餐廳服務(wù)與管理

內(nèi)容概要

本書以能力培養(yǎng)為主線，以傳授“必需、夠用、實(shí)用”知識為原則，分為基礎(chǔ)概述篇、操作技能篇、管理理論篇和相關(guān)知識篇四部分。對餐廳服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論、餐廳服務(wù)的基本技能、餐廳管理的基本內(nèi)容和餐廳服務(wù)的相關(guān)知識進(jìn)行了全面系統(tǒng)的闡述。其內(nèi)容與體例的設(shè)計(jì)體現(xiàn)了高等職業(yè)教育的應(yīng)用性、技術(shù)性與實(shí)用性特色，特別是在闡述形式上突出了實(shí)訓(xùn)操作和案例分析，有助于學(xué)生學(xué)習(xí)效果的提高和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。    本書通俗易懂、圖文并茂，既可以作為高職高專旅游專業(yè)的教材，也可供餐飲相關(guān)從業(yè)人員參考和借鑒使用。

書籍目錄

基礎(chǔ)篇  第一章  概述    第一節(jié)  餐廳的涵義與類型    第二節(jié)  餐廳服務(wù)的特點(diǎn)與質(zhì)量    第三節(jié)  餐廳服務(wù)人員的作用和崗位職責(zé)技能篇  第二章  餐廳服務(wù)的操作技能    第一節(jié)  托盤    第二節(jié)  鋪臺布    第三節(jié)  餐巾折花    第四節(jié)  擺臺    第五節(jié)  斟酒    第六節(jié)  上菜與分菜    第七節(jié)  插花技藝    第八節(jié)  其他技能  第三章  餐廳服務(wù)規(guī)范    第一節(jié)  零點(diǎn)服務(wù)規(guī)范    第二節(jié)  宴會服務(wù)規(guī)范  第四章  其他服務(wù)規(guī)范    第一節(jié)  酒會服務(wù)規(guī)范    第二節(jié)  酒吧服務(wù)規(guī)范    第三節(jié)  常見失誤及緊急情況的處理管理篇  第五章  餐廳服務(wù)管理    第一節(jié)  餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)    第二節(jié)  餐廳服務(wù)環(huán)境的布置    第三節(jié)  餐廳服務(wù)質(zhì)量的控制    第四節(jié)  零點(diǎn)餐廳的收銀控制  第六章  餐廳營銷管理    第一節(jié)  餐廳營銷組合策略    第二節(jié)  餐廳產(chǎn)品價格策略    第三節(jié)  餐廳產(chǎn)品促銷策略  第七章  菜單設(shè)計(jì)與管理    第一節(jié)  菜單及其作用    第二節(jié)  菜單的種類    第三節(jié)  菜單的策劃    第四節(jié)  菜單的內(nèi)容編排與設(shè)計(jì)相關(guān)知識篇  第八章  菜點(diǎn)介紹    第一節(jié)  中國名菜介紹    第二節(jié)  外國名菜介紹    第三節(jié)  中西式面點(diǎn)簡介  第九章  酒水知識    第一節(jié)  中國名酒簡介    第二節(jié)  外國名酒簡介    第三節(jié)  基礎(chǔ)調(diào)酒知識  第十章  客源國(地區(qū))的飲食習(xí)慣    第一節(jié)  歐洲主要客源國的飲食習(xí)慣    第二節(jié)  北美洲主要客源國的飲食習(xí)慣    第三節(jié)  亞洲主要客源國的飲食習(xí)慣    第四節(jié)  大洋洲主要客源國的飲食習(xí)慣主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第一章概述　　第一節(jié)餐廳的涵義與類型　　一、餐廳的涵義　　餐廳是通過出售食品、飲料及服務(wù)來滿足顧客餐飲需要的場所，是供人們飲食的房舍，又是飲食企業(yè)的一個組成部分。它的概念包含三層意思：　　（一）餐廳是餐廳服務(wù)必須依賴的物質(zhì)條件之一　　餐廳由一定空間、設(shè)施和協(xié)助進(jìn)餐的器具構(gòu)成。有的作為企業(yè)的名稱，如“紅房子餐廳”、“白天鵝餐廳”等，有的附屬于大酒店、飯店和賓館等，作為該企業(yè)的一個組成部分。　?。ǘ┎蛷d為賓客提供餐飲服務(wù)　　為賓客提供餐飲服務(wù)，是餐廳經(jīng)營的中心，包含兩方面的內(nèi)容：一是為賓客提供食品和飲料，二是為賓客就餐提供服務(wù)。餐廳為賓客提供的餐飲服務(wù)，是由服務(wù)員完成的，并且是與消費(fèi)者面對進(jìn)行的。餐廳為賓客提供美味的餐飲，能使賓客得到物質(zhì)上的享受；提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，能使賓客得到精神上的滿足。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    餐廳服務(wù)與管理 PDF格式下載

---