如何成為金牌公共營養(yǎng)師

前言

說起近幾年全國各大中城市的就業(yè)現(xiàn)狀，不論是剛畢業(yè)的學(xué)生還是已有一定工作經(jīng)驗的跳槽者大多都會一臉苦相地說：“難！太難了！”，他們會抱怨說：“每天瀏覽各大招聘網(wǎng)站，尋找相關(guān)的招聘信息，累??！每天買來各種報紙，細細地看關(guān)于招聘的小字，很累啊！不斷地奔波于各大招聘會，打印簡歷，投簡歷，真的很累??！”但是，卻有少數(shù)人對此現(xiàn)象很不理解，他們會很奇怪地問：找工作難嗎？一點都不難??！我只要把簡歷掛到網(wǎng)上，就有很多好的職位來找我，并且給我的待遇都很高！我的學(xué)生孫寧就是一個很好的例子，她現(xiàn)在是廣東一家健身房的營養(yǎng)師，業(yè)余時間還在為兩位外國客人做兼職私人營養(yǎng)顧問，她的兼職工作很簡單，只是每周幫助顧客制定一周的菜單，或是針對他們某一時期身體上的不適，針對性地配合醫(yī)療進程設(shè)計一套食療方案，或者在需要進補的季節(jié)做一些食補的工作。加上其在健身房工作的薪水，孫寧一個月的收入輕而易舉地就超過了萬元。就是這樣，每隔一段時間還會有其他公司的人過來用高薪的待遇來挖她，希望能夠吸收她成為自己單位的一員。

內(nèi)容概要

我國擁有13億人，從事營養(yǎng)工作的專業(yè)人員卻不足3000人，平均每43萬人才能“攤”上1名專業(yè)營養(yǎng)師。而在日本，平均每330人就可以享受1名營養(yǎng)師提供專業(yè)的營養(yǎng)咨詢服務(wù)。按照每300人配備1名營養(yǎng)師的現(xiàn)行比例推算，我國營養(yǎng)師行業(yè)有400萬個工作機會虛席以待。    衛(wèi)生部副部長王隴德稱，中國現(xiàn)在非常缺乏營養(yǎng)師，因此，中國將加強政策支持，快速制定相應(yīng)的法規(guī)，強制要求集體供餐單位和醫(yī)院配備營養(yǎng)師。根據(jù)《中國營養(yǎng)發(fā)展綱要》，今后只有醫(yī)生和營養(yǎng)師才有資格推薦保健食品。同時隨著社區(qū)建設(shè)的發(fā)展，每個社區(qū)都會配備營養(yǎng)師對居民進行健康干預(yù)。專家預(yù)測，公共營養(yǎng)師將成為最搶手的人才。

作者簡介

隋金釗，男，營養(yǎng)科普作家、健康教育專家、中國營養(yǎng)學(xué)會會員、國家職業(yè)資質(zhì)認證營養(yǎng)師，現(xiàn)任遼寧省生命科學(xué)學(xué)會自然醫(yī)藥學(xué)研究會副秘書長，著有《富貴病自診自療叢書》、《婆婆媽媽談營養(yǎng)》、《家庭營養(yǎng)寶典》等多部健康科普讀物。多年來，一直致力于營養(yǎng)、飲食、健康伺題的

書籍目錄

序言  漫漫求職路——這就是你所需要的一　知識匱乏——“食”字路口上的徘徊  1.營養(yǎng)的秘密  2.人人都要懂營養(yǎng)  3.營養(yǎng)師手記：一朵萎靡的鮮花二　公共營養(yǎng)師現(xiàn)狀  1.你所知道的公共營養(yǎng)師  2.營養(yǎng)師應(yīng)該做的事情  3.營養(yǎng)師手記：國外營養(yǎng)師的生存狀態(tài)三　公共營養(yǎng)師的誕生之路   　1.不同領(lǐng)域中的營養(yǎng)師  2.營養(yǎng)師手記：一證在手不等于全程無憂四　殊途同歸——大家都是光榮的營養(yǎng)師　1.在醫(yī)療系統(tǒng)中工作的營養(yǎng)師　2.營養(yǎng)師手記：營養(yǎng)醫(yī)師的一天　3.在餐飲服務(wù)領(lǐng)域中工作的營養(yǎng)師　4.營養(yǎng)師手記：廚房里面處處皆學(xué)問　5.在咨詢領(lǐng)域中工作的營養(yǎng)師　6.營養(yǎng)師手記：營養(yǎng)咨詢的策略　7.在公共保健領(lǐng)域中工作的營養(yǎng)師　8.營養(yǎng)師手記：如何成為一名優(yōu)秀的營養(yǎng)講師　9.在商務(wù)領(lǐng)域中工作的營養(yǎng)師　10.營養(yǎng)師手記：進入銷售領(lǐng)域所必經(jīng)的成長步驟五　中國現(xiàn)代營養(yǎng)師面臨的尷尬形象　1.營養(yǎng)師不被認知的窘境  2.營養(yǎng)師=廚師？  3.營養(yǎng)師=銷售員？  4.營養(yǎng)師=講師？  5.營養(yǎng)師=醫(yī)生？  6.營養(yǎng)師手記：學(xué)會不為金錢工作六　金牌營養(yǎng)師的鍛造　1.營養(yǎng)師成功的標準　2.營養(yǎng)師手記：金牌營養(yǎng)師的成長歷程七　我們的位置在哪里？　1.孤獨上路的營養(yǎng)師　2.營養(yǎng)師手記：路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索（上）　3.營養(yǎng)師手記：路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索（下）八　創(chuàng)業(yè)的機會來了，你準備好了嗎？　1.營養(yǎng)師的創(chuàng)業(yè)思路　2.營養(yǎng)師必備的輔助工具　3.營養(yǎng)師手記：營養(yǎng)師創(chuàng)業(yè)金點子附錄　附錄1  中國居民平衡膳食寶塔說明　附錄2　營養(yǎng)評價案例　附錄3　膳食調(diào)查表　附錄4　關(guān)于公共營養(yǎng)師考試的22個常見疑問　附錄5　公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標準參考文獻

章節(jié)摘錄

一知識匱乏——“食”字路口上的徘徊1營養(yǎng)的秘密人類生命的維持需要空氣、水和食物，食物中含有的各種營養(yǎng)物質(zhì)是生命延續(xù)的基礎(chǔ)。因為我們的身體本身并不能制造營養(yǎng)物質(zhì)，所以我們?yōu)榱四軌蚪】档厣?，必須依賴充足而且搭配合理的食物，而維持生命和健康所需要的40多種營養(yǎng)物質(zhì)就來自于各種各樣的食物。少年兒童的生長發(fā)育需要從食物中獲得充足的營養(yǎng)，成年人為了維持身體健康也需要充足的營養(yǎng)。因此人類要想好好地生存下去，就需要攝取食物。我們每天吃下去各種各樣的食物，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)在身體內(nèi)被消化、吸收和利用，然后把代謝產(chǎn)生的廢物排泄出來，這樣一個過程就是營養(yǎng)。營養(yǎng)，顧名思義，包含“營”和“養(yǎng)”兩個過程，“營”是指“謀求、經(jīng)營”，“養(yǎng)”是指養(yǎng)生、養(yǎng)料，合起來就是謀求養(yǎng)生的意思。在這里，我們可以確切地說是指身為有機體的我們從外界食物或食物中的有益成分中汲取需要的物質(zhì)來維持生長發(fā)育與生命活動的過程，簡單地說就是謀求符合自己身體養(yǎng)料的過程。 人體需要從食物中獲得的營養(yǎng)物質(zhì)，到目前為止可以被分為七大類，號稱七大營養(yǎng)素。它們分別是碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維和水。這些營養(yǎng)素在人體內(nèi)主要有三大功用：一是供給生活中所需的能量；二是提供人體的基本元素，用以構(gòu)成和修補身體組織；三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機體的生理功能。由此可見，營養(yǎng)素是健康之本，是維持人體正常生長發(fā)育和保持良好健康狀態(tài)的物質(zhì)基礎(chǔ)。作為營養(yǎng)素載體的食物，每一種食物都會含有一定的營養(yǎng)成分，如果一種食物沒有營養(yǎng)，那人們就不會稱其為“食物”了。我們的祖先經(jīng)過幾千年實踐和淘汰而保留下來的食物，都有其特定的營養(yǎng)價值。但也沒有哪一種食物能夠提供我們身體所需要的全部營養(yǎng)。如果只是單一地食用某種食物，就會導(dǎo)致人體內(nèi)的營養(yǎng)素缺乏、過剩或者不均衡，身體健康就會受到直接的影響與損害。那么，在現(xiàn)實生活中，我們的營養(yǎng)與健康狀況又是怎么樣的呢？我國有句俗話叫做“民以食為天”，“吃”在我們的生活中占據(jù)著相當重要的地位，可以說國人健康的基礎(chǔ)就是從一日三餐開始的。飯人人都要吃，天天都要吃，如何把飯吃得科學(xué)，卻未必人人都知道。近年來，隨著我國城鄉(xiāng)居民的生活水平有了大幅度的改善和提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)和膳食狀況與過去相比也在悄然發(fā)生變化。總體而言，我國國民營養(yǎng)與健康狀況的總體水平，是應(yīng)該和經(jīng)濟發(fā)展、人民生活水平提高成正比的。但是，目前許多人的生活水平得到改善了，吃的東西多了，結(jié)果體質(zhì)下降卻成為更加突出的健康問題。尤其是高血壓、糖尿病、高血脂等各種慢性非傳染性疾病的發(fā)病率在逐年上升，而且患者年齡也出現(xiàn)不斷下降的趨勢，與歐美一些國家相比，雖然我們是發(fā)展中國家，但是在慢性病增長率的速度上卻是非?？斓?，營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡所導(dǎo)致的慢性病正在逐漸演變成為國民健康問題的麻煩制造者。根據(jù)統(tǒng)計顯示，在2002年的時候，我國高血壓患病人數(shù)達到了1.6億，比1991年增加了7000萬，糖尿病患者人數(shù)估計已達2000萬，其中大城市20歲以上的糖尿病患者與l996年相比，由4.6％上升到6.4％。血脂異常的人數(shù)估計在1.6億，體重超重者達到2億，肥胖人數(shù)達到6000多萬，其中兒童的肥胖率達到8.1％……嚴酷的現(xiàn)實顯示著我國正面臨著營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡的雙重挑戰(zhàn)。一面是貧困的農(nóng)村居民因營養(yǎng)不足而損害健康，一面是富裕的城里人因營養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡而“富貴病”纏身。如果說前者尚有望通過干預(yù)得以緩解，那么，后者的“富貴病”又該如何施救？從醫(yī)學(xué)的角度來說，高血壓、糖尿病、肥胖癥等慢性病都是和國民膳食結(jié)構(gòu)關(guān)系密切的疾病，它們的發(fā)生與“不會吃飯”有密切關(guān)系，而日常膳食結(jié)構(gòu)不合理、營養(yǎng)不均衡則是“罪魁禍首”。因此，要想控制這些疾病的發(fā)病率，就需要我們提高健康意識，從日常的飲食習(xí)慣抓起，解決掉吃還是不吃，究竟吃什么，怎樣吃才好的問題，在日常營養(yǎng)的攝取上徹底杜絕盲目混亂的狀態(tài)。 所幸的是，近年來，人們已經(jīng)開始越來越關(guān)心吃什么才有“營養(yǎng)”，關(guān)心吃什么才有利于自己和家人的健康。但是盡管如此，作為美食傳統(tǒng)源遠流長的中華民族的一員，許多人對于他們天天接觸的蔬菜、水果、肉禽等食物的營養(yǎng)含量和用途卻沒有多少了解，對于什么是“營養(yǎng)”，怎樣吃才有“營養(yǎng)”，才有利于健康，就更不清楚了。他們憑借著常年積累的經(jīng)驗，或者與鄰居朋友交流所得，就認為大魚大肉有營養(yǎng)，或者認為山珍海味有營養(yǎng)，還有的人認為價格高的、稀少的如燕窩、魚翅有營養(yǎng)，有人說牛奶有營養(yǎng)，豆制品有營養(yǎng)，還有人說粗茶淡飯、豆腐白菜有營養(yǎng)……其實，以上對“營養(yǎng)”的認識和看法都是不全面的，上面說的“營養(yǎng)”是指食物中所含有的營養(yǎng)成分和營養(yǎng)含量，而不是科學(xué)意義上的營養(yǎng)。我們在飲食營養(yǎng)的誤區(qū)中徘徊的最典型例子就是有關(guān)喝牛奶的問題。過去大多數(shù)中國人喝不起牛奶，現(xiàn)在牛奶價格比礦泉水還便宜了，中國家庭對牛奶的消費量不斷上升。但是喝牛奶是有講究的，全脂牛奶含有一種叫肉豆蔻酸的直鏈飽和脂肪酸，是我們已知的飽和脂肪酸中對人體健康最不利的一種。在發(fā)達國家，全脂牛奶屬于不健康食品之列，成年人通常喝脫脂牛奶或低脂牛奶，而在我國，人們卻沒有這方面的資訊，只是不加區(qū)別地補充牛奶，結(jié)果就容易導(dǎo)致肥胖、高脂的發(fā)生。現(xiàn)在還有不少人關(guān)心報刊上一些關(guān)于食物和營養(yǎng)的文章。盡管媒體和有關(guān)書籍上的科學(xué)飲食介紹很多，猶如百家爭鳴般的營養(yǎng)觀念充斥著我們的耳膜，讓人眼花繚亂。但是不幸的是，媒體上有些說法往往是片面的，沒有足夠的科學(xué)依據(jù)，甚至有許多知識是照搬西方的理論，一會兒說吃這有好處，一會兒說吃這沒好處，讓人無所適從。其實中國人與歐美人有著不同的食品來源、食品結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣，完全照搬西方的飲食經(jīng)驗而不進行有針對性的系統(tǒng)研究是很難起作用的。例如我有一次在電視上看到一位比較有名的營養(yǎng)專家大談特談?wù)f五谷雜糧都是堿性的，肉、蛋、魚、禽都是酸性的，吃多了不利于人體的酸堿平衡，不由得為之感到汗顏，其實，說食物會破壞人體酸堿平衡是不對的。因為人體的自我調(diào)節(jié)機制很強，不是一個簡單的化學(xué)容器。人只有在代謝發(fā)生障礙的時候，才有可能導(dǎo)致酸堿失衡。一個正常的人，不可能因為食物的問題，而導(dǎo)致酸堿失衡的。面對這些貌似科學(xué)，其實片面甚至充滿悖論的營養(yǎng)理論，作為沒有接觸過營養(yǎng)學(xué)知識的普通大眾而言，要想從中進行甄別并加以實踐，毫無疑問是一件頗為困難的事情。而種種對偽科學(xué)的盲目信服也恰恰問接地導(dǎo)致國民走入了營養(yǎng)不均衡的陷阱之中！2人人都要懂營養(yǎng)2007年我曾經(jīng)專門對膳食營養(yǎng)知識在我國普及的狀況進行過調(diào)查。在北京市朝陽區(qū)的一戶居民家里，征得了住戶董大媽的同意后，我參觀了她家的冰箱，發(fā)現(xiàn)里面被各種美食塞得滿滿的。這里不僅有一些對蝦、魚，還有蔬菜、雞、羊肉、牛肉。而通過交談我了解到董大媽做菜時放油放得比較多，感覺似乎沒有油就不好吃似的，她說她做菜一貫秉持的就是“油多不壞菜”的觀念。離開董大媽家，我又走進了建國路上的一家超市，這里的食用油柜臺顯得很熱鬧。超市里的工作人員告訴我：5升一桶的色拉油他們一般一天就能銷掉100多桶。2004年10月12日，國務(wù)院新聞辦公室曾經(jīng)召開新聞發(fā)布會，公布了中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查報告，這個報告來自于我國進行的首次營養(yǎng)與健康的綜合性調(diào)查。調(diào)查顯示，在城市居民當中，動物性食物吃得比較多，再一個就是動植物油。按道理說，油所提供給人體的能量，不能超過總能量的25％～30％，而現(xiàn)在城市地區(qū)已經(jīng)達到30％～35％了。綜合我國目前所進行過的四次全國性營養(yǎng)調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)，1959年的調(diào)查表明，當時的主要問題是蛋白質(zhì)不能得到滿足，細糧的供應(yīng)不過是10％～20％；1982年的結(jié)果顯示，人們基本吃飽了，但還是以粗糧為主；1992年調(diào)查發(fā)現(xiàn)粗糧比例下降了一半；2002年得出的結(jié)果是粗糧比例又下降了一半。總的趨勢是，粗糧越吃越少，動物性蛋白和油的攝入量越來越多?，F(xiàn)在分析起來，導(dǎo)致市民每天的用油量如此巨大的原因，正是因為現(xiàn)在的老百姓仍然缺乏科學(xué)營養(yǎng)觀，對于營養(yǎng)的概念還停留在雞、鴨、魚、肉等傳統(tǒng)葷菜上。在吃飯時主要還是靠口味而定，自己喜歡吃什么，想吃什么自己就做點什么，于是乎大量的能夠引起愉悅口感的高脂肪類食物讓人頻頻選擇。這樣的話，就使得我們每天的整體膳食結(jié)構(gòu)很不平衡，日積月累之后，自然不可避免地帶來了一些與膳食相關(guān)的慢性病。不過我們不要因此就嫉恨上天賜予我們的美食，要知道，在這個世界上，沒有不好的食物，只有不合理的膳食。這種膳食結(jié)構(gòu)的失衡與我國居民生活水平提高相關(guān)，但罪魁禍首卻是國民健康與營養(yǎng)知識的缺乏。上天賜予人類的不同食物有不同的營養(yǎng)特點。譬如谷類食物的糖類和8族維生素；豆類食物的蛋白質(zhì)和脂肪；蔬菜水果的礦物質(zhì)和維生素；動物性食物的優(yōu)質(zhì)蛋白，等等。這些食物都是我們身體所需要的，你不能說哪種好哪種不好。只有在掌握了相關(guān)的營養(yǎng)知識的基礎(chǔ)上，把各種食物合理搭配攝入，才能保質(zhì)保量地供給人體充足和全面的營養(yǎng)，這就是說我們要做到“平衡膳食”。其實平衡膳食的觀念在我國很早就被提出了。2000多年前的《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中就提到：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補養(yǎng)精氣?！边@可以說是世界上最早的“平衡膳食”觀念。

媒體關(guān)注與評論

美國有營養(yǎng)技師，日本有營養(yǎng)士，這些專業(yè)的營養(yǎng)師們指導(dǎo)人們科學(xué)飲食。13億人口的泱泱大國就更需要公共營養(yǎng)師為人們一日三餐的飲食做健康指導(dǎo)，《如何成為金牌公共營養(yǎng)師》就是希望讓更多專業(yè)的營養(yǎng)師走進百姓家庭，為人們的綠色飲食護航！　　——熊苗營養(yǎng)工作室營養(yǎng)師　熊苗當藍領(lǐng)白領(lǐng)的分類向兩端延伸時，于是金領(lǐng)成了職業(yè)中的香餑餑，公共營養(yǎng)師勃是其中之一?！度绾纬蔀榻鹋乒矤I養(yǎng)師》一書從公共營養(yǎng)師的現(xiàn)狀、誕生、鍛造、前景和“錢”途都做了詳細的解說，特別是其光明的“錢”途，會讓沒有從事營養(yǎng)師的人有從事營養(yǎng)師的沖動，讓已從事營養(yǎng)師的人有了引路的標桿?！　　獱I養(yǎng)宣教者　孫光夫

編輯推薦

《如何成為金牌公共營養(yǎng)師》：生活要看質(zhì)量，飲食要看營養(yǎng)，作為金牌公共營養(yǎng)師，小可以指導(dǎo)自己飲食，大可以規(guī)劃全民健康，一個利己利人，體面而又報酬豐厚的職業(yè)。

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