茶品

前言

　　茶，作為我國(guó)的國(guó)粹，不僅是一種天然保健又最為解渴的飲料，而且飲茶品茗，典雅隨和，還能豐富生活情趣，導(dǎo)致身心舒泰，實(shí)為一種健康而又高雅的精神享受。　　筆者從事茶葉教學(xué)、科研工作多年，作為圈內(nèi)人，就茶葉的種類(lèi)、品質(zhì)特點(diǎn)等物質(zhì)屬性而言，雖談不上如何精通，但總還算得上耳熱能詳。然而，如何更好地欣賞茶，卻有一個(gè)從相識(shí)到相知的過(guò)程。茶這種歷久彌新的傳統(tǒng)飲料，其清新、自然又不落俗套之風(fēng)采，的確非常耐人尋味，猶如一部好書(shū)，讀它千遍都不厭?！　∶鞔疥幦诵熘^在《煎茶七類(lèi)》一文中談到，“煎茶雖微淡小雅，然要須其人與茶品相得”。筆者接觸過(guò)幾位在基層工作的茶葉同行，他們埋頭苦干、默默奉獻(xiàn)，雖生活清淡，卻無(wú)怨無(wú)悔。他們說(shuō)：做茶葉工作的人，對(duì)茶總會(huì)有一種真真切切、難以割舍的感情。如此樸實(shí)無(wú)華的真情告白，深深地打動(dòng)了我，我想，一定要盡自己的一分力，多做茶的宣傳，讓更多的人了解茶、喜愛(ài)茶，因?yàn)閷?xiě)“茶”，其實(shí)也是在寫(xiě)“茶人”?！　”緯?shū)從南方之嘉木一一茶樹(shù)說(shuō)起，介紹我國(guó)的茶葉名品、品茶藝術(shù)、飲茶保健功效等幾方面的內(nèi)容。作為寫(xiě)作的初衷，在兼顧知識(shí)性的同時(shí)，注重刻畫(huà)茶之“神”，避免刻板地說(shuō)教，盡可能做到生動(dòng)活潑、雅俗共賞，然而由于水平所限，畫(huà)龍點(diǎn)睛之功，恐非拙筆所能及。本書(shū)如能充當(dāng)“導(dǎo)游”，讓讀者諸君，在引人入勝的茶的世界里作一番遨游，茶余飯后感到盡興，便是筆者之莫人滿(mǎn)足矣！文中有些觀點(diǎn)，僅個(gè)人一孔之見(jiàn)，希望藉此能有更多機(jī)會(huì)與廣大茶友切磋。　　浙江大學(xué)茶學(xué)系胡建程教授，對(duì)本書(shū)的寫(xiě)作提供了指導(dǎo)意見(jiàn)。此外，為了使本書(shū)有盡可能豐富的素材，中國(guó)茶葉博物館周文堂先生，浙江大學(xué)茶學(xué)系董尚勝、王岳飛、錢(qián)惠萍老師，嵊州市葉峰茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)馬兆林先生，《中國(guó)茶葉加工》編輯唐小林先生，浙江大學(xué)出版社洪保平、周奕青老師等都給予了熱心而無(wú)私的幫助，在此一并感謝！本書(shū)還引用了散見(jiàn)于各類(lèi)茶葉文獻(xiàn)上的資料，由于篇幅所限，難以一一列舉，在此對(duì)原作者以及對(duì)本書(shū)出版提供各種幫助的朋友們深表謝意！　　湯 一　　2002年7月　　于浙江大學(xué)茶學(xué)系

內(nèi)容概要

　　《茶品》從南方之嘉木一一茶樹(shù)說(shuō)起，介紹我國(guó)的茶葉名品、品茶藝術(shù)、飲茶保健功效等幾方面的內(nèi)容。作為寫(xiě)作的初衷，在兼顧知識(shí)性的同時(shí)，注重刻畫(huà)茶之“神”，避免刻板地說(shuō)教，盡可能做到生動(dòng)活潑、雅俗共賞，然而由于水平所限，畫(huà)龍點(diǎn)睛之功，恐非拙筆所能及。《茶品》如能充當(dāng)“導(dǎo)游”，讓讀者諸君，在引人入勝的茶的世界里作一番遨游，茶余飯后感到盡興，便是筆者之莫人滿(mǎn)足矣！文中有些觀點(diǎn)，僅個(gè)人一孔之見(jiàn)，希望藉此能有更多機(jī)會(huì)與廣大茶友切磋。

書(shū)籍目錄

南方嘉樹(shù)茶樹(shù)側(cè)記茶園掠影名茶攬勝名茶思源綠茶名品烏龍茶名品紅茶名品白茶名品黃茶名品黑茶名品品茗探奇品茶絮語(yǔ)品茶藝術(shù)飲茶健身神妙茶功茶藥茶膳參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　蒙頂茶是蒙山所產(chǎn)各式品類(lèi)名茶的總稱(chēng)。最早的產(chǎn)品有“雷鳴”、“雀舌”、“霧鐘”、“白毫”等散形茶和“龍團(tuán)”、“鳳餅”等成形茶，繼而又發(fā)展了“石花”、“黃芽”、“玉葉長(zhǎng)春”、“萬(wàn)春銀針”、“甘露”等品種。前兩種屬黃茶制法，后三種則為烘青綠茶?！　∶身斆杵贩N眾多，尤以蒙頂甘露茶聲譽(yù)最高。甘露茶是在總結(jié)蒙山的“玉葉長(zhǎng)春”、“萬(wàn)春銀針”的基礎(chǔ)之上創(chuàng)制的，鮮葉要求，茶葉品質(zhì)都比前兩種要高，制作技術(shù)也較精湛。其采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，芽葉采后適當(dāng)攤放，以高溫殺青，經(jīng)過(guò)三炒三揉三烘和整形等工序?！懊身敻事丁敝焚|(zhì)特點(diǎn)為：緊卷多毫，淺綠油潤(rùn)，葉嫩芽壯；湯色微碧，清澈明亮，香馨高爽，味醇甘鮮。　　建國(guó)初期，蒙頂以生產(chǎn)黃芽為主；如今，以甘露產(chǎn)制最多，故稱(chēng)“蒙頂甘露”?！懊身敻事丁背趪?guó)內(nèi)市場(chǎng)享有很高知名度外，還遠(yuǎn)銷(xiāo)海外，深受好評(píng)?！　　簏S山毛峰　　景色奇絕的黃山，有千米以上高峰300多座，崢嶸林立，雄峙皖南歙縣、太平、休寧、黟縣之間，面積約1200多平方公里。巍峨奇特的山峰，蒼勁多姿的勁松，清澈緩緩的山泉，波濤起伏的云海，號(hào)稱(chēng)黃山“四絕”，引人入勝。明代著名的旅行家徐霞客，把黃山推為我國(guó)名山之冠，留下了“五岳歸來(lái)不看山，黃山歸來(lái)不看岳”的名言?！　　包S山毛峰”初產(chǎn)于清代光緒年間，而黃山出產(chǎn)名茶卻比這更早，在宋貢茶中就有“早春英華”、“來(lái)泉?jiǎng)俳稹背鲮ㄖ葜f(shuō)?！饵S山志》記載，蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶，多清香冷韻、襲人齒腭，謂之“黃山云霧茶”。這就是“黃山毛峰”的前稱(chēng)?！　↑S山毛峰茶園分布在黃山云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周?chē)?，在高山的山塢深谷中，坡度為30度到50度。這里氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，土層深厚，空氣濕度大，日照時(shí)間短。在這“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿(mǎn)山云”的特殊條件下，茶樹(shù)天天沉浸在云蒸霞蔚之中，不受寒風(fēng)烈日侵襲，加之茶區(qū)香花滿(mǎn)山遍野，山花爛漫時(shí)正值茶葉采摘季節(jié)，受花香熏染，“黃山毛峰”香氣馥郁，滋味鮮醇，品質(zhì)特別好。　　“黃山毛峰”屬烘青綠茶，分特級(jí)及l(fā)～3級(jí)，特級(jí)“黃山毛峰”堪稱(chēng)毛峰茶之極品，其外形細(xì)扁稍卷曲，狀似雀舌披銀毫，湯色清澈帶杏黃，香氣持久似白蘭，滋味醇厚回味甘。黃山不僅茶葉好，泉水也好，用黃山泉沖泡黃山茶，即使茶湯經(jīng)過(guò)一夜，第二天茶碗上也不會(huì)留下茶跡?！　　包S山毛峰”，在全國(guó)幾次名茶評(píng)比中，名列前茅?！　　?/pre>








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