食品安全導(dǎo)論

內(nèi)容概要

　　《高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材：食品安全導(dǎo)論》內(nèi)容豐富，概述了與食品安全有關(guān)的科學(xué)問題，從不同的角度對食品安全性問題進(jìn)行了較為詳盡的闡述。具體內(nèi)容包括：緒論、食品的生物性危害、食品的化學(xué)性危害等。

書籍目錄

第1章 緒論1.1 食品安全學(xué)的基本概念1.2 影響食品安全性的因素1.2.1 微生物、寄生蟲、生物毒素等生物性污染1.2.2 環(huán)境污染1.2.3 農(nóng)藥、獸藥等化學(xué)性污染1.2.4 食品添加劑污染1.2.5 食品加工、儲存過程中產(chǎn)生的污染1.2.6 包裝材料對食品的污染1.3 食品危害的概念與類別1.3.1 生物性危害1.3.2 化學(xué)性危害1.3.3 物理性危害1.4 國內(nèi)外食品安全概況1.4.1 國際上主要食品安全事件及現(xiàn)狀1.4.2 我國食品安全面臨的主要問題1.5 我國食品安全展望第2章 食品的生物性危害2.1 食品中生物性污染的來源、途徑及食品的腐敗變質(zhì)2.1.1 食品中生物性污染的來源與途徑2.1.2 食品的腐敗變質(zhì)實(shí)訓(xùn)1 空氣中微生物的檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)2 油脂過氧化值的測定思考題2.2 細(xì)菌對食品安全性的影響2.2.1 食品細(xì)菌污染的途徑與危害2.2.2 食品中常見的污染細(xì)菌2.2.3 食品細(xì)菌污染的檢驗(yàn)及其食品衛(wèi)生學(xué)意義實(shí)訓(xùn)3 自來水中細(xì)菌菌落總數(shù)的測定實(shí)訓(xùn)4 大腸菌群的測定思考題2.3 霉菌對食品安全性的影響2.3.1 概述2.3.2 霉菌的危害和主要的霉菌種類2.3.3 黃曲霉毒素2.3.4 其他霉菌毒素實(shí)訓(xùn)5 霉菌計(jì)數(shù)實(shí)訓(xùn)6 用薄層層析法測定食品中的黃曲霉毒素思考題2.4 病毒對食品安全性的影響2.4.1 病毒對食品的污染2.4.2 食品中常見的污染病毒實(shí)訓(xùn)7 禽流感病毒的消毒思考題2.5 寄生蟲對食品安全性的影響2.5.1 概述2.5.2 食品中的寄生蟲實(shí)訓(xùn)8 5種常見寄生蟲的形態(tài)觀察實(shí)訓(xùn)9 囊蟲病豬肉（米豬肉）的識別思考題第3章 食品的化學(xué)性危害3.1 農(nóng)藥及農(nóng)藥殘留對食品安全性的影響3.1.1 農(nóng)藥及其分類3.1.2 農(nóng)藥殘留3.1.3 常見的幾種農(nóng)藥實(shí)訓(xùn)10 氣相色譜法測定稻米中敵百蟲的殘留量思考題3.2 獸藥殘留對食品安全性的影響3.2.1 獸藥的定義及分類3.2.2 獸藥殘留及其危害3.2.3 獸藥殘留對人體的危害3.2.4 動物性食品中獸藥殘留的監(jiān)測與管理實(shí)訓(xùn)11 畜禽肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素的測定實(shí)訓(xùn)12 動物性食品中瘦肉精的測定思考題3.3 重金屬元素對食品安全性的影響3.3.1 重金屬概述3.3.2 汞3.3.3 鉛3.3.4 砷3.3.5 鎘3.3.6 鉈實(shí)訓(xùn)13 食品中鎘的檢測——火焰原子吸收分光光度法思考題3.4 食品儲存與加工過程中形成的有害物質(zhì)3.4.1 N-亞硝基化合物對食品的污染3.4.2 多環(huán)芳烴化合物3.4.3 食品的雜環(huán)胺類化合物污染3.4.4 二惡英對食品的污染實(shí)訓(xùn)14 食品中N-亞硝胺類的測定實(shí)訓(xùn)15 食品中苯并芘的測定實(shí)訓(xùn)16 牛肉中雜環(huán)胺的檢查思考題3.5 食品添加劑對食品安全性的影響3.5.1 食品添加劑概述3.5.2 常見的食品添加劑實(shí)訓(xùn)17 常見食品添加劑的測定思考題3.6 包裝材料和容器的安全性3.6.1 塑料制品的安全性3.6.2 橡膠材料的安全性3.6.3 食品包裝紙的安全性3.6.4 陶瓷、搪瓷及其他包裝材料的安全性實(shí)訓(xùn)18 包裝材料的安全性檢測思考題第4章 食品中的毒性物質(zhì)4.1 含天然有毒物質(zhì)的植物4.1.1 植物天然毒素的定義4.1.2 植物性食品中天然毒素的化學(xué)分類4.1.3 植物性食品中天然毒素的分布4.1.4 常見植物性食品的中毒實(shí)訓(xùn)19 馬鈴薯中龍葵素的測定思考題4.2 含天然有毒物質(zhì)的動物4.2.1 含有毒物質(zhì)的動物組織器官4.2.2 含天然毒素的海洋魚類4.2.3 貝類4.2.4 海參類4.2.5 蟾蜍4.2.6 斑蝥實(shí)訓(xùn)20 魚體中組胺的測定思考題第5章 食品標(biāo)準(zhǔn)與安全性評價5.1 食品標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化5.1.1 標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化5.1.2 我國的食品標(biāo)準(zhǔn)5.1.3 食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系思考題5.2 食品質(zhì)量管理體系5.2.1 ISO9000質(zhì)量管理與質(zhì)量保證5.2.2 良好操作規(guī)范5.2.3 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序5.2.4 HACCF體系與食品安全實(shí)訓(xùn)21 午餐肉罐頭的HACCP計(jì)劃編制實(shí)訓(xùn)22 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的編制思考題5.3 食品安全性評價5.3.1 食品安全性評價概述5.3.2 食品安全性毒理學(xué)評價的基本概念5.3.3 食品安全性評價的范圍5.3.4 毒理學(xué)安全性評價的程序?qū)嵱?xùn)23 動物實(shí)驗(yàn)的一般操作技術(shù)實(shí)訓(xùn)24 亞硝酸鹽的急性毒性觀察思考題附錄A 中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)附錄B 食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單附錄C 食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單附錄D 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的編制要求附錄E 食品安全性毒理學(xué)評價程序附錄F 食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)范參考文獻(xiàn)

編輯推薦

　　《高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材：食品安全導(dǎo)論》內(nèi)容豐富，概述了與食品安全有關(guān)的科學(xué)問題，從不同的角度對食品安全性問題進(jìn)行了較為詳盡的闡述。具體內(nèi)容包括：第1章介紹了食品安全學(xué)的基本概念、影響食品安全性的因素、食品危害的概念與類別、國內(nèi)外食品安全概況、我國食品安全展望等問題；第2章介紹了生物性污染對食品安全性的影響，其中介紹了細(xì)菌、霉菌、病毒、寄生蟲對食品的污染及對人體的危害；第3章介紹了化學(xué)性污染對食品安全性的影響，主要介紹了與日常生活息息相關(guān)的農(nóng)藥、獸藥、重金屬、添加劑、包裝材料對食品的污染及對人體的損害作用，以及在生產(chǎn)、貯存等過程中產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)對人體的危害；在第4章中主要介紹了含天然有毒物質(zhì)的動植物；第5章主要介紹了與食品安全有關(guān)的概念、定義，如標(biāo)準(zhǔn)的定義與分級、ISO9000體系、GMP體系、HACCP體系等，并對食品安全性評價進(jìn)行了詳盡的介紹。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    食品安全導(dǎo)論 PDF格式下載

---