餐館出品部管理

內(nèi)容概要

本套叢書是為餐旅業(yè)投資者、管理者和從業(yè)者編寫的，具有指導(dǎo)性和實(shí)用性的專業(yè)圖書。先進(jìn)的餐旅業(yè)經(jīng)營(yíng)管理理念、豐富的餐旅業(yè)經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)、精湛的餐旅業(yè)服務(wù)技能、巧妙的餐旅業(yè)賺錢技巧，都能在這套叢書中充分體現(xiàn)出來。當(dāng)你在餐旅業(yè)的投資、經(jīng)營(yíng)、管理等方面有疑問、有困難時(shí)，有所收獲?！皶凶杂悬S金屋”。想在餐旅業(yè)發(fā)展、發(fā)達(dá)的人士建議你翻開這套叢書，一定會(huì)得到你想得到的東西。    先進(jìn)的餐旅業(yè)經(jīng)營(yíng)管理理念、豐富的餐旅業(yè)經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)、精湛的餐旅業(yè)服務(wù)技能、巧妙的餐旅業(yè)賺錢技巧，都能在這套叢書中充分體現(xiàn)出來。 當(dāng)你在餐旅業(yè)的投資、經(jīng)營(yíng)、管理等方面有疑問、有困難時(shí)，打開這套叢書，一定會(huì)得到啟發(fā)，有所收獲。    出品部是餐館的核心部位，出品部的管理又是餐館管理的一個(gè)難點(diǎn)，餐館出品質(zhì)量的高低，決定餐館競(jìng)爭(zhēng)力的高低。本書從人員的管理、組織的管理、出品的管理和衛(wèi)生的管理等，進(jìn)行了到位的、很有參考價(jià)值的表述，技術(shù)含金量頗大。

書籍目錄

第一章 餐館出品部管理要點(diǎn)　一、尋求使人滿意的員工　二、為出品部尋求合格的管理人員　三、制定好出品部押規(guī)章制度　四、加強(qiáng)在崗人員的持續(xù)培訓(xùn)　五、協(xié)調(diào)好各方面的關(guān)系　六、營(yíng)造良好的工作氣氛　七、加強(qiáng)出品質(zhì)量的管理　八、出品部要有積極的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃　九、加強(qiáng)創(chuàng)新管理　十、制定合適的薪酬第二章 如何做好廚房部的管理工作　一、合理配備廚房員工數(shù)理　二、加強(qiáng)對(duì)特色的創(chuàng)意的管理　三、加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過程的管理　四、做好每天的生產(chǎn)安排工作　五、合理組織，加強(qiáng)協(xié)作　六、建立內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，鼓勵(lì)一專多能　七、加強(qiáng)與各有關(guān)部門的聯(lián)系、溝能第三章 如何做好點(diǎn)心部的管理工作　一、合理安排各生產(chǎn)時(shí)段押生產(chǎn)人員　二、做好點(diǎn)心出品的質(zhì)量管理　三、內(nèi)外兼顧，完善點(diǎn)心出品生產(chǎn)過程的管理　四、加強(qiáng)對(duì)點(diǎn)心花式品種的創(chuàng)新管理　五、加強(qiáng)對(duì)點(diǎn)心花式品種的創(chuàng)新管理　六、緊抓重點(diǎn)，全面發(fā)展　七、明確分工，加強(qiáng)協(xié)作第四章 創(chuàng)造良好的餐館出品部生產(chǎn)環(huán)境　一、出品部要有一個(gè)良好的工作環(huán)境　二、出品各生產(chǎn)崗位設(shè)計(jì)要合理　三、出品部命名用的工具、設(shè)備等要適合　四、做好出品部生產(chǎn)設(shè)備的配套設(shè)備　五、做好出品部器具、設(shè)備設(shè)施的管理工作　六、加強(qiáng)出品部器具和設(shè)備的保養(yǎng)、維護(hù)第五章 加強(qiáng)出品部生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本管理　一、抓好出品生產(chǎn)成本關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理　二、加強(qiáng)生產(chǎn)管理，充分提高原材料的利用率　三、做好調(diào)味料的成本核算管理　四、準(zhǔn)確核算菜點(diǎn)價(jià)格，加強(qiáng)價(jià)格管理　五、做好宴席菜點(diǎn)成本的核算管理　六、加強(qiáng)物耗管理，增進(jìn)經(jīng)營(yíng)效益第六章 做好餐館出品部的原料管理　一、加強(qiáng)原材料采購(gòu)管理　二、加強(qiáng)原材料的領(lǐng)發(fā)管理　三、嚴(yán)格好原材料的領(lǐng)發(fā)管理　四、做好對(duì)原材料的盤點(diǎn)和核算管理　五、做好對(duì)原材料的貯藏管理第七章 做好餐館出品部的衛(wèi)生安全管理……

圖書封面

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