酒店服務(wù)禮儀

出版時間:2009-9  出版社:浙江大學(xué)出版社  作者:張秋埜  頁數(shù):143  

前言

課程改革是高等職業(yè)技術(shù)教育教學(xué)改革的重點和難點,特別是經(jīng)濟管理類專業(yè),由于其課程的特點,長期以來,我們的教學(xué)基本照搬本科院校的教學(xué)方法,或者說是本科院校教材的壓縮版,近年來較為流行的案例分析教學(xué),我們認(rèn)為仍然沒有脫離本科院校以知識為教學(xué)核心的教學(xué)理念。浙江經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學(xué)院借鑒發(fā)達(dá)國家優(yōu)質(zhì)高等職業(yè)教育的成功經(jīng)驗,提出了以能力本位課程改革為核心,積極探索經(jīng)濟管理類課程的教學(xué)改革,在多年以前,就率先在酒店管理類課程上進(jìn)行了試點,幾年來取得一些成果,也獲得許多體會。酒店服務(wù)禮儀貫穿在酒店管理和運行的每一個服務(wù)細(xì)節(jié)中,是體現(xiàn)酒店服務(wù)質(zhì)量極其重要的核心環(huán)節(jié)之一。它通過一定的形式幫助人們來表達(dá)服務(wù)過程中的相互尊重之心,是一門實用性、技能性極強的行為學(xué)科。然而,目前的眾多教材仍處于傳統(tǒng)的注重基本理論講授的狀態(tài),怎樣針對酒店服務(wù)過程在教學(xué)中處理知識和能力的關(guān)系,怎樣培養(yǎng)學(xué)生良好的禮儀習(xí)慣并培養(yǎng)專業(yè)素養(yǎng),如何讓學(xué)生將理論與實踐結(jié)合并提高在酒店服務(wù)過程中的禮儀應(yīng)用能力,這是近幾年來我們一直在探索的問題?;谶@一思想,我們針對酒店服務(wù)的整體要求和崗位要求,用有限的課時,在教師的指導(dǎo)下,讓學(xué)生在高度仿真的工作環(huán)境中,通過實實在在的能力訓(xùn)練,全面、系統(tǒng)地熟悉并掌握酒店對客服務(wù)過程中個人禮儀的要求及各崗位的禮儀要求,并熟練掌握個人形象塑造及在酒店服務(wù)活動中的各種禮儀操作技能,讓學(xué)生今后進(jìn)入酒店后不論到哪個崗位,從事何種工作,都能舉一反三,零距離對接。本教材有以下特點:1.操作性。每個模塊的教學(xué)設(shè)計都是圍繞學(xué)生操作訓(xùn)練進(jìn)行的,通過教師簡要講解,學(xué)生根據(jù)課程要求查閱資料、操作訓(xùn)練、分工協(xié)作。

內(nèi)容概要

  本書是根據(jù)“任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向”的教學(xué)改革需要進(jìn)行編寫的。全書根據(jù)實際工作崗位需要的職業(yè)能力進(jìn)行內(nèi)容設(shè)計,在內(nèi)容組織上打破了以知識為教學(xué)核心的教學(xué)理念,讓知識為能力培養(yǎng)服務(wù),讓學(xué)生在高度仿真的工作環(huán)境中,針對酒店服務(wù)的整體要求和崗位要求,通過訓(xùn)練掌握酒店對客服務(wù)過程中的禮儀規(guī)范,熟悉各種服務(wù)禮儀操作技能并學(xué)會在服務(wù)中整體運用?! ”緯灿砂藗€模塊組成。其中,模塊二到六分別介紹了酒店服務(wù)人員的儀容儀表、儀態(tài)、語言藝術(shù)運用、會議服務(wù)禮儀、國際接待服務(wù)禮儀等方面的規(guī)范和操作。模塊一和模塊七則配合具體技能運用的需要,介紹了酒店服務(wù)禮儀的基礎(chǔ)知識和我國主要客源國(地區(qū))以及部分少數(shù)民族的常見習(xí)俗和禮節(jié)。模塊八則是一個酒店服務(wù)禮儀的綜合訓(xùn)練,對前面介紹的單項技能進(jìn)行舉一反三的綜合運用,達(dá)到零距離對接崗位的目的?! ”緯勺鳛楦呗毟邔B糜晤悓I(yè)學(xué)生的教學(xué)用書,同時也適合成人高校、各職業(yè)高中以及一些培訓(xùn)學(xué)?;蚓频陜?nèi)部培訓(xùn)使用。

書籍目錄

模塊一 酒店服務(wù)禮儀基礎(chǔ)知識 一、什么是禮儀 二、酒店服務(wù)禮儀 ?。ㄒ唬┚频攴?wù)禮儀的定義 ?。ǘ┚频攴?wù)禮儀的原則 ?。ㄈ┚频攴?wù)禮儀的內(nèi)容 ?。ㄋ模┚频攴?wù)禮儀的作用 ?。ㄎ澹W(xué)習(xí)酒店服務(wù)禮儀的方法 ?。W(xué)習(xí)酒店服務(wù)禮儀的意義 三、角色定位與服務(wù)意識 ?。ㄒ唬┙巧ㄎ弧 。ǘ┓?wù)意識 能力訓(xùn)練 知識拓展 禮儀的產(chǎn)生與發(fā)展 思考與練習(xí)模塊二 酒店服務(wù)人員的儀容儀表 一、概述 二、儀容 ?。ㄒ唬┚频攴?wù)人員儀容的基本要求 ?。ǘ┚频攴?wù)人員的化妝原則 三、儀表 ?。ㄒ唬┲b的原則 ?。ǘ┚频攴?wù)人員服飾禮儀 能力訓(xùn)練  項目一:化淡妝訓(xùn)練  項目二:系領(lǐng)帶訓(xùn)練  項目三:穿工裝、服飾搭配訓(xùn)練 知識拓展 化妝美容常識 系領(lǐng)帶的要領(lǐng) 服飾色彩搭配 思考與練習(xí)模塊三 酒店服務(wù)人員的儀態(tài) 一、概述 二、表情語 ?。ㄒ唬┪⑿Α 。ǘ┠抗狻∪幼髡Z ?。ㄒ唬┦謩菡Z ?。ǘ┱咀恕 。ㄈ┳恕 。ㄋ模┳咦恕 。ㄎ澹┒鬃恕∧芰τ?xùn)練  項目一:微笑、目光訓(xùn)練  項目二:站姿訓(xùn)練  項目三:走姿訓(xùn)練  項目四:坐姿訓(xùn)練  項目五:蹲姿訓(xùn)練  項目六:手勢禮儀訓(xùn)練  項目七:鞠躬禮  項目八:綜合訓(xùn)練 知識拓展 酒店服務(wù)人員常見的不良舉止 思考與練習(xí)模塊四 酒店服務(wù)的語言藝術(shù) 一、酒店服務(wù)語言概述 ?。ㄒ唬┚频攴?wù)語言的基本要求  (二)酒店服務(wù)語言的基本原則 ?。ㄈ┚频攴?wù)的語言藝術(shù)及其作用 二、酒店服務(wù)語言的應(yīng)用 ?。ㄒ唬┯蛘Z言 ?。ǘ┙涣髡Z言  (三)電話語言 ?。ㄋ模┱Z言禁忌 三、服務(wù)語言藝術(shù)的培養(yǎng)途徑 能力訓(xùn)練  項目一:迎候語言  項目二:交流語言  項目三:電話語言 知識拓展 酒店服務(wù)禮貌用語中英文應(yīng)用舉例 思考與練習(xí)模塊五 會議服務(wù)禮儀 一、會議的概念 二、會議的類型 三、會議服務(wù)禮儀的基本流程 四、會前準(zhǔn)備服務(wù)禮儀 ?。ㄒ唬h廳  (室)環(huán)境禮儀規(guī)范 ?。ǘh會場布置禮儀規(guī)范 ?。ㄈh擺臺禮儀規(guī)范 ?。ㄋ模h廳  (室)設(shè)備使用禮儀規(guī)范 五、會議期間的服務(wù)禮儀 ?。ㄒ唬┒Y儀原則  (二)操作標(biāo)準(zhǔn) ?。ㄈ┮话銜h服務(wù)禮儀  (四)特殊會議服務(wù)禮儀 ?。ㄎ澹h附屬設(shè)施服務(wù)禮儀 六、會后服務(wù)禮儀 ?。ㄒ唬┧涂头?wù) ?。ǘ銮鍧崱 。ㄈ┨幚頃h文件 ?。ㄋ模┢渌?wù) 能力訓(xùn)練  項目一:習(xí)慣培養(yǎng);會議臺簽擺放  項目二:倒茶、續(xù)水姿勢  項目三:敬茶姿勢  項目四:衣帽間服務(wù)  項目五:會間茶歇服務(wù)  項目六:會議服務(wù)綜合禮儀 知識拓展 新聞發(fā)布會服務(wù)禮儀 展覽會服務(wù)禮儀 開業(yè)、剪彩、頒獎儀式服務(wù)禮儀 思考與練習(xí)模塊六 國際接待禮儀常識 一、國際接待禮儀原則 ?。ㄒ唬┮婪ㄞk事 ?。ǘ┳駮r守約 ?。ㄈ┳鹬仉[私 ?。ㄋ模┡績?yōu)先 ?。ㄎ澹┳鹬厮恕 。┍Wo(hù)環(huán)境 二、迎送接待禮儀 ?。ㄒ唬┙哟郎?zhǔn)備 ?。ǘ┯汀 。ㄈ姟劇 。ㄋ模┖炞帧 。ㄎ澹┭缯垉x式  (六)西餐宴請 三、禮賓次序與國旗懸掛法 ?。ㄒ唬┒Y賓次序  (二)國旗懸掛法 能力訓(xùn)練  項目:宴會桌次和座位的排列 知識拓展 涉外活動中坐車位置的講究 思考與練習(xí) 綜合訓(xùn)練模塊七 我國主要客源國和地區(qū)以及部分少數(shù)民族的習(xí)俗和禮節(jié) 一、我國主要客源國和地區(qū)的習(xí)俗與禮節(jié)  (一)亞洲 ?。ǘW洲  (三)美洲、大洋洲 ?。ㄋ模┓侵蕖《?、我國部分少數(shù)民族的習(xí)俗與禮節(jié)  (一)壯族 ?。ǘ┟晒抛濉 。ㄈ┗刈濉 。ㄋ模┎刈濉 。ㄎ澹┚S吾爾族  (六)彝族 能力訓(xùn)練  項目:習(xí)俗和禮節(jié)知識競賽 知識拓展 基督教禮儀 伊斯蘭教禮儀 佛教禮儀 思考與練習(xí) 綜合訓(xùn)練模塊八 酒店服務(wù)禮儀綜合訓(xùn)練 一、概述 二、酒店各崗位服務(wù)禮儀規(guī)范  (一)前廳服務(wù)禮儀規(guī)范 ?。ǘ┛头糠?wù)禮儀規(guī)范 ?。ㄈ┎惋嫹?wù)禮儀規(guī)范 ?。ㄋ模┛禈贩?wù)禮儀規(guī)范  (五)其他服務(wù)禮儀規(guī)范 能力訓(xùn)練  項目一:前廳服務(wù)禮儀  項目二:客房服務(wù)禮儀  項目三:餐飲服務(wù)禮儀  項目四:宴會服務(wù)禮儀  項目五:其他服務(wù)禮儀  項目六:專題儀式禮儀綜合訓(xùn)練 知識拓展 處理客人投訴 思考與練習(xí) 綜合訓(xùn)練

章節(jié)摘錄

插圖:2.服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識服務(wù)是酒店向客人出售的特殊商品。既是商品,就會同其他產(chǎn)品一樣具有檢驗其品質(zhì)優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn),這個標(biāo)準(zhǔn)就稱之為質(zhì)量,即服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)質(zhì)量,是指酒店為客人提供的服務(wù)適合和滿足客人需要的程度,或者說,是指服務(wù)能夠滿足客人需求特性的總和。服務(wù)質(zhì)量對酒店競爭具有決定性作用。對酒店來說,經(jīng)營是前提,管理是關(guān)鍵,服務(wù)是支柱。服務(wù)質(zhì)量不僅是管理的綜合體現(xiàn),而且直接影響著經(jīng)營效果。服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于兩個方面的因素:一是物的因素,二是人的因素。其中人的因素更為重要。酒店全體員工必須樹立高度的“顧客”意識,顧客是酒店的真正“老板”,“顧客至上”是必須遵循的宗旨。“顧客至上”必須體現(xiàn)在員工的服務(wù)工作中,形成一種服務(wù)意識。這種意識就是酒店員工以顧客為核心開展工作,以滿足顧客需求、讓顧客滿意為標(biāo)準(zhǔn),時刻準(zhǔn)備為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的一種意識。酒店員工要時時記住“顧客就是上帝”、“顧客總是對的”,時時處處以顧客滿意為標(biāo)準(zhǔn),把握自己的言行,形成良好的服務(wù)意識。3.衡量酒店服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)顧客是靠感受來評價酒店的服務(wù)質(zhì)量的,因此服務(wù)質(zhì)量的特性就具體表現(xiàn)為“五感”——給顧客以舒適感、方便感、親切感、安全感和物有所值感。酒店無論從硬件設(shè)施,還是從軟件服務(wù),以及兩者的結(jié)合上均應(yīng)體現(xiàn)這“五感”,這是衡量酒店服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn),也是酒店服務(wù)質(zhì)量應(yīng)達(dá)到的目標(biāo)。1.優(yōu)質(zhì)服務(wù)的具體表現(xiàn)什么是優(yōu)質(zhì)服務(wù)?行家認(rèn)為,規(guī)范服務(wù)+超常服務(wù)=優(yōu)質(zhì)服務(wù)?,F(xiàn)從以下五個方面闡述什么是優(yōu)質(zhì)服務(wù)。(1)良好的禮儀、禮貌。酒店服務(wù)最大的特點就是直接性,由服務(wù)員面對面地為顧客服務(wù)。酒店產(chǎn)品的質(zhì)量包括三個部分:一是設(shè)施設(shè)備的質(zhì)量;二是食品、商品的質(zhì)量;三是服務(wù)質(zhì)量。而服務(wù)質(zhì)量可分為服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識和服務(wù)技能等三個方面。在這三個方面中,尤以服務(wù)態(tài)度最為敏感,服務(wù)態(tài)度的標(biāo)準(zhǔn)就是熱情、主動、耐心、周到、謙恭,其核心就是對客人的尊重與友好,也就是禮節(jié)、禮貌,并且禮節(jié)、禮貌程度高可在一定程度上減少顧客對服務(wù)員知識和技能欠缺的不滿,因此禮節(jié)、禮貌是賓館服務(wù)質(zhì)量的核心內(nèi)容,是酒店競爭制勝的決定性因素,而酒店要提高服務(wù)質(zhì)量,就不能不講究禮節(jié)、禮貌。

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用戶評論 (總計3條)

 
 

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