百味溢香

內(nèi)容概要

《餐桌上的營(yíng)養(yǎng)學(xué)》系列叢書(shū)所介紹的食物，都是人們一日三餐所離不開(kāi)的。全套書(shū)共12冊(cè)，內(nèi)容涉及糧谷、蔬菜、水果、豆類、肉類、蛋類、奶類、薯類、水產(chǎn)品、菌藻類、調(diào)味品及水的營(yíng)養(yǎng)。叢書(shū)的科學(xué)性、通俗性、針對(duì)性、實(shí)用性以及前瞻性，可使廣大讀者獲得更多科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。本書(shū)為肉類營(yíng)養(yǎng)學(xué)。當(dāng)讀過(guò)本書(shū)后，您很可能會(huì)改變您的飲食觀念，建立起順乎天地時(shí)序的多樣、平衡、適量的膳食結(jié)構(gòu)及科學(xué)、合理的生活方式，使自己的身體更加強(qiáng)壯、更加年輕，從而給自己帶來(lái)健康!

書(shū)籍目錄

開(kāi)篇  營(yíng)養(yǎng)素知識(shí)abc  1.水  2.蛋白質(zhì)  3.脂類  4.碳水化臺(tái)物  5.維生素  6.礦物質(zhì)  7.膳食纖維一  不可小看的調(diào)味品二  油脂的健康作用  1.烹調(diào)離不了的油脂  2.油酸和脂肪酸：油和油不一樣  3.油脂和維生素：不用油的烹調(diào)是否更加健康  4.油脂和能量：是什么讓人發(fā)胖  5.油脂和飽腹感：吃什么最容易飽  6.油脂、膽固醇和脂蛋白：“好”和“壞”的膽固醇  7.油脂和慢性?。耗男┲究梢越笛? 8.需要高度警惕的反式脂肪  9.油脂的致命弱點(diǎn)之一：怕氧化  10.油脂的致命弱點(diǎn)之二：怕高溫  11.小心餐館里的回收油  12.油脂的評(píng)價(jià)：飽和還是不飽和  13.健康油脂大比拼  14.油脂的特殊名稱：一級(jí)油、壓榨油、色拉油、調(diào)和油、營(yíng)養(yǎng)油和轉(zhuǎn)基因油  15.常見(jiàn)的保健油脂三  調(diào)味品的健康作用  1.給五花八門(mén)的調(diào)味品分類  2.使用鹽的知識(shí)：好廚師一把鹽  3.鈉與咸味：你吃了太多的鹽嗎  4.少吃鹽的好處：淡味可防病  5.使用糖的知識(shí)：凋和百味的糖  6.糖與甜味：多吃白糖的壞處  7.糖與甜味：冰糖、紅糖、詒糖、蜂糖和糖漿  8.美味的醬：發(fā)酵帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)好處  9.醬油中的保健成分  10.醋：意想不到的營(yíng)養(yǎng)作用  11.醋、血糖和血脂：吃醋幫助人防病  12.豆豉和腐乳：味道足營(yíng)養(yǎng)更足  13.芝麻醬與花生鑿：營(yíng)養(yǎng)的室?guī)? 14.香辛料：美味的調(diào)理藥物  15.使用蔥姜蒜的知識(shí)  16.蔥姜蒜：香氣之外的健康作用  17.洋蔥、辣椒和香菜  18.香辣調(diào)味：減肥功效是非說(shuō)四  有關(guān)調(diào)味品的健康話題  1.無(wú)糖食品是否能減肥  2.不是糖的甜味劑安全嗎  3.味精是營(yíng)養(yǎng)品還是有害物  4.味精好：還是雞精好  5.要不要選擇“營(yíng)養(yǎng)鹽”  6.脂肪代用品五  調(diào)味與健康  1.調(diào)味與氣候  2.調(diào)味與四季  3.調(diào)味與體質(zhì)  4.調(diào)味與疾病  5.調(diào)味與食品安全  6.調(diào)味與減肥  7.調(diào)味與性格  8.如何減少烹調(diào)中的用油量  9.如果做到鹽少而味不淡后記

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《餐桌上的營(yíng)養(yǎng)學(xué)》系列叢書(shū)所介紹的食物，都是人們一日三餐所離不開(kāi)的。全套書(shū)共12冊(cè)，內(nèi)容涉及糧谷、蔬菜、水果、豆類、肉類、蛋類、奶類、薯類、水產(chǎn)品、菌藻類、調(diào)味品及水的營(yíng)養(yǎng)。叢書(shū)的科學(xué)性、通俗性、針對(duì)性、實(shí)用性以及前瞻性，可使廣大讀者獲得更多科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。 本書(shū)為肉類營(yíng)養(yǎng)學(xué)。當(dāng)讀過(guò)本書(shū)后，您很可能會(huì)改變您的飲食觀念，建立起順乎天地時(shí)序的多樣、平衡、適量的膳食結(jié)構(gòu)及科學(xué)、合理的生活方式，使自己的身體更加強(qiáng)壯、更加年輕，從而給自己帶來(lái)健康!

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