膳食與健康

內(nèi)容概要

　　《不可小看的調(diào)味品》使用最淺顯的語言向您介紹傳統(tǒng)調(diào)味品和新型調(diào)味品的營養(yǎng)價值，同時也給您增添一些有關(guān)調(diào)味品及其應(yīng)用的小知識。此外書中還有根據(jù)體質(zhì)、健康狀況選擇合適調(diào)味方式的內(nèi)容，讓您對調(diào)味品的營養(yǎng)與保健價值有一個比較全面的了解?！　榱苏疹櫅]有食品與營養(yǎng)方面知識基礎(chǔ)的普通讀者，不讓您感到厭煩，書中使用了通俗的語言，避免羅列晦澀難懂的專業(yè)詞匯和數(shù)據(jù)，希望您看起來感到輕輕松松，津津有味。更希望您在實(shí)際生活中應(yīng)用書上的知識，從每天的日常烹調(diào)出發(fā)，改善自己的營養(yǎng)，維護(hù)自己的健康。

書籍目錄

一、調(diào)味品是個大家族1．調(diào)味品的重要使命2．古老的發(fā)酵調(diào)味品3．風(fēng)味獨(dú)特的香辛料4．地里長出的調(diào)味蔬菜5．烹調(diào)離不了的油脂6．無處不在的食品添加劑二、調(diào)味品中的營養(yǎng)素1．鈉咸味的主題曲2．糖人間第一味3．必需脂肪酸油脂里的營養(yǎng)4．氨基酸鮮味的來源5．蛋白質(zhì)建造人體的基石6．鈣容易缺乏的營養(yǎng)素三、加工調(diào)味品的營養(yǎng)價值1．醬和醬油成味之外有營養(yǎng)2．醋意想不到的營養(yǎng)作用3．豆豉和腐乳味道足營養(yǎng)更足4．精制糖讓我歡喜讓我憂5．味精營養(yǎng)品還是有害物6．芝麻醬與花生醬營養(yǎng)的寶庫7．香辛料是食也是藥四、調(diào)味蔬菜的營養(yǎng)與保健價值1．殺菌防病的蒜2．祛邪治病的姜3．功效出眾的蔥4．保護(hù)心臟的洋蔥5．富含維生素C的辣椒6．營養(yǎng)全面的芫荽五、調(diào)味品柜臺上的新成員1．品種繁多的營養(yǎng)鹽2．健體防病的保健醋3．復(fù)合味精和水解蛋白4．不是糖的甜味劑5．低熱量的脂肪代用品6．調(diào)味汁風(fēng)行神州……六、使用調(diào)味品的知識七、調(diào)味與健康

章節(jié)摘錄

　　1．鈉咸味的主題曲　　食鹽是生活中第一重要的調(diào)味品，它的成分是氯化鈉，幾乎是咸味的唯一來源。除了食鹽之外，醬油、醬、豆豉、醬豆腐等咸味的調(diào)味品中都含有氧化鈉。不同品種的醬油等含鹽量不同，一般都在10％～20％之間。最近，營養(yǎng)學(xué)家一直在呼吁大家減少食鹽的攝入，人們越來越關(guān)心自己每天吃了多少鹽。因為多年來的研究表明，食鹽攝入過量可能會誘發(fā)高血壓病。這并不是說，吃鹽多一定會得高血壓病，而是說吃鹽多的人群中，高血壓病的發(fā)病率也高；或者是說，如果吃鹽多，患高血壓病的可能會大些。專家建議，每天吃的食鹽應(yīng)當(dāng)限制在8克以下，最好是6克以下?！　槭裁匆拗剖雏}呢?關(guān)鍵問題是要限制攝入體內(nèi)的鈉。鹽的成分中含有鈉，鈉是人體所需要的一種營養(yǎng)物質(zhì)，對維持人體的正常生理機(jī)能是必不可少的。許多人都知道，如果不吃鹽，身體會感到疲乏無力，甚至?xí)劳觥＜t軍長征時主要走過的地區(qū)是內(nèi)陸地區(qū)，鹽的供應(yīng)一直是個大問題，有一塊鹽大家也感到十分珍貴。在炎熱的夏天，因為出汗太多，我們往往感到身體不適，精神不振，與出汗損失大量的鈉有關(guān)。所以，出汗很多的煉鋼工人等高溫作業(yè)者每天都要喝專門配制的飲料，其中含有鈉等礦物質(zhì)。　　由于鈉對身體十分重要，人把咸味當(dāng)做一日三餐的最重要味道是可以理解的，因為咸味就代表著鈉。人可以準(zhǔn)確地把清水和含鹽量千分之一的水分辨出來。許多食草動物也需要攝入鈉。它們在缺乏鈉的時候可以敏銳地判斷出含鹽量僅萬分之幾的水，或是尋找到含鹽量稍高一點(diǎn)的土壤。

圖書封面

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