后餐飲時代餐飲業(yè)經(jīng)營指南

內(nèi)容概要

本套叢書是為餐旅業(yè)投資者、管理者和叢業(yè)者編寫的，具有指導(dǎo)性和實(shí)用性的專業(yè)圖。    先進(jìn)的餐旅業(yè)經(jīng)營管理理念、豐富的餐旅業(yè)經(jīng)營管理經(jīng)驗、精湛的餐旅業(yè)服務(wù)技能、巧妙的餐旅業(yè)賺錢技巧，都能在這套叢書中充分體現(xiàn)出來。    當(dāng)你在餐旅業(yè)的投資、經(jīng)營、管理等方面有疑問、有困難時，打開這套叢書，一定會得到啟發(fā)，有所收獲。    “書中自有黃金屋”。想在餐旅業(yè)發(fā)展、發(fā)達(dá)的人士，建議你翻開這套叢書，一定會得到你想得到的東西！

書籍目錄

上編 “后餐飲時代”的經(jīng)營理念  第一章 找準(zhǔn)餐廳市場定位便成功了一半    第一節(jié) 研究市場，不打無準(zhǔn)備之仗    第二節(jié) 了解你的目標(biāo)顧客    第三節(jié) 確定經(jīng)營業(yè)態(tài)，不要貪大求全    第四節(jié) 加強(qiáng)調(diào)研，避免經(jīng)營風(fēng)險  第二章 餐廳硬件要適當(dāng)策劃包裝    第一節(jié) 講究門面，留下好印象    第二節(jié) 設(shè)計良好的就餐環(huán)境    第三節(jié) 裝修、設(shè)置要適合餐廳定位    第四節(jié) 桌上有個“細(xì)菌彈”  第三章 菜式構(gòu)思是餐飲的源頭活水    第一節(jié) 巧妙組合，做出特色    第二節(jié) 善用菜單，事半功倍    第三節(jié) 善于創(chuàng)新才能傲立潮頭  第四章 合理定價方能客似云來    第一節(jié) 合理的定價原則    第二節(jié) 傳統(tǒng)的定價方法    第三節(jié) 另類定價法用“拿來主義”中編 管理是餐飲效益的源泉  第一章 服務(wù)是餐飲競爭的殺手锏    第一節(jié) 餐飲服務(wù)決定成敗    第二節(jié) 避免與客人發(fā)生摩擦    第三節(jié) 誠信為本，服務(wù)之道    第四節(jié) 加強(qiáng)培訓(xùn)與顧客應(yīng)對的技巧  第二章 人才是企業(yè)制勝的法寶    第一節(jié) 餐飲管理者的個人魅力可以征服員工    第二節(jié) 明了人才流動的原因    第三節(jié) 栽培中堅力量要后續(xù)有力    第四節(jié) 管理廚房有訣竅  第三章 健全餐飲企業(yè)管理機(jī)制，用人不惟親    第一節(jié) 血緣、裙帶關(guān)系最易斷送“錢程”    第二節(jié) 員工是寶，老板要有感恩心態(tài)下編 品牌戰(zhàn)略是企業(yè)發(fā)展的長遠(yuǎn)之計  第一章 打造餐飲品牌的企業(yè)文化    第一節(jié) 企業(yè)文化的內(nèi)涵    第二節(jié) 良好的企業(yè)形象是無形資產(chǎn)    第三節(jié) 打造健康積極的“抱怨”文化    第四節(jié) 飲食也要講品牌策略  第二章 善于學(xué)習(xí)借鑒才能揚(yáng)長避短    第一節(jié) 分析洋快餐紅火背后的秘密    第二節(jié) 洋快餐給國內(nèi)餐飲業(yè)的啟示  第三章 信息社會更需要注重宣傳    第一節(jié) 自我推銷，有道才有效    第二節(jié) 經(jīng)常促銷提高競爭力    第三節(jié) 有效促銷制勝的原則    第四節(jié) 信息社會更要主動推銷

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