公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)

內(nèi)容概要

本書共十二章，首先介紹營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)內(nèi)容，之后，主要介紹正常人群（包括特殊生理?xiàng)l件、特殊工作與生活環(huán)境人群）的營(yíng)養(yǎng)需要、各類食物的特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、平衡膳食的概念以及人群營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)與改善措施等公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本內(nèi)容。考慮到專業(yè)的系統(tǒng)性及實(shí)用性，也編寫了常見疾病的飲食治療和常用食物的營(yíng)養(yǎng)成分等內(nèi)容，以便能在實(shí)際中更好地指導(dǎo)和應(yīng)用。編寫過程中，我們力求科學(xué)性和實(shí)用性，盡量做到通俗易懂，使本書既能為營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)及臨床、預(yù)防、護(hù)理等專業(yè)所使用，同時(shí)也可作為大專院校學(xué)生選修教材或家庭備用參考書。

書籍目錄

緒論第一章  合理營(yíng)養(yǎng)與人類健康  第一節(jié)  營(yíng)養(yǎng)與生長(zhǎng)發(fā)育  第二節(jié)  營(yíng)養(yǎng)與大腦發(fā)育及智力發(fā)展  第三節(jié)  營(yíng)養(yǎng)與免疫  第四節(jié)  營(yíng)養(yǎng)與腫瘤第二章  人體對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需要  第一節(jié)  能量  第二節(jié)  蛋白質(zhì)  第三節(jié)  脂類  第四節(jié)  碳水化合物  第五節(jié)  礦物質(zhì)  第六節(jié)  維生素  第七節(jié)  水  第八節(jié)  膳食纖維第三章  各類食物的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值  第一節(jié)  糧食類食物的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值  第二節(jié)  豆類及硬果類食物的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值  第三節(jié)  蔬菜、水果類的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值  第四節(jié)  動(dòng)物性食物的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值  第五節(jié)  蛋類食物的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值  第六節(jié)  乳類食物的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值  第七節(jié)  食用菌類的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值  第八節(jié)  調(diào)味品及其他第四章  合理膳食  第一節(jié)  合理膳食的概念  第二節(jié)  膳食結(jié)構(gòu)  第三節(jié)  膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量概念  第四節(jié)  合理膳食的構(gòu)成和要求  第五節(jié)  合理加工烹調(diào)  第六節(jié)  食譜編制第五章  不同生理狀況人群的合理營(yíng)養(yǎng)  第一節(jié)  孕婦營(yíng)養(yǎng)  第二節(jié)  乳母營(yíng)養(yǎng)  第三節(jié)  嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)  第四節(jié)  青少年?duì)I養(yǎng)  第五節(jié)  老年人營(yíng)養(yǎng)第六章    特殊環(huán)境作業(yè)人群的合理營(yíng)養(yǎng)  第一節(jié)  高溫環(huán)境作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)  第二節(jié)  低溫環(huán)境作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)  第三節(jié)  高原環(huán)境作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)  第四節(jié)  接觸微波和電離輻射作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)  第五節(jié)  接觸化學(xué)毒物作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)  第六節(jié)  運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)第七章  營(yíng)養(yǎng)調(diào)查及評(píng)價(jià)  第一節(jié)  膳食調(diào)查概述  第二節(jié)  膳食調(diào)查  第三節(jié)  營(yíng)養(yǎng)狀況體格檢查  第四節(jié)  營(yíng)養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室檢查  第五節(jié)  營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合評(píng)價(jià)第八章  營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)內(nèi)容  第三節(jié)  營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的收集  第四節(jié)  監(jiān)測(cè)資料分析利用第九章  營(yíng)養(yǎng)教育  第一節(jié)  營(yíng)養(yǎng)教育的概念  第二節(jié)  營(yíng)養(yǎng)教育的交流模式  第三節(jié)  營(yíng)養(yǎng)教育的程序與方法第十章  保健食品  第一節(jié)  保健食品概念　……第十一章　營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品第十二章　常見病的飲食治療與營(yíng)養(yǎng)支持附錄主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第四章 合理膳食　　第一節(jié) 合理膳食的概念　　早在2000多年前，我們祖先就認(rèn)識(shí)到了飲食與醫(yī)療、健康之間的密切關(guān)系，提出了飲食要以“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的見解；并將食物分為四大類，以“養(yǎng)”、“助”、“益”、“充”來(lái)表示每類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和其在膳食中的作用；提出“飲食有節(jié)……飲食以時(shí)，饑飽得中”的認(rèn)識(shí)等，這與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的膳食調(diào)配原則基本相符?！　　懊褚允碁樘臁?，如何吃得合理、科學(xué)，古今中外進(jìn)行過很多研究。其中，合理膳食的概念也隨著科學(xué)的進(jìn)步而不斷深化，在不同歷史時(shí)期有著不同的認(rèn)識(shí)。例如，貧窮者往往因吃不飽，能量和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足而出現(xiàn)面黃肌瘦；相反，有錢人不愁吃穿，大魚大肉，可能臉色紅潤(rùn)、白白胖胖，這樣人們就誤認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)就是“山珍海味”、“魚、肉、蛋、奶”，認(rèn)為“越貴越好”。還有人單純追求飲食的適口性，以為口味好的食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高，以至食不厭精。這種所謂“越貴越好”、“越精越好”的錯(cuò)誤觀念，養(yǎng)成偏食、挑食等不良習(xí)慣，結(jié)果仍然發(fā)生某些營(yíng)養(yǎng)缺乏病?！　‰S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的不斷提高，為了防止?fàn)I養(yǎng)缺乏病的發(fā)生，人們認(rèn)為合理膳食不僅要精，還要“多多益善”、“三餐飽食”，這在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的國(guó)家和地區(qū)尤為普遍。結(jié)果導(dǎo)致某些與飲食密切相關(guān)的慢性病如肥胖癥、糖尿病、高血壓、冠心病及某些腫瘤等發(fā)病率明顯增高，并已成為目前嚴(yán)重威脅人類健康的主要疾病。因此，如何科學(xué)飲食，即通過合理調(diào)配膳食，既經(jīng)濟(jì)又能保證攝入食物以最大限度地滿足機(jī)體生理需要，保證身體健康，具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。　　合理膳食，簡(jiǎn)單地說是指全面而平衡的膳食。這種膳食既要能滿足各類人群對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的生理需要，防止?fàn)I養(yǎng)缺乏病的發(fā)生，有利于工作效率的提高，又要能防止某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過量而導(dǎo)致機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)或出現(xiàn)代謝紊亂?！　〉诙?jié)膳食結(jié)構(gòu)　　膳食結(jié)構(gòu)或膳食模式是指居民消費(fèi)的食物種類和數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成，即膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。它與社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化、人口和科學(xué)發(fā)展水平以及生產(chǎn)、供應(yīng)食物資源的能力相聯(lián)系，同時(shí)還與人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)識(shí)程度密切相關(guān)。由于國(guó)情不同，膳食結(jié)構(gòu)也不盡相同。根據(jù)動(dòng)植物食物在膳食中所占的比重和能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物攝入量，當(dāng)今世界各國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)大體上可以分為以下三種類型?！　∫?、膳食結(jié)構(gòu)類型　　1．動(dòng)、植物均衡膳食（日本膳食模式）　　這種膳食結(jié)構(gòu)比較合理，即每天動(dòng)、植物性食物消費(fèi)量適中、比例適宜，使所攝人的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物基本符合營(yíng)養(yǎng)要求，這種模式的代表國(guó)是世界上平均壽命最長(zhǎng)的國(guó)家——日本。據(jù)報(bào)道日本國(guó)民平均壽命為79.9歲，這與日本戰(zhàn)后重視營(yíng)養(yǎng)、采取合理的膳食模式有著密切的關(guān)系。日本1998年調(diào)查結(jié)果顯示，其膳食構(gòu)成為每人每日平均谷類257. 9g.動(dòng)物性食品173.4g；動(dòng)物蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的42.8%，而且，其中約一半來(lái)自水產(chǎn)品；能量攝入在2000kcal左右。但日本也有一些對(duì)健康不利的飲食因素或飲食習(xí)慣，比如吃精制米、生吃海鮮和吃腌制食品?！　　?/pre>








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