舌尖上的江南

出版時間：2012-6 出版社：武漢大學出版社作者：談正衡王毅萍等頁數(shù)：156 字數(shù)：74000
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內容概要

因為好吃、想吃，我們常常給自己擺下虛擬的盛宴。口味都是私人的，但又極具公共性的場景，附麗在一些具體的物事上，就形成了《舌尖上的江南》這本美食加游歷的小集子。一方水土養(yǎng)一方人，一方水土養(yǎng)一方物，江南的美食美景，江南的風土人情，通過談正衡、王毅萍等
所著的《舌尖上的江南》，成為飲食文字中寫得最為垂涎欲滴的一路。作者豐富的自身經歷與口舌體驗相互映襯，以人事控帶食事，汲地域文化的靈泉而澆育出特定的生活情趣，辭氣從容舒緩，文字搖曳多姿，一些親歷親為的場景被描述得極其傳神。

作者簡介

談正衡，安徽省蕪湖市人，編輯、記者，大江晚報專副刊業(yè)務總監(jiān)。著有散文集《長江流月》，中篇小說集《白狐》，隨筆集《熱與冷識集》《靜夜涼風》《梅酒香螺嘬嘬菜》《說戲講茶唱門歌》，詩集《五月之岸》，主編過《鏡湖星月》《親切的回憶》《中國古代旅游詩選讀》等十多部文學、紀實、教育、旅游類圖書。

書籍目錄

蔬之新
  識得“逆魚”在仙潭
  但喜紅椒一味辛
  春日滋味
  茄子的華麗轉身
  陽春有野食
  莧菜
  春來又吃菊花鬧
  楊花蘿卜小親親
  水火相容說辣椒
  傳奇毛豆腐
  青綠一生
魚之鮮
  春饌妙物是江刀
  辣批長江小雜魚
  既飽口福又飽眼福的“冷水魚”
  到桃花潭觸摸李白的意興
  西湖醋魚，美食美景樓外樓
  君子好色食紅魚
  “膾炙人口”跳水魚
  泡茶的琴魚會奏樂
  沒有硝煙的熏魚
葷之味
  當豬頭遇上玫瑰花
  口福與幸福原來如此接近
  “獅子頭”，一種即食的快意
  持螯更喜樹陰涼
  奇奇怪怪的鴨腳包
小吃奇
  觀前街的美食
  徽州課
  董糖
  七寶湯圓
  綠豆糕的格律美
  抹茶心情
  大煮干絲的闊綽風范
  鴨血與它的粉絲們
  重陽百事“糕”
  濃情白米飯

章節(jié)摘錄

版權頁：   識得“逆魚”在仙潭 談正衡 仙潭絕對是一個有故事的地方。仙潭最早還有個名字叫“陸市”。很早很早的年代，當?shù)乇┯赀B月，洪水泛濫，淪為澤國。一個叫陳廷肅的人帶領鄉(xiāng)民東遷，筑廬于高地，歲久成聚。人們遂棄“陸市”而擇新居，故而名之為“新市”。再后來，這地方又出了一個名道士陸修靜。陸道士皓發(fā)銀髯、道學高深，每天都會去一個古潭，潛到水底彈琴。鎮(zhèn)人視他為仙人，頂禮膜拜，將其沐浴彈琴之潭取名仙潭。南朝文人葉申作賦記其事，“仙潭”的名字漸被叫開。仙潭同不遠處的塘棲一樣，京杭大運河穿境而過，明清時期，商業(yè)空前繁榮，儼然而成江南重鎮(zhèn)。時至今日，仙潭仍是一派河道縱橫、空靈娟秀的水鄉(xiāng)風情。據說，在這里，最為樂道的，不是眾多數(shù)不清的青石小巷，而是人人至愛的羊肉。 我去仙潭，完全是誤打誤撞。兩年前那個梅雨天氣，我本來是要去蕭山，結果卻給幾個朋友截留在杭州，轉而他們又開了兩部車將我挾持到仙潭，說是要吃一道外人知之甚少的叫做“清燉逆魚”的名菜?！澳骠~”是什么魚？幾個家伙故意掩蓋事實真相，只說仙潭有“逆魚”，體纖肉細，獨特而味鮮。并搬弄來古人之句：味似鰣魚而無骨刺，鮮若河豚而無毒汁。他們知道我是長江邊人，就故意拿鰣魚與河豚來挑逗我的味蕾。 后來我才知道，所謂“逆魚”就是逆水游動的魚。逆魚是德清名產，它們從太湖起程，一路戧水而上，越是水流湍急，沖得越歡。德清邑人徐本璇曾作《逆魚》詩：梅黃水漲逆魚肥，美勝春鱸是也非？見說熏籠傳食譜，恰當賦罷遂初歸。江南入梅后，淫雨霏霏，苕溪水漲，逆魚從太湖回溯產卵。逆魚溯流而上，只走苕溪這條路線，這讓逆魚頗顯神秘，而且除了梅雨發(fā)大水的那幾天，平日里要想找到它們的身影，就如同找尋隱者一樣困難。即使在梅雨時節(jié)，若是雨水不多，水流不夠湍急，苕溪里的逆魚也很少見。 大約是前來吃逆魚的人實在太多，那天我們在新市大酒店包廂里等了好長時辰，直到把兩三壺茶都喝完，話也說了無數(shù)遍。終于上菜了，先上一碩大砂鍋，是清燉逆魚。我拿起砂鍋里大湯勺攪了一下，里面有許多手指長的小魚上下浮沉翻騰。這就是逆魚呀？乍一看，跟水塘里最常見的穿條魚非常相像，只是稍胖一點，大小長短都差不多。如果說還有區(qū)別，那就是穿條魚的嘴尖，而逆魚的嘴是圓的。服務員上來了，給我們用小碗每人舀了一碗。先喝湯，再用筷子夾了一條魚放人口，感覺肚子里的魚子特別多，密匝匝的，甚是細嫩甘美。又因為燉得入味，魚的細刺都酥軟了，完全可以忽略不計而直接咽下去。 隨即又端上來了一大盤油炸逆魚，這回能看得更仔細了，連腹鰭基部至肛門那道腹棱都看得清楚。剛從油鍋里炸出來的逆魚，肉身干而不焦，魚的香味，穿過酥皮散向空間，縈繞座間。剛炸過趁熱吃，又酥又脆，魚腹中金黃的一塊魚子幾乎占去魚身子的一半，那個香真的沒法說！就像我們長江邊吃刀魚一樣，桌子上放了一碟醋鹵，可以根據各人的口味蘸了鹵來吃。還可以蘸一些蒜蓉和醬油，背脊上豐厚的魚肉，用手撕成條放進嘴里，魚太鮮美，吃了一條又一條，欲罷不能。

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因為好吃、想吃，我們常常給自己擺下虛擬的盛宴。口味都是私人的，但又極具公共性的場景，附麗在一些具體的物事上，就形成了《舌尖上的江南》這本美食加游歷的小集子。一方水土養(yǎng)一方人，一方水土養(yǎng)一方物，江南的美食美景，江南的風土人情，通過談正衡、王毅萍等所著的《舌尖上的江南》，成為飲食文字中寫得最為垂涎欲滴的一路。作者豐富的自身經歷與口舌體驗相互映襯，以人事控帶食事，汲地域文化的靈泉而澆育出特定的生活情趣，辭氣從容舒緩，文字搖曳多姿，一些親歷親為的場景被描述得極其傳神。
江南有如詩如畫的水鄉(xiāng)美景，有深藏于記憶中的美食，在江南的土壤中滋生，在江南的土壤中生長，在人們的記憶中逐漸鮮活，美食如水。
很喜歡這類小書，作者是文筆很好，寫出了江南的味道。
我一直給朋友推薦談老師的書，終于有一個人被我說動了，看了我的書，讓我接著幫著下單。要說寫吃的書，尤其是江南的吃食，我所讀的書中唯談老師的最棒！這本書里談老師的文章占一部分，剩下的是別人的，也寫的不錯，談老師寫魚寫得比較多，一邊看一邊吞口水~~~
有想到江南再次故地重游的欲望。
舌尖上的。。。。已經濫觴，本書清雅可喜，值得一睹。
我是從一套書系中認識談老師的<梅酒香螺嘬嘬菜>,就那個系列中的三本，是談老師主編的，看了就喜歡上了。喜歡談老師講美食的細致描述，每次看完都滿嘴生津。這本也不例外，各種魚各種吃，看了就有食欲。很好的一本書，小冊子，小32K，不厚也不大，只是精致。一如書中的美食。
整本書的大部分篇幅居然寫的都是我家，蕪湖的美食，大感意外，格外親切！都是短小的文章，讀來很舒服。
小小一本，適合閑時解悶，文字輕快，作者底蘊夠足
早上看了兩篇，寫得不錯，都是談吃的，作者是個吃貨，呵呵
美食小冊子，薄薄一本也很有趣味~
很贊有汪曾祺寫端午的鴨蛋的味道
本書寫各種菜都如在眼前。
書很薄啊，翻翻就沒有了，不過寫的很好啊
打折的時候買的，很劃算，內容不錯，適合吃貨看
很想去樹上介紹的地方
這個商品不錯，喜歡！
小而精，很精致。
這本書倒是挺好看的，估計是哪位仁兄看著好給我順走了，害得我只能上網來買一本還回去。
特別喜歡看烹飪的書籍，也是自己喜歡烹飪的緣故吧
雖然不是圖文并茂，可是很詳細
不是正版的六角叢書，假的~
一本值得休閑玩味的小書~~
薄薄的一本，適合在旅行路上解悶，如果正好去這些地方，那就循書香去滿足味蕾需求吧。
很多作家的文章合集，對于找尋江南美食有一定的幫助，喜歡~~
老家是江南，近二十年未回了，想念。
買這本是是因為作者的另外兩本“清粥草頭”“梅酒香螺”，結果這本買來一看，不是那么一回事。
薄薄一本，味道十足！清新，淡雅，樸實，有些味道值得一品！
飲食隨筆看的并不多，這本書的文筆略顯不足，我還是比較喜歡《老饕漫筆》的文風，不過《舌尖上的江南》這本書中所描寫的菜肴從感覺上還是不錯的
挺不錯的枕邊書，談正衡領銜固然有大將之風，新發(fā)現(xiàn)的李幼謙也很不錯！
內容很好，非常喜歡，但是書脊折了，快遞公司的事，這個問題在這個快遞公司已經出現(xiàn)好幾次了，希望當當以后不要再讓它配送了，對這個公司沒有任何希望了！
是個選集
又薄又小的一本書，內容太少了，江南，多少食物可以寫，這么一點就出書，怎么好意思？
這本書寫得比較一般，全書就那么三四個作者寫來寫去，烹飪的書也看過不少，如果給分的話，此書只能給三分。
一般，又小又薄的書！一般，又小又薄的書！一般，又小又薄的書！一般，又小又薄的書！
書中談正衡的文章占了很多，喜歡他的文筆、品味和志趣，看到他的書都買了。一版一印。
有點上當?shù)母杏X！不建議購買！
里面的文章都看了，寫挺好
全書語言樸實，如同在拉家常一樣，娓娓道來。講的多是安徽那邊的食事。
那么小嗎，那么薄一本書
且不說文字太一般，這么小的書性價比太低
內容還不錯，書很小，不錯價錢還是很便宜的，紙張及印刷業(yè)不是很好
非常值得一看的美食美文
小書很精致，沒有任何華而不實的東西，作者的文也很好。難得的是這個價位，沒有大幅充數(shù)的插圖。很不錯。在亞馬遜一直買東西，還是很信任的。但是分享一個心得，那就是一定要買亞馬遜自營的商品。那些入駐的賣家十分的靠不住，尤其是不能貨到付款的。
挺好的，看看很有意思哦
適合于攜帶，有空時隨意地讀，隨意地品。價格不貴，還不夠吃碗面。買本書卻可以看很久，讀過即如吃過。好！
　　乍一看以為跟著《舌尖上的中國》想火一把呢，一看內容才知道，不是的，文人的吃法，吃出品味.
　　看到目錄，真的像一本菜單，蘿卜、茄子做出的菜或者是臭豆腐也讓作者寫出這么犀利的感受，吃東西還得有文化？還有那些菜的做法，作者指出了關鍵所在，是菜單，也不是菜單。
　　記得李幼謙的“鴨血和它的粉絲們”，——鴨血粉絲上面多有一撮香菜，蔥綠蔥綠的，鴨血像一塊塊紫玉，紫紅紫紅的，粉絲糾纏其間，雪白雪白的，還有象牙白的鴨綿揪揪的……

舌尖上的江南

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