強(qiáng)身補(bǔ)能

內(nèi)容概要

《餐桌上的營(yíng)養(yǎng)學(xué)》系列叢書所介紹的食物，都是人們一日三餐所離不開的。全套書共12冊(cè)，內(nèi)容涉及糧谷、蔬菜、水果、豆類、肉類、蛋類、奶類、薯類、水產(chǎn)品、菌藻類、調(diào)味品及水的營(yíng)養(yǎng)。叢書的科學(xué)性、通俗性、針對(duì)性、實(shí)用性以及前瞻性，可使廣大讀者獲得更多科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。 本書為肉類營(yíng)養(yǎng)學(xué)。當(dāng)讀過本書后，您很可能會(huì)改變您的飲食觀念，建立起順乎天地時(shí)序的多樣、平衡、適量的膳食結(jié)構(gòu)及科學(xué)、合理的生活方式，使自己的身體更加強(qiáng)壯、更加年輕，從而給自己帶來健康!

書籍目錄

開篇 營(yíng)養(yǎng)素知識(shí)ABC  1.水　2.蛋白質(zhì)　3.脂類　4.碳水化合物　5.維生素　6.礦物質(zhì)　7.膳食纖維一 你對(duì)吃肉知多少?　1.肉類食物的分類與特點(diǎn)　2.肉類中的營(yíng)養(yǎng)素二 各種肉的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值　1.畜肉的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值　2.禽肉的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值　3.其他肉類的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值　4.蛋與肉的營(yíng)養(yǎng)比較　5.禽肉與畜肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較三 花樣繁多的肉制品　1.腌臘制品　2.醬鹵制品　3.熏、燒、烤制品　4.干制品　5.油炸肉制品　6.香腸制品　7.火腿制品　8.罐頭制品　9.其他肉制品四 怎樣吃肉更科學(xué)　1.一個(gè)人每天應(yīng)該吃多少肉　2.畜、禽、魚、蛋、奶的合理搭配　3.營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、風(fēng)咪更妙——您應(yīng)該首選的是冷卻肉　4.什么是復(fù)凍肉?反復(fù)多次冷凍解凍，是否會(huì)影響肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　5.莫用開水解凍肉　6.用水泡肉會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)　7.吃生肉好嗎　8.小孩常吃肉松好嗎　9.只要烹調(diào)得法，老年人能吃燒肉　10.豬皮、豬蹄——美容佳品　11.怎樣吃豬肝更科學(xué)　12.動(dòng)物身上不能吃的五個(gè)部位　13.燒焦了的肉不要吃　14.雞肉與雞湯，哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高　15.活雞現(xiàn)殺現(xiàn)吃，營(yíng)養(yǎng)不如“冰鮮雞”　16.雞肉煮熟能滅病毒　17.吃烤鴨的講究　18.別讓燒烤食物成為健康殺手　19.“熟透吃、嚼三十”——烤羊肉串的科學(xué)吃法　20.涮肉好吃，別太急　21.如何防止肉制品產(chǎn)生哈喇味　22.關(guān)于嫩肉粉　23.有些肉制品中添加淀粉，是摻假嗎　24.合理搭配，營(yíng)養(yǎng)增倍　25.羊肉配什么吃不上火五 吃什么肉，因人而異　1.塑造苗條身材，營(yíng)養(yǎng)也要均衡　2.適合胖人吃的肉類　3.哪些人不宜吃狗肉　4.膽囊炎患者忌吃肥肉　5.高血脂患者適宜吃什么肉　6.哪些肉類能夠改善男子性功能　7.兒童不宜多吃腌制、煙熏肉制品　8.哪些人宜吃豬血　9.孕婦能否多吃羊肉　10.對(duì)癥吃羊肉　11.肝炎患者不要吃羊肉　12.神經(jīng)衰弱患者宜吃豬蹄六 肉食烹調(diào)技巧　1.烹調(diào)牛肉的技巧　2.不要用不粘鍋烹調(diào)肉類　3.干硬牛肉變美味的小訣竅　4.肥腸的烹凋方法　5.巧炒腰花　6.巧燒豬肚　7.巧燒豬蹄　8.巧煮火腿　9.夏天保存鮮肉的幾種方法　10.怎樣使炒肉更鮮嫩　11.怎樣燉肉熟得更快　12.烹制肉類不同，蔥、姜、蒜、椒用法不同　13.清潔內(nèi)臟的好方法　14.肉類嫩化的八種方法　15.巧切肉、妙用刀　16.鹽水洗咸肉，退鹽速度快　17.燉肉切忌先放鹽　18.烹制火腿“三不要”　19.兔肉的烹制方法　20.如何去除羊肉膻味　21.豬肉不同部位的特點(diǎn)和用途　22.羊身上各部位的吃法　23.科學(xué)烹飪，夏天也能吃牛、羊肉七 肉與肉制品的鑒別與選購(gòu)　1.何為放心肉　2.什么是無公害豬肉　3.慧眼識(shí)豬肉　4.怎樣選購(gòu)豬肝　5.如何鑒別山羊肉、綿羊肉　6.夏季如何購(gòu)買質(zhì)量好的牛、羊肉　7.牛肉與馬肉的區(qū)別　8.禽類的鑒別與選購(gòu)　9.高溫肉制品和低溫肉制品的區(qū)別　10.如何鑒別與選購(gòu)肉制品　11.在購(gòu)買肉類食品時(shí)要注意什么　12.如何鑒別火腿等級(jí)　13.吃肉不要太“好色”　14.肉制品中為什么添加亞硝酸鈉，利還是弊后記

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