飯店管理基礎(chǔ)

前言

　　飯店業(yè)是我國對(duì)外開發(fā)以來發(fā)展最迅速、國際化程度最高的朝陽產(chǎn)業(yè)。隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，飯店業(yè)面臨著前所未有的發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)?！　榱烁玫嘏囵B(yǎng)未來高素質(zhì)的飯店管理人才，滿足高職高專飯店管理專業(yè)教學(xué)和飯店從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)飯店管理知識(shí)的需要，編者在綜合了多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，參考與借鑒了眾多國內(nèi)飯店業(yè)專家，前輩的研究成果的基礎(chǔ)上，編寫了這本《飯店管理基礎(chǔ)》?！　”緯凇肮W(xué)結(jié)合”教學(xué)改革的背景下，立足于當(dāng)前學(xué)生現(xiàn)狀和市場實(shí)際需求，根據(jù)“夠用適用”的原則，突出技術(shù)應(yīng)用能力與職業(yè)素養(yǎng)的訓(xùn)練，力求使學(xué)生能更好地掌握并運(yùn)用相關(guān)理論及加深對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解?！　”緯鴮埖曛R(shí)與飯店管理的知識(shí)的內(nèi)容有機(jī)整合，將探究式、互動(dòng)式、開放式的教學(xué)內(nèi)容融人教材之中，充分體現(xiàn)教師的主導(dǎo)性和學(xué)生的主體性。全書內(nèi)容合理、新穎，把“簡化理論闡述，著重實(shí)際訓(xùn)練”放在首位，突出了能力本位的特點(diǎn)。　　本書在編寫體例和編排形式的設(shè)計(jì)上，做了嘗試。各章首先提出本章的知識(shí)與能力目標(biāo)，每一節(jié)由“案例導(dǎo)讀”引入，提出了各節(jié)所要敘述的基本內(nèi)容和所要解決的基本問題。文中將相關(guān)知識(shí)的延展、資料、小案例等以相關(guān)鏈接的形式列出，生動(dòng)活潑，便于學(xué)生學(xué)習(xí)。每章后安排的思考與訓(xùn)練，以能力訓(xùn)練為主，著力訓(xùn)練學(xué)生飯店管理技術(shù)應(yīng)用能力，強(qiáng)化職業(yè)素養(yǎng)。根據(jù)本書的內(nèi)容安排，建議該課程課時(shí)為28～56學(xué)時(shí)。

內(nèi)容概要

　　本書是根據(jù)“工學(xué)結(jié)合”的教學(xué)改革需要進(jìn)行編寫的。全書立足于當(dāng)前學(xué)生現(xiàn)狀和實(shí)際崗位的工作需要，在內(nèi)容選取上以夠用、適用為主，把“簡化理論闡述，著重實(shí)際訓(xùn)練”放在首位，突出了能力本位的特點(diǎn)?！　≡摃卜职苏?，將飯店知識(shí)與飯店管理的知識(shí)的內(nèi)容有機(jī)整合，包括飯店與飯店集團(tuán)、飯店管理基本知識(shí)與方法、飯店業(yè)務(wù)管理、飯店計(jì)劃管理、飯店的組織管理與溝通協(xié)調(diào)、飯店人力資源管理、飯店服務(wù)與服務(wù)質(zhì)量管理、飯店的形象管理與企業(yè)文化等內(nèi)容，每一節(jié)由“案例導(dǎo)讀”引入，提出了各節(jié)所要敘述的基本內(nèi)容和所要解決的基本問題。文中將相關(guān)知識(shí)的延展、資料、小案例等以相關(guān)鏈接的形式列出，生動(dòng)活潑，便于學(xué)生學(xué)習(xí)。

書籍目錄

第一章 飯店與飯店集團(tuán)　第一節(jié) 飯店與飯店產(chǎn)品　第二節(jié) 飯店的起源、發(fā)展及趨勢　第三節(jié) 飯店的分類與評(píng)級(jí)　第四節(jié) 飯店集團(tuán)第二章 飯店管理基本知識(shí)與方法　第一節(jié) 飯店管理的基本知識(shí)　第二節(jié) 飯店管理的基本方法第三章 飯店業(yè)務(wù)管理　第一節(jié) 飯店管理業(yè)務(wù)構(gòu)成　第二節(jié) 飯店業(yè)務(wù)運(yùn)行組織　第三節(jié) 飯店業(yè)務(wù)運(yùn)行管理第四章 飯店計(jì)劃管理　第一節(jié) 飯店計(jì)劃管理與類型　第二節(jié) 飯店計(jì)劃編制與實(shí)施第五章 飯店的組織管理與溝通協(xié)調(diào)　第一節(jié) 飯店組織管理　第二節(jié) 飯店溝通與協(xié)調(diào)第六章 飯店人力資源管理　第一節(jié) 飯店人力資源管理含義及內(nèi)容　第二節(jié) 飯店人力資源開發(fā)與利用　第三節(jié) 飯店員工激勵(lì)第七章 飯店服務(wù)與服務(wù)質(zhì)量管理　第一節(jié) 飯店服務(wù)　第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理第八章 飯店的形象管理與企業(yè)文化　第一節(jié) 飯店形象管理　第二節(jié) 飯店的企業(yè)文化

章節(jié)摘錄

　　希爾頓飯店王國的建立開始于1919年康拉德·希爾頓先生投資5000美元買下的一幢紅色磚結(jié)構(gòu)的小旅館。經(jīng)過80余年的經(jīng)營與發(fā)展，希爾頓飯店集團(tuán)以全面而優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，嚴(yán)格而高效的管理和超群的經(jīng)濟(jì)效益在同行中享有盛名。希爾頓國際飯店公司成立于1948年，當(dāng)時(shí)是希爾頓飯店公司的一個(gè)獨(dú)立的子公司，1964年，從希爾頓飯店公司中獨(dú)立出來。目前，希爾頓飯店公司和希爾頓同際飯店公司已經(jīng)是兩家獨(dú)立的飯店聯(lián)號(hào)，但它們共同享有希爾頓這一世界馳名的商標(biāo)和希爾頓預(yù)訂系統(tǒng)。另外，目前飯店集團(tuán)經(jīng)營的一個(gè)主要形式　　管理合同的雛形來自于希爾頓集團(tuán)同波多黎各合作經(jīng)營時(shí)使用的利潤共享租賃。后來，希爾頓集團(tuán)把這種租賃轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代的管理合同形式。希爾頓飯店集團(tuán)的成功得益于其不斷創(chuàng)新的管理模式，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。　　1.細(xì)分目標(biāo)市場.提供多樣化的產(chǎn)品　　在對(duì)顧客做細(xì)致分類的基礎(chǔ)上，希爾頓采用品牌延伸的方式把聯(lián)號(hào)集團(tuán)的飯店分成不同質(zhì)量和檔次的飯店，以滿足不同顧客的需求。目前，希爾頓集團(tuán)的飯店主要有七類，即機(jī)場飯店、商務(wù)飯店、會(huì)議飯店、全套間飯店、度假區(qū)飯店、希爾頓假日俱樂部和希爾頓花園飯店。其中希爾頓花園飯店因?yàn)閮r(jià)位適中、環(huán)境優(yōu)美，深得全家旅游和長住商務(wù)客人的喜歡。除此以外，希爾頓還在產(chǎn)品的開發(fā)上越來越多地采取親近客人的策略，并推出各種特色眼務(wù)項(xiàng)目，包括為情侶慶祝周年或新婚等提供的 “浪漫一夜”，為周末度假客人提供的價(jià)格優(yōu)惠的“輕松周末”項(xiàng)目等。

圖書封面

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