茶藝與服務(wù)

內(nèi)容概要

　　隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，外出旅游成為人們健康生活的重要方式之一；這為旅游業(yè)和．旅游職業(yè)教育提供了強(qiáng)大的發(fā)展動(dòng)力?！　÷糜温殬I(yè)教育的發(fā)展應(yīng)以課程、教學(xué)與教材改革來(lái)做最佳的抓手。職業(yè)教育是不同于普通教育的一種教育類型，其課程、教學(xué)與教材要與生產(chǎn)過(guò)程、職業(yè)資格要求、職業(yè)崗位對(duì)從業(yè)人員的素質(zhì)需求有效對(duì)接?！　榇龠M(jìn)旅游業(yè)和旅游職業(yè)教育的健康、科學(xué)發(fā)展，培養(yǎng)道德修養(yǎng)好、技能水平高和綜合能力強(qiáng)的高素質(zhì)、應(yīng)用型旅游人才，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與北京師范大學(xué)出版社于2007年年底聯(lián)合啟動(dòng)了旅游專業(yè)教學(xué)改革的研究，對(duì)旅游職業(yè)教育的課程、教學(xué)與教材進(jìn)行全方位探討。我們認(rèn)為，旅游職業(yè)教育的課程、教學(xué)與教材應(yīng)突出三大特點(diǎn)：一是聚焦職業(yè)能力的培養(yǎng)，并緊緊圍繞這一目標(biāo)設(shè)計(jì)課程與教材。二是整合教學(xué)過(guò)程與工作過(guò)程。事實(shí)證明，只有能將原理、知識(shí)與工作過(guò)程有機(jī)融通的人，才是具有職業(yè)能力的人。教學(xué)過(guò)程、教材內(nèi)容必須與工作過(guò)程無(wú)縫對(duì)接。三是創(chuàng)新課程與教材結(jié)構(gòu)，即根據(jù)職業(yè)能力養(yǎng)成的規(guī)律對(duì)課程結(jié)構(gòu)進(jìn)行整體設(shè)計(jì)，包括內(nèi)容呈現(xiàn)順序與方式等?！　≡诖嘶A(chǔ)上，我們組織了優(yōu)秀的旅游行業(yè)專家、企業(yè)從業(yè)人員和具有豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的教師共同開(kāi)發(fā)了體現(xiàn)新理念、突出新特色、適應(yīng)新形勢(shì)的“旅游專業(yè)‘項(xiàng)目教學(xué)，系列規(guī)劃教材”。本套教材具有以下特點(diǎn)。　　1．先進(jìn)性。圍繞學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，選擇內(nèi)容、設(shè)計(jì)形式、編排體例，既充分反映旅游行業(yè)新知識(shí)、新規(guī)范、新信息與新技能，又充分反映旅游職業(yè)教育教-9改革的新理念、新要求、新特點(diǎn)與新形式?！　?．新穎性。以“項(xiàng)目教學(xué)”為主線安排結(jié)構(gòu)，設(shè)有項(xiàng)目介紹、任務(wù)描述、案例分析、綜合實(shí)訓(xùn)等欄目，并配有豐富的圖片資料，形式活潑，可讀性強(qiáng)?！　?．仿真性。盡量按照旅游行業(yè)的職業(yè)崗位群創(chuàng)設(shè)-9習(xí)情境，引導(dǎo)學(xué)生在仿真的情境中反復(fù)練習(xí)，形成職業(yè)能力?！　?．綜合性。在關(guān)注生產(chǎn)過(guò)程的同時(shí)，兼顧相應(yīng)職業(yè)資格考試要求。在相關(guān)教材中專門列明職業(yè)資格考試的要點(diǎn)，把學(xué)歷教育與職業(yè)資格考試有機(jī)結(jié)合起來(lái)，為學(xué)生在取得學(xué)歷的同時(shí)獲取職業(yè)資格證書奠定基礎(chǔ)。

書籍目錄

第一單元　綠茶沏泡服務(wù)　任務(wù)1—1　認(rèn)識(shí)綠茶　　一、綠茶的特點(diǎn)　　二、綠茶的生產(chǎn)制作　　三、綠茶的主要名茶　任務(wù)1—2　沏泡服務(wù)與品茶技巧　　一、綠茶茶具的準(zhǔn)備　　二、綠茶的沖泡方法　　三、綠茶的沏泡步驟及解說(shuō)詞　　四、綠茶的品茶技巧第二單元　紅茶沏泡服務(wù)　任務(wù)2—1　認(rèn)識(shí)紅茶　　一、紅茶原料的選擇　　二、紅茶的特點(diǎn)　　三、紅茶的生產(chǎn)制作　　四、紅茶的主要名茶及產(chǎn)區(qū)　　五、紅茶的多種飲用方式　任務(wù)2—2　紅茶沏泡服務(wù)與品茶技巧　　一、紅茶沏泡茶具與用具　　二、紅茶的沖泡方法　　三、瓷壺(祁門紅茶)的沏泡步驟及解說(shuō)詞第三單元　烏龍茶沏泡服務(wù)　任務(wù)3—1　認(rèn)識(shí)烏龍茶　　一、烏龍茶的特點(diǎn)　　二、烏龍茶原料的選擇　　三、烏龍茶的生產(chǎn)制作過(guò)程　　……第四單元　黃茶沏泡服務(wù)第五單元　白茶沏泡服務(wù)第六單元　普洱茶沏泡服務(wù)第七單元　花茶沏泡服務(wù)第八單元　茶藝館的建設(shè)與經(jīng)營(yíng)管理

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：（2）對(duì)人體健康的功效科學(xué)研究證實(shí)，茶葉確實(shí)含有與人體健康密切相關(guān)的生化成分。茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目及止痢除濕等藥理作用，還對(duì)輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病有一定的藥理功效?？梢?jiàn)，茶葉藥理功效之多，作用之廣，是其他飲料無(wú)可替代的。茶葉中能發(fā)揮藥理作用的主要成分是茶多酚、咖啡堿等，并且還有以下功效：①有助于延緩衰老茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。茶多酚有阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)、清除活性酶的作用。據(jù)日本實(shí)驗(yàn)證實(shí)，茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強(qiáng)18倍。②有助于抑制心血管疾病茶多酚對(duì)人體脂肪代謝有著重要作用，人體的膽固醇、三酸甘油酯等含量高，血管內(nèi)壁脂肪沉積，血管平滑肌細(xì)胞增生后形成動(dòng)脈粥樣化斑塊等心血管疾病，茶多酚可抑制這種斑狀增長(zhǎng)，使造成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動(dòng)脈粥樣硬化。③有助于防癌和抗癌茶多酚可以阻斷亞硝酸胺等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，并具有直接殺傷癌細(xì)胞和提高機(jī)體免疫能力的功效。④有助于預(yù)防和治療輻射傷害據(jù)有關(guān)醫(yī)療部門臨床試驗(yàn)證實(shí)，對(duì)腫瘤患者在放射治療過(guò)程中引起的輕度放射病，用茶多酚及其氧化產(chǎn)物等茶葉提取物進(jìn)行治療，有效率可達(dá)90％以上；對(duì)血細(xì)胞減少癥，茶葉提取物治療的有效率達(dá)81.7％；對(duì)因放射輻射而引起的白血球減少癥也有療效。⑤有助于美容護(hù)膚茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化、減少日光中的紫外線輻射對(duì)皮膚的損傷等功效。

編輯推薦

《茶藝與服務(wù)》：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)系列規(guī)劃教材,中等職業(yè)學(xué)校旅游烹飪類專業(yè)“項(xiàng)目課程”教材

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    茶藝與服務(wù) PDF格式下載

---