飯店管理概論

內(nèi)容概要

　　《飯店管理概論》各章主要以案例導(dǎo)入的形式展開，全書共分十章，主要包括飯店概述、飯店管理基礎(chǔ)理論、飯店組織管理、飯店人力資源管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理、飯店營銷管理、飯店三大業(yè)務(wù)部門管理、飯店財務(wù)管理、飯店設(shè)備管理、飯店安全管理等內(nèi)容，每個章節(jié)條理清晰、結(jié)構(gòu)合理、知識鏈接豐富、注重實踐應(yīng)用。本書內(nèi)容難度適中，習題和案例具有時代性、應(yīng)用性和針對性；編排思路清晰，內(nèi)容取舍考究，編者力圖使之成為目標讀者群希望獲取的一部好教材。
　　《飯店管理概論》適合高職高專院校旅游專業(yè)、飯店管理專業(yè)、餐飲管理專業(yè)、廚政管理專業(yè)及烹飪工藝專業(yè)的學(xué)生使用，也適合飯店從業(yè)人員、飯店管理者培訓(xùn)使用，還可作為各類成人教育相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書。

書籍目錄

第一章 飯店概述
第一節(jié) 飯店的定義和特點
第二節(jié) 飯店的分類與等級
第三節(jié) 飯店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展
第四節(jié) 飯店集團化
課后習題
第二章 飯店管理基礎(chǔ)理論
第一節(jié) 飯店管理概述
第二節(jié) 飯店管理的職能
第三節(jié) 飯店管理基礎(chǔ)理論
課后習題
第三章 飯店組織管理
第一節(jié) 飯店組織管理概述
第二節(jié) 飯店組織結(jié)構(gòu)的類型
第三節(jié) 飯店組織制度管理
課后習題
第四章 飯店人力資源管理
第一節(jié) 飯店人力資源管理概述
第二節(jié) 飯店人力資源管理的內(nèi)容
課后習題
第五章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理
第一節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量概述
第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量保障體系的建立
第三節(jié) 飯店質(zhì)量管理方法
課后習題
第六章 飯店營銷管理
第一節(jié) 飯店營銷概述
第二節(jié) 飯店營銷的方法
第三節(jié) 飯店營銷的類型
第四節(jié) 飯店營銷的基本環(huán)節(jié)
課后習題
第七章 飯店三大業(yè)務(wù)部門管理
第一節(jié) 飯店前廳管理
第二節(jié) 飯店餐飲管理
第三節(jié) 飯店客房管理
課后習題
第八章 飯店財務(wù)管理
第一節(jié) 飯店財務(wù)管理概述
第二節(jié) 飯店的營業(yè)收入與利潤管理
第三節(jié) 飯店的財務(wù)分析
課后習題
第九章 飯店設(shè)備管理
第一節(jié) 飯店設(shè)備管理概述
第二節(jié) 飯店設(shè)備分類
課后習題
第十章 飯店安全管理
第一節(jié) 飯店安全管理概述
第二節(jié) 飯店安全管理措施
課后習題
參考文獻

章節(jié)摘錄

　　【經(jīng)典案例1-1】　　埃爾斯沃思·斯塔特勒——飯店標準的起源　　一、埃爾斯沃思，斯塔特勒生平簡介　　埃爾斯沃思，斯塔特勒出身貧寒，但他憑著與生俱來的經(jīng)營意識，在飯店業(yè)取得了極大成就。1876年，他做禮賓部服務(wù)員，那年他13歲，兩年后升任領(lǐng)班。他對飯店經(jīng)營的每個方面都產(chǎn)生了強烈的好奇心，他向飯店各部門的員工——從管家到工程部員工和記賬員一一請教，盡可能地了解情況，隨時隨地記錄自己對于飯店經(jīng)營管理的想法。一開始他就具有提高利潤的創(chuàng)意，他說服所在飯店的店主在飯店設(shè)置了美國第一個鐵路訂票柜臺。　　1901年，他擁有了一家臨時酒店，那是為設(shè)于紐約布法羅的泛美會展而建的。從商業(yè)的角度來看，雖然會展本身是失敗的，但斯塔特勒投的那部分錢卻獲得了一小筆利潤。他用這筆錢建起另一處臨時酒店，為1904年圣路易斯展覽會服務(wù)，那是一次成功的展覽會。這次賺得的錢使他得以于1908年在布法羅建起了自己的第一個永久性酒店。　　追求創(chuàng)新和方便顧客的做法使斯塔特勒獲得了成功。1908年，他又推出領(lǐng)先的飯店標準，推動了飯店業(yè)的革命。在布法羅的斯塔特勒飯店( Buffalo Staffer)，每間客房都設(shè)私人浴室、壁櫥、24小時的冰水供應(yīng)、電話和門旁電燈開關(guān)。對客房采取的新舉措包括在每個床前設(shè)臺燈和配文具的寫字桌。如今，垂直的用于走管線和其他設(shè)備的豎井在絕大多數(shù)高層建筑中已是司空見慣，這在當時卻使他能夠以有競爭力的價格出租客房。到1927年，他已在克利夫蘭、底特律、圣路易斯建設(shè)了自己的飯店。在紐約市，他建起了當時最大的、擁有2002間客房的賓夕法尼亞酒店( Pennsylvania Hotel)?！　?928年，斯塔特勒意外亡故，其遺孀愛麗斯，斯塔特勒將公司繼續(xù)擴張，而且在大蕭條期間避免了財務(wù)危機。根據(jù)其遺囑建立了斯塔特勒基金使其理想得以延續(xù)下去，這不但他的理想成為斯塔特勒酒店成功的助推劑，而且其基金資助的研究得出的成果使未來幾代從事飯店業(yè)的人受到教育，此舉對美國飯店業(yè)十分有益?！　⌒袠I(yè)出版物《酒店月刊》的編輯和出版商約翰，威利( John　Wiley)曾在1912年這樣描述斯塔特勒：“斯塔特勒先生的天才既在于他的創(chuàng)造性和適應(yīng)性，又在于他在增添飯店實用特色方面表現(xiàn)出來的精明。他身上既有理想家的特征，又有實干家的長處?！薄　　?/pre>




編輯推薦
　　《飯店管理概論》特色　　●針對性。即針對高職旅游服務(wù)與管理專業(yè)的培養(yǎng)目標和實際需要，強調(diào)理論聯(lián)系實際。在理論上以必需、夠用為度，在實踐上著重培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力?！　　駥嵱眯浴１窘滩脑趦?nèi)容安排上，結(jié)合飯店業(yè)的經(jīng)營管理實際，具有很強的可操作性，而且內(nèi)容翔實、要點突出。　　●先進性。本書在編寫過程中吸收了大量的國內(nèi)外飯店管理的先進經(jīng)驗，加入了飯店業(yè)實踐和研究的新成果，具有鮮明的時代特色和前瞻性，符合現(xiàn)代經(jīng)濟全球化和知識經(jīng)濟的需求。





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