餐廳服務與管理
出版時間：2012-1 出版社：武漢大學出版社 作者：馬艷平，王玲 編 頁數(shù)：259
內容概要
《高職高?！笆濉币?guī)劃教材：餐廳服務與管理（第2版）》以能力培養(yǎng)為主線，以傳授“必須、夠用、使用”知識為原則，對餐廳服務與管理的基礎理論、餐廳服務的基本技能、餐廳管理的基本內容和餐廳服務的相關知識進行了全面系統(tǒng)的闡述其內容與體例的設計體現(xiàn)了高等職業(yè)教育的應用性、技術性和實用性特色，特別是在第一版的基礎上突出了實訓操作和案例分析，有助于學生學習效果的提高和實踐能力的培養(yǎng)。 《高職高?！笆濉币?guī)劃教材：餐廳服務與管理（第2版）》通俗易懂、圖文并茂，可以作為高職高專旅游專業(yè)的教材，也可供餐飲相關從業(yè)人員參考和借鑒使用。
書籍目錄
基礎篇第一章 概述第一節(jié) 餐廳的含義與類型第二節(jié) 餐廳服務的特點與質量第三節(jié) 餐廳服務人員的作用和崗位職責技能篇第二章 餐廳服務的操作技能第一節(jié) 托盤第二節(jié) 鋪臺布第三節(jié) 餐巾折花第四節(jié) 擺臺第五節(jié) 斟酒第六節(jié) 上菜與分菜第七節(jié) 插花技藝第三章 餐廳服務規(guī)范第一節(jié) 零點服務規(guī)范第二節(jié) 宴會服務規(guī)范第四章 其他服務規(guī)范第一節(jié) 酒會服務規(guī)范第二節(jié) 酒吧服務規(guī)范第三節(jié) 常見失誤及緊急情況的處理管理篇第五章 霸餐廳服務管理第一節(jié) 餐飲服務人員的素質第二節(jié) 餐廳服務環(huán)境的布置第三節(jié) 餐廳服務質量的控制第四節(jié) 零點餐廳的收銀控制第六章 餐廳營銷管理第一節(jié) 餐廳營銷組合策略第二節(jié) 餐廳產(chǎn)品價格策略第三節(jié) 餐廳產(chǎn)品促銷策略第七章 菜單設計與管理第一節(jié) 菜單及其作用第二節(jié) 菜單的種類第三節(jié) 菜單的策劃第四節(jié) 菜單的內容編排與設計相關知識篇第八章 菜點介紹第一節(jié) 中國名菜介紹第二節(jié) 外國名菜介紹第三節(jié) 中西式面點簡介第九章 酒水知識第一節(jié) 中國名酒簡介第二節(jié) 外國名酒簡介第三節(jié) 基礎調酒知識第十章 客源國（地區(qū)）的飲食習慣……
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