完美玉液

內(nèi)容概要

　　“吃”是一門科學(xué)，可以吃出健康但也可以吃出疾病的道理已被人們越來越深刻地認(rèn)識到。當(dāng)人們特別需要用營養(yǎng)科學(xué)知識來指導(dǎo)自己飲食行為的時候，《餐桌上的營養(yǎng)學(xué)》系列叢書問世了，人們對飲食營養(yǎng)方面的基本問題都能從這套叢書中得到啟示和解答?！　”咎讌矔榻B的食物，都是人們一日三餐所離不開的。全套書共12冊，內(nèi)容涉及糧谷、蔬菜、水果、豆類、肉類、蛋類、奶類、薯類、水產(chǎn)品、菌藻類、調(diào)味品及水的營養(yǎng)。叢書的科學(xué)性、通俗性、針對性、實(shí)用性以及前瞻性，可使廣大讀者獲得更多科學(xué)的營養(yǎng)知識。當(dāng)讀過本叢書后，您很可能會改變您的飲食觀念，建立起順乎天地時序的多樣、平衡、適量的膳食結(jié)構(gòu)及科學(xué)、合理的生活方式，使自己的身體更加強(qiáng)壯、更加年輕，從而給自己帶來健康!　　熱切盼望《餐桌上的營養(yǎng)學(xué)》叢書能成為我們獲得健康養(yǎng)生的一把金鑰匙，讓我們共同關(guān)注現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展，不斷學(xué)習(xí)并應(yīng)用現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)知識，掌握自己生命健康的主動權(quán)。健康工作五十年。

書籍目錄

開篇　營養(yǎng)素知識ABC　1．水　2．蛋白質(zhì)　3．脂類　4．碳水化合物　5．維生素　6．礦物質(zhì)　7．膳食纖維一　奶類食品的“前世今生”　1．奶類食品的發(fā)展歷史和現(xiàn)狀　2．我國奶制品的發(fā)展歷史與趨勢二　奶——完美的食物　1．奶的種類　2．奶的營養(yǎng)三　消毒奶　1．消毒奶的種類　2．加熱殺菌和儲藏對消毒奶營養(yǎng)價(jià)值的影響　3．牛奶的選擇四　酸奶——健康長壽的飲料　1．酸奶種類知多少　2．酸奶的營養(yǎng)價(jià)值更高　3．酸奶的發(fā)展趨勢五　干酪——濃縮的是精華　1．干酪的種類　2．干酪的營養(yǎng)價(jià)值　3．干酪的食用方法與發(fā)展趨勢六　奶粉——方便攜帶的營養(yǎng)食品　1．奶粉的種類　2．奶粉的營養(yǎng)價(jià)值低嗎　3．如何正確選擇奶粉七　奶油——能量的運(yùn)輸者　1．奶油的種類　2．奶油是如何加工出來的　3．奶油的營養(yǎng)特性八　消暑美味——冰淇琳　1．花樣繁多的冰淇淋　2．冰淇淋是如何生產(chǎn)出來的　3．冰淇淋的營養(yǎng)豐富　4．可自制的幾種保健冰淇淋九　奶酒十　各具特色的民族奶制品十　牛奶百科知識問答

章節(jié)摘錄

開篇 營養(yǎng)素知識ABC3. 脂類 脂類包括脂肪和類脂。脂肪是由脂肪酸和甘油構(gòu)成的有機(jī)化合物。脂肪酸分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸又分單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸中含有必需脂肪酸，它不能由人體自身合成，只能由膳食供給。必需脂肪酸主要有亞麻酸和亞油酸兩種。飽和脂肪酸有升高血膽固醇的作用，而不飽和脂肪酸有降低血膽固醇的作用。類脂主要包括磷脂和膽固醇，磷脂又包括腦磷脂和卵磷脂。

編輯推薦

《完美玉液:奶類的營養(yǎng)》由北京師范大學(xué)出版社出版。

圖書封面

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