飯店管理基礎

前言

　　飯店業(yè)是我國對外開發(fā)以來發(fā)展最迅速、國際化程度最高的朝陽產業(yè)。隨著我國經濟的快速發(fā)展，飯店業(yè)面臨著前所未有的發(fā)展機遇和挑戰(zhàn)?！　榱烁玫嘏囵B(yǎng)未來高素質的飯店管理人才，滿足高職高專飯店管理專業(yè)教學和飯店從業(yè)人員學習培訓飯店管理知識的需要，編者在綜合了多年教學經驗，參考與借鑒了眾多國內飯店業(yè)專家，前輩的研究成果的基礎上，編寫了這本《飯店管理基礎》?！　”緯凇肮W結合”教學改革的背景下，立足于當前學生現(xiàn)狀和市場實際需求，根據(jù)“夠用適用”的原則，突出技術應用能力與職業(yè)素養(yǎng)的訓練，力求使學生能更好地掌握并運用相關理論及加深對專業(yè)知識的理解。　　本書將飯店知識與飯店管理的知識的內容有機整合，將探究式、互動式、開放式的教學內容融人教材之中，充分體現(xiàn)教師的主導性和學生的主體性。全書內容合理、新穎，把“簡化理論闡述，著重實際訓練”放在首位，突出了能力本位的特點?！　”緯诰帉戵w例和編排形式的設計上，做了嘗試。各章首先提出本章的知識與能力目標，每一節(jié)由“案例導讀”引入，提出了各節(jié)所要敘述的基本內容和所要解決的基本問題。文中將相關知識的延展、資料、小案例等以相關鏈接的形式列出，生動活潑，便于學生學習。每章后安排的思考與訓練，以能力訓練為主，著力訓練學生飯店管理技術應用能力，強化職業(yè)素養(yǎng)。根據(jù)本書的內容安排，建議該課程課時為28～56學時。

內容概要

　　本書是根據(jù)“工學結合”的教學改革需要進行編寫的。全書立足于當前學生現(xiàn)狀和實際崗位的工作需要，在內容選取上以夠用、適用為主，把“簡化理論闡述，著重實際訓練”放在首位，突出了能力本位的特點。　　該書共分八章，將飯店知識與飯店管理的知識的內容有機整合，包括飯店與飯店集團、飯店管理基本知識與方法、飯店業(yè)務管理、飯店計劃管理、飯店的組織管理與溝通協(xié)調、飯店人力資源管理、飯店服務與服務質量管理、飯店的形象管理與企業(yè)文化等內容，每一節(jié)由“案例導讀”引入，提出了各節(jié)所要敘述的基本內容和所要解決的基本問題。文中將相關知識的延展、資料、小案例等以相關鏈接的形式列出，生動活潑，便于學生學習。

書籍目錄

第一章 飯店與飯店集團　第一節(jié) 飯店與飯店產品　第二節(jié) 飯店的起源、發(fā)展及趨勢　第三節(jié) 飯店的分類與評級　第四節(jié) 飯店集團第二章 飯店管理基本知識與方法　第一節(jié) 飯店管理的基本知識　第二節(jié) 飯店管理的基本方法第三章 飯店業(yè)務管理　第一節(jié) 飯店管理業(yè)務構成　第二節(jié) 飯店業(yè)務運行組織　第三節(jié) 飯店業(yè)務運行管理第四章 飯店計劃管理　第一節(jié) 飯店計劃管理與類型　第二節(jié) 飯店計劃編制與實施第五章 飯店的組織管理與溝通協(xié)調　第一節(jié) 飯店組織管理　第二節(jié) 飯店溝通與協(xié)調第六章 飯店人力資源管理　第一節(jié) 飯店人力資源管理含義及內容　第二節(jié) 飯店人力資源開發(fā)與利用　第三節(jié) 飯店員工激勵第七章 飯店服務與服務質量管理　第一節(jié) 飯店服務　第二節(jié) 飯店服務質量管理第八章 飯店的形象管理與企業(yè)文化　第一節(jié) 飯店形象管理　第二節(jié) 飯店的企業(yè)文化

章節(jié)摘錄

　　希爾頓飯店王國的建立開始于1919年康拉德·希爾頓先生投資5000美元買下的一幢紅色磚結構的小旅館。經過80余年的經營與發(fā)展，希爾頓飯店集團以全面而優(yōu)質的服務，嚴格而高效的管理和超群的經濟效益在同行中享有盛名。希爾頓國際飯店公司成立于1948年，當時是希爾頓飯店公司的一個獨立的子公司，1964年，從希爾頓飯店公司中獨立出來。目前，希爾頓飯店公司和希爾頓同際飯店公司已經是兩家獨立的飯店聯(lián)號，但它們共同享有希爾頓這一世界馳名的商標和希爾頓預訂系統(tǒng)。另外，目前飯店集團經營的一個主要形式　　管理合同的雛形來自于希爾頓集團同波多黎各合作經營時使用的利潤共享租賃。后來，希爾頓集團把這種租賃轉變?yōu)楝F(xiàn)代的管理合同形式。希爾頓飯店集團的成功得益于其不斷創(chuàng)新的管理模式，主要體現(xiàn)在以下幾個方面。　　1.細分目標市場.提供多樣化的產品　　在對顧客做細致分類的基礎上，希爾頓采用品牌延伸的方式把聯(lián)號集團的飯店分成不同質量和檔次的飯店，以滿足不同顧客的需求。目前，希爾頓集團的飯店主要有七類，即機場飯店、商務飯店、會議飯店、全套間飯店、度假區(qū)飯店、希爾頓假日俱樂部和希爾頓花園飯店。其中希爾頓花園飯店因為價位適中、環(huán)境優(yōu)美，深得全家旅游和長住商務客人的喜歡。除此以外，希爾頓還在產品的開發(fā)上越來越多地采取親近客人的策略，并推出各種特色眼務項目，包括為情侶慶祝周年或新婚等提供的 “浪漫一夜”，為周末度假客人提供的價格優(yōu)惠的“輕松周末”項目等。

圖書封面

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