食品安全

內(nèi)容概要

從我國發(fā)展的內(nèi)在需求看，龐大的人口、資源短缺、生態(tài)環(huán)境惡化仍然制約著可持續(xù)發(fā)展的實施；從我國發(fā)展的外部環(huán)境看，經(jīng)濟全球化深入發(fā)展以及全球氣候變化等全球環(huán)境問題使我國面臨新的挑戰(zhàn)；從我國發(fā)展的科技支撐看，自主創(chuàng)新能力不足和創(chuàng)新體系不健全影響我國核心競爭力的提升；從我國危機治理的能力建設(shè)看，復合性災害的研究不足與綜合性危機防范能力與體制建設(shè)相對薄弱影響著社會和諧的維護與保持。中國的知識分子必須應國家之所需，急國家之所急，要努力為國家重大需求和戰(zhàn)略部署提供知識、科技和思想支撐。

作者簡介

金征字，博士，教授，博士生導師．全國優(yōu)秀教師，江南大學副校長．中國糧油學會副理事長，中國食品學會常務理事。先后主持和承擔包括國家自然科學基金重點項目及面上項目、國家863計劃、國家科技支撐計劃等在內(nèi)的國家級和省部級項目1 6項。為江南大學食品科學與工程國家一級

書籍目錄

第一章 緒論  一 食品安全的概念  二 中國食品安全現(xiàn)狀  三 國內(nèi)外食品安全研究進展第二章 微生物污染及其危害  一 微生物污染概念  二 微生物污染的來源、分類及危害  三 細菌性污染  四 食源性寄生蟲病  五 真菌及其毒素的污染  六 食品腐敗變質(zhì)  七 微生物風險評估與預測模型第三章 化學物質(zhì)污染及其危害  一 獸藥殘留  二 農(nóng)藥殘留  三 重金屬與其他微量元素  四 硝酸鹽、亞硝酸鹽與N一亞硝基化合物  五 多環(huán)芳烴化合物3，4一苯并（a）芘  六 雜環(huán)胺類化合物  七 二惡英  八 放射性物質(zhì)第四章 食品添加劑安全與衛(wèi)生  一 食品添加劑含義及分類  二 食品添加劑的安全性  三 食品添加劑的安全性和毒理學評價  四 食品添加劑使用衛(wèi)生標準和管理第五章 食物加工過程的安全  一 食品原料安全性  二 食品中的天然有害物質(zhì)  三 食品加工安全  四 食品包裝材料安全  五 食品運輸過程安全第六章 食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督管理  一 中國食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督管理體系  二 食品安全與衛(wèi)生標準的概念和性質(zhì)  三 食品中有毒物質(zhì)限量標準的制訂步驟與方法  四 國際食品安全組織與行動參考文獻

章節(jié)摘錄

(二)食品安全的現(xiàn)代內(nèi)涵1．什么是食品安全關(guān)于食品的安全性或安全食品，至今尚缺乏一個明確的、統(tǒng)一的定義。世界衛(wèi)生組織1984年在題為《食品安全在衛(wèi)生和發(fā)展中的作用》的文件中，曾把“食品安全”與“食品衛(wèi)生”作為同義語，定義為“生產(chǎn)、加工、儲存、分配和制作食品過程中確保食品安全可靠，有益于健康并且適合人消費的種種必要條件和措施”。1996年世界衛(wèi)生組織在其發(fā)表的《加強國家級食品安全計劃指南》中則把食品安全與食品衛(wèi)生作為兩個概念不同的用語加以區(qū)別。其中食品安全被解釋為“對食品按其原定用途進行制作和／或食用時不會使消費者受害的一種擔保”，食品衛(wèi)生則指“為確保食品安全和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施”?？梢?，老的定義顯然已不符合食品安全概念的發(fā)展，新的定義有待進一步的闡述。'有鑒于此，美國學者Jones曾建議區(qū)分食品絕對安全性與相對安全性兩種不同的概念。食品絕對安全性是指確保不會因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食用食品應絕對沒有風險。不過，由于在客觀上人類的任何一種飲食消費甚至其他行為總是存在某些風險，絕對安全性或零風險是很難達到的，盡管這是當代環(huán)境威脅加劇條件下普通消費者追求的目標。所謂食品相對安全性，被定義為一種食物或成分在合理食用方式和正常食量的情況下不會導致對健康損害的實際確定性。任何食物成分，盡管是對人體有益的成分或其毒性極低，若食用數(shù)量過多或食用條件不當，都可能引起毒害或損害健康。

媒體關(guān)注與評論

要增強國家安全意識，完善國家安全戰(zhàn)略，健全科學、協(xié)調(diào)、高效的工作機制，有效應對各種傳統(tǒng)安全威脅和非傳統(tǒng)安全威脅，嚴厲打擊境內(nèi)外敵對勢力的滲透、顛覆、破壞活動，確保國家政治安全、經(jīng)濟安全、文化安全、信息安全。　　——引自《中共中央關(guān)于構(gòu)建社會主義和諧社會若干重大問題的決定》食品質(zhì)量安全狀況是一個國家經(jīng)濟發(fā)展水平和人民生活質(zhì)量的重要標志。中國政府堅持以人為本，高度重視食品安全，一直把加強食品質(zhì)量安全擺在重要的位置?！　　?007年《中國的食品質(zhì)量安全狀況白皮書》

編輯推薦

《食品安全》由浙江大學出版社出版。

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