式。教材分成酒店財務管理基礎、酒店資金籌集管理、酒店資金營運管理、酒店資金投資管理、酒店財務控制、酒店分配決策與利潤規(guī)劃、酒店財務預算、酒店財務分析8個模塊，每個模塊又分為2～3個項目來敘述?！　≡诒窘滩闹校恳粋€項目又分為四大部分：第一部分是案例導入；第二部分是與項目相關的工作任務；第三部分是相關理論知識，為完成工作任務提供必需的相關知識；最后一部分是能力訓練和思考與練習，它引導著學生進一步開展實訓?！　”窘滩脑诰帉戇^程中，我們與行業(yè)企業(yè)合作，進行基于工作過程的課程開發(fā)與設計，充分體現(xiàn)職業(yè)性、實踐性和開放性的要求；根據(jù)酒店業(yè)發(fā)展需要以及完成崗位實際工作任務所需要的知識、能力、素質(zhì)要求，選取教學內(nèi)容，并為學生未來的可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎?！　”菊n程設計教學時間為一個學期（18周，每周2～4課時）。教師在指導學生進行訓練時可以適當調(diào)整教材的具體內(nèi)容。　　本書由湖州職業(yè)技術學院的翁玉良老師任主編，杭州萬向職業(yè)技術學院的鐘幼茶老師任副主編，義烏工商學院的何淑明老師、湖州白蘋洲大酒店的盧根美老師參加編寫。具體編寫分工如下：第一、六、七、八模塊由翁玉良編寫；第三、五模塊由鐘幼茶編寫；第二模塊由何淑明編寫；第四模塊由翁玉良、盧根美編寫。翁玉良負責全書的結構設計以及統(tǒng)稿工作?！　∫蝽椖空n程改革在我國剛剛起步，本教材還有很多不足之處，望廣大同仁和讀者能批評指正。

內(nèi)容概要

本書以酒店企業(yè)為對象，圍繞現(xiàn)代酒店的融資、營運、投資和收益分配等財務管理問題，根據(jù)“任務驅(qū)動、項目導向”的教學改革需要進行編寫的，在內(nèi)容選取上打破了以往教材的學科體系，以夠用、適用為度。全書以酒店資金的流動為主線，分為酒店財務管理基礎、酒店資金籌集管理、酒店資金營運管理、酒店資金投資管理、酒店財務控制、酒店分配決策與利潤規(guī)劃、酒店財務預算、酒店財務分析8個模塊，每個模塊又分為2～3個項目來敘述。　　本書可作為高等職業(yè)技術學院旅游專業(yè)、酒店管理專業(yè)的教學用書，同時也可作為酒店從業(yè)人員了解和研究酒店財務管理的參考書。

書籍目錄

模塊一 酒店財務管理基礎　項目一 酒店財務與財務管理　　任務一 分析酒店財務活動、財務關系　　任務二 財務管理目標比較　項目二 酒店財務管理環(huán)境　　任務一 宏觀環(huán)境對酒店財務管理的影響　　任務二 微觀環(huán)境對酒店財務管理的影響模塊二 酒店資金籌集管理　項目一 酒店資金需要量預測　項目二 資金時間價值及其應用　　任務一 單利和復利的計算　　任務二 年金的計算　項目三 酒店籌資分析與決策　　任務一 酒店籌資渠道與方式分析　　任務二 酒店資金成本計算　　任務三 酒店籌資結構優(yōu)化模塊三 酒店營運資金管理　項目一 酒店現(xiàn)金管理　　任務一 酒店現(xiàn)金的日常管理　　任務二 酒店最佳現(xiàn)金持有量的測定　項目二 酒店應收賬款管理　　任務一 應收賬款對酒店的影響　　任務二 酒店信用政策及應收賬款日常管理　項目三 酒店存貨管理　　任務一 酒店存貨的分類及控制　　任務二 存貨的日常管理模塊四 酒店資金投資管理　項目一 現(xiàn)金流量的計算　　任務一 　項目投資額的確定　　任務二 　項目投資的現(xiàn)金流量分析　項目二 　項目投資決策評價指標分析　　任務一 靜態(tài)評價指標的計算與分析　　任務二 動態(tài)評價指標的計算與分析模塊五 酒店財務控制　項目一 酒店的價格確定及收入控制　　任務一 酒店價格的確定　　任務二 酒店收入的控制　項目二 酒店成本費用控制　　任務一 酒店客房成本費用控制　　任務二 酒店餐飲成本費用控制模塊六 酒店分配決策與利潤規(guī)劃　項目一 酒店分配決策　　任務一 制定酒店分配方案　　任務二 股利分配決策　項目二 酒店利潤規(guī)劃　　任務一 酒店保本保利分析　　任務二 酒店經(jīng)營安全程度評價模塊七 酒店財務預算　項目一 酒店預算的組織與程序　　任務一 酒店預算組織　　任務二 預算編制程序　項目二 酒店預算編制與控制　　任務一 酒店預算的編制　　任務二 酒店預算的控制　項目三 預算與預算管理　　任務一 樹立預算管理的新理念　　任務二 預算管理實施模塊八 酒店財務分析　項目一 酒店財務分析方法　　任務一 收集財務分析資料　　任務二 財務分析方法的比較　項目二 酒店財務指標分析　　任務一 償債能力指標計算　　任務二 營運能力指標計算　　任務三 盈利能力指標計算　　任務四 發(fā)展能力指標計算　項目三 酒店財務綜合分析　　任務一 財務綜合分析方法的比較　　任務二 財務分析方法的應用　　任務三 財務分析的局限性附錄1 復利終值系數(shù)表附錄2 復利現(xiàn)值系數(shù)表附錄3 年金終值系數(shù)表附錄4 年金現(xiàn)值系數(shù)表參考文獻

章節(jié)摘錄

　　模塊一 酒店財務管理基礎　　項目一 酒店財務與財務管理　　任務一 分析酒店財務活動、財務關系　　一、酒店財務管理的本質(zhì)　　酒店財務管理主要指酒店的資金管理，其對象是酒店的資金及其流轉(zhuǎn)。資金流轉(zhuǎn)的起點和終點是現(xiàn)金，其他資產(chǎn)都是現(xiàn)金在流轉(zhuǎn)中的轉(zhuǎn)化形式。因此，酒店財務管理的對象可以說是酒店的現(xiàn)金及其流轉(zhuǎn)?！　【频曦攧帐蔷频曩Y金運動的各項活動的總稱，這些活動通過貨幣資金的籌集、投放和使用、收回和分配等環(huán)節(jié)完成。酒店資金運動體現(xiàn)了酒店與有關各方面的經(jīng)濟關系，而財務的本質(zhì)是資金運動所體現(xiàn)的經(jīng)濟關系，因此理解酒店財務可以從資金運動和經(jīng)濟關系兩個方面進行?！　。ㄒ唬┵Y金運動　　資金是酒店資產(chǎn)的貨幣表現(xiàn)。資金可以從兩個方面去觀察：一是資金的存在形態(tài)，表現(xiàn)為酒店的各種資產(chǎn)（投資），即資金的運用；二是資金的來源，即廣義的資本概念，包括債權人提供的債務資本和投資者提供的權益資本。資金是酒店開展經(jīng)營活動的物質(zhì)基礎，從價值表現(xiàn)看，酒店的經(jīng)營活動是資金運動的過程，包括資金的籌集、投放和使用、收回和分配?！　?．資金的籌集　　資金籌集就是要從一定的渠道采用一定的方式獲得酒店所需的資金。酒店從事經(jīng)營活動，首先必須籌集一定數(shù)量的資金，通過發(fā)行股票、債券、吸收直接投資等方式可以籌集資金。酒店的資金主要來源于投資者和債權人。由投資者提供的資金構成了酒店的自有資金，它是酒店生產(chǎn)經(jīng)營的本錢。自有資金包括酒店設立時由投資者投入的資本、設立以后由投資者追加的資本以及在經(jīng)營過程中留存的收益。債權人提供的資金形成酒店的債務，包括流動負債和長期負債。酒店從投資者和債權人那里獲得的資金可以是貨幣資金，也可以是固定資產(chǎn)、存貨等有形實物，還可以是無形資產(chǎn)。　　2．資金的投放和使用　　酒店籌集資金的目的是為了組織經(jīng)營活動，因此，資金運動的第二個環(huán)節(jié)是資金的投放和使用。酒店需要將所籌集的資金投放到各種經(jīng)營資產(chǎn)上，如購建固定資產(chǎn)、無形資產(chǎn)，購買存貨，賒銷形成應收款項等。當然也有一部分資金以貨幣形態(tài)存在，這就是資金的投放，財務管理中稱之為投資。投資所形成的各種資產(chǎn)在經(jīng)營過程會發(fā)生耗費，即為資金的使用?！　?．資金的收回和分配　　酒店投放在各種形態(tài)上的資產(chǎn)最終通過銷售過程收回資金。收回的資金首先需要補償原先耗費的資金，多余的資金形成企業(yè)盈利，不足補償?shù)牟糠直闶瞧髽I(yè)的虧損。酒店的盈利在繳納了企業(yè)所得稅后形成了企業(yè)的凈收益，凈收益屬于企業(yè)投資者所有。企業(yè)凈收益的一部分以股利的形式分配給投資者，一部分留存于酒店進行再發(fā)展。分配給投資者的收益實際上是酒店資金的退出，而留存于酒店的收益則使酒店的所有者權益得以增加。

圖書封面

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