潮菜天下（上下冊）

內容概要

　　《潮菜天下：潮州菜系的文化與歷史（上冊）》和《潮菜天下：潮汕飲食習俗的人文觀察（下冊）》?！冻辈颂煜拢ㄌ籽b上下冊）》于2006年由山東畫報出版社出版。該書以散文的形式，對潮汕的飲食習俗和歷史文化進行系統(tǒng)地考證和闡釋。全書文筆簡練流暢，敘述縱橫捭闔，分析深入透徹，形式圖文并茂，集合了很多珍貴的歷史圖片和優(yōu)秀的攝影作品，記錄了很多行將消失的潮菜掌故和方言歌謠，挖掘了很多隱藏在食物中的文化積淀和歷史細節(jié)，豐富了潮汕的美食文化。出版后在海內外潮人和飲食界中引起較大的反響?！　‖F在，由中山大學出版社重新出版的《潮菜天下》（上下冊）又與讀者見面了。與舊版（山東版）比較，新版（中大版）有如下三大特點：第一，內容更加豐富，僅文章數量就增加了一倍，主要從人文的角度對潮汕的飲食習俗進行更全面的考察；第二，邀請當代潮菜的領軍人物，美食大師林自然撰寫菜譜，介紹潮州菜肴的具體做法，使《潮菜天下（套裝上下冊）》從原來的“教人食”上升為“教人食兼教人做”，提高了《潮菜天下（套裝上下冊）》的實用性；第三，邀請西泠印社社員、著名書畫家郭莽園用國畫為《潮菜天下（套裝上下冊）》插圖，提高了全書的藝術欣賞性。

作者簡介

張新民，土生土長的潮汕人，自幼嗜食兼好文學、民俗。做過工人、職員和記者等多種職業(yè)。業(yè)余堅持寫作，有新聞特寫集《時代快照》和專著《潮菜天下》（山東版）行世。2009年與蔡瀾合作，在香港出版《潮州幫口1——潮菜之旅》、《潮州幫口2——與神同桌》、《潮州幫口3——美味傳說》。

書籍目錄

《潮菜天下：潮州菜系的文化與歷史（上冊）》目錄：Ⅰ.序一Ⅲ.序二Ⅵ.序三Ⅷ.序四第一輯 獨樹一幟的潮州菜潮菜的象征梟過鱟母鱟稞的傳說薄殼美食節(jié)潮州打冷之凍蟹燒螺片的滋味半夜聽見賣魚生河豚原來可以這樣吃韓愈筆下的蒲魚素菜葷做芥菜煲護國菜話部隊芥藍的故事傳奇美食牛肉丸美食大師林自然第二輯 奇異的飲食習俗蟬味蔗蟲春秋苦瓜之德跳白魚蜂情萬種（上）蜂情萬種（下）檳榔祭檳榔印象拜月秘語圍爐過年（上）圍爐過年（下）食桌，潮人進餐的禮記第三輯 吾鄉(xiāng)物產之葷菜卷食色性也欲望海馬魚肚非肚鰣不再來2鰈魚全知道飲而不食又見西施舌（上）又見西施舌（下）走近鰻魚家族鰻魚之一日四次還要鰻魚之性本鱔帶春的麻魚咸菜血鰻與蛇鰻把酒潮州（上）把酒潮州（下）第四輯 吾鄉(xiāng)物產之果蔬卷野菜從良刺仔花，開白白男人也食益母草真珠花萊豬血湯鼠曲飄香“咸究”黃麻葉芋橫就是芋葉柄浪險過拍紫菜橄欖糖姜薯考（上）姜薯考（下）潮州柑（上）潮州柑（下）柔荑楊梅花第五輯 美味民謠第六輯 天庭的美食第七輯 潮州幫口的歷史第八輯 潮汕蔗糖史第九輯 韓江茶話附錄 林自然精細潮州菜譜《潮菜天下：潮汕飲食習俗的人文觀察（下冊）》目錄：第一輯 食色性也肚飽想找巧燒糜損咸菜愁過食炒面魚溲豬肉力欲逗食白果蔫魚無蔫脯一苦擔魚崽菜頭粿熱單畔茶三酒四踢跎二筍稚灰金罐看做明糖甕酒肉朋友第二輯 葷食大義與神同桌七月半鴨三牲敢食火燒豬頭斤雞兩鱉有肝無腸粗皮那哥害了夢卿識字掠無蟛蜞魚肉菜甲寒烏熱鱸六月鯉姑阿公欲食蚶阿媽哩愛坷豬腸好合腰烏雞來補腹老水雞倒旋佃魚硬支嘴煤唔熟狗頭食蠘試身份公魚細細也有鰾龜圓鱉扁蟹無頭咸魚配飯真正芳油甘海戾，有食無賣第三輯 此素非那素物來物去落你個米白整無味匙擎著了糜好散食食涪配凍端午食藥硬過豆腐熟過老豆醬做桌靠粉水酵粿涂溜空三螺有米食挨米來飼雞桃出柰唔久擔梯摘力蘇艱苦做，快活食挽草當羹也是菜多年結子葉下園燜三糇四，淖糜十二第四輯 袖珍飲食詞典第五輯 潮幫古昔味第六輯 續(xù)韓江茶話附錄林自然精細潮州菜譜

章節(jié)摘錄

　　在大多數人的認識中，真正的朋友，應該是在你最困難的時候，能向你伸出援助之手并和你共渡難關的人；朋友就像是你生命中的一盞明燈，在你最需要的時候給你送來了溫暖。不可否認，自古至今許多人就是抱著這樣的功利目的而尋友交友的。在他們的心目中，君子之交最好是沒酒沒肉其淡如水，而在自己遇難的時候，朋友不但能夠拔刀而起，還能夠兩肋插刀——但是，交友的目的性這樣明確，對方如果看出來，說不定沒等到你遇難就先與你斷絕交情了?！　∠喾吹兀徽J為“無用又無益”的酒肉朋友，因為受了口腹之欲的誘惑，為了酒肉這樣一個共同的志趣走到一起來了。當他們以一種動物性的欲望面對美酒佳肴的時候，反而忽略了社會性的功利，對朋友無欲無求，從而使友情在花天酒地中升華到一種純凈和愉悅的境界?！　『芏嗄昵?，我與一群喜歡文藝的朋友每周都有一次聚會。平日我們在各自的專業(yè)都經受了刻苦和寂寞，因而歡聚的時候都有意回避一切苦悶和嚴肅的話題。大家總是找尋一些樂子，而且每次結束時必定會到街邊找家食攤吃喝——因而這個團體被我們這些酒肉朋友自稱為“食協”。有次一位文學朋友帶了整箱紅酒要來切磋俄國詩人普希金，但大家邊喝酒邊顧左右而言他，氣得對方哇哇大叫?！　h代的鄭玄對朋友的解釋是：“同門日朋，同志日友”。因為汕頭市美食學會的成立，我們一幫喜歡酒肉的朋友走到一起來了。有的時候，我們恍若置身梁山泊聚義廳，大塊吃肉，大口喝酒，醉意而忘形。更不可救藥的是大家都很珍惜這種酒肉情誼，極力回避各種世俗利益的滲入。在多數情況下，各人即使遇到麻煩事也是刻意隱瞞，不讓朋友知道，為的是不讓個人的私事掃了大家的雅興?！　‘斖盹埡笪覀冇峙驳胤降焦@先生的畫室，蔡瀾先生乘興揮毫，寫下“廣交天下酒肉朋友”的條幅。也許是酒喝多了，蔡先生的墨寶后來竟不知被誰拿走了。 ……

媒體關注與評論

　　張新民的飲食散文，頗得老百姓的歡迎?，F在，張新民將其散在各地的美食文章集中精粹，貢獻于世，無疑是弘揚潮汕文化的具體而微的大好事?！　?mdash;—隗芾 教授　　新民講潮汕食俗，與眾人異。異在兩處：第一，不把飲食孤立起來，讓它回到生活中間。在他的文章里，飲食與歌謠、與民間故事、與民俗禮儀……與潮汕人生活的方方面面，一并發(fā)生，互相關聯，共同構成一個自然的生態(tài)環(huán)境……于是，潮汕的地理氣候和社會經濟環(huán)境，廚師、食客以及他們的烹調、品賞活動，在他的文章里渾然一體?！　?mdash;—黃挺 教授　　我喜歡張新民的文筆，特別是這批有關潮汕美食的文章，見識獨到，邏輯慎密而又想象豐富……他是我最喜歡的潮汕作家?！　?mdash;—凡斯 詩人　　《潮菜天下》是一個味蕾極端發(fā)達的人對潮菜的文化與歷史的刨根問底。它不僅僅是一本食譜，而是一本關于飲食的人文讀本?！　?mdash;—蕭莉 文藝評論家　　交個美食家朋友，成天價吃得有滋有味。手持一卷《潮菜天下》，看這個朋友，因為美食，活得有滋有味?！　?mdash;—莽園 書畫家

圖書封面

圖書標簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    潮菜天下（上下冊） PDF格式下載

---