素食精品

內(nèi)容概要

《餐桌上的營(yíng)養(yǎng)學(xué)》系列叢書(shū)所介紹的食物，都是人們一日三餐所離不開(kāi)的。全套書(shū)共12冊(cè)，內(nèi)容涉及糧谷、蔬菜、水果、豆類、肉類、蛋類、奶類、薯類、水產(chǎn)品、菌藻類、調(diào)味品及水的營(yíng)養(yǎng)。叢書(shū)的科學(xué)性、通俗性、針對(duì)性、實(shí)用性以及前瞻性，可使廣大讀者獲得更多科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。
本書(shū)為豆類營(yíng)養(yǎng)學(xué)。當(dāng)讀過(guò)本書(shū)后，您很可能會(huì)改變您的飲食觀念，建立起順乎天地時(shí)序的多樣、平衡、適量的膳食結(jié)構(gòu)及科學(xué)、合理的生活方式，使自己的身體更加強(qiáng)壯、更加年輕，從而給自己帶來(lái)健康!

作者簡(jiǎn)介

李里特，食品工程學(xué)教授、博士生導(dǎo)師，中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)食品科學(xué)與工程學(xué)科評(píng)議組召集人、國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)副主任、中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)大豆食品分會(huì)主任、中國(guó)糧油學(xué)會(huì)常務(wù)理事。主持國(guó)家自然科學(xué)基金5項(xiàng)、國(guó)際合作基金4項(xiàng)、國(guó)家863高科技項(xiàng)目1項(xiàng)、“十五”攻關(guān)項(xiàng)目1項(xiàng)，其他基金項(xiàng)目3項(xiàng)等。曾獲農(nóng)業(yè)部中青年有突出貢獻(xiàn)專家稱號(hào)。
孫君茂，副研究員、國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)辦公室副主任、中國(guó)綠色食品協(xié)會(huì)基礎(chǔ)理論專業(yè)委員會(huì)委員。主要從事食物發(fā)展與安全及食物科技與農(nóng)業(yè)宏觀戰(zhàn)略等領(lǐng)域的研究工作。曾主編、編譯著作各1部，參與編寫(xiě)著作6部。

書(shū)籍目錄

開(kāi)篇 營(yíng)養(yǎng)素知識(shí)ABC
 1.水
 2.蛋白質(zhì)
 3.瞞類
 4.碳水化合物
 5.維生索
 6.礦物質(zhì)
 7.膳食纖維
一 大豆概述
 1.悠悠大豆歲月
 2.小小大豆遍全球
 3.餐問(wèn)珍品“植物牛肉”
二 豆類的營(yíng)養(yǎng)與保健功能
 1.關(guān)乎國(guó)民健康
 2.素食之花永不衰
 （1）身懷絕技
 （2）保健品的開(kāi)山鼻祖
 3.大豆的營(yíng)養(yǎng)與保健功能
 （1）大豆蛋白生命之源
 （2）大豆脂肪——脂肪家族的明星
 （3）大豆低聚糖——腸道生態(tài)的和諧使者
 （4）大豆膳食纖維——腸胃清道夫
 （5）大豆異黃酮——人類的密友
 （6）大豆磷脂——使人聰明的物質(zhì)
 （7）大豆皂式——延緩衰老
 （8）大豆多肽——全能小將
 （9）其他功能性成分
 4.其他豆類的營(yíng)養(yǎng)與保健功能
 （1）綠豆——盛夏保健佳品
 （2）紅豆——藥食隸用佳品
 （3）蛋豆——可糧可菜佳品
 （4）蕓豆——滋補(bǔ)食療佳品
三 豐富多彩的豆類食品
 1.豆芽——金鉤銀鉤
 （1）小小豆芽歷史久
 （2）小小豆芽“價(jià)值”大
 （3）豆茅的藥用價(jià)值
 2.疆漿與豆奶——瓊汁玉液
 （1）豆?jié){的傳說(shuō)
 （2）豆奶的傳說(shuō)
 （3）藥食同源話豆?jié){
 （4）四季滋補(bǔ)話豆?jié){
 （5）21世紀(jì)“餐桌上的明星”
 3.豆腐——溫潤(rùn)如玉
 （1）豆腐的傳說(shuō)
 （2）豆璃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
 （3）豆腐的保健作用
 （4）文人墨客贊豆腐
 4.腐乳——傳統(tǒng)美食之一
 （1）腐乳的歷史
 （2）腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
 5.腐竹——雅俗共賞
 （1）腐竹的歷史
 （2）腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
 （3）腐竹的保健功能
 6.豆豉——食品中的奇葩
 （1）豆豉的歷史
 （2）豆豉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
 （3）豆豉的保健作用
 （4）豆豉的藥用功能
 7.納豆的魅力
 （1）納豆的傳說(shuō)
 （2）“拔絲”納豆
 （3）納豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
 （4）納豆的保健作用
 8.醬油——烹調(diào)佳品
 （1）醬油的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
 （2）醬油的保健功能
四 豆類科學(xué)食用與禁忌
 1.豆?jié){科學(xué)食用與禁忌
 （1）百姓提問(wèn)——家庭如何自制豆?jié){
 （2）專家解惑
 （3）喝豆?jié){七“忌”
 （4）豆?jié){食療小秘方
 2.疆腐科學(xué)食用與禁忌
 （1）美食陷阱——小蔥拌豆腐
 （2）專家解惑
 （3）鮮豆腐的保存
 （4）豆腐食療小秘方
 3.科學(xué)食用醬油
 （1）分清類別
 （2）吃醬油會(huì)使皮膚變黑嗎
 （3）巧防醬油發(fā)霉
 4.納豆的科學(xué)食用
 （1）納豆的食用
 （2）納豆的科學(xué)食用組合
 （3）怎樣吃納豆更保健
 5.其他豆類食品的科學(xué)食用
 （1）綠豆
 （2）紅豆
 （3）蠶豆
五 火眼金睛辨真?zhèn)巍诡惣岸怪破愤x購(gòu)
 1.市場(chǎng)豆類巧選購(gòu)
 2.“催生”豆芽吃不得
 3.市場(chǎng)醬油巧選購(gòu)
 4.選購(gòu)豆腐“四招”
 5.腐竹鑒別
參考文獻(xiàn)
后記

圖書(shū)封面

圖書(shū)標(biāo)簽Tags

無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    素食精品 PDF格式下載

---