食品安全

內(nèi)容概要

從我國(guó)發(fā)展的內(nèi)在需求看，龐大的人口、資源短缺、生態(tài)環(huán)境惡化仍然制約著可持續(xù)發(fā)展的實(shí)施；從我國(guó)發(fā)展的外部環(huán)境看，經(jīng)濟(jì)全球化深入發(fā)展以及全球氣候變化等全球環(huán)境問(wèn)題使我國(guó)面臨新的挑戰(zhàn)；從我國(guó)發(fā)展的科技支撐看，自主創(chuàng)新能力不足和創(chuàng)新體系不健全影響我國(guó)核心競(jìng)爭(zhēng)力的提升；從我國(guó)危機(jī)治理的能力建設(shè)看，復(fù)合性災(zāi)害的研究不足與綜合性危機(jī)防范能力與體制建設(shè)相對(duì)薄弱影響著社會(huì)和諧的維護(hù)與保持。中國(guó)的知識(shí)分子必須應(yīng)國(guó)家之所需，急國(guó)家之所急，要努力為國(guó)家重大需求和戰(zhàn)略部署提供知識(shí)、科技和思想支撐。

作者簡(jiǎn)介

金征字，博士，教授，博士生導(dǎo)師．全國(guó)優(yōu)秀教師，江南大學(xué)副校長(zhǎng)．中國(guó)糧油學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，中國(guó)食品學(xué)會(huì)常務(wù)理事。先后主持和承擔(dān)包括國(guó)家自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目及面上項(xiàng)目、國(guó)家863計(jì)劃、國(guó)家科技支撐計(jì)劃等在內(nèi)的國(guó)家級(jí)和省部級(jí)項(xiàng)目1 6項(xiàng)。為江南大學(xué)食品科學(xué)與工程國(guó)家一級(jí)

書(shū)籍目錄

第一章 緒論  一 食品安全的概念  二 中國(guó)食品安全現(xiàn)狀  三 國(guó)內(nèi)外食品安全研究進(jìn)展第二章 微生物污染及其危害  一 微生物污染概念  二 微生物污染的來(lái)源、分類(lèi)及危害  三 細(xì)菌性污染  四 食源性寄生蟲(chóng)病  五 真菌及其毒素的污染  六 食品腐敗變質(zhì)  七 微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)測(cè)模型第三章 化學(xué)物質(zhì)污染及其危害  一 獸藥殘留  二 農(nóng)藥殘留  三 重金屬與其他微量元素  四 硝酸鹽、亞硝酸鹽與N一亞硝基化合物  五 多環(huán)芳烴化合物3，4一苯并（a）芘  六 雜環(huán)胺類(lèi)化合物  七 二惡英  八 放射性物質(zhì)第四章 食品添加劑安全與衛(wèi)生  一 食品添加劑含義及分類(lèi)  二 食品添加劑的安全性  三 食品添加劑的安全性和毒理學(xué)評(píng)價(jià)  四 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理第五章 食物加工過(guò)程的安全  一 食品原料安全性  二 食品中的天然有害物質(zhì)  三 食品加工安全  四 食品包裝材料安全  五 食品運(yùn)輸過(guò)程安全第六章 食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督管理  一 中國(guó)食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督管理體系  二 食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的概念和性質(zhì)  三 食品中有毒物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)的制訂步驟與方法  四 國(guó)際食品安全組織與行動(dòng)參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

(二)食品安全的現(xiàn)代內(nèi)涵1．什么是食品安全關(guān)于食品的安全性或安全食品，至今尚缺乏一個(gè)明確的、統(tǒng)一的定義。世界衛(wèi)生組織1984年在題為《食品安全在衛(wèi)生和發(fā)展中的作用》的文件中，曾把“食品安全”與“食品衛(wèi)生”作為同義語(yǔ)，定義為“生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、分配和制作食品過(guò)程中確保食品安全可靠，有益于健康并且適合人消費(fèi)的種種必要條件和措施”。1996年世界衛(wèi)生組織在其發(fā)表的《加強(qiáng)國(guó)家級(jí)食品安全計(jì)劃指南》中則把食品安全與食品衛(wèi)生作為兩個(gè)概念不同的用語(yǔ)加以區(qū)別。其中食品安全被解釋為“對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作和／或食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)保”，食品衛(wèi)生則指“為確保食品安全和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施”?？梢?jiàn)，老的定義顯然已不符合食品安全概念的發(fā)展，新的定義有待進(jìn)一步的闡述。'有鑒于此，美國(guó)學(xué)者Jones曾建議區(qū)分食品絕對(duì)安全性與相對(duì)安全性?xún)煞N不同的概念。食品絕對(duì)安全性是指確保不會(huì)因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食用食品應(yīng)絕對(duì)沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)。不過(guò)，由于在客觀(guān)上人類(lèi)的任何一種飲食消費(fèi)甚至其他行為總是存在某些風(fēng)險(xiǎn)，絕對(duì)安全性或零風(fēng)險(xiǎn)是很難達(dá)到的，盡管這是當(dāng)代環(huán)境威脅加劇條件下普通消費(fèi)者追求的目標(biāo)。所謂食品相對(duì)安全性，被定義為一種食物或成分在合理食用方式和正常食量的情況下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。任何食物成分，盡管是對(duì)人體有益的成分或其毒性極低，若食用數(shù)量過(guò)多或食用條件不當(dāng)，都可能引起毒害或損害健康。

媒體關(guān)注與評(píng)論

要增強(qiáng)國(guó)家安全意識(shí)，完善國(guó)家安全戰(zhàn)略，健全科學(xué)、協(xié)調(diào)、高效的工作機(jī)制，有效應(yīng)對(duì)各種傳統(tǒng)安全威脅和非傳統(tǒng)安全威脅，嚴(yán)厲打擊境內(nèi)外敵對(duì)勢(shì)力的滲透、顛覆、破壞活動(dòng)，確保國(guó)家政治安全、經(jīng)濟(jì)安全、文化安全、信息安全?！　　浴吨泄仓醒腙P(guān)于構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)若干重大問(wèn)題的決定》食品質(zhì)量安全狀況是一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和人民生活質(zhì)量的重要標(biāo)志。中國(guó)政府堅(jiān)持以人為本，高度重視食品安全，一直把加強(qiáng)食品質(zhì)量安全擺在重要的位置?！　　?007年《中國(guó)的食品質(zhì)量安全狀況白皮書(shū)》

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《食品安全》由浙江大學(xué)出版社出版。

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