講飲講食

內(nèi)容概要

中國(guó)人一向重視讀書，古人說得好：“書中自有顏如玉”；顏如玉就是書卷氣，有人格修養(yǎng)，有氣質(zhì)，具親和力。因而得到他人的敬重和信任。又說：“書中自有黃金屋”；就是人有了知識(shí)之后，具備了才能，可以成大業(yè)，積財(cái)富。    書籍是智慧之源，勤于閱讀，人生因而充實(shí)，自書中尋到知識(shí)。而“知識(shí)就是力量”；這是大家都熟悉的金句。餐飲業(yè)侍應(yīng)服務(wù)人員所需要的知識(shí)包涵甚廣，例如：侍應(yīng)員的禮貌，早午茶市、晚飯、酒席宴會(huì)的服務(wù)工作，以及中國(guó)飲食文化，各種菜系、基本的飲品和食品，以及基本的英語會(huì)話，等等。這些知識(shí)都是把侍應(yīng)員培養(yǎng)成才的必要基本知識(shí)。    鑒于書店中，欲求一本較為詳細(xì)而有內(nèi)涵的侍應(yīng)員知識(shí)的專書，簡(jiǎn)直如風(fēng)毛麟角。因此筆者不揣冒昧，將20多年來從事飲食業(yè)的心得，以及各位前輩不吝指教的寶貴經(jīng)驗(yàn)，加上多年來搜集的有關(guān)資料，編寫成本書，提供給有志于飲食行業(yè)的服務(wù)人員，作為進(jìn)修和參考之用。也可作為餐館的老板、經(jīng)理培訓(xùn)侍應(yīng)員的教材或參考資料。    在眾多的餐館中，粵菜系的酒樓侍應(yīng)員更須具有多方的知識(shí)。諸如：茶市的點(diǎn)心、茶市的工作，結(jié)婚酒席，等等。本書不僅對(duì)一般侍應(yīng)員能有幫助，且對(duì)酒樓的侍應(yīng)員更起一種“現(xiàn)身說法”的功效。    假使閣下不是從事飲食行業(yè)，但有緣能閱讀此書，亦可獲得許多飲食知識(shí)，從而增進(jìn)飲食的樂趣及對(duì)飲食行業(yè)的了解。

書籍目錄

第一章  侍應(yīng)篇  第一節(jié)  侍應(yīng)員入門   第二節(jié)  侍應(yīng)員儀容  第三節(jié)  接待服務(wù)須知  第三節(jié)  餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)  第四節(jié)  侍應(yīng)員的工作第二章  中國(guó)飲食文化篇  第一節(jié)  中國(guó)飲食發(fā)展簡(jiǎn)述  第二節(jié)  中國(guó)的菜系  第三節(jié)  中國(guó)烹飪藝術(shù)  第四節(jié)  中國(guó)飲食文化  第五節(jié)  粵菜的溯源考  第六節(jié)  粵菜基本烹調(diào)法  第七節(jié)  中國(guó)的刀工絕技  第八節(jié)  吃中菜的禮儀  第十節(jié)  入座規(guī)矩趣談  第十一節(jié)  吃海鮮的常識(shí)  第十二節(jié)  飲茶的樂趣  第十三節(jié)  筷子的趣談第三章  食品篇  第一節(jié)  點(diǎn)心  第二節(jié)  粥  第三節(jié)  粉  第四節(jié)  面  第五節(jié)  飯  第六節(jié)  湯  第七節(jié)  糖水  第八節(jié)  肉類原料  第九節(jié)  水產(chǎn)類原料  第十節(jié)  干貨類原料  第十一節(jié)  蔬菜類原料  第十二節(jié)  鮮果類原料  第十三節(jié)  豆品類原料  第十四節(jié)  調(diào)味品原類第四章  飲品篇第五章  知識(shí)篇

圖書封面

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