西式烹調(diào)師

內(nèi)容概要

為了使全國(guó)職業(yè)培訓(xùn)領(lǐng)域和職業(yè)技能鑒定領(lǐng)域的專家以及即將參加職業(yè)技能鑒定的學(xué)員對(duì)新的操作技能考核試題庫(kù)的建庫(kù)目標(biāo)，命題技術(shù)原理、考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)和具體考核求有一個(gè)全面的了解，同時(shí)在職業(yè)培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定與企業(yè)用人要求之間建立一個(gè)有效實(shí)用的聯(lián)系，經(jīng)研究決定，以《職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)操作作技能考試手冊(cè)》（以下簡(jiǎn)稱《手冊(cè)》）的方式，向全社會(huì)公布國(guó)家題庫(kù)操作技能考核題庫(kù)的全部?jī)?nèi)容，以更好地提高職業(yè)技能鑒定工作的公平性，使國(guó)家題庫(kù)考核內(nèi)容與要求具有科學(xué)合理的透明度。    根據(jù)《勞動(dòng)和社會(huì)保障部關(guān)于啟用職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)的通知》的有關(guān)規(guī)定，自國(guó)家題庫(kù)操作技能考核試題庫(kù)公布后，全國(guó)范圍內(nèi)以發(fā)放中華人民共和國(guó)職業(yè)資格證書(shū)為最終手段的鑒定考核，其所用試題試卷一律從國(guó)家題庫(kù)中提取。    為了使《手冊(cè)》與國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、培訓(xùn)教程、國(guó)家題庫(kù)配套，更好地為培訓(xùn)、鑒定機(jī)構(gòu)和考生服務(wù)，2003年我們對(duì)《手冊(cè)》進(jìn)行了修訂，今后，我們會(huì)隨著國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、培訓(xùn)教程以及國(guó)家題庫(kù)內(nèi)容的不斷更新，逐步對(duì)其進(jìn)行補(bǔ)充和完善。

書(shū)籍目錄

第一章  國(guó)家題庫(kù)簡(jiǎn)介及復(fù)習(xí)要求  第一節(jié) 國(guó)家題庫(kù)簡(jiǎn)介    一、國(guó)家題庫(kù)的概念    二、國(guó)家題庫(kù)的主要內(nèi)容    三、國(guó)家題庫(kù)的權(quán)威性  第二節(jié) 國(guó)家題庫(kù)試題卷簡(jiǎn)介    一、命題依據(jù)    二、命題原則    三、試題類型    四、答題時(shí)間    五、答案要求    六、試卷生成方式  第三節(jié) 復(fù)習(xí)要求    一、全面閱讀，加深理解    二、抓住重點(diǎn)，全面復(fù)習(xí)    三、降低焦慮水平，做好心理調(diào)節(jié)第二章  考核內(nèi)容  第一節(jié) 考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表及說(shuō)明    一、考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表    二、考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表說(shuō)明  第二節(jié) 鑒定要素細(xì)目表及說(shuō)明    一、鑒定要素細(xì)目表    二、鑒定要素細(xì)目表說(shuō)明第三章  考核試題  第一節(jié) 加工蔬菜    鑒定點(diǎn)A-01  加工蔬菜橄欖      試題1 加工小橄欖球      試題2 加工英式橄欖球      試題3 加工波都古堡式橄欖球  第二節(jié)  制作冷菜     鑒定點(diǎn)B-01  制作沙拉      試題1 制作沙拉雞肉      試題2 制作華道夫沙拉      試題3 制作尼斯沙拉      試題4 制作愷撒沙拉  第三節(jié)  制作熱菜    鑒定點(diǎn)C-01  制作炸類菜肴      試題1 炸火腿奶酪豬排      試題2 制作面包粉炸比目魚(yú)       試題3 制作面糊炸魚(yú)柳      試題4 制作炸奶酪小牛排      試題5 制作奶油炸蝦球    鑒定點(diǎn)C-02  制作煎類菜肴      試題1 黃油檸檬煎魚(yú)      試題2 制作煎鮮貝      試題3 制作米蘭式煎豬排      試題4 制作煎瓤雞胸    鑒定點(diǎn)C-03  制作炒類菜肴      試題1 制作俄式炒牛肉絲      試題2 制作炒意大利面條

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù):西式烹調(diào)師操作技能考試手冊(cè)(國(guó)家職業(yè)資格5級(jí)?初級(jí))》是由勞動(dòng)和社會(huì)保障部組織有關(guān)專家編寫(xiě)的職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)的配套用書(shū)。《職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù):西式烹調(diào)師操作技能考試手冊(cè)(國(guó)家職業(yè)資格5級(jí)?初級(jí))》專用于全國(guó)西式烹調(diào)師（初級(jí)）專業(yè)從業(yè)人員國(guó)家職業(yè)資格鑒定操作技能考試。

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