酒店財(cái)務(wù)管理

前言

　　根據(jù)高等職業(yè)技術(shù)院校大學(xué)生的項(xiàng)目課程學(xué)習(xí)需求，本教材在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上采用了模塊項(xiàng)目編排方式。教材分成酒店財(cái)務(wù)管理基礎(chǔ)、酒店資金籌集管理、酒店資金營(yíng)運(yùn)管理、酒店資金投資管理、酒店財(cái)務(wù)控制、酒店分配決策與利潤(rùn)規(guī)劃、酒店財(cái)務(wù)預(yù)算、酒店財(cái)務(wù)分析8個(gè)模塊，每個(gè)模塊又分為2～3個(gè)項(xiàng)目來(lái)敘述?！　≡诒窘滩闹?，每一個(gè)項(xiàng)目又分為四大部分：第一部分是案例導(dǎo)入；第二部分是與項(xiàng)目相關(guān)的工作任務(wù)；第三部分是相關(guān)理論知識(shí)，為完成工作任務(wù)提供必需的相關(guān)知識(shí)；最后一部分是能力訓(xùn)練和思考與練習(xí)，它引導(dǎo)著學(xué)生進(jìn)一步開(kāi)展實(shí)訓(xùn)?！　”窘滩脑诰帉?xiě)過(guò)程中，我們與行業(yè)企業(yè)合作，進(jìn)行基于工作過(guò)程的課程開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)，充分體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性和開(kāi)放性的要求；根據(jù)酒店業(yè)發(fā)展需要以及完成崗位實(shí)際工作任務(wù)所需要的知識(shí)、能力、素質(zhì)要求，選取教學(xué)內(nèi)容，并為學(xué)生未來(lái)的可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。　　本課程設(shè)計(jì)教學(xué)時(shí)間為一個(gè)學(xué)期（18周，每周2～4課時(shí)）。教師在指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行訓(xùn)練時(shí)可以適當(dāng)調(diào)整教材的具體內(nèi)容。　　本書(shū)由湖州職業(yè)技術(shù)學(xué)院的翁玉良老師任主編，杭州萬(wàn)向職業(yè)技術(shù)學(xué)院的鐘幼茶老師任副主編，義烏工商學(xué)院的何淑明老師、湖州白蘋(píng)洲大酒店的盧根美老師參加編寫(xiě)。具體編寫(xiě)分工如下：第一、六、七、八模塊由翁玉良編寫(xiě)；第三、五模塊由鐘幼茶編寫(xiě)；第二模塊由何淑明編寫(xiě)；第四模塊由翁玉良、盧根美編寫(xiě)。翁玉良負(fù)責(zé)全書(shū)的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)以及統(tǒng)稿工作?！　∫蝽?xiàng)目課程改革在我國(guó)剛剛起步，本教材還有很多不足之處，望廣大同仁和讀者能批評(píng)指正。

內(nèi)容概要

本書(shū)以酒店企業(yè)為對(duì)象，圍繞現(xiàn)代酒店的融資、營(yíng)運(yùn)、投資和收益分配等財(cái)務(wù)管理問(wèn)題，根據(jù)“任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向”的教學(xué)改革需要進(jìn)行編寫(xiě)的，在內(nèi)容選取上打破了以往教材的學(xué)科體系，以夠用、適用為度。全書(shū)以酒店資金的流動(dòng)為主線，分為酒店財(cái)務(wù)管理基礎(chǔ)、酒店資金籌集管理、酒店資金營(yíng)運(yùn)管理、酒店資金投資管理、酒店財(cái)務(wù)控制、酒店分配決策與利潤(rùn)規(guī)劃、酒店財(cái)務(wù)預(yù)算、酒店財(cái)務(wù)分析8個(gè)模塊，每個(gè)模塊又分為2～3個(gè)項(xiàng)目來(lái)敘述。　　本書(shū)可作為高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游專(zhuān)業(yè)、酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)用書(shū)，同時(shí)也可作為酒店從業(yè)人員了解和研究酒店財(cái)務(wù)管理的參考書(shū)。

書(shū)籍目錄

模塊一 酒店財(cái)務(wù)管理基礎(chǔ)　項(xiàng)目一 酒店財(cái)務(wù)與財(cái)務(wù)管理　　任務(wù)一 分析酒店財(cái)務(wù)活動(dòng)、財(cái)務(wù)關(guān)系　　任務(wù)二 財(cái)務(wù)管理目標(biāo)比較　項(xiàng)目二 酒店財(cái)務(wù)管理環(huán)境　　任務(wù)一 宏觀環(huán)境對(duì)酒店財(cái)務(wù)管理的影響　　任務(wù)二 微觀環(huán)境對(duì)酒店財(cái)務(wù)管理的影響模塊二 酒店資金籌集管理　項(xiàng)目一 酒店資金需要量預(yù)測(cè)　項(xiàng)目二 資金時(shí)間價(jià)值及其應(yīng)用　　任務(wù)一 單利和復(fù)利的計(jì)算　　任務(wù)二 年金的計(jì)算　項(xiàng)目三 酒店籌資分析與決策　　任務(wù)一 酒店籌資渠道與方式分析　　任務(wù)二 酒店資金成本計(jì)算　　任務(wù)三 酒店籌資結(jié)構(gòu)優(yōu)化模塊三 酒店?duì)I運(yùn)資金管理　項(xiàng)目一 酒店現(xiàn)金管理　　任務(wù)一 酒店現(xiàn)金的日常管理　　任務(wù)二 酒店最佳現(xiàn)金持有量的測(cè)定　項(xiàng)目二 酒店應(yīng)收賬款管理　　任務(wù)一 應(yīng)收賬款對(duì)酒店的影響　　任務(wù)二 酒店信用政策及應(yīng)收賬款日常管理　項(xiàng)目三 酒店存貨管理　　任務(wù)一 酒店存貨的分類(lèi)及控制　　任務(wù)二 存貨的日常管理模塊四 酒店資金投資管理　項(xiàng)目一 現(xiàn)金流量的計(jì)算　　任務(wù)一 　項(xiàng)目投資額的確定　　任務(wù)二 　項(xiàng)目投資的現(xiàn)金流量分析　項(xiàng)目二 　項(xiàng)目投資決策評(píng)價(jià)指標(biāo)分析　　任務(wù)一 靜態(tài)評(píng)價(jià)指標(biāo)的計(jì)算與分析　　任務(wù)二 動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)指標(biāo)的計(jì)算與分析模塊五 酒店財(cái)務(wù)控制　項(xiàng)目一 酒店的價(jià)格確定及收入控制　　任務(wù)一 酒店價(jià)格的確定　　任務(wù)二 酒店收入的控制　項(xiàng)目二 酒店成本費(fèi)用控制　　任務(wù)一 酒店客房成本費(fèi)用控制　　任務(wù)二 酒店餐飲成本費(fèi)用控制模塊六 酒店分配決策與利潤(rùn)規(guī)劃　項(xiàng)目一 酒店分配決策　　任務(wù)一 制定酒店分配方案　　任務(wù)二 股利分配決策　項(xiàng)目二 酒店利潤(rùn)規(guī)劃　　任務(wù)一 酒店保本保利分析　　任務(wù)二 酒店經(jīng)營(yíng)安全程度評(píng)價(jià)模塊七 酒店財(cái)務(wù)預(yù)算　項(xiàng)目一 酒店預(yù)算的組織與程序　　任務(wù)一 酒店預(yù)算組織　　任務(wù)二 預(yù)算編制程序　項(xiàng)目二 酒店預(yù)算編制與控制　　任務(wù)一 酒店預(yù)算的編制　　任務(wù)二 酒店預(yù)算的控制　項(xiàng)目三 預(yù)算與預(yù)算管理　　任務(wù)一 樹(shù)立預(yù)算管理的新理念　　任務(wù)二 預(yù)算管理實(shí)施模塊八 酒店財(cái)務(wù)分析　項(xiàng)目一 酒店財(cái)務(wù)分析方法　　任務(wù)一 收集財(cái)務(wù)分析資料　　任務(wù)二 財(cái)務(wù)分析方法的比較　項(xiàng)目二 酒店財(cái)務(wù)指標(biāo)分析　　任務(wù)一 償債能力指標(biāo)計(jì)算　　任務(wù)二 營(yíng)運(yùn)能力指標(biāo)計(jì)算　　任務(wù)三 盈利能力指標(biāo)計(jì)算　　任務(wù)四 發(fā)展能力指標(biāo)計(jì)算　項(xiàng)目三 酒店財(cái)務(wù)綜合分析　　任務(wù)一 財(cái)務(wù)綜合分析方法的比較　　任務(wù)二 財(cái)務(wù)分析方法的應(yīng)用　　任務(wù)三 財(cái)務(wù)分析的局限性附錄1 復(fù)利終值系數(shù)表附錄2 復(fù)利現(xiàn)值系數(shù)表附錄3 年金終值系數(shù)表附錄4 年金現(xiàn)值系數(shù)表參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　模塊一 酒店財(cái)務(wù)管理基礎(chǔ)　　項(xiàng)目一 酒店財(cái)務(wù)與財(cái)務(wù)管理　　任務(wù)一 分析酒店財(cái)務(wù)活動(dòng)、財(cái)務(wù)關(guān)系　　一、酒店財(cái)務(wù)管理的本質(zhì)　　酒店財(cái)務(wù)管理主要指酒店的資金管理，其對(duì)象是酒店的資金及其流轉(zhuǎn)。資金流轉(zhuǎn)的起點(diǎn)和終點(diǎn)是現(xiàn)金，其他資產(chǎn)都是現(xiàn)金在流轉(zhuǎn)中的轉(zhuǎn)化形式。因此，酒店財(cái)務(wù)管理的對(duì)象可以說(shuō)是酒店的現(xiàn)金及其流轉(zhuǎn)?！　【频曦?cái)務(wù)是酒店資金運(yùn)動(dòng)的各項(xiàng)活動(dòng)的總稱，這些活動(dòng)通過(guò)貨幣資金的籌集、投放和使用、收回和分配等環(huán)節(jié)完成。酒店資金運(yùn)動(dòng)體現(xiàn)了酒店與有關(guān)各方面的經(jīng)濟(jì)關(guān)系，而財(cái)務(wù)的本質(zhì)是資金運(yùn)動(dòng)所體現(xiàn)的經(jīng)濟(jì)關(guān)系，因此理解酒店財(cái)務(wù)可以從資金運(yùn)動(dòng)和經(jīng)濟(jì)關(guān)系兩個(gè)方面進(jìn)行。　?。ㄒ唬┵Y金運(yùn)動(dòng)　　資金是酒店資產(chǎn)的貨幣表現(xiàn)。資金可以從兩個(gè)方面去觀察：一是資金的存在形態(tài)，表現(xiàn)為酒店的各種資產(chǎn)（投資），即資金的運(yùn)用；二是資金的來(lái)源，即廣義的資本概念，包括債權(quán)人提供的債務(wù)資本和投資者提供的權(quán)益資本。資金是酒店開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，從價(jià)值表現(xiàn)看，酒店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是資金運(yùn)動(dòng)的過(guò)程，包括資金的籌集、投放和使用、收回和分配?！　?．資金的籌集　　資金籌集就是要從一定的渠道采用一定的方式獲得酒店所需的資金。酒店從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，首先必須籌集一定數(shù)量的資金，通過(guò)發(fā)行股票、債券、吸收直接投資等方式可以籌集資金。酒店的資金主要來(lái)源于投資者和債權(quán)人。由投資者提供的資金構(gòu)成了酒店的自有資金，它是酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的本錢(qián)。自有資金包括酒店設(shè)立時(shí)由投資者投入的資本、設(shè)立以后由投資者追加的資本以及在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中留存的收益。債權(quán)人提供的資金形成酒店的債務(wù)，包括流動(dòng)負(fù)債和長(zhǎng)期負(fù)債。酒店從投資者和債權(quán)人那里獲得的資金可以是貨幣資金，也可以是固定資產(chǎn)、存貨等有形實(shí)物，還可以是無(wú)形資產(chǎn)。　　2．資金的投放和使用　　酒店籌集資金的目的是為了組織經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，因此，資金運(yùn)動(dòng)的第二個(gè)環(huán)節(jié)是資金的投放和使用。酒店需要將所籌集的資金投放到各種經(jīng)營(yíng)資產(chǎn)上，如購(gòu)建固定資產(chǎn)、無(wú)形資產(chǎn)，購(gòu)買(mǎi)存貨，賒銷(xiāo)形成應(yīng)收款項(xiàng)等。當(dāng)然也有一部分資金以貨幣形態(tài)存在，這就是資金的投放，財(cái)務(wù)管理中稱之為投資。投資所形成的各種資產(chǎn)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程會(huì)發(fā)生耗費(fèi)，即為資金的使用?！　?．資金的收回和分配　　酒店投放在各種形態(tài)上的資產(chǎn)最終通過(guò)銷(xiāo)售過(guò)程收回資金。收回的資金首先需要補(bǔ)償原先耗費(fèi)的資金，多余的資金形成企業(yè)盈利，不足補(bǔ)償?shù)牟糠直闶瞧髽I(yè)的虧損。酒店的盈利在繳納了企業(yè)所得稅后形成了企業(yè)的凈收益，凈收益屬于企業(yè)投資者所有。企業(yè)凈收益的一部分以股利的形式分配給投資者，一部分留存于酒店進(jìn)行再發(fā)展。分配給投資者的收益實(shí)際上是酒店資金的退出，而留存于酒店的收益則使酒店的所有者權(quán)益得以增加。

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