客房運行與管理

內(nèi)容概要

本書根據(jù)飯店客房部門運行管理的特點，以任務(wù)為導(dǎo)向，堅持“為用而學(xué)”、“能力為本”、“夠用適用”的原則，結(jié)合客房部門職業(yè)崗位的需求，將客房運行與管理的知識、技能要求分成七大模塊分別進行闡述。其中：第一模塊對飯店客房、客房部的基本含義進行了系統(tǒng)的分析，以使學(xué)生能盡快“入門”。第二、第三、第四模塊詳細介紹了飯店清潔保養(yǎng)（包括客房、公共區(qū)域）、布草洗滌保管、對客服務(wù)方面的基礎(chǔ)知識、工作流程與要求等，通過學(xué)習(xí)，可使學(xué)生掌握客房運行的基本服務(wù)知識、操作方法和服務(wù)技巧。第五、第六、第七模塊主要從客房產(chǎn)品設(shè)計、客房產(chǎn)品質(zhì)量管理和成本控制等方面介紹了客房管理的基本理念、基礎(chǔ)知識與管理方法，結(jié)合高職高專的培養(yǎng)目標，使學(xué)生在熟練掌握服務(wù)知識與技能的基礎(chǔ)上，初步掌握必要的管理知識和技能。本書通過學(xué)習(xí)目標、案例、思考與練習(xí)等環(huán)節(jié)，做到理論聯(lián)系實際，在傳授知識、教授服務(wù)技能的同時，注重服務(wù)理念及管理意識的培養(yǎng)，內(nèi)容深入淺出、通俗易懂，具有較強的可操作性，可作為高職高專酒店管理及相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為不同星級飯店員工的培訓(xùn)教材或飯店從業(yè)人員的自學(xué)讀物。

書籍目錄

模塊一  導(dǎo)論  項目一　認識客房    任務(wù)一：清晰客房的概念    任務(wù)二：熟悉客房類型  項目二　認識客房部    任務(wù)一：了解客房部    任務(wù)二：清楚客房部的機構(gòu)設(shè)置與業(yè)務(wù)分工    任務(wù)三：明確客房部在飯店運行中的作用    任務(wù)四：掌握客房部業(yè)務(wù)運行的特點    任務(wù)五：明晰客房部與其他部門的關(guān)系  項目三　認識客房部員工    任務(wù)一：了解客房部各崗位職責(zé)    任務(wù)二：明確客房部員工的素質(zhì)要求    綜合訓(xùn)練模塊二飯店清潔保養(yǎng)  項目一　清潔保養(yǎng)的要求及質(zhì)量標準    任務(wù)一：認識清潔保養(yǎng)工作    任務(wù)二：明確清潔保養(yǎng)的要求與質(zhì)量標準  項目二　清潔劑和清潔設(shè)備    任務(wù)一：選用合適的清潔劑    任務(wù)二：配備適用的清潔器具  項目三　樓層客房清潔保養(yǎng)    任務(wù)一：樓層客房日常清潔保養(yǎng)    任務(wù)二：樓層客房周期性清潔保養(yǎng)    任務(wù)三：客房消毒  項目四　公共區(qū)域清潔保養(yǎng)    任務(wù)一：認識公共區(qū)域清潔保養(yǎng)工作    任務(wù)二：熟悉公共區(qū)域清潔保養(yǎng)規(guī)程    任務(wù)三：地面材料的清潔保養(yǎng)    任務(wù)四：墻面材料的清潔保養(yǎng)  綜合訓(xùn)練模塊三  洗衣房和布草房的運行  項目一　洗衣房運行    任務(wù)一：洗衣房的設(shè)置與布局    任務(wù)二：洗衣房設(shè)備用品的配置    任務(wù)三：掌握洗衣房的運行流程  項目二　布草房運行    任務(wù)一：布草房的布局    任務(wù)二：布草房設(shè)備用品的配置    任務(wù)三：掌握布草房的運行流程    綜合訓(xùn)練模塊四  客房對客服務(wù)  項目一  對客服務(wù)特點與模式    任務(wù)一：了解對客服務(wù)特點與要求    任務(wù)二：熟悉對客服務(wù)基本模式  項目二　對客服務(wù)項目與規(guī)程    任務(wù)一：賓客迎送服務(wù)    任務(wù)二：賓客住店服務(wù)    任務(wù)三：了解客房服務(wù)的發(fā)展趨勢  綜合訓(xùn)練模塊五客房產(chǎn)品規(guī)劃設(shè)計  項目一　客房產(chǎn)品設(shè)計理念與原則    任務(wù)一：樹立科學(xué)的設(shè)計理念    任務(wù)二：遵循適用的設(shè)計原則  項目二　客房功能設(shè)計    任務(wù)一：客房室內(nèi)功能設(shè)計    任務(wù)二：客房樓層功能設(shè)計  項目三　客房設(shè)施設(shè)備及用品配置    任務(wù)一：客房設(shè)施設(shè)備配置    任務(wù)二：客房用品配置  項目四　客房類型設(shè)汁    任務(wù)一：設(shè)計客房類型    任務(wù)二：不同類型客房數(shù)量配比  項目五　客房室內(nèi)裝飾設(shè)計    任務(wù)一：客房色彩的設(shè)計與運用    任務(wù)二：客房照明設(shè)計    任務(wù)三：客房陳設(shè)設(shè)計　綜合訓(xùn)練模塊六　客房產(chǎn)品質(zhì)量控制模塊七　客房成本控制參考文獻

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