后餐飲時(shí)代餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)指南

內(nèi)容概要

本套叢書(shū)是為餐旅業(yè)投資者、管理者和叢業(yè)者編寫(xiě)的，具有指導(dǎo)性和實(shí)用性的專(zhuān)業(yè)圖。    先進(jìn)的餐旅業(yè)經(jīng)營(yíng)管理理念、豐富的餐旅業(yè)經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)、精湛的餐旅業(yè)服務(wù)技能、巧妙的餐旅業(yè)賺錢(qián)技巧，都能在這套叢書(shū)中充分體現(xiàn)出來(lái)。    當(dāng)你在餐旅業(yè)的投資、經(jīng)營(yíng)、管理等方面有疑問(wèn)、有困難時(shí)，打開(kāi)這套叢書(shū)，一定會(huì)得到啟發(fā)，有所收獲。    “書(shū)中自有黃金屋”。想在餐旅業(yè)發(fā)展、發(fā)達(dá)的人士，建議你翻開(kāi)這套叢書(shū)，一定會(huì)得到你想得到的東西！

書(shū)籍目錄

上編 “后餐飲時(shí)代”的經(jīng)營(yíng)理念  第一章 找準(zhǔn)餐廳市場(chǎng)定位便成功了一半    第一節(jié) 研究市場(chǎng)，不打無(wú)準(zhǔn)備之仗    第二節(jié) 了解你的目標(biāo)顧客    第三節(jié) 確定經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，不要貪大求全    第四節(jié) 加強(qiáng)調(diào)研，避免經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)  第二章 餐廳硬件要適當(dāng)策劃包裝    第一節(jié) 講究門(mén)面，留下好印象    第二節(jié) 設(shè)計(jì)良好的就餐環(huán)境    第三節(jié) 裝修、設(shè)置要適合餐廳定位    第四節(jié) 桌上有個(gè)“細(xì)菌彈”  第三章 菜式構(gòu)思是餐飲的源頭活水    第一節(jié) 巧妙組合，做出特色    第二節(jié) 善用菜單，事半功倍    第三節(jié) 善于創(chuàng)新才能傲立潮頭  第四章 合理定價(jià)方能客似云來(lái)    第一節(jié) 合理的定價(jià)原則    第二節(jié) 傳統(tǒng)的定價(jià)方法    第三節(jié) 另類(lèi)定價(jià)法用“拿來(lái)主義”中編 管理是餐飲效益的源泉  第一章 服務(wù)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)的殺手锏    第一節(jié) 餐飲服務(wù)決定成敗    第二節(jié) 避免與客人發(fā)生摩擦    第三節(jié) 誠(chéng)信為本，服務(wù)之道    第四節(jié) 加強(qiáng)培訓(xùn)與顧客應(yīng)對(duì)的技巧  第二章 人才是企業(yè)制勝的法寶    第一節(jié) 餐飲管理者的個(gè)人魅力可以征服員工    第二節(jié) 明了人才流動(dòng)的原因    第三節(jié) 栽培中堅(jiān)力量要后續(xù)有力    第四節(jié) 管理廚房有訣竅  第三章 健全餐飲企業(yè)管理機(jī)制，用人不惟親    第一節(jié) 血緣、裙帶關(guān)系最易斷送“錢(qián)程”    第二節(jié) 員工是寶，老板要有感恩心態(tài)下編 品牌戰(zhàn)略是企業(yè)發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)之計(jì)  第一章 打造餐飲品牌的企業(yè)文化    第一節(jié) 企業(yè)文化的內(nèi)涵    第二節(jié) 良好的企業(yè)形象是無(wú)形資產(chǎn)    第三節(jié) 打造健康積極的“抱怨”文化    第四節(jié) 飲食也要講品牌策略  第二章 善于學(xué)習(xí)借鑒才能揚(yáng)長(zhǎng)避短    第一節(jié) 分析洋快餐紅火背后的秘密    第二節(jié) 洋快餐給國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的啟示  第三章 信息社會(huì)更需要注重宣傳    第一節(jié) 自我推銷(xiāo)，有道才有效    第二節(jié) 經(jīng)常促銷(xiāo)提高競(jìng)爭(zhēng)力    第三節(jié) 有效促銷(xiāo)制勝的原則    第四節(jié) 信息社會(huì)更要主動(dòng)推銷(xiāo)

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